大豆膦脂有什么作用？

大豆磷脂具有预防以下疾病的作用：

动脉硬化症：（高血压、心肌梗塞、脑溢血）通常，动脉硬化是从中年开始的，但是随著人们大量摄入肉食和脂肪，动脉硬化的发病有年轻化的趋势，而且男性多于女性。动脉硬化患者通常都患有高脂血症，胆固醇含量较高，同时高血压、冠心病、心肌梗塞、脑溢血的患病率也相应较高。实验表明，食用卵磷脂能显著降低高血脂、高胆固醇，从而预防动脉硬化。

肝脏病：（肝硬化、肝炎、脂肪肝）随著现代文明病的日益增多，酒精和高胆固醇成为脂肪肝、肝硬化的两个重要因素。卵磷脂的解酒作用和它强大的乳化作用，可以充分保护肝细胞，同时还可以促进肝细胞的活化和再生，增强肝功能。

老年痴呆症：脑部的神经传导物质（乙酰胆碱）减少是引起老年痴呆的主要原因，而"胆碱"是卵磷脂的基本成分，卵磷脂的充分供应将保证机体内有足够的胆碱合成"乙酰胆碱"，从而为大脑提供充分的信息传导物质，有效地防止老年痴呆症的发生。

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1、前言

磷脂是一类存在于动植物中的含磷脂类。磷脂研究始于1920年的德国，60年代以后在发达国家实现工业化生产。我国对磷脂的研究始于50年代，目前有上海油脂一厂等十几家生产厂，但技术水平仍落后于国外先进水平。且磷脂的应用研究也急待加强，这样才有利于这类产品的广泛应用。

磷脂是含磷酸根的单脂衍生物按其分子结构组成可分为甘油醇磷脂和神经醇磷脂两大类，磷脂中的重要成分是三甘脂中的一个脂酸根被磷酸所代替后形成的卵磷脂，及进一步被胆碱或胆胺所脂化所形成的脑磷脂。植物中的大豆含磷脂最多，全豆含量为1．6～2．0％，其油脚含量为2．7～3．2％；其次是棉籽和菜籽，油菜籽含量为1．2％，全棉籽含量为0．7～1．2％，棉籽油含量为1．7～1．9％，葵花籽、全小麦、红蚕豆、玉米胚中含量也较高。动物制品中蛋黄含磷脂最多，达8～10％，全蛋含量3．4～3．5％，其次是动物脑含量5～6％，动物肝含2．5～3．0％，奶油含1．4～2．5％。大豆磷脂以质量好、数量多、加工成本低、用途广被重点开发，目前世界磷脂年产量达15万吨，大豆磷脂制品占90％，只有少数用蛋黄提炼的产品，主要用于医药及化妆品生产。

Zqjg%A!BM&k02、大豆磷脂的组成

大豆磷脂可分为甘油醇磷脂和神经醇磷脂二类。

2．1甘油醇磷脂

构成甘油醇磷脂的醇是甘油，它的两个羟基为脂肪酸所替换；另一个为磷酸及含氮碱类化合物所取代而生成，其中R1，R2分别表示C16－C22的饱和或不饱和脂肪酸的碳链，脂肪酸主要包括软脂酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸和花生烯酸等。不同基团取代时，构成不同类型的磷脂，正醇胺基团－取代时，为磷酰乙醇胺，也称脑磷脂（PE）；胆碱基团－（CH3）3取代时，为磷脂酰胆碱，又称卵磷脂（PC）；肌醇基团C6H（OH）5取代时，为磷脂酰肌醇，又称肌醇磷脂（PI）；丝氨酸基团－CH2CH（NH2）COOH取代时，为磷脂酰丝胺酸（PS），此外还有磷脂酰甘油（PG）、二磷脂酰甘油、缩酰磷脂、溶血胆碱磷脂（LPC）、溶血乙醇胺磷脂（LPE）等。2．2神经醇磷脂

