驴肉含有较多蛋白质,每100克驴肉含蛋白质高达27克。驴肉脂肪13.5克,钙10毫克,钾114毫克,钠207毫克,磷170毫克,镁30毫克,铁8.3毫克[52石斛网www.52shihu.com],硒29微克,维生素A25微克,驴肉还含有碳水化合物及人体所需的多种氨基酸。驴肉蛋白质含量比牛肉、猪肉高,而脂肪含量比牛肉、猪肉低,是典型的高蛋白质低脂肪食物,它还含有动物胶、骨胶朊和钙、硫等成分,能为体弱、病后调养的人提供良好的营养补充。
驴肉含有较多蛋白质,每100克驴肉含蛋白质高达27克。驴肉脂肪13.5克,钙10毫克,钾114毫克,钠207毫克,磷170毫克,镁30毫克,铁8.3毫克[52石斛网www.52shihu.com],硒29微克,维生素A25微克,驴肉还含有碳水化合物及人体所需的多种氨基酸。驴肉蛋白质含量比牛肉、猪肉高,而脂肪含量比牛肉、猪肉低,是典型的高蛋白质低脂肪食物,它还含有动物胶、骨胶朊和钙、硫等成分,能为体弱、病后调养的人提供良好的营养补充。
首先从营养学和食品学的角度看,驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸含量更加丰富驴肉中氨基酸构成十分全面,8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质,也是评定肉品质量的重要指标。驴肉中色氨基酸的含量为300~314mg/100g,远大于猪肉(270mg/100g)和牛肉(219mg/100g),因而说驴肉的品质要优于猪肉和牛肉。驴肉中赖氨酸和蛋氨酸含量分别为1481~/100g和270~490mg/100g,与猪肉、牛肉相近。肉类鲜不鲜,主要看影响鲜味的氨基酸多少。(天门氡氨酸和谷氨酸)中,驴肉谷氨酸的含量高于天门氡氨酸。两种鲜味氨基酸的总量,驴肉高于马肉。从鲜味氨基酸在氨基酸总量中所占比例来看,驴肉为27.33%,马肉约为25.34%,猪肉在24%~26%之间。这也是人人称驴肉鲜美可口的重要原因所在。驴肉的不饱和脂肪酸含量高于猪肉、牛肉驴肉的不饱和脂肪酸含量,尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。驴肉的高级脂肪酸中,除少数为饱和脂肪酸外,大多数为不饱和脂肪酸,它们约占高级脂肪酸总量的77.2%,而牛肉和猪肉的不饱和脂肪酸占高级脂肪酸总量的比例则大大低于这个数字。牛肉为53.5%,猪肉为62.6%。驴肉中必需脂肪酸仅有亚油酸、亚麻酸和无花生四烯酸。驴肉高级脂肪酸中,亚油酸和亚麻酸合计为26.9%,驴瘦肉则高达30.6%,而瘦猪肉为13.8%,牛肉为5.7%,它们之间相差甚大。众所周知,肉中的高级不饱和脂肪酸,尤其是亚油酸、亚麻酸,对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。据报道,动脉粥样硬化,附着于血管壁上的脂肪,1g需要2g的亚油酸去溶解。再者,不饱和脂肪酸是合成前列腺素的前体,故有降低血液黏度的作用。因此,人们把驴肉作为高级食疗食品是有着科学依据的。驴肉的胆固醇含量低于牛肉和猪肉人体中胆固醇含量过高,会引起血管的粥状硬化症。据测定驴肉和牛肉、猪肉相比,胆固醇含量低,为每克肉含0.74mg;次之为牛肉,每克肉含0.75mg;猪肉最高,每克肉含0.74~1.26mg。这里仍需指出,不同部位的脂肪所含的胆固醇含量有着很大的差异,相互比较时,应注意。科学家对于驴肉的营养成分分析还远不止以上部分,比如也有人从粗蛋白、肌肉纤维、肌肉的嫩度、肌肉的剪切力等多角度阐明了驴肉的价值所在。西北农林科技大学侯文通教授通过试验,得出以下结论:1.1.5岁的驴脂肪含量仅为1.63%,而牛肉是6.48%,羊肉是7.98%,猪肉最高为37.34%,差异显著。2.驴肉中各微量元素含量与牛、羊、猪肉相比较高,维生素含量与牛、羊、猪肉相近。如驴肉中铁含量为43μg/g,而牛肉中含量为30μg/g,羊肉为19μg/g,猪肉为14μg/g;驴肉中锌含量为42.60μg/g,牛、羊、猪肉中的锌含量分别为33μg/g,30μg/g,18μg/g。3.驴肉中眼肌肉的肌纤维直径细为33.34μm,细于猪、牛的眼肌,每mm3肌纤维根数为600.23。通过以上分析,驴肉与牛肉、猪肉相比较,其氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素含量均高于后者,而胆固醇、脂肪含量均低于后者,每mm3驴肉肌纤维根数最多,肌纤维最细。