海带、紫菜和海苔三种区别如下:
1、定义区分。海带,又名昆布、江白菜,是褐藻门海带属的一种可食用的藻类,算是海藻的一种。紫菜,红藻类植物,颜色有红紫、绿紫和黑紫,但干燥后呈紫色。海苔,由紫菜烤熟之后做成,并添加了油脂、盐和其他调料。海苔,就是加工的紫菜。
2、用途区分。海带,用在日韩料理中的高汤,一般就是指昆布煮的水。在韩国,生日当天喝一碗海带汤是一种风俗。紫菜,如人们经常吃的食物,经典的紫菜蛋花汤中用到。海苔,我们小时候最常吃的那种零食。
3、形态。海带通体橄榄褐色,干燥后变为深褐色、黑褐色,上附白色粉状盐渍。紫菜,藻体呈膜状,称为叶状体。紫色或褐绿色。形状随种类而异。
海带是一种营养价值很高的蔬菜,同时具有一定的药用价值。含有丰富的碘等矿物质元素。海带含热量低、蛋白质含量中等、矿物质丰富,研究发现,海带具有降血脂、降血糖、调节免疫、抗凝血、抗肿瘤、排铅解毒和抗氧化等多种生物功能。
紫菜富含B族维生素、胡萝卜素等维生素和钙、铁、镁等矿物质,其中硒和碘含量尤其丰富。紫菜还富含胆碱和甘露醇,前者有增强记忆的作用,后者是一种有效的利尿剂。另外,紫菜还富含谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸等多种鲜味物质,使之成为餐桌上的增鲜汤料。
从紫菜生产而来的海苔同样具有很高的营养价值,其浓缩了紫菜当中的矿物质和各种B族维生素,特别是核黄素和尼克酸的含量十分丰富,还有不少胡萝卜素和维生素E,以及少量的维生素C。但缺点在于,海苔在加工中经过调味,含有较多的盐分。
海苔好吃,但保存方法不得当,口感很容易就会变差。保存海苔时,需要避免阳光直射,以及高温、高湿的环境。如果一次买了很多吃不完,最好密封放入冰箱,冷藏保存。
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