文蛤和花蛤的区别有哪些？

文蛤和花蛤其实就是一种贝类食物，但是这两者的外形极为的相似，都含有丰富的营养物质肉质鲜美，所以也是人们饭桌上缺少不了的美味食物。

实际上，文蛤和花蛤虽然同属于一种贝类海鲜食物，不管是从外形还是它的肉质来讲，都是比较接近的，可是这两者还是存在一些区别特点，所以在选择的时候，还是要注意下面的一些区分。

文蛤主要产于沿海一带，其经济价值高、营养丰富、肉质鲜美，为如东县出口创汇的主要海产品之一。号称“天下第一鲜”花蛤贝壳小而薄，呈长卵圆形。壳顶稍突出，于背缘靠前方微向前弯曲。放射肋细密，位于前、后部的较粗大，与同心生长轮脉交织成布纹状。

一：文蛤：

文蛤比较大一般直径在几厘米[52石斛网www.52shihu.com]，最大的有十几厘米。海水养殖，壳面光滑细腻，有淡灰褐色不等大斑纹，可做各色菜肴，如铁板烧、煎、炒、做汤等，味极鲜，尤以南通海边出产者为鲜。

二：花蛤：

花蛤，也叫杂色蛤。花蛤个头较小，海水养殖，壳面斑纹类似文蛤，但一般颜色更深暗，纹路之间夹杂暗红。鲜度略次于文蛤。略有凹凸感。可以辣炒，也可以做汤，味道没有文蛤鲜。

文蛤汤怎么做？

文蛤营养价值很高，同时具有较高的食疗药用价值。食用文哈，有润五脏、止消渴，健脾胃，治赤目，增乳液的功能。文蛤有很多种吃法，文蛤汤就是最常见的吃法之一。文蛤汤的做法简单而多样，现将多种文蛤汤的不同做法介绍如下，供大家参考。

枸杞文蛤汤：豆腐一块，文蛤半斤，枸杞一小把，姜5片，葱少许，麻油少许。将文蛤洗净，豆腐切块，枸杞过水，姜切片，葱切葱花。锅中倒水放姜片，见滚。放入豆腐见滚后再放入文蛤枸杞。大火见文蛤全开后，放盐，味精，香油，关火。再撒入葱花即可。

冬瓜文蛤汤：冬瓜300克，文蛤300克，香葱2棵，生姜1小块，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙，味精1小匙。冬瓜去皮去籽，切成5毫米厚的块;生姜拍碎、香葱洗净切段。文蛤用清水清洗干净，放入沸水中加精盐、生姜、香葱、料酒氽去腥味。待文蛤张开后，除去内脏及泥沙。往汤碗内倒水，放入文蛤，上蒸锅蒸制半小时，出鲜味后取出。往汤内加冬瓜块，用精盐、胡椒粉、味精调味，加盖再蒸10分钟即可。

苦瓜文蛤汤：苦瓜、文蛤、葱、姜、味精、盐、香油各适量。苦瓜洗净切片，文蛤过水去沙。锅中放汤，加入苦瓜片、文蛤、调味料一起煮。煮至汤浓稠时即可。

黄豆文蛤汤：文蛤、黄豆、精盐、料酒、清水、鸡精、姜片、葱花、淀粉、食用油各适量。将文蛤洗净用盐水泡30分钟后，冲洗净泥沙，黄豆泡好，煮至爆皮后打去浮皮用凉水冲泡冷后待用；坐锅点火放入油，油温4成热时，放入姜片爆炒香味时倒入文蛤炒至开壳后加入清水，开锅后加入盐、鸡精和煮好的黄豆，加入胡椒粉后再煮一会儿，出锅前撒入香葱末即可食用。

仔鸡文蛤汤：净仔鸡1只（约300g），文蛤250g，鲜姜1大块，料酒1茶匙，盐1茶匙，香油2茶匙，香菜2根。文蛤用淡盐水浸泡5分钟，消毒去秽，再用清水洗净。仔鸡洗净肚膛，斩去鸡爪，切去鸡尖，将鸡头扭到一边翅膀下夹住。香菜切成1寸半的段待用。鲜姜不必切，用力拍破即可。整好形的仔鸡放入汤锅，文蛤撒在鸡身周围，放入鲜姜块，加水，加料酒，大火烧开后转小火炖煮。炖煮过程中要用勺子撇去浮沫，撇两三次，保持汤的清新可人。大约半个小时候汤就炖好了，姜块捞出不要，放盐、香油、撇入香菜段即可。

酸菜文蛤汤：蛤蜊500克，酸白菜150克，姜5克，大蒜5克，盐4克，味精2克，猪油20克，胡椒粉4克，泡椒15克。文蛤剖开洗净；酸菜切块；泡椒切末；锅内放入猪油烧热，下泡椒、姜末、蒜末炒出香味，然后放入酸菜炒香，加入鲜汤、文蛤（蛤蜊），调入盐、味精、胡椒粉烧熟入味，起锅装盘即可。

