1、马齿苋是一种营养价值极高的菜蔬，据欧洲食品科研人员报道，马齿苋含有异常丰富的ω-3脂肪酸，其成分结构与海鱼体内的ω-脂肪酸非常相似，对心血管有出色的保健作用，可降低脑卒中与急性心肌梗死等重症心血管病的发作风险。
2、马齿苋含丰富的维生素C、E、A等抗氧化维生素物质，人们只要每天吃150克新鲜马齿苋，就能满足人体每日基本所需的VE、VC和VA。而且马齿苋微量元素含量之丰富远超其它野菜或栽培蔬菜。
据欧洲研究人员报道，150克马齿苋约含钙、450mg镁、钾。这3种微量元素均为人体必需的营养物质，有助于降血压、补钙和调血糖等。
吃马齿苋注意：
腹部受寒引起腹泻的人，如果是单纯受凉造成的一般性腹泻不要误食。
孕妇要禁止吃马齿苋。马齿苋是滑利的，有滑胎的作用。
如果在吃中药，药方里有鳖甲，要注意马齿苋与鳖甲相克，不要同服。
扩展资料：
马齿苋的食用期比较短，而把马齿苋晒干则能延长马齿苋的存放时间，晒成干菜的马齿苋也有着区别于新鲜马齿苋的风味。而且晒干以后也并不会破坏到马齿苋的营养，所以可以放心的晒干食用。
晒成干菜的马齿有降低血糖的作用，因为马齿苋含有高浓度的去甲肾上腺素，它能促进胰岛的分泌，调节人体内的糖代谢，有降低血糖的作用[52石斛网www.52shihu.com]，适宜糖尿病患者常用。
参考资料来源：人民网-天然降糖野菜——马齿苋
参考资料来源：人民网-马齿苋利于散血消肿大量食用马齿苋有哪些副作用
参考资料来源：人民网-降低血糖保护心脏马齿苋晒干后有5大作用