大蒜可以消毒?

可以。

大蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌效果,它对流行性脑脊髓膜炎病毒、流行性感冒病毒、乙型脑炎病毒、肝炎病毒、可致严重脑膜炎的新型隐球菌、肺炎双球菌、念球菌、结核杆菌、伤寒、副伤寒杆菌、阿米巴原虫、阴道滴虫、立克次体、葡萄球菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌等多种致病微生物都有杀灭作用。

大蒜营养成分相当的丰富,而且还具有很好的食疗以及药用价值。大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等。100g新鲜大蒜含蛋白质为4.4g、脂肪为0.2g、碳水化合物为23g、粗纤维为0.7g、灰分为1.3g。

大蒜中还含有丰富的含硫化合物,其中大蒜素具有杀菌、抑菌、抗癌、抗衰老等医疗保健功能。大蒜素的前体物质是蒜氨酸。大蒜中的蒜氨酸以稳定无臭的形式存在,在蒜氨酸酶的催化下形成无色油状物大蒜素。近年来,人们越来越重视大蒜。大蒜制品也成为当今世界被人们最推崇的保健食品之一。

杀菌消炎:大蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌效果,它对流行性脑脊髓膜炎病毒、流行性感冒病毒、乙型脑炎病毒、肝炎病毒、可致严重脑膜炎的新型隐球菌、肺炎双球菌、念球菌、结核杆菌、伤寒、副伤寒杆菌、阿米巴原虫、阴道滴虫、立克次体、葡萄球菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌等多种致病微生物都有杀灭作用。

预防癌症:大蒜能够阻断致癌物质——亚硝胺的合成,抑制癌细胞生长,对癌细胞有杀伤作用。

预防心、脑血管疾病:科学家给大蒜的另一个外号是“血管清道夫”,研究人员发现长期吃大蒜的人血管内壁里的沉积比不吃的人要轻很多。

促进毛发增长:大蒜中含有的挥发油能加速血液流向皮脂腺和毛囊的速度,从而促进毛发生长,对秃头也有治疗作用。把蒜泥敷在头皮上,可以改善毛发生长,消除头屑。

增强免疫功能:动物实验表明,大蒜中的脂溶性挥发油能显著提高巨噬细胞的吞噬机能,有增强免疫系统的作用。

抗衰老:大蒜中含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素及矿物质,具有预防血管老化、免疫力衰退等作用。

健脑益智:大蒜中的成分和人体内的维生素B1结合能产生“蒜胺”,这种蒜胺能促进和发挥维生素B1的作用,增强碳水化合物氧化功能,为大脑细胞提供足够的能量,使思维敏捷。

大蒜是一种不论在东西方均普遍使用的食材,也是中国菜烹调上不可或缺的香辛料。不但可在食物的烹调中添加,也可直接生吃。其特殊之气味,有人深恶痛绝,亦有人爱不释口,餐餐必备。至于在食物的调味方面,不但有爆香提味的效果;在腌肉类时也普遍使用;加入酱油则成为蒜蓉酱,又可磨成蒜粉;至于烤面包时涂抹的大蒜奶油酱,也受到许多人的喜爱,可说是用途十分广泛的食物。

近年来,大蒜对人体保健及疾病治疗的研究陆续发表,许多人开始重视大蒜在医疗上,以及保健方面价值。其实早在古代的埃及金字塔及希腊神庙内即有记录。而罗马、中国与印度的古代医学书籍上,亦有描述大蒜的医疗功效,可说是最早被用来治疗疾病及保护健康的植物之一。至于目前大部分的研究,则是针对大蒜在防癌、抗氧化、心血管疾病的预防,以及延缓老化方面的作用为主,希望了解大蒜的功能以及对人体生理生化上的影响。

研究发现,大蒜具有降血压、减少血中胆固醇(尤其是坏的胆固醇),以及抑制血液凝集的功效,因此对于动脉硬化及心脏疾病有预防的功能;此外,在动物实验中也发现,大蒜精油可显著降低动物之血糖或预防因压力所诱导之高血糖等。

防癌的部分,许多动物实验已证实,大蒜有抗肿瘤的效果,可抑制致癌物亚硝胺的形成,与化谢、影响身体解毒系统之酵素的作用,并加强细胞的修补功能与免疫力,藉以抵抗癌症的侵犯。而流行病学的调查也发现大蒜的摄取,对于胃癌与大肠癌有预防的作用。大蒜的萃取物,可以降低人体癌细胞的增生能力,并调节免疫功能与发炎反应。至于大蒜的摄取方式,一般人多为生食或烹调后食用,是否有不同的影响呢?结果发现加热烹调(如以微波炉或烤箱加热),会降低大蒜中的有效成分,进而影响其对肿瘤细胞的抑制能力。

