银杏
的
种子
除去淡黄色的外
种皮
后,坚硬的种壳(中种皮)白色,故称白果。白果的
可食部分
为种仁,种仁
胚乳
肉质
味腻甜略苦。白果种鲜嫩,
生食
熟食
均可,生食味
清香
肉脆,但
内种皮
难剥,吃多易中毒,因此生食很少,熟食较多。白果带壳炒熟后,剥壳去内种皮[52石斛网www.52shihu.com],食其种仁,柔软清香,非常可口;白果种仁还可作菜肴
佐料
在日本
美国的餐厅,副食品店都有白果凉拌菜及副食品出售。
可以煮或炒食,有
祛痰
止咳、润肺、
定喘
等功效,但大量进食后可引起中毒。白果内含有氢氰酸
毒素
毒性
很强,遇热后毒性减小,故生食更易中毒。一般中毒剂量为10-50颗,中毒症状发生在进食白果后1-12小时。为预防白果中毒,不宜多吃更不宜生吃白果。