整个芥菜疙瘩怎么腌制？

原料：复芥菜疙瘩30斤，精盐制3斤，花椒、大料各适量。

准备：

1、把买来的芥菜疙瘩洗净zhi削去外皮，比较大个dao的芥菜疙瘩可以切成两半。

2、如果要使用花椒和大料，就在准备加水之前把花椒和大料与适量清水一起烧开，放凉待用。如果不使用花椒和大料就直接用干净的清水，但最好不要使用自来水，因为我国的自来水达不到直接饮用的标准。

东北芥菜疙瘩的腌制方法一

把处理好的芥菜疙瘩用清水泡上两天，中间要换两到三次清水，然后捞出来直接放入腌菜坛，摆一层芥菜疙瘩就均匀撒上一层盐，全部摆完以后在最上面也均匀撒上一层盐。

这样腌上两天以后往腌菜坛里加满水，再压上干净的石头等重物，稍盖一下防止灰尘落入就算是完工了。

东北芥菜疙瘩的腌制方法二

把处理好的芥菜疙瘩放在干净的大盆里，撒盐拌匀腌上四五天，腌至芥菜疙瘩出水后再摆入腌菜坛，然后往坛里加满清水并压上重物，加盖防灰落入即可。

芥菜疙瘩的腌制方法有：

主料：芥菜5斤

拌料：盐3两细zhi红辣椒粉1.5两植物油dao2两白糖2两大内蒜末3两（大约3头）容白米醋3两味精1两

做法：

1、将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣；

2、放入盆中用凉水浸泡1~2天，中间换1次水；

3、泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用菜刀切成丝也可以；

4、植物油放锅中烧开放凉（避免有生油味）；

5、将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可（一定要戴上一次性手套翻拌，不然手会被辣的受不了）。

芥菜疙瘩的功效与作用有哪些？

1、芥菜疙瘩里含有多种的维生素，包括维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D。其中，维生素A可以帮助人体生长和组织修补，促进骨骼与牙齿发育；B族维生素可以增强人体免疫力，促进新陈代谢；维生素C有助于预防癌症，防止坏血病；维生素D协助钙离子运输，防止骨质疏松。

2、芥菜疙瘩里面含有大量的抗坏血酸，它是活性很强的还原物质，参与机体内的氧化还原反应，增加大脑里的含氧量，帮助提神，缓解人体的疲劳。

3、芥菜疙瘩里含有的特殊香味可以促进肠道的消化功能，增进食欲，用来当做开胃菜再合适不过了。另外，芥菜丝里面的食用纤维可以宽肠通便，胡萝卜素有利于明目。

需要太阳晒足2天，抄晒完一斤芥菜袭2两以上盐巴，是咸菜，一斤芥菜1两盐巴是酸菜zhi，【自己控制盐巴份dao量】加香料：蒜头，南葁，搅拌，盖锅盖2天[52石斛网www.52shihu.com]，每3小时搅拌一次，第三天入坛封死，常温腌制15天--60天，酸菜保存期【6个月】，咸菜保存期【3个月】，加入保鲜剂保存期1年以上，保鲜剂越毒保存期越长

转的来1把买的疙瘩有根或自者不太好的地方用菜刀切除，不过我看到市场上卖的都zhi收拾的挺干净dao的，基本不用咱们自己收拾

2不要洗，虽然带着泥，要是实在觉得不干净，就用干的布擦一下，奶奶说洗了之后再腌的话很快就会烂掉了。家里最好有缸，我家是放在缸里腌的，一层疙瘩，一层粗盐，码好就成，有的人喜欢熬一点花椒，八角，茴香等大料的汤浇进去，也可以，但是一定要煮开以后放凉再倒进去，不然，疙瘩就烫坏了

3过几天以后就要倒倒缸，就是把下面的疙瘩放在上面，上面的放在下面，防止腌的味道不均匀，最好要让盐或者熬的汤盖过疙瘩，不让露出来的会变质

4一般要倒缸好几次，腌很长时间才能吃，估计得2个月左右，千万记得倒缸

5这一条是听来的偏方，我们家没试过，但是别人有这么干的，就是去超市买那种很咸的虾酱，那种一罐一罐的，倒进去一些，据说腌出来的的咸菜很鲜美，您可以根据情况决定要不要试