虽然大蒜已被证实有如此多的好处,但也有其它负面的影响[52石斛网www.52shihu.com],如大量摄取,可能造成溶血性贫血、降低血清蛋白质质量、刺激胃黏膜(产生灼热、腹痛、腹泻)等等;此外,由于大蒜特殊的气味,食用后即使刷牙,由于会经由呼吸道排出,而产生不良的口腔气味,使接触者退避三舍,可能影响人际关系。至于一般每人的建议食用量为3-5公克的新鲜大蒜,因此在食物烹调方面可多多使用大蒜,生食又比熟食更能保留其有效成分。至于在大蒜的食物补充剂使用上,则仍须更多的研究结果,才能提出对健康有益的适当建议。

大蒜功用:

一、《本草纲目》云:“其气熏烈,能通五脏,达诸窍,去寒湿,辟邪恶,消痈肿,化症积肉食,此其功也。故王祯称之云:味久不变,可以资生,可以致远,化臭腐神奇,调鼎俎,代醯酱,携之旅途,则炎风瘴雨不能加,食餲、腊毒不能害,夏月用之解暑气,北方食肉面,尤不可无,乃《食经》之上品,日用之多助也。盖不知其辛能散气,热能助火,伤肺、损目、昏神、伐性之害,荏苒受之而不悟也。”

二、抗动脉粥样硬化,防止冠状动脉栓塞与中风等的作用:据报导,这些活性直接与大蒜能抑制血小板凝集有关,主要是大蒜素(S-烯丙基2丙烯硫代亚磺酸)、烯丙基甲基三硫化物及二烯丙基三硫化物等所致。现在已研究清础一种大蒜抗凝血因子的化学结构,4,5,9,-三硫十二碳-1,6,11-三烯-9-氧化物,被命名为大蒜烯。大蒜烯在大蒜中由大蒜素自身缩合而成。作为抗血栓剂,大蒜烯至少与阿司匹林的活性一样。蒜油()可抑制动脉硬化的发展。大蒜的水溶部分不能减少动脉粥样硬化的改变。

三、防癌的作用:亚硝酸是致癌物亚硝胺的前体,研究表明,大蒜通过抑制霉菌和细菌因而阻断内源性亚硝胺的合成外,还发现大蒜中的巯基化合物是消除体内亚硝酸和阻断内源性的亚硝胺合成的有效成分。比较了不同地区、不品种、不同制作方法的鲜蒜、煮蒜、醋蒜、脱水大蒜片的防癌效果,以鲜蒜最好,煮蒜的脱水大蒜次之、醋蒜较差,但仍有阻断内源性亚硝胺合成的作用。通常情况下,每人一天吃十公克(约四蒜瓣)就可以阻断亚硝胺在体内的合成。

流行病学调查发现:中国山东省胃癌死亡率以苍山县最低,仅为山东省胃癌高发区栖霞县居民的1/12。苍山县居民长年以大蒜佐餐,而栖霞县居民则少食大蒜。

体外实验结果也表明:鲜大蒜汁对N-二乙基亚硝胺合成的阻断率为81%,而维生素C的阻断率还不到40%。

适量生吃大蒜可以杀菌消毒

肿瘤患者能吃大蒜葱香料八角香吗?

属于调理食品。

香药类

(1)八角,又名大茴香、木茴香、大料,属木本植物。味食香料※。味道甘、香。单用或与它药(香药)合用均美。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。有时也用于素菜。如炖萝卜、卤豆干等。八角是五香粉中的主要调料。也是卤水中的最主要的香料。

属性:性温。功用:治腹痛,平呕吐,理胃宜中,疗疝瘕,祛寒湿,疏肝暖胃。

(2)茴香(即茴香子),又名小茴香,草茴香。属香草类草本植物,味食香料。味道甘、香,单用或与它药合用均可。茴香的嫩叶可做饺子馅,但很少用于调味。茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。

味道、属性、功用与八角基本相同。

(3)桂皮,又名肉桂,即桂树之皮。属香木类木本植物。味食香料。味道甘、香,一般都是与它药合用,很少单用。主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。是卤水中的主要调料。

属性:性大热,燥火。功用:益肝,通经,行血,祛寒,除湿。

(4)桂枝,即桂树之细枝,味道、用途、属性、功用与桂皮相同,只不过不及桂皮味浓。

(5)香叶,即桂树之叶。味道、用途、属性、功用与桂皮相同,但味道较淡。

(6)砂姜,又名山奈、山辣。属香草类草本植物。本食香料。味道辛、香。生吃熟食均可。单用或与它药合用均佳。主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。常加工成粉末用之,在粤菜中使用较多。