神经醇磷脂即鞘脂类，属于复合磷脂，主要有神经鞘磷脂、酰基鞘胺醇、脑甘和神经节甙脂等。其组成均含有三个基本结构成分：一分子脂肪酸，一分子鞘胺酸或其衍生物，一个带电的极性头部。神经醇磷脂的典型代表鞘磷脂（SPM）是动物组织中含量最丰富的鞘脂类，极性头部是磷脂乙醇胺或磷酰胆碱，由磷酸基和神经酰胺的第一个羟基以酯链相连而构成。

3、大豆磷脂的功能性

磷脂是生命细胞和所有活细胞的重要组成部分，也是构成神经组织、特别是脑脊髓的主要成分。人的大脑、骨髓中干物质40％都是由磷脂组成的，同时也是血球及其它细胞膜的主要构成材料，正常的血液中磷脂占总脂量的25％，它对人体的正常活动和新陈代谢起着重要作用。

大豆磷脂作为添加剂或强化剂添加到各种食品中，一般多呈碱性，能中和血液中的酸碱值。它除含有全面氨基酸外，还含有丰富的烟酸和叶酸，所含亚油酸和亚麻酸等必须脂肪酸的生理活性高达65．9％。

大豆磷脂的保健作用还有如下几点：一是调节血脂，磷脂在血浆中起着营养乳化作用，含有的高密度脂蛋白能除去过剩的胆固醇和甘油三酯。二是改善记忆，食物中的磷脂被消化吸收后释放出的胆碱，随血液输送至大脑与酯酸结合生成乙酰胆碱，当大脑中的乙醚胆碱含量增加时，大脑的神经细胞之间的信息传递速度加快，记忆功能得到增强。三是延缓衰老，人体老化的根本标志是细胞膜的老化，细胞膜则是由磷脂、胆固醇和蛋白质等所组成，它承担着代谢过程中供应维持生命的必须物质和排除代谢产物。磷脂的输导除供给营养物质外[52石斛网www.52shihu.com]，还可以修补被损伤的细胞膜及脂蛋白和酶的结构等，调整细胞中磷脂和胆固醇的比率，增加膜中脂肪酸的不饱和度，改善膜特性抗老化，使人保持适中得体态和旺盛的精力。四是神经醇磷脂能参与神经元生长，维持神经系统的激动性，维持表皮细胞的通透性，增强皮肤屏障功能参与细胞代谢调控，刺激细胞增生。在美国营养保健品市场中，蛋白质和大豆磷脂的销量已上升到第三位（第一位是复合维生素，第二位是维E）。世界卫生组织报道，每人每天食用22～83g大豆磷脂，可增加营养效价总和，降低血中胆固醇而无任何副作用，确认了大豆磷脂的营养性和安全性。

"{o2AYS)A04、大豆磷脂的加工特性

大豆磷脂经不同加工后，其成分含量不同，可作为乳化剂、抗氧化剂、分散剂、起泡剂、消泡剂、浸渗剂、湿润剂及粘度调整剂等使用。在食品工业中，大豆磷脂多用于人造奶油、冰淇淋、糖果等的乳化，并可改善食品的加工性能、风味和外观形状。简介如下。

4．1乳化作用

大豆磷脂构成的主成分中，PI和PA属阴离子型，PC和PE作为两性表面活性剂使用，但一般工业上使用的是这些磷脂质的混合物，还混有糖脂质及甾醇等。在乳化性方面，PC可增强O

大豆卵磷脂有助于消耗脂肪

是细胞膜重要组成部分

多吃一点好处很多的

可降低胆固醇，增加高密度脂蛋白，防止减轻动脉硬化

卵磷脂的主要功能：

(1)溶解胆固醇、抗动脉粥样硬化；

(2)组成细胞膜，使细胞活化；

(3)使脑机能活化，预防老年性痴呆；

(4)保持青春长寿。

建议多吃些蛋黄、大豆（黄豆芽）豆腐里面含的比较多些平时可以多吃这些东西哦！

大豆磷脂益智健脑

磷脂是组成大脑细胞和神经细胞必不可少的成分。研究表明，精神异常的患者脑细胞中的磷脂含量仅为正常人的一半。如果通过健脑食品，如大豆磷脂来激活脑细胞，就能提高记忆力与注意力.

