一般种后生长一年在当年的10月下旬至11月中旬白术植株开始枯黄时挖收。挖收后可直接晒干称生晒术,日晒15~20天即可干燥;也可用火烘干称烘术,烘烤时开始温度可高些掌握在100℃左右,待有水气上升,白术表面开始发热,这时温度可降到60~70℃。经2~3小时后将白术上下翻动一次,继续烘2~3小时,白术根已干燥,并经常翻动,使须根掉落[52石斛网www.52shihu.com],把白术放室内堆放5~6天,使“发汗”根茎转软,将大小分开再烘5~6小时,上下翻动1次,使受热均匀,再烘5~6小时至8成干,再堆放7~10天,再烘至全干。
产品以干燥、无泥、无须根、不油熟、无虫蛀者为佳。一般667米2可产干货100~150千克,高产可达250~300千克。