属性:性温。功用:入脾胃,开郁结,辟恶气,治胃寒疼痛等症。

(7)当归,属香草类草本植物,味食香料。味甘、苦、香。主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴。因其味极浓,故用量甚微,否则,反败菜肴。

属性:性温。功用:补血活血,调气解表,治妇女月经不调、白带、痛经、贫血等症。为妇科良药。

(8)荆芥:属香草类草本植物,本食香料。味道辛、香,用途不广,有时用于烧、煮肉类,主要作菜用。

属性:性温。功用:入肺肝,疏风邪,清头目。

(9)紫苏,属香草类草本植物,本味两用。味道辛、香。用途不广。但用于炒田螺,味道极妙,有时用于煮牛羊肉等。

属性:性温。功用:解表散寒,理气和中,消痰定喘,行经活络。可治风寒感冒,发热恶寒,咳嗽气喘,恶心呕吐,食鱼蟹中毒等症,梗能顺气安胎。

(10)薄荷,属香草类草本植物。味本两用。味道辛、香。用途不大,主要用于调制饮料和糖水,有时也用于甜肴。

属性:性温。功用:清头目,宣风寒,利咽喉,润心肺,辟口臭。

(11)黄栀子,又名山栀子,属木本植物,味食香料,也是天然色素,色橙红或橙黄。味道微苦、淡香。用途不大,有时用于禽类或米制品的调味,一般以调色为主。

属性:性寒。功用:清热泻火,可清心肺之热,主治热病心烦,目赤、黄疸、吐血、衄血、热毒、疮疡等症。

(12)白芷,属香草类草本植物,味食香料。味道辛、香。一般都是与它药合用。主要用于卤、烧、煨的禽畜野味菜肴。

属性:性温。功用:祛寒除湿,消肿排脓,清头目。

(13)白豆蔻,属香草类草本植物,味食香料。味道辛、香。与它药合用。常用于烧、卤、煨等禽畜菜肴。

属性:性热、燥火。功用:入肺,宣邪破滞,和胃止呕。

(14)草豆蔻,属香草类草本植物,味食香料。味道辛、香、微甘。与它药合用,主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。

属性:性热。功用:味性较白豆蔻猛,暖胃温中,疗心腹寒痛,宣胸利膈,治呕吐,燥湿强脾,能解郁痰内毒。

(15)肉豆蔻,属香草类草本植物,味食香料。味道辛、香、苦。与它药合之,用于卤煮禽畜菜肴。

属性:性温。功用:温中散逆,入胃除邪,下气行痰,厚肠止泻。

(16)草果,属香草类草本植物,味食香料。味道辛、香。与它药合用,用于烧、卤、煮、煨等荤菜。

属性:性热燥火。功用:破瘴疠之气,发脾胃之寒,截疟除痰。

(17)姜黄,属香草类草本植物,味食香料。味道辛、香、苦。它是色味两用的香料,既是香料,又是天然色素。一般以调色为主,与它药合用,用于牛羊类菜肴,有时也用于鸡鸭鱼虾类菜肴。它还是咖喱粉、沙嗲酱中的主要用料。

属性:性温。功用:破气行瘀,祛风除寒,消肿止痛。

(18)砂仁,属香草类草本植物,味食香料。味道辛、香。与它药合用,主要用于烧、卤、煨、煮等荤菜或豆制品。

属性:性温。功用:逐寒快气,止呕吐,治胃痛,消滞化痰。

(19)良姜,属香草类草本植物,味食香料。味道辛、香。与它药合之,用于烧、卤、煨等菜肴。

属性:性温。功用:除寒,止心腹之疼,散逆治清涎呕吐。

(20)丁香,又名鸡舌香,属香木类木本植物,味食香料。味道辛、香、苦。单用或与它药合用均可。常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。因其味极其浓郁,故不可多用,不然,则适得其反。

属性:性温。功用:宣中暖胃,益肾壮阳,治呕吐。

(21)花椒,又叫川椒,其实并非四川独有,也并非四川产的好。我国华北、西北、华中、华东等地区均有生产。花椒属木本植物,味食香料,味道辛、麻、香。凡动物原料皆可用之。单用或与它药合用均宜,但多用于炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等菜肴。荤素皆宜,在川菜中,对花椒的使用,较广较多。

(22)孜然,味食香料,味辛、香。通常是单用,主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、鸡、鱼等菜肴。是西北地区常用而喜欢的一种香料。孜然的味道极其浓烈而且特殊。南方人较难接受此味,故在南方菜中极少有孜然的菜肴。

属性:性热。功用:宣风祛寒,暖胃除湿。

(23)胡椒,属藤本植物,味食香料。味道浓辛、香。一切动物原料皆可用之。汤、菜均宜。因其味道极其浓烈,故用量甚微。常研成粉用之。胡椒在粤菜中用得较广。

属性:性热。功用:散寒,下气,宽中,消风,除痰。

注:胡椒能发疮助火,伤阴,胃热火旺者忌吃。

查看详细

大蒜炖冰糖水可以治咳嗽吗?

