榨菜是青菜做的。吃法因人而异。可以炒肉,也可以凉拌,还可做陷。因为榨菜太咸,所以做时最好多换几道清水。
榨菜是青菜做的。吃法因人而异。可以炒肉,也可以凉拌,还可做陷。因为榨菜太咸,所以做时最好多换几道清水。
菜是用菜头(俗名菜脑壳)做的
榨菜(;)
一种半干态非发酵性咸菜,以茎用芥菜为原料腌制而成,是中国名特产品之一,与欧洲酸菜、日本酱菜并称世界三大名腌菜。
榨菜在1898年始见于中国四川涪陵,时称“涪陵榨菜”。因加工时需用压榨法榨出菜中水分,故称“榨菜”。现已发展到四川省内30多个市县,浙江、福建、江苏、上海、湖南、广西、台湾等省、市、自治区也有生产。
四川省腌制榨菜的优良茎用芥菜品种有草腰子、三转子、枇杷叶、露酒壶、鹅公苞等。其特点是茎部肥大呈圆球形或椭圆形,叶柄下有多个乳状突起,表皮光滑、色青绿、皮薄而粗纤维少、肉质脆嫩,腌制成品率高,品质优良。
四川榨菜的加工需经原料修整、脱水、盐腌、修整、淘洗、拌料装坛和贮存后熟等工序。当春季地上茎已充分发育膨大,刚出现抽薹时采收,除去根和叶片,剥除基部老皮、撕去硬筋。菜头(瘤状茎)重500g以上者切分为三块,稍小的可切分为二,使菜块的大小基本均匀。然后穿成串上架晾晒,称“风脱水”,也可采用人工方法脱水,至菜块萎蔫柔软,表面出现绉纹,可溶性固形物含量达8-10%为度。晾晒完下架时一般为鲜菜重的36-40%。脱水后,分二次盐腌,第一次按风干菜块重的3-4%加食盐,拌匀、搓揉,分层入池压紧。待大量菜汁渗出时,用菜汁淘洗菜块、沥干。再按菜块重的7-8%加食盐,进行第二次盐腌,后沥干。用剪刀剪去粗老部分和黑斑[52石斛网www.52shihu.com],修整成圆球形或卵圆形,用清洁盐液淘洗干净并沥干。再按菜块重的5-6%加食盐、加1%的辣椒粉、花椒0.03%和香料粉0.1%(香料由大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒等组成)。拌匀后装入特制的榨菜坛中,层层压实、装满,坛口菜面撒一层食盐与辣椒粉的混合料,用聚乙烯薄膜紧封坛口,在阴晾干燥处保存,经3-4个月即为成品。从70年代开始,四川榨菜除以大包装形式(原坛)外运销售外,已经普遍采用真空、密封和杀菌技术进行罐装或软包装等小型包装销售。
四川榨菜与浙江榨菜加工工艺的基本区别在于前者先经晾晒脱水然后腌制,后者则不经晾晒,直接腌制。
榨菜的原料是一种茎用芥菜的肥嫩的瘤状菜头。鲜菜头也可做小菜,配肉炒或做汤,但更多用于腌制。菜头经盐腌后压榨,除去一部分水分。榨菜即因此得名。然后加盐和十多种香料及调料(干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等),装坛,封口,在阴凉处存放。在隔绝空气的条件下,坛里的榨菜先经酒精发酵,后经乳酸发酵,产生特殊酸味与香味,就成为市售的榨菜了。
营养分析
1.榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等,它有“天然味精”之称,富含产生鲜味的化学成分,经腌制发酵后,其味更浓;
2.现代营养学认为,榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神;
3.低盐保健型榨菜还能起到保肝减肥的作用;
4.榨菜有“天然晕海宁”之说,晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼,会使烦闷情绪缓解;
5.饮酒不适或过量时,吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。
适宜人群
一般人群均可食用
1.适合常吃油腻者、大病初愈或患小病而胃口不佳者食用;
2.孕妇、慢性腹泻者忌食,呼吸道疾病、糖尿病、高血压患者应少食。
以茎用芥菜为原料腌制而成
那您最好是化验个血常规。看看是细菌感染还是病毒感染。您是腮帮子肿吗?有没有觉得口水分泌增多了?有没发烧?吃酸的东西有没有觉得嗓子疼的厉害甚至加重?
