刺梨酒怎么泡制？

刺梨酒酿造具体方法：

1、将采摘好的刺梨用自来水冲洗浸泡片刻。

2、把洗干净的刺梨对半切开。

3、蒸刺梨，跟平时在家蒸饭一样的。（一定要蒸熟，这样泡出来的不仅味道纯正，颜色也好看。）

4、将整好的刺梨放置在阳光下晒干。（注意要把晒刺梨晒干到发硬）

5、捶打刺梨，用棍子捶打晒干的刺梨。（目的是将刺梨的刺和籽捶打掉）

6、将刺梨干置入酒瓶中，倒入白酒。（一般是半斤刺梨干，十斤酒）

7、密封好，一个月之后就可以开坛喝酒了。

3。1泡制刺梨酒

泡制刺梨酒是贵州民间很流行的一种保健型药酒，先将刺梨风干或晒干，然后加入高度优质白酒浸泡，调配制成刺梨酒饮用。其含有的维生素几乎遭到破坏，且色泽深、沉淀多，营养成分破坏大。

3。2调制刺梨酒

调制刺梨酒也有几种类型，有的是将处理好的成品刺梨汁与其他酒类调配成符合相关标准或消费习惯的刺梨酒，有的是刺梨原汁经适当发酵然后加酒酿调配成刺梨米酒[7]，其特点就是刺梨原汁不经发酵或部分发酵，然后与其他酒类混合调配成不同规格的刺梨酒。

3。3发酵刺梨酒

3。3。1刺梨汁发酵酒

以刺梨原汁为发酵原料酿制果酒多有报道，其基本生产工艺流程为:

安琪葡萄酒活性干酵母→复水活化

添加SO2↓

鲜刺梨→分选→原料处理→破碎→压榨取汁→澄清、过滤→成分调整→发酵→倒瓶→陈酿→澄清、冷冻处理→成分调整→过滤→装瓶、杀菌→刺梨酒成品

3。3。2复合发酵

复合发酵果酒汇聚了几种具有互补性果实的优势特点，酿出色、香、味俱佳，风格独特，滋味典型突出的果酒。克服了单一果酒色、香、味欠佳，营养成分不足的缺陷，使果酒更具营养保健价值和可口性。常见的复合刺梨酒有：刺梨糯米酒，刺梨米酒，刺梨蜜酒[8]，刺梨啤酒，刺梨葡萄酒[9]等。

复合发酵刺梨果酒的较有代表性的基本生产工艺流程[10]为:

葡萄酒活性干酵母→复水活化

白砂糖

其他原料→预处理→压榨取汁→原汁↓

混合→成分调整→加热杀菌→冷却→接种→发酵→倒瓶→陈酿

鲜刺梨→预处理→压榨取汁→刺梨原汁↓

成品←装瓶、杀菌←过滤←成分调整←澄清、冷冻处理

泡制刺梨酒是贵州民间很流行的一种保健型药酒。

先将刺梨风干或晒干，然后加入高度优质白酒浸泡，调配制成刺梨酒饮用。

其含有的维生素几乎遭到破坏，且色泽深、沉淀多，营养成分破坏大。

调制刺梨酒也有几种类型，有的是将处理好的成品刺梨汁与其他酒类调配成符合相关标准或消费习惯的刺梨酒，有的是刺梨原汁经适当发酵然后加酒酿调配成刺梨米酒，其特点就是刺梨原汁不经发酵或部分发酵，然后与其他酒类混合调配成不同规格的刺梨酒。