如果患者是因为着凉引起的风寒咳嗽,使用大蒜炖冰糖水可能具有一定的止咳作用。大蒜是属于一种辛辣热性的食物,具有驱寒的效果。如果是因为饮食不当,空气干燥等原因引起的肺热咳嗽。使用这种食疗的方法可能并不会很理想,还可能会加重病情。可以选择冰糖炖雪梨水,效果会比较好。

查看详细

冰糖煮大蒜能治咳嗽吗?

咳嗽的病因有多种,如病毒感染,细菌感染,支原体感染,或是感冒,支气管炎等引起的,咽喉炎,扁桃体炎引起的 咳嗽的病因有多种,如病毒感染,细菌感染,支原体感染,或是感冒,支气管炎等引起的,咽喉炎,扁桃体炎引起的 ,。大蒜冰糖水能治咳嗽,大蒜性温,入胃,脾,肺经,治疗寒性咳嗽。建议多喝一些温开水,还要做一些适当的运动,需要多吃一些新鲜的水果和蔬菜。

查看详细

大蒜里面含有什么物质?

大蒜里含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁,维生素B1.C,胡萝卜素、糖类;挥发油,主要成分为大蒜辣素大蒜新素。此外,尚含大蒜甙。

大蒜营养丰富,每100克含水分69.8克,蛋白质4.4克,脂肪0.2克,碳水化合物23.6克,钙5毫克,磷44毫克,铁0.4毫克,维生素C3毫克。

此外,还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。

含挥发油约0.2%,油中主要成分为大蒜辣素,具有杀菌作用,是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。

蒜中含有“蒜胺”,这种物质对大脑的益处比维生素B,还强许多倍。平时让儿童多吃些葱蒜,可使脑细胞的生长发育更加活跃。

储存方法:

1、挂藏法:

大蒜收获时,对准备挂藏的大蒜要严格挑选,去除那些过小、茎叶腐烂、受损伤和受潮的蒜头然后摊在地上晾晒,至茎叶变软发黄,大蒜的外皮已干。

最后选择大小一致的50至100头大蒜编辫,挂在阴凉通风遮雨的屋檐下,使其风干贮存。

2、堆藏法:

大蒜收获后,去除散瓣、虫蛀、带有霉变及受伤的蒜头,以免雨淋腐烂。一周左右,再进行第二次放风。这样反复进行两次,使大蒜全部干燥,然后转移到室内通风处,堆放在贮藏库或大竹筐内,保持低湿凉爽的条件,并经常检查。

3、埋藏法:

埋藏沟的宽度为1至1.5米。大蒜埋藏后,不能随时进行检查,为避免在贮藏中的腐烂损失,应该在埋藏前严格挑选那些无病、无损伤的大蒜进行贮藏。

大蒜的埋藏一般选用砻糠作覆盖物,首先在沟底部铺一层2厘米厚的砻糠,然后一层大蒜一层砻糠,层层堆至离地面5厘米左右时,用砻糠覆盖。

不使大蒜暴露在空气中造成一定的密封条件,抑制大蒜的呼吸作用,降低氧气含量,有利于贮藏环境中二氧化碳的沉积,为大蒜贮藏提供良好条件。

4、辐射贮藏:

辐射处理是利用r射线的致死剂量伦琴照射大蒜。照射时,r射线透过鳞茎会使大蒜机体中的水和其它物质发生电离作用,产生游离基或离子,从而抑制新陈代谢。该方法操作简便,保鲜质量高,常温下可贮藏1至2年左右。

5、化学药剂处理贮藏:

常用的化学药剂为青鲜素,其钠、钾、铵盐易溶于水,对人畜毒性低。

方法是,在大蒜抽薹后到收获前一周,将青鲜素加水120至180倍稀释,喷洒大蒜叶面,可抑制大蒜发芽。喷药用的喷雾器使用后要洗净,注意不要对蒜种喷施,以免影响发芽。

百度百科-大蒜

查看详细

大蒜有什么好处?

大蒜有以下几种好处:一.降血压,降血脂,降低胆固醇,甘油三酯。二.扩张血管,增加心肌收缩能力,清除血管内的垃圾,防止冠状动脉硬化,冠心病,心绞痛,心肌缺血,心律失常。三.消炎杀菌,抑制金黄色葡萄球菌,大肠杆菌,痢疾杆菌,增强人体抗病毒的能力。四.促进胃酸分泌,杀死肠道内的细菌,消除幽门螺旋杆菌,五.促进毛发生长,去除皮屑。

查看详细
回复日期:2020-08-14 热度:480