查看详细俗称的榨腮应该叫流行性腮腺炎。 流行性腮腺炎是由腮腺炎病毒引起的急性、全身性感染,以腮腺肿痛为主要特征,有时亦可累及其他唾液腺。常见的并发症为病毒脑炎、睾丸炎、胰腺炎及卵巢炎。
查看详细发物是一种中医的概念,其指富于营养或有刺激性的食物,食用后特别容易诱发某些疾病或加重已发疾病。实际上咸腌菜指的是经过腌制的蔬菜,而是否属于发物也需要视乎使用那种蔬菜腌制,比如芥菜则属于发物,因此咸腌芥菜也是发物,则不能食用。
查看详细一般都是指叶用芥菜一类,如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等,含丰富的人体所必需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等,以及谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸。榨菜可以用于佐餐、炒菜和做汤。
榨菜,被子植物门,双子叶植物纲的一科。多为草本植物。榨菜是芥菜中的一类,一般都是指叶用芥菜一类,如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜,以茎用芥菜为原料腌制而成,是中国名特产品之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。
在1898年始见于中国四川涪陵(今重庆市涪陵区),时称“涪陵榨菜”。因加工时需用压榨法榨出菜中水分,故称“榨菜”。现已发展到四川省内30多个市县,浙江、福建、江苏、上海、湖南、广西、台湾等省(直辖市、自治区)也有生产。
扩展资料
栽培:
榨菜是芥菜中的一类,我们老百姓所熟悉的芥菜一般都是指叶用芥菜一类,如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等,但还有二类芥菜变种,一类是食用变态茎的,就是“榨菜”,还有一类是食用变态芽的,如市场上的儿菜。
榨菜是茎用芥菜的加工产品,它的质地脆嫩,风味鲜美,营养丰富,具有一种特殊的风味,主要产于重庆和浙江。
榨菜的品种主要有重庆的草腰子,浙江海宁的碎叶种和半碎叶种。
查看详细据科学化验,每500克榨菜里,含有锌、胡萝卜素、核黄素等多种维生素和微量元素。光是对人体有益的氨基酸就含有17种之多。其中谷氨酸1715毫克,占氨基酸总量的25.1%。谷氨酸与盐里的钠离子结合生成谷氨酸钠榨菜一般人皆可食用。常食油腻者、大病初愈或患小病而胃口不佳者,尤其适合食用。糖尿病患者,孕妇要尽量少吃榨菜,慢性腹泻者忌食。
在肾功能衰竭又有高血钾的病人,必须戒水果和其它高钾食物,如番薯、土豆、笋、香菇、白菜、榨菜、豆类、花生和核桃等。榨菜主要含蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等。榨菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸,很多营养成分都是人体所必需的。低盐保健型榨菜,还有保肝减肥的作用。榨菜能开胃健脾、辛忾添精、增食助神。饮酒不适或过量时,吃一点儿榨菜,可以缓解酒醉造成的头晕、胸闷、烦躁。榨菜有“天然晕海宁”之说,晕车晕船者拈一片榨菜在嘴里慢慢咀嚼,可缓解烦闷情绪。榨菜又称“天然味精”,富含产牛鲜味的化学成分,经腌制发酵后,其味更浓。
食用榨菜不可过量,因榨菜含盐量高,过多食用可使人罹患高血压,加重心脏负担,引发心力衰竭,出现全身浮肿及腹水。
这就是榨菜汤总有一种鸡汤的特殊鲜味的奥妙所在。
查看详细答:据科学化验,每500克榨菜里,含有锌、胡萝卜素、核黄素等多种维生素和微量元素。光是对人体有益的氨基酸就含有17种之多。其中谷氨酸1715毫克,占氨基酸总量的25.1%。谷氨酸与盐里的钠离子结合生成谷氨酸钠榨菜一般人皆可食用。常食油腻者、大病
答:榨菜属于腌制食品,辣椒、盐、味精等都很重,会严重刺激肠胃。榨菜是腌制食品,含碱性高,有制癌物质,榨菜里面一般都会添加防腐剂的,经常吃榨菜可以引起胃肠道疾病。