鲜刺梨→分选→原料处理→破碎→压榨取汁→澄清、过滤→成分调整→发酵→倒瓶→陈酿→澄清、冷冻处理→成分调整→过滤→装瓶、杀菌→刺梨酒成品

复合发酵果酒汇聚了几种具有互补性果实的优势特点，酿出色、香、味俱佳，风格独特，滋味典型突出的果酒。

克服了单一果酒色、香、味欠佳，营养成分不足的缺陷[52石斛网www.52shihu.com]，使果酒更具营养保健价值和可口性。

常见的复合刺梨酒有:刺梨糯米酒，刺梨米酒，刺梨蜜酒，刺梨啤酒，刺梨葡萄酒等。

，刺梨果可以泡在白酒、红酒里喝，比例是1:1的量，也就是一斤的刺梨要泡一斤的酒，泡制时间应在3个月以上，也可以讲刺梨从中间抛开，连同刺梨籽一起泡在酒里，（泡之前要先洗一下哦）这样可以缩短刺梨泡制的时间，泡出来的就会有很好的口感，而且长期喝会起到防癌抗癌、将三高、抗衰老的作用。

凉山州刺梨资源非常丰富，大力开发适销对路的深加工产品，具有广阔的市场前景。

加工

（－）刺梨原汁：工艺流程：原料--清洗～脱涩--破碎～压榨--装罐

（1）原料：选充分成熟，无霉变的鲜果。

（2）清洗：用清水洗去果皮外面的泥沙和杂质。

（3）脱涩：刺梨因含单宁过多，味带苦涩，需加入脱涩剂以除去苦涩味。

（4）破碎：用破碎机或木棒捣碎果子。

（5）压榨、过滤：用分离式榨汁机压榨过滤或用布袋加压榨汁、过滤。

（6）装罐：在滤波内加入0．1～0．2％的二氧化硫气体，装罐蜜封保存。

（二）刺梨果汁：工艺流程：原料～调制～预热～过滤～灭菌～装瓶～密封一冷却～装罐

（1）原料：刺梨原汁。

（2）调制：取原汁40％，加水，白糖溶解后调整糖度14～18％，总数05～1％。

（3）预热；通过预热器预热，以凝固果汁中的蛋白质。

（4）过滤：用过滤机或多层纱布过滤。

（5）灭菌：通过灭菌器加热灭菌，使温度达90℃左右。时间10分钟左右。

（6）装瓶：趁热将灭菌汁装入预先经洗净消毒过的瓶内。

（7）密封：趁热封口。

（8）冷却：密封后转入不同温度的水中，直至冷却到常温。

（9）入库：擦干瓶后置于成品库中保存。

（三）刺梨酒：工艺流程：原料--前发酵--压榨分离一后发酵--分离--调制--贮藏--装瓶。

（1）原料：刺梨原汁。

（2）前发酵：加入3～5％的酵母糖液发酵，每日搅拌2次，温度控制在22～25℃。

（3）压榨分离：5～6天后，当残糖降低到1％左右时，进行压榨分离。

（4）后发酵：将分离的汁液转入后发酵，加入白糖，调整酒度为12”，保持温度15～20℃。

（5）分离：经30～35天后，当残糖降低到0．1％时，再次进行分离。

（6）调制：用90％以上的酒精调整酒度为16～18”。

（7）贮藏：贮藏期为1～2年，贮藏的过程即为陈酿，其间需换缸3～4次。

（8）装瓶：将陈酿后的酒装瓶密封。

（9）入库：擦净瓶后装箱入成品库保存。

一个刺梨能榨多少汁？

一个刺梨能榨多少汁：6—8克   可溶性固形物0。04—0。06、刺梨单粒重12—18克。最大22克。

成熟刺梨果实为黄色、扁球形，果形指数为0．70，单果重达11．03 g，是无籽刺梨的：1．6倍，其果肉重量为9．88 g，占果重的89．57％，是无籽刺梨的1．5倍，刺梨的种子和萼片重量为1．12 g；无籽刺梨果实为黄褐色、卵圆形，果形指数为1．27，果肉占果重的98．11％。

刺梨的维生素C含量较高，达2703．75 mg/100g，而无籽刺梨的VC含量远低于刺梨，为903 mg/100g；刺梨的 VE、SOD和水分的含量均高于无籽刺梨，而VB2、蛋白质和可溶性糖的含量则低于无籽刺梨。

不同产地刺梨果实主要营养成分结构为VC＞蛋白质＞VE＞VB2＞SOD；

贵州省植物园的刺梨果实在 VC、VE、可溶性糖和蛋白质含量均高于其他地方。

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