既然驴肉的质量如此好,但驴肉分割标准的国标版或部标版却迟迟未出台,这是为什么呢?这与驴肉的消费量少有较大的关系。近几年我国的驴肉消费量不足全国肉类消费量的1%,驴肉未能纳入政府的规划当中,而驴肉分割标准的缺失,一定程度上也阻碍了驴肉价格的上涨,影响了养殖户的经济效益,又造成了驴存栏量的下降,陷入了恶性循环当中。东阿阿胶股份有限公司作为驴产业的积极倡导者和引领者,自主研发了我国首部《鲜、冻分割驴肉》标准。该标准根据国家对肉类食品的质量安全规定,按照现代保鲜工艺的技术要求将驴肉分割成里脊肉、外脊肉、背部肉、后腿肉、前腿肉、脖子肉、胸部肉、肋条肉、腱子肉等九块肉。该标准的出台,将为驴肉的屠宰加工提供科学依据。驴肉通过分割出售可以提高30%以上的附加值。如外脊肉和背部肉的蛋白质含量高达21.2%和21.6%,重量达到体重的10%左右,售价可达百元以上。里脊肉、外脊肉、背部肉这三块顶级肉可达到7-8公斤左右,售价可达元以上。驴肉──俗话说:“天上的龙肉,地上的驴肉。”驴肉
查看详细长治腊驴肉
原料:鲜驴肉250千克
做法:
(1)制作腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉,以驴肉为佳。切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等,顺着肉缝把各部位之肉切成1~2千克的肉块,用清水浸泡12小时。
(2)洗净后放入90℃清水锅内,加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克),滚煮3~4个小时。3.出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅,上压小石块,炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅。
·驴肉煲汤
主料:驴肉300克驴骨头200克香葱2棵生姜1块大料适量
调配料:香油2小匙料酒1大匙胡椒粉2小匙精盐2小匙味精1小匙
制作过程:
1、驴肉和驴骨头用清水洗净;香葱洗净打结,生姜洗净拍松,香菜洗净切末;
2、将驴肉、驴骨头放入大锅中加香葱结、生姜、大料同煮,驴肉至肉烂时捞出,切片;
3、待汤汁呈乳白时,再放入驴肉片烧开,加精盐、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。
·老王寨五香酱驴肉
原料:
驴肉5000克。
调料:
花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。
做法:
1、将驴肉用清水清洗干净,再浸泡5小时;
2、将汤锅置火上,注入清水烧开,放入泡好的驴肉氽一下,然后放入凉水中过凉;
3、将锅置火上,加入冰糖炒至金红色,下入清水、酱油、精盐、料酒烧开,打去浮沫;
4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片;
5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口,同放入锅中;
6、再加入葱段、姜片,烧开后煮约3分钟;
7、再将驴肉放入,然后用旺火烧开,撇去浮沫,再用中火炖烧3.5小时,至酥烂为止;
8、然后取出晾凉,即可改刀切片装盘食之。
制作要诀:
1、驴肉必须是浸泡5小时左右,以泡出血水为宜;
2、炒糖色时,要掌握好火候,火大易糊,有苦糖味,火小糖没有颜色,如同没炒;
3、红曲米炒时,一定要以煮至水很红时为宜,可多煮几次;
4、炖驴肉时,因时间长,所以要看好火候,勤翻动驴肉,以免糊锅。若汁干可加入一些开水,但决不可加凉水,否则肉难煮烂;
5、如驴肉较老,若煮制酥烂则需煮制时间延长,以5小时为宜。
特色:
此肉色泽酱红,软烂糯口,咸鲜味浓,醇香四溢,酒饭均宜。
查看详细一般是不需要注意的呀,都是可以吃的呀,但是人人都是一样的呀,什么东西都不能多吃呀,什么东西吃多了都会伤害自己的身体的呀,自己一定要注意呀,什么都要适量。
查看详细驴肉吃多了有好处吗?
查看详细驴肉性温,具有温补壮阳的作用,适量食用驴肉可以起到提升肾阳,强筋壮骨的功效。男性食用驴肉可以壮阳,滋补身体,除了驴肉,还有羊肉、生蚝、韭菜等食物也可以壮阳,缓解肾阳虚症状。
查看详细答:当然是驴肉;天上龙肉;地上驴肉在论的
答:驴肉吃多了有好处吗?