此外，人服用大豆膦脂后，经过体内水解，而生成胆碱、甘油磷酸及脂肪酸，具有较强的生理活性和营养价值，因此，经常服用大豆磷脂对改善神经化学功能和大脑机能，起到了促进作用。因此，适当地补充磷脂可减缓脑细胞的退化与死亡，增强体质和记忆力。因此对每个人来说，无论年龄大小，大豆磷脂都是一种激发脑细胞活力效果比较明显的保健食品.

大豆磷脂能抗衰老

如果在日常生活中能科学地合理摄取营养，延缓衰老是可以做到的。

在人体中发挥重要作用的脑、神经、肝脏、心脏、肾脏和肺等组织中，磷脂均是主要的构成成分。

大豆磷脂能够抗衰老

是因为磷脂具有保护和恢复细胞的作用。科学研究证明，老化后的细胞膜所含有的胆固醇比年轻人的细胞膜的胆固醇含量高得多，而儿童时期内含磷脂量较多。当人体增加磷脂的摄入量时，特别是大豆磷脂含有大量的饱和脂肪酸，能改善细胞膜的硬化程度，延缓细胞的衰老，从而起到抗衰老的作用.

大豆磷脂降血脂

造成心脑血管疾病的主要原因是胆固醇在心脑血管内的沉积所致。导致胆固醇沉积的原因，主要是由于体内磷脂与胆固醇的比例失调。因为磷脂在血液中起着乳化剂的作用，能调节胆固醇与脂肪的运输与沉积。磷脂在血液中能将营养成分输送到人体的各个部位，从而改变人体对脂肪的吸收与利用，缩短了脂肪在人体中的滞留时间。其机理是由于磷脂含有不饱和脂肪酸，能与胆固醇酯化，生成胆固醇酯。当血液中的胆固醇转化成胆固醇酯时，胆固醇就不能沉积到血管壁上，由此减少了胆固醇的含量，阻碍了胆固醇的沉积，从而起到了降血脂的作用。

常吃豆制品防老年耳聋

年龄超过60岁的老人听力减退，患老年性耳聋的人不少。为什么一到老年听力就减退呢？首先是耳部的红血球随着年龄的增长而变硬，因此，影响听力，这是造成老年性耳聋的重要原因。其次是老年人耳蜗内的含锌量明显降低，从而影响耳蜗的功能，使听力减退。

营养学家认为，人体补充铁质可以扩张微血管，软化红血球，保证耳部的血液供应，可以有效地防止听力减退。大豆中铁和锌的含量较其他食物高很多，因此，常吃豆制品，有利于预防老年性耳聋。"-

大豆至少有五种防癌成分

1990年6月，美国癌症学院召开过一次关于大豆抗癌功效的研讨会。参加会议的专家们纷纷表示，过去对大豆的某些成分，因作为饲料对动物消化系统有不良影响，就以为对人体健康不仅无益反而有害，被扣上“抗营养因子”的帽子。经过长期实验，专家们拿出大量数据证明，大豆中至少有5种物质具有防癌功效，它们是：蛋白酶抑制素、肌醇六磷酸酶、植物固醇、皂苷、异黄酮。

大豆油会变质吗？

大豆油放久了会变质的。

大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油，通常我们称之为“大豆色拉油”，是最常用的烹调油之一。大豆油的保质期最长也只有一年，质量越好的大豆油应该颜色越浅，为淡黄色，清澈透明．且无沉淀物，无豆腥昧，温度低于零摄氏度以下的优质大豆油会有油脂结晶析出。

大豆油是世界上最常用的食用油之一，是我国国民，特别是北方人的主要食用油之一。大豆油富含多种宝贵的营养成分，在加工成成品油后必须注意保鲜。大豆油的颜色较深，炒菜遇热后比较容易起泡。市面上的大豆油大多是精炼油，适合炒菜。

