【性味】性平，味甘。
【归经】入心、肺、肾、胃经。
【功效】滋阴润燥，益气养胃。
【主治】主治肺胃阴虚所致的口干渴，便秘，咽喉干燥，干咳，咯血，阴虚津亏及妇女月经不调等病症。
【食疗方】
(1)银耳菜心
[配方]菜心250克，银耳50克，花生油400克，胡萝卜1根，食盐5克，白糖1克，味精适量，淀粉少许。
[操作]银耳在温水中浸软发好，去蒂，整理干净，加水蒸熟或煮熟；胡萝卜切片待用。锅烧热后，放油烧至100℃左右，将菜心投入锅中，滑熟即捞出沥油。锅上火烧热，加油少许，放入银耳略炒，加胡萝卜、盐、味精、白糖，放入少许汤烧沸勾芡，倒入菜心翻炒，淋点花生油。将菜心摆放在盘子四周，中间放银耳和胡萝卜即成。
[疗效]润肺，滋阴。
(2)冰糖银耳
[配方]银耳50克，枸杞籽10粒，冰糖适量。
[操作]银耳置于温水中浸泡至软，摘去根蒂洗净，撕成小朵。将银耳、冰糖、
枸杞籽放入碗中加水[52石斛网www.52shihu.com]，入蒸笼蒸至熟软即可取出，食用。
[疗效]滋阴生津，补虚益气，是高血压、高脂血症康复滋补品。
(3)山楂银耳粥
[配方]山楂10克，银耳50克，大米100克，白糖适量。
[操作]把山楂洗净，切片；银耳温水浸软去蒂根，撕成朵状；大米淘洗干净；
把大米、山楂、银耳放入电饭锅内，加适量的水和白糖，如常规将其煮熟即成。
[疗效]降低血压，风痰上逆型高血压者食用。
(4)银耳燕窝
[配方]银耳50克，燕窝10克，冰糖适量。
[操作]将银耳与燕窝分别置于温水中浸泡至软，用清水洗净，燕窝去绒毛洗
净。把银耳与燕窝放入碗中，加水、冰糖，再放入锅中隔水炖至熟软即可(亦可采用蒸制的方法)。
[疗效]滋阴补虚，清热润肺。
(5)银耳红枣粥
[配方]银耳60克，红枣30枚，糯米100克，白糖200克，盐少许。
[操作]红枣洗净，入锅中煮烂，捞出去枣核，捣成泥；糯米洗净水浸泡30
分钟，银耳放入温水中泡发后，去根蒂撕成小朵；将煮红枣的汤汁烧开，放入糯米、银耳煮至糯米开花时，将枣泥和糖一起放入煮开即可。
[疗效]养血补虚，健脾益肝，常食健身。