辣根和芥末是一回事么？

不完全一样，芥末一般分为绿芥末和黄芥末。黄芥末是芥菜的种子研磨而成，呈黄色，微苦，是一种常见的辛辣调料，多用于凉拌菜。绿芥末是由山葵或者辣根研磨而成，呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气，多用于日本料理。

我们通常所说的"芥末"实际上是三种不同的东西，统称"芥末"，吃寿司用的辣根泥也被归为芥末的一种

一个是山葵，又叫山嵛菜。日本人称，是日本料理必不可少的一个贵重调。

山葵磨茸做成新鲜绿芥末做佐料，新鲜的山葵约为一百元左右，约重100g，鲜芥末味清香不刺鼻，入口咀爵时又充满汁及鲜，而微辣的滋味，只要品尝过鲜山葵芥末，您便会抱怨支装芥末给您的口味。

二是辣根，又称西洋山葵、西洋山嵛菜、山葵萝卜，学名naG.M.Sch.英文名，制成品也称，目前市售的山葵酱（青芥辣）和山葵粉大多因为成本的原因采用辣根制作，真正用山葵制作的产品至少售价它的5倍以上，辣根原产于欧洲南部和土耳其，早在80年前就由英国人引入上海，目前在我国上海、江苏、山东、辽宁等均有栽培。

三就是我们国内传统意义上的芥末了，芥末学名([L.]Koch)和(.)，英文名分别是s和s[52石斛网www.52shihu.com]，是我们芥菜的种子，在中国的大部分地区均有种植，用它作成的芥末粉和芥末油，为我国北方的一种常见调料，主要用来拌菜，如常见的芥末黄瓜、芥末鸭掌、芥末鸡丝等。

三种皆为十字花科植物，后者更为人们所熟识。而山葵和辣根则是近年来随着人们生活水平的提高和对外开放的加深，我们引入的一个新品种。山葵是这三种之中的上品。

辣根学名山榆菜，一种根茎类植物；芥末是从辣根中磨制，然后一般是加面粉等

原料加工成膏状。

在日本料理里您说芥末，就是绿芥末。在西餐厅您要芥末，就给您的是黄芥末

到中式餐厅，一般就是芥末油了。

芥末()，种子磨碎后和水混合就会产生刺激性辣味，可利尿，兴奋，治疗

风湿。

黄芥末在西餐里烧烤时最常用做腌料，是用芥末籽作为原料，一般要加入一些奶油

制成酱味道没有那么刺激，而略有些偏甜，也可作为面包或肉类的抹酱，常用于热

狗，三明治;比如同样是吃生的三文鱼或者吃金枪鱼，在欧美式的餐厅里就给您的

是黄芥末，日式餐厅就一定是绿芥末加酱油．

芥末油常用于中式的凉拌菜，是以芥末籽为原料提取的精油，然后再与植物油勾兑

而成。现在也有些厂家为降低成本，用化学合成方法得到芥末油中的辛辣成分，再

勾兑植物油。

这种就没有什么医疗功效了。

芥末可以分为黄芥末.青芥末.还有法国芥末.大奘芥末等等的.前两种偏辣日本菜使用的多.后两种是西餐用的带点酸味.

辣根是西餐最多用的一种香料.为带少许酸.不太辣吃下去的感觉象吃干的椰子容.在西餐通常会调进酸忌廉.

辣根还可以吃什么？

辣根的制作方法：

1、首先把木耳放在一个盆子里泡发好，大概需要一两个小时。如果着急吃的话，可以放一些温热的水。会发的快些。

2、把木耳去根，撕成小块，不要太大块洗净装盘。

3、用热水焯下木耳，大约1分钟就可以了。

4、下面要调辣根啦，准备个小碗，把辣根适量的挤在碗里。

5、倒入海鲜酱油适量，按个人口味还可以加些醋。

6、搅拌均匀，辣根就可以吃啦。

辣根是蘸醋还是蘸酱油吃？

把辣根跟适量的醋和酱油一起调食，辣根含有辛辣的异硫氰酸酯类化合物，有杀菌功效。完整的芥菜籽本身是不辣的。芥菜籽粉碎并加水之后，其中含有的芥子硫苷和芥子酶才会水解反应，生成辛辣的异硫氰酸酯。

辣根原产于中欧地区，早期只是药用植物，用来治疗咳嗽、风湿等病症。芥菜籽在石器时代已经出现，古代的欧洲人一般把芥菜籽视作药物而非食物，用来治疗牙疼等一系列疾病。

扩展资料

辣根耐寒性强，因而定植期很长，从11月下旬至翌年4月下旬均可。一般在3月中旬至4月上旬定植，行距75~80cm，株距30~33cm，667m2栽2500~3000株。

定植时用木棍在垄上作18~20cm深的孔，孔与地面呈30°，然后将种根头部向上插入孔中，勿使种根弯曲，也不能倒植。为确保密度，定植时要足墒，定植后覆土3~5cm。为提高产量，应实行地膜覆盖。