答:榨菜:是以茎用芥菜为原料腌制而成的一种半干态非发酵性咸菜。茎用芥菜:十字花科芸薹属一年生或二年生草本。中国著名的特产蔬菜,起源于亚洲。芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内,茎为短缩茎。叶片着生短缩茎上,有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状。叶色
答:常吃榨菜有很多的好处,例如榨菜含有钙、磷、铁等微量元素,被人体吸收后,能利尿除温;促进机体水、电解质平衡,可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。望。
答:一般都是指叶用芥菜一类,如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等,含丰富的人体所必需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等,以及谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸。榨菜可以用于佐餐、炒菜和做汤。榨菜,被子植物门,双子叶植物纲的一科。多
答:现代营养学认为,榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神。榨菜属于低盐型的榨菜,它还能够保肝减肥的作用。榨菜有“天然晕海宁”之说,晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼,会使烦闷情绪缓解。榨菜能开胃健脾、辛忾添精、增食助神。饮酒不适或过量时,吃一点榨菜可
答:榨菜有可能会导致月经不调,月经不调对身体的健康是有一定的危害的,月经不调是一种常见的妇科疾病,当出现月经不调的时候有可能会导致人出现面色发黄或者是头晕,伴有一些心慌、气短的情况,经常性吃一些榨菜有可能会导致自身免疫力低下或者是内分泌紊乱引起
答:有助开胃增加食欲。榨菜属于腌制食物,但也有一定的营养价值,比如含有一定量的膳食纤维以及多种矿物质等。尤其值得一提的是,其味道鲜美,有助开胃增加食欲,可谓“天然增鲜剂”,尤其适合节假日吃油腻食物太多、感冒发烧胃口不佳的人食用。制作榨菜的原料是
答:麻黄附子细辛汤为解表剂,具有扶正解表,温经解表之功效。主治素体阳虚,外感风寒证。发热、恶寒甚剧,虽厚衣重被,其寒不解,神疲欲寐,脉沉微;曝哑。突发声音嘶哑,甚至失音不语,或咽喉疼痛,恶寒发热,神疲欲寐,舌淡苔白,脉沉无力。临床常用于治疗感冒
答:燕子叫草市的。要什么车件制成。燕子调查一般都是稻草。您找他要。不要愁着去,谁要这样子写就可以了。他用的草基本上都是野草和稻草。只要这样子写就可以了。
答:不变质,不长毛的,干燥些的就比较好。核桃分心木分心木,别名胡桃衣,胡桃夹,胡桃隔,拉丁文名.落叶乔木,果实近球形,核果状,外果皮绿色。味苦涩,性平,无毒。分布于我国河北、河南、山西、山东等地。大多数人吃核桃就将外壳和里面的分心木都丢掉了,岂
答:【香椿子的功效介绍】:香椿子(《东北药植志》)【异名】椿树子(《生生编》),椿芽树花(《民间常用草药汇编》),椿花(《四川中药志》),春尖花(《重庆草药》),香椿铃(《陕西中药志》)。【来源】为楝科植物香椿的果实。植物形态详椿白皮条。【采集
答:,本品是性凉,入肺、脾经,可主治肺热咳嗽、咽喉疼痛或失音、肠道燥热、大便秘结.可用煎汤,沸水浸泡,或蒸熟食用。建议,如果有热像的话,是可以坚持服用的,但如果有脾胃功能不好的话,一般不建议使用,祝您健康
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答:桂圆,安神,治失眠,健忘,惊悸红枣,健脾益,养血安神,味甘性温,归脾胃经有补中益气,缓和药性的功能枸杞,滋补肝肾,强壮筋骨,养血明目注意,患有高血压,性情太过急躁的人或平日大量摄取肉类导致面泛红光的老人们最好不要用
答:白木耳具有护肝的功效,其中含有丰富的氨基酸和多糖,可以修复受损的肝细胞,提高肝脏的解毒功能。其次,白木耳还具有防癌抗癌的功效,其中含有的活性成分能提高巨噬细胞活性,增强吞噬能力。另外,白木耳还具有美容养颜的功效,能滋养细嫩肌肤,提高皮肤弹性