6最后叮嘱一下，要是天热的时候不吃，千万不要搅动缸里面的咸菜，即使是倒缸也尽量轻搅动，不然咸菜都会臭掉，那就浪费了

希望能帮到您

芥菜有什么营养价值？

芥菜的营养价值：

1、提神醒脑，解除疲劳

芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。

2、明目利膈、宽肠通便

芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。

3、解毒消肿

芥菜能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾玻还有开胃消食的作用。

芥菜的适合人群

1、是眼科患者的食疗佳品。

2、芥菜类蔬菜常被制成腌制品食用，因腌制后含有大量的盐分，故高血压、血管硬化的病人应注意少食以限制盐的摄入。另外内热偏盛及内患有热性咳嗽患者、疮疡、痔疮、便血及眼疾的人不宜食雪里蕻。

百度百科-芥菜

芥菜怎么读？

芥菜 [gàicài]、[jiècài] 

gài：声母g，韵母ai，读第三声。

 jiè：声母j，韵母ie，读第三声。 

cài：声母c，韵母ai，读第三声。

基本释义：

一、[gàicài]

同“盖菜”。

二、[jiècài]

一年或二年生草本植物，开黄色小花，果实细长。种子黄色，有辣味，磨成粉末，叫芥末，用作调味品。芥菜变种很多，形态各异，按用途分为叶用芥菜（如雪里红），茎用芥菜（如榨菜）和根用芥菜（如大头菜）等。

“芥”组词：

1、芥蒂[jièdì] 

基本释义：梗塞的东西，比喻心里的嫌隙或不快：经过调解，两人心中都不再有什么～了。

2、芥末[jièmo] 

基本释义：调味品，芥子研成的粉末，味辣。也叫芥黄。

3、芥草[jiècǎo] 

基本释义：小草，比喻轻微纤细的事物。

盖菜与芥菜是一回事、还是盖菜是芥菜的一种吗？

芥菜的另称叫盖菜。两者是同一种。

芥菜（学名： (L.)Czern..）是十字花科，芸苔属一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味；茎直立，叶片柄具小裂片；茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘。

总状花序顶生，花后延长；花黄色，萼片淡黄色，长圆状椭圆形，直立开展；花瓣倒卵形，长角果线形，种子球形，紫褐色。3-5月开花，5-6月结果。

扩展资料

芥菜的变种

1、子芥菜  var.  ：别名辣油菜、种子含有硫代葡萄糖苷、烯丙基异硫氰酸盐、羟苄基异硫氰酸盐、具有刺激舌头和鼻窦的辛辣味、用它来生产芥末、芥末油、咖喱粉等香辛料。

2、榨菜  var.  Mao：大头菜、茎瘤芥、菜头（茎用芥菜）

3、叶用芥菜  var.  ：其中盖菜（又叫芥gài菜），叶面多皱纹，可使用，是叶用芥菜的典型

4、雪里蕻  var.  ：又称雪里红

吃芥菜丝有什么坏处？

长期食用会增加肾脏负担，食物通过腌制后，营养成分基本上被破坏，吃的再多也吸取不了营养，相反，腌制食品大都是放了过多的盐，导致食品的含盐量过高，而身体里的盐过高，就会影响身体的水平衡，导致肾脏的负担加重。

腌菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间：温度高而盐浓度低的时候，“亚硝峰”出现就比较早；

反之温度低而盐量大的时候，“亚硝峰”出现就比较晚。我国北方地区腌咸菜、酸菜的时间通常需要在一个月以上，南方地区腌酸菜、泡菜也要20天以上。一般来说，到20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的。真正威胁食品安全的就是那种只腌两三天到十几天的菜，腌制时间超过一个月的蔬菜是可以放心食用的。

芥菜疙瘩什么人不能吃？

这个是可以的，生吃也可以，或者是调凉菜也可以的