海鲜为什么要蘸食辣根？

辣根，其实就是绿芥末，用山葵根研磨而成。有解毒的作用，而且本身带有比较特殊的香气，所以在日本被广泛使用于海鲜的料理中。

中国现在使用的辣根基本都是管状的绿芥末膏，辛辣味比较重，但是香气不足，这种辣根在比较正式的日本料理里用的比较少，因为会遮盖住海鲜的鲜味，破坏食材味道的平衡。

吃海鲜并不是一定要用辣根的，只是一个选择而已。

东北人的辣根指的是什么？

辣根，别名：马萝卜，山葵萝卜等，属白花菜目，十字花科、辣根属多年生直立草本。全体无毛。根肉质肥大，纺锤形，白色，下部分枝。茎粗壮，表面有纵沟，多分枝。原产欧洲东部和土耳其，已有2000多年的栽培历史。中国的青岛、上海郊区栽培较早，其他城郊或蔬菜加工基地有少量栽培。

形态特征

多年生直立草本，高达1米上下，全体无毛。根肉质肥大，纺锤形，白色，下部分枝。茎粗壮，表面有纵沟，多分枝。

基生叶长圆形或长圆状卵形，长15-35厘米，宽7.5-15厘米，边缘具圆齿，顶端短尖或渐尖，基部心形或楔形而稍下延，叶片背面羽状网脉突起，叶柄半圆形，长达30厘米，上面凹陷；茎生叶无柄或有短柄，下部的叶长圆形至长圆状披针形，边缘通常羽状浅裂，中部的叶广披针形，上部的叶渐小，披针形至条形，边缘具不整齐锯齿或圆齿或全缘。

辣根好吃吗、主要怎么吃什么店有卖的？

超市都有，主要做生伴菜吃，家常凉菜，辣根木耳，生鱼，生拌牛肉等。

我们通常所说的"芥末"实际上是三种不同的东西，统称"芥末"，吃寿司用的辣根泥也被归为芥末的一种

一个是山葵，又叫山嵛菜。日本人称，是日本料理必不可少的一个贵重调。

山葵磨茸做成新鲜绿芥末做佐料，新鲜的山葵约为一百元左右，约重100g，鲜芥末味清香不刺鼻，入口咀爵时又充满汁及鲜，而微辣的滋味，只要品尝过鲜山葵芥末，您便会抱怨支装芥末给您的口味。

二是辣根，又称西洋山葵、西洋山嵛菜、山葵萝卜，学名naG.M.Sch.英文名，制成品也称，目前市售的山葵酱（青芥辣）和山葵粉大多因为成本的原因采用辣根制作，真正用山葵制作的产品至少售价它的5倍以上，辣根原产于欧洲南部和土耳其，早在80年前就由英国人引入上海，目前在我国上海、江苏、山东、辽宁等均有栽培。

三就是我们国内传统意义上的芥末了，芥末学名([L.]Koch)和(.)，英文名分别是s和s，是我们芥菜的种子，在中国的大部分地区均有种植，用它作成的芥末粉和芥末油，为我国北方的一种常见调料，主要用来拌菜，如常见的芥末黄瓜、芥末鸭掌、芥末鸡丝等。

三种皆为十字花科植物，后者更为人们所熟识。而山葵和辣根则是近年来随着人们生活水平的提高和对外开放的加深，我们引入的一个新品种。山葵是这三种之中的上品。

辣根学名山榆菜，一种根茎类植物；芥末是从辣根中磨制，然后一般是加面粉等

原料加工成膏状。

在日本料理里您说芥末，就是绿芥末。在西餐厅您要芥末，就给您的是黄芥末

到中式餐厅，一般就是芥末油了。

芥末()，种子磨碎后和水混合就会产生刺激性辣味，可利尿，兴奋，治疗

风湿。

黄芥末在西餐里烧烤时最常用做腌料，是用芥末籽作为原料，一般要加入一些奶油

制成酱味道没有那么刺激，而略有些偏甜，也可作为面包或肉类的抹酱，常用于热

狗，三明治;比如同样是吃生的三文鱼或者吃金枪鱼，在欧美式的餐厅里就给您的

是黄芥末，日式餐厅就一定是绿芥末加酱油．

芥末油常用于中式的凉拌菜，是以芥末籽为原料提取的精油，然后再与植物油勾兑

而成。现在也有些厂家为降低成本，用化学合成方法得到芥末油中的辛辣成分，再

勾兑植物油。

这种就没有什么医疗功效了。

芥末可以分为黄芥末.青芥末.还有法国芥末.大奘芥末等等的.前两种偏辣日本菜使用的多.后两种是西餐用的带点酸味.

辣根是西餐最多用的一种香料.为带少许酸.不太辣吃下去的感觉象吃干的椰子容.在西餐通常会调进酸忌廉.