可以,在家做馒头可也考虑用米酒代替酵母发酵,蒸出来会更白更软,吃起来更香(淡淡的米酒清香味),更好吃。
米酒蒸馒头需要准备食材:中筋面粉500克,米酒400克(其中米酒水120克),水120克(温度35度)。
制作方法:
1、首先我们在面盆当中放入适量的面粉,然后再加入一定的米酒水,再加入适量的水,用筷子先搅拌成絮状,然后再揉成光滑的面团。
2、在揉面的时候,我们一定要做到三光,就是盘光、面光、手光,这样就说明面已经揉好了。
3、然后盖上一层保鲜膜或者是笼布,放在常温情况下进行发酵,一直等到面团发至原来的两倍大。
4、等到面团发好之后,然后将面团取出使劲的揉搓,将里边的空气排净,揉好之后,然后切成大小均匀的小剂子,然后用手揉成馒头状。
5、、做好的馒头,放入蒸笼中,继续发酵10分钟,最后放入蒸锅中,冷水开始蒸,大概蒸12-15分钟,关火。先不要开锅盖。5分钟后才开锅盖。目的是防止馒头塌陷。
烹饪小技巧:
1、大家在购买米酒的时候一定要注意,不要买超市里面的瓶装米酒,就是保质期在三个月以上的,这样的米酒基本上都是经过杀菌处理的,所以说它里边的含菌量是非常低的,如果用它来发酵馒头的话,一般不是很成功,所以我们最好是购买菜市场装米酒,这样的米酒发馒头更易成功。
2、在揉面的时候一定要做到三光:盘光、面光、手光,这样说明面揉好了,这样做好的馒头才会更香更松软。
3、在蒸馒头的时候大家一定要注意选择用冷水,而且要进行二次醒发,并且在关火之后不要立即掀开锅盖,否则会出现馒头塌陷的现象。