大豆油又称黄豆油。顾名思义是由黄豆压榨加工而来的。主要生产于我国东北、华北、华东和中南各区域。与其他油脂原料

相比，黄豆的含油量低，只有16%～24%。为了实现最大的效益，厂家在压榨黄豆的过程中一般会使用浸出法来获取黄豆中大部分的油脂。所以市面上能看到的

豆油，大多都是由浸出法所生产出来的成品油。由于黄豆原料市场上充斥着各种不同类型的转基因大豆，在挑选豆油时也可借由仔细阅读标签来了解产品的原料中是

否使用了基因改造的黄豆，进而做较合理的选择。

食疗作用

豆油味甘辛，性热，微毒；

具有驱虫、润肠的作用；

可治肠道梗阻、大便秘结不通，还有涂解多种疮疥毒瘀等。

大豆油取自大豆种子，大豆油是世界上产量最多的油脂。大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异。一般为淡黄、略绿、深褐色等。精炼过的大豆油为淡黄色。

大豆腐浆跑的快是怎么回事包不住浆？

 一，首先原料要蛋白质含量高

二，泡豆干豆要达到9成开

三，磨浆不能过于细

四，浆的浓度在10度左右

五，高压快速煮浆，必须煮透。

六，点浆不宜过老。

七，振动筛过熟浆150目。

八，蹲脑时间30-45分钟左右。

九，浇筑均匀，脑不要太碎。

十，压榨不宜过快。

以上十点认真操作基本可以达到要求。 

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大豆有怎样的分类形式外观结构？

1、黄大豆是大豆中种植最广泛品种。黄大豆最常用来做各种豆制品、酿造酱油和提取蛋白质。豆渣或磨成粗粉也常用于禽畜饲料。

2、青大豆是种皮为青绿色的大豆。按其子叶的颜色，又可分为青皮青仁大豆和绿皮黄仁大豆两种。青大豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分。

3、黑大豆为豆科植物大豆的黑色种子。又名橹豆、黑豆等，味甘性平。黑大豆具有高蛋白、低热量的特性，外皮黑，里面黄色或绿色。

大豆的主要价值：

大豆不单单指黄豆，它还包含黑豆和青豆。大豆营养全面，含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质的含量不仅高，而且质量好。

大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃，其营养可以和蛋、奶的营养相比，甚至还超过蛋和奶的营养。

大豆脂肪也具有很高的营养价值，这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收，所以大豆对于动脉硬化患者来说，是一种理想的营养品。

大豆卵磷脂的功效与作用有哪些？

大豆卵磷脂的功效与作用主要表现为以下几种：一、可以有效地使细胞活化。是构成人体的动力来源。二、可以有效的提高脑机能，对于老年人记忆力衰弱，有一定的缓解效果。三、可以有效的延缓衰老，提高生命质量。四、可以有效的降低胆固醇，有效的预防心脑血管疾病。五、可以有效的保护肝脏，维持正常肝功能。六、可以有效的增强抗氧化的作用，含有的维生素E有很好的活性。

大豆主要虫害是什么大豆主要虫害？

1.大豆食心虫的防治（1）大豆食心虫易发生范围大豆食心虫以幼虫蛀入大豆荚内食害豆粒，也可寄生在野大豆和苦参上。在华北、东北、西北、华东等地均有发生。

（2）防治措施药剂防治：成虫产卵盛期，喷施2%天达阿维菌素3000倍液+25%天达灭幼脲1500倍液，不仅能毒杀成虫，而且能杀死一部分卵和初孵幼虫；幼虫入荚盛期之前，再喷一次，还能杀死大部分入荚的幼虫。

2.大豆卷叶螟的防治（1）大豆卷叶螟的发生大豆卷叶螟为华北和东北地区大豆的重要害虫。幼虫将叶片卷成筒状，尤以大豆开花结荚盛期危害严重。

（2）防治措施①农业措施：种植早熟或叶毛较多的抗虫品种。

②药剂防治：在卵孵化盛期，用25%天达灭幼脲1500倍液，或用50%杀螟松800～1000倍液，或2.5%高效氯氟氰菊酯1500倍液，或90%晶体敌百虫1500倍液喷雾防治。

