一、四季豆的好处:
1、食疗作用:
(1)四季豆性甘、淡、微温,归脾、胃经;
(2)化湿而不燥烈,健脾而不滞腻,为脾虚湿停常用之品;
(3)有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效;
(4)主治脾虚兼湿、食少便溏,湿浊下注、妇女带下过多,还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等症;
(5)有抗乙肝病毒的作用,鲜嫩荚可作蔬菜食用,也可脱水或制罐头。
2、有益于心脏:四季豆中含有可溶性纤维可降低胆固醇,且还富维生素a和维生素c可防止胆固醇。同时,四季豆又是微量元素钾、镁的重要来源,能很好地稳定血压,减轻心脏的负担。
3、强壮骨骼:虽然四季豆的钙含量不是太多,但是它含有大量的维生素K。研究表明,维生素K能增加骨质疏松病人的骨密度,降低骨折的风险。
4、补铁、防感染:四季豆含有大量铁元素,非常适合缺铁的人。由于四季豆含有许多抗氧化剂和胡萝卜素,对于风湿性关节炎导致的感染,四季豆也是很好的“消炎”食材。
5、有益于糖尿病患者:四季豆可使血糖生成指数降低,还是高膳食纤维的蔬菜,能预防血糖出现较大的变动。
二、四季豆的坏处:吃未熟的四季豆容易中毒。烹煮时间宜长不宜短,要保证四季豆熟透,否则会发生中毒。
(1)为防止中毒发生,扁豆食前应加处理,可用沸水焯透或热油煸,直至变色熟透,方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时,应该先将豆煮熟后捞出,再加上调味佐料焖煮,便可以解毒性。
(2)如果四季豆未煮熟,豆中的皂素会强烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,可刺激人体的肠胃,使人食物中毒,出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒,一定要将四季豆煮透、煮熟。
实用未熟的四季豆中毒了,该怎么做:
1、轻症中毒者,只须静卧休息,少量多次地饮服糖开水或浓茶水。
2、中毒严重者,若呕吐不止,造成脱水,或有溶血表现,应及时送医院治疗。
3、民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮,有一定的解毒作用。
4、最重要的是,一定要及时去医院。
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