提醒：新鲜的文蛤是没有腥臭味的，买的时候闻一闻。挑选文蛤要注意，文蛤一般会露出触角，一碰会回缩，这样的文蛤才可以食用。否则可能会含有沙子。另外，刚买回的新鲜文蛤要放入淡盐水中浸泡8小时，等文蛤吐净泥沙后再做汤。

文蛤和西红柿可以在一起做么？

文蛤，俗称蛼蛾，是贝类中的奇鲜食物。相传两三千年前，人们就开始取食文蛤。清乾隆皇帝下江南时在苏州吃到文蛤，御封它为“天下第一鲜”。从此，这个雅号就一直流传至今，闻名于世。文蛤的外壳呈扇状，上有如釉涂就的五彩花纹，肉质白嫩，含有人体必需的氨基酸、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁以及维生素等成份。其味鲜而不腻，百食不厌。文蛤的吃法多种多样。可将其作为主菜，以旺火爆炒；或作为配菜，调色提味；或把它斩成肉泥，辅之以面粉、鸡蛋、姜葱，煎成文蛤饼。如东人还常常生吃文蛤，使异地游客咂舌不已。将文蛤肉洗净后，用盐稍稍腌一腌，再于清水中洗净，浇上白酒、麻油、酱油和醋拌上生姜末和白糖，最宜于作下酒菜。将文蛤肉制成文蛤酱，更是海边人的绝活。把鲜蛤肉装进罐或瓶，放上盐、姜、葱、酒等佐料，再将口封上，置于阴凉通风处，过上一段时间揭开盖子，便如陈年老酒，醇香扑鼻，绕梁三日不散。平时居家过日子了，可作早晚小菜，既可口又下饭。若是家中有人要出远门更要带上一两瓶，可作旅途食用。

文蛤为蛤中上品，素有“天下第一鲜”的美称。文蛤贝壳背缘呈三角形，腹缘呈圆形，两壳大小相等；贝壳表面膨胀，光滑，有一层黄褐色的光滑似漆的壳皮。小形个体贝壳花纹丰富，变化多端；大个体则较为恒定。文蛤一般生活在河口附近沿岸的潮间带，以及浅海地区的细沙或泥滩中。文蛤肉细味美，蛋白质含量13.9%，除熟食外，还可以干制或做罐头。药用价值也较高，古代医学认为食用文蛤可治恶疮，现代医学认为文蛤软体、消化育囊的提出物对癌细胞有抑制作用。文蛤还是出口创汇的重要贝类之一。日照市沿海文蛤资源丰富，拥有适宜文蛤增养殖的潮间带滩涂7.5万亩。1992年，日照水产部门人工培育文蛤苗种获得成功，为大规模进行文蛤增养殖打下了基础。

文蛤食用时如何清理？

用盐水或者海水养，水温度尽量低！避光放一天，还可滴点菜油！这是吐沙！进锅前！放入坚固容器，使劲摇晃利用外壳间摩擦去污，后用清水洗净就可加工了。

文蛤怎么吃内脏在哪里？

文蛤肉黑色的东西那是文蛤的内脏。文蛤吃法如下：

准备材料：文蛤250克、豆腐120克、黄豆50克、精盐4克、香油15毫升、生姜10克

1、文蛤用盐水养上1、2天的样子，让其吐干净沙子。

2、黄豆加清水泡发。

3、文蛤擦洗干净。

4、生姜切片，和黄豆、清水一起入锅煮制，要把黄豆煮至熟透。

5、待黄豆煮好熟透后，把文蛤加入。

6、再加入切块的豆腐。

7、大火烧开，撇去浮沫，继续煮8-10分钟。

8、关火后，淋入香油和食盐调味即可。

文蛤怎么吃？

文蛤可以蒸蛋吃。下面介绍一下文蛤蒸蛋的做法。

材料：文蛤300g，鸡蛋2个

步骤：

1、文蛤是海产品，蛤壳内会残留一些泥沙。所以买回来的蛤类，冲洗干净后将其放入盆中，添加足量清水，滴几滴油，加小勺盐搅匀，将盆放置背光处2小时即可。烹饪之前，将蛤壳用小毛刷刷洗干净

2、锅内坐水，加入拍碎姜块大火煮开，将前期处理好的文蛤放入锅中，煮至蛤壳一开口即快速捞出，逐一摆放在耐高温的蒸盘中备用

3、锅内煮蛤的水撇去上层浮沫，沥出中段水，摊凉备用（锅中底层水中会有少许杂质沉淀，弃之不用）；鸡蛋去壳打散，将温蛤水徐徐倒入打散的蛋液中（蛋液与温水比例约为1：1，蒸出来的蛋块带有点小弹牙，如果喜欢更水嫩口感，可以加大温水的比重），调入少许糖、盐，搅打均匀

4、将混合蛋液倒入蒸盘中；锅内坐水煮开放入蒸盘，待蛋液边缘见白时转小火加盖蒸制；蛋液蒸熟后（约8分钟，可用竹签插试把握生熟度），将蒸钵取出，撒上葱末，点上少许蒸鱼豉油、香麻油，上桌乘热食用