答:着凉受寒或者机体免疫力下降的时候细菌或者病毒就会入侵人体从而导致感冒的。主要临床表现为流鼻涕发热无力头晕等症状的,是临床上常见的一种疾病的。这个建议口服优尔胶囊或者贞芪扶正颗粒的,注意保暖避免着凉,别吃辛辣海鲜一类的刺激性食物。
答:一般情况下来说驴肉它的味道鲜美,并且总体来说是一种有高蛋白低脂肪低胆固醇的完美肉类。一般驴肉性味甘凉,有补气养血,安神去烦的各种功效,但是孕妇不宜多吃,因为它是寒凉之物。
答:驴肉性温,具有温补壮阳的作用,适量食用驴肉可以起到提升肾阳,强筋壮骨的功效。男性食用驴肉可以壮阳,滋补身体,除了驴肉,还有羊肉、生蚝、韭菜等食物也可以壮阳,缓解肾阳虚症状。
答:骨折的患者是可以吃驴肉的,吃驴肉不会对骨折的恢复造成不良影响。同时骨折的患者在饮食上要注意,不要吃辛辣刺激食物,比如葱姜蒜,辣椒等等。要少吃一些肥腻的食物,不要抽烟喝酒。同时在饮食上可以多吃一些牛奶,排骨,鱼肉,鸡肉等等,这些都是含有优质蛋
答:吃驴肉的好处能够补气养血、滋阴壮阳、增进食欲、强筋壮骨,不过在吃的时候一定要控制好量,不能够吃得太多,过量服用的话可能会引起肠胃的负担。里面含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸,是一种高蛋白质和低脂肪的肉类,尽量选择口感细腻的。
答:驴肉中的蛋白质含量比牛肉、猪肉高,而脂肪含量比牛肉、猪肉低(驴肉脂肪含量仅为1.63%,而牛肉为6.48%、羊肉为7.98%、猪肉为37.34%);驴肉中的不饱和脂肪酸含量,尤其是生物学价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉,是
答:甘草是传统使用的中药之一。其作用机理随着现代管理不断进展,其作用机理不断被扩大:1、肾上腺皮质激素样作用,包括盐皮质激素样作用及糖皮质激素样作用。2、对消化系统的作用,有抗溃病作用,解程作用,促进胰腺分泌保肝作用。3、其抗炎作用是影响细胞生
答:黑米中含有铁元素,铁元素可以促进血红蛋白的合成,增强造血功能,长期食用,可以起到一定的补血作用。但是,相对于其他富含铁元素的食物,比如猪肝,黑米中的铁元素含量并不多,而且也不易被人体所吸收。黑米可以同红豆一起煮粥食用,也可以同黑豆、黑芝麻一
答:夹竹桃北京不可以户外种植。一、繁殖方法扦插繁殖为主,也可分株和压条。扦插在春季和夏季都可进行。插条基部浸入清水10天左右,保持浸水新鲜,插后提前生根,成活率也高。具体做法是,春季剪取的1~2年生枝条,截成15~20厘米的茎段,20根左右捆成
答:很多治疗皮肤病的药膏,比如派瑞松、肤轻松等,都是激素类药物,长期用可能出现不良反应。使用激素类外用药时,除了要对症,还应掌握一个原则,就是从药效最弱的用起,既保证疗效,又不会产生皮肤激素依赖症。激素类外用药有强弱之分,不同药效的激素药适应症
答:主要区别是,性质不同、要求不同、功能作用不同,具体如下:一、性质不同1、肉鸽肉鸽是指饲养它是以吃肉为目的鸽子,因此,称为“肉鸽”。肉鸽也叫乳鸽,是指4周龄内的幼鸽。2、信鸽信鸽是经过驯化用于通信的鸽子。二、要求不同1、肉鸽肉鸽是经过长期选育
答:狗能吃狗肉。狗,(拉丁文:aris,英文名称dog)中文亦称“犬”,狗属于食肉目,分布于世界各地。狗与马、牛、羊、猪、鸡并称“六畜”。有科学家认为狗是由早期人类从灰狼驯化而来,驯养时间在4万年前~1.5万年前,发展至今日。被称为“人类最忠实
答:都可以,用当归片或者整个的都可以。或者还可以用中成药,有当归片和当归胶囊。煮的时候,吃蛋喝汤,当归就丢掉了。还可以用艾叶煮鸡蛋也可以调经、。医生询问:
答:1。消食开胃,通便利腑茼蒿中含有特殊香味的挥发油,有助于宽中理气,消食开胃,增加食欲,并且其所含粗纤维有助肠道蠕动,促进排便,达到通腑利肠的目的。2.清血养心,润肺化痰茼蒿内含丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸,性味甘平,可以养心安神,润肺