3.豆荚螟的防治（1）豆荚螟的发生豆荚螟俗称红虫，是大豆重要害虫之一。幼虫蛀入大豆及其他豆科植物荚内，食害豆粒，影响产量和品质。我国各大豆产区均有发生，南方较重。

（2）防治措施①农业措施：选种早熟丰产、结荚期短、少毛或无毛的品种；调整播期，使结荚期避开成虫产卵盛期；绿肥结荚前翻耕沤肥，绿肥留种地喷药防治。

②生物防治：在老熟幼虫入土前，田间湿度高时施用白僵菌粉每亩1.5千克，加细土4.5千克撒施，也可喷25%天达灭幼脲1500倍液。

③药剂防治：成虫盛发期或卵孵化盛期，用25%天达灭幼脲1500倍液，或50%杀螟松乳油1000倍液均匀喷施。

4.豆天蛾的防治（1）豆天蛾易发生范围豆天蛾在吉林、山西以南，陕西、四川以东各省（自治区）都有发生。幼虫食叶成缺刻，严重时将豆株吃成光秆。

（2）防治措施①诱杀成虫：用黑光灯诱杀成虫，可减少发生量。

②药剂防治：在幼虫1～3龄期，用50%马拉硫磷1000倍液喷雾防治，或用2%阿维菌素3000倍液+2.5%高效氯氟氰菊酯防治。

③生物防治：产卵盛期释放赤眼蜂；幼虫1～3龄期，可用苏芸金杆菌生物制剂（含活孢子100亿个/克）稀释800倍液，或天达25%灭幼脲1500倍液喷雾防治。

5.豆秆黑潜蝇的防治（1）豆秆黑潜蝇的危害豆秆黑潜蝇广泛分布于我国黄淮流域以及南方等大豆产区。以幼虫在大豆的主茎、侧枝和叶柄内蛀食，在茎内形成弯弯曲曲的隧道。

（2）防治措施①农业措施：采取豆田深翻、提早播种、轮作换茬等措施，都有一定的抑制作用。

②化学防治：北方夏大豆开花期，平均每株有1头时，用50%辛硫磷乳油1000倍液喷雾，或用90%万灵可湿性粉剂4000倍液喷雾；也可用2%天达阿维菌素3000倍液，或2.5%高效氯氟氰菊酯1500倍液喷雾防治。

6.大豆造桥虫、夜蛾的防治（1）大豆造桥虫的危害经常危害大豆的造桥虫有棉大造桥虫、黑点银纹夜蛾、大豆小夜蛾和云纹夜蛾等几种。分布于我国各大豆主要产区，其中以黄淮、长江流域受害较重。幼虫将叶片食成缺刻或孔洞，严重时可将叶片吃光，对大豆产量影响很大。

（2）防治措施①诱杀成虫：从成虫始发期开始，用黑光灯诱杀。

②药剂防治：在幼虫3龄以前，百株有幼虫50只时，用90%万灵可湿性粉剂4000倍液，或25%灭幼脲乳油1500倍液，或2.5%高效氯氰菊酯乳油2000倍液，均匀喷雾；也可每亩用2.5%敌百虫粉剂2.5千克喷施。

7.大豆豆芫菁的防治（1）豆芫菁的危害豆芫菁在华北、华东、华南等省（自治区）均有分布。危害豆科作物以及薯类、棉花、茄子等，以成虫取食叶片，残存网状叶脉，也能食害嫩茎和花瓣。

（2）防治措施①农业措施：大豆收割后或在冬季深翻细耙，消灭越冬幼虫。

②网捕成虫：成虫有群集危害习性，可于清晨网捕消灭，减轻虫害。

③药剂防治：在成虫始盛期，每亩用20%杀灭菊酯，或2.5%高效氯氟氰菊酯乳油2500倍液喷雾，也可用90%敌百虫1000～1500倍液均匀喷雾，每亩用药液50千克。