新鲜猴头菇怎么做好吃？

加高汤或佳乐浓汤包煮。

做法一、

材料：新鲜猴头菇、红尖椒、酱油、食盐

步骤：

1、将新鲜的猴头菇洗净，放进清水锅里，开大火将其煮沸，然后加入一勺浓缩的高汤，慢火继续煮十五分钟后，熄火，捞起。

2、把猴头菇晾凉后，然后切成小片，装进盘子里。

3、热油锅[52石斛网www.52shihu.com]，把红尖椒放进锅里爆香，倒入酱油调味，撒上食盐，然后加入一勺高汤。

4、最后将调好的汁淋在猴头菇上即可。

做法二：

材料：猴头菇三朵、瘦肉500g、姜片、食盐

步骤：

1、将猴头菇洗净后用剪刀剪成小朵；将瘦肉洗净后切成切小块，在焯水一次。

2、将猴头菇、瘦肉、姜片一起放入炖盅里面，加入四碗清水，炖两个小时，然后加入食盐调味即可。

猴头菇煮水喝有什么功效？

1、抗炎和抗溃疡

猴头菌提取物可治疗胃黏膜损伤、慢性萎缩性胃炎，而且能显著提高幽门螺旋杆菌根除率及溃疡愈合率。

2、降血糖

猴头菇菌丝体提取物能够对抗四氧嘧啶引起的高血糖，其作用机理可能是猴头菇多糖与细胞膜上的特定受体结合，通过环磷酸腺苷将信息传至线粒体，提高糖代谢酶系的活性，从而使糖的氧化分解加快，达到降低血糖的目的。

3、抗氧化和抗衰老

猴头菇子实体的水提物和醇提物都有清除自由基的能力，豆腐乳清中的猴头菇菌丝体的三部分内切多糖，评估其潜在的抗氧化和保肝作用，结果表明他们在不同的体系中有不同的活性，而且在体外和体内表现出很强的抗氧化和保肝作用。

扩展资料

猴头菇产品：

1，猴头菇保健酸奶

以玫瑰花露、猴头菇提取液与复原乳为原料，发酵制成玫瑰花露猴头菇复配保健酸奶，并对其加工工艺进行研究，制作出来的酸奶口感爽滑、酸甜适宜、香气宜人。

2，猴头菇茶

将猴头菇子实体制备浸膏，然后与袋泡茶加工工艺有机结合制作成猴头菇袋泡茶，既保持了猴头菇中有效成分的生物活性，又具有茶香，是风味独特的营养保健品

参考资料来源：百度百科-猴头菇

猴头菇要浸泡多久才可以煲汤吗？

这要看是鲜菇还是干菇，如果是鲜菇煲汤直接去除根蒂后用清水或淘米水泡20分钟洗净（不要用热水，因为用热水营养就损失了）如果要快速处理，将水烧开后焯一下即可，与肉类炖1-2小时即可。

如果是干菇就需要提前泡发，一般提前8-12小时慢慢泡发（用60度的温水或淘米水泡发千万不能用开水来烫，这样非但不能将菇泡软，还会产生小疙瘩），然后反复挤出黄水直至无苦味，炖制时时间2小时以上。

如果是冬天可以泡久点，如果是夏天气温比较高时，最多泡个2-3个小时换一次水，总共最多泡12小时就好，不然就会馊了，因为猴头菇是高蛋白的东西容易出问题，如果是隔夜泡发建议放到冰箱的保鲜层。

扩展资料：

猴头菇（学名：s；英文名：m，room），又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一。

有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3。5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。

猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。

猴头菇作为食材，是美味菜肴。同时，猴头菇也是药材，用猴头菇这一药材制成的药品叫猴菇片，在《中华人民共和国卫生部药品标准》第15册207页有记载：“本品为猴头菇经加工制成的片剂，具有养胃和中的功效，用于胃、十二指肠溃疡及慢性胃炎的治疗。”

另外，现代医学和药理学的很多研究对猴头菇多糖的药用功效概括为提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老、降血脂等多种生理功能。

选购

猴头菇以个头均匀，色泽艳黄，质嫩肉厚，须刺完整，干燥无虫蛀，无杂质的为质量好。在外观上，猴头菇菌丝成白色、稍发暗，培养基不丰富时呈节状生长，气生菌丝少，爬壁力弱。

1、菇体：猴头菇菇体完整，形状如猴头，呈椭圆形或圆形，大小均匀，毛多细长，茸毛齐全为佳，菇体干燥为上品；劣质：菇体残缺不全，菇体大小不均，形状不规整，毛粗而长次之

2、颜色：猴头菇呈金黄色或黄里带白为佳；色泽黑而软次之，有的伪劣品为了增白，用硫碘或化学药剂处理成不正常的白色，这种菇食后对人体有害无益，不可选购。

3、好的猴头菇不烂、不霉、不蛀；凡有烂、霉、蛀者，也不宜选购。

参考资料：猴头菇－百度百科

猴头菇有哪些药用价值？

猴头菇是一种著名的食用菌。我国的野生猴头菇数量较少，主要产于东北的大、小兴安岭。现已能人工培养。鲜嫩的猴头菇，味道鲜美无比。

因此，历来猴头菇与燕窝、熊掌、海参并列为四大名菜。食用时，需选择头大、刺短的猴头菇，烹调前将它浸入水中，然后挤压3次，每次挤压后换水1次，配鸡、鸭、火腿肉等菜煮，鲜美无比。

猴头菇属担子菌纲。猴头菇的子实体呈白色块状，表面有复刺。猴头菇是一种木材腐生菌，在自然界中一般都在八九月份生长。

猴头菇有利于五脏、帮助肠胃消化等功能。但以往并没有把猴头菇作药用，后经有关医疗单位鉴定，猴头菇正式作为药物。如市场上的“猴菇菌片”、“猴菇片”等，对治胃窦炎、慢性胃炎、胃闷胀、胃痛等疗效俱佳，并对上腹胀痛、嗳气泛酸、大便隐血、食欲不振有显著的疗效。

猴头菇和猴菇有什么区别？

猴头菇和猴菇没区别，就是有些人叫法不一样

例：

猴头菇就是指“子实体”就是蘑菇本身。

而猴头菌则是一个总称可以是菌种也可以是“子实体”。

应该怎么食用猴头菇？

正常来说，食用猴头菇建议要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段，直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。另外霉烂变质的猴头菇不可食用，以防中毒。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸或煮制，这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味，然后再进行烹制。