生姜和干姜怎么区分？

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我家那就有全国最大的生姜出口市场，我们那农村几乎都种姜，生姜就是新出的姜，表面一般都是黄色的，干姜呢也叫老姜，就是今年的生姜捣冬天后放在温暖的地方让它发芽，明年再种在第里做姜种用的，在9月份挖出来之后还是可以吃的，我们家那炒菜一般都是用老姜，因为那个味道好[52石斛网www.52shihu.com]，颜色比较深，干姜呢也可以是生姜切片后晒干的也可以说老姜切片晒干的，一般好的姜是不会做姜干的，都是一些有点毛病的或者是有赖皮的才那样做

生姜又叫子姜，干姜又叫老姜！子姜嫩嫩的…老了就缩成干姜样了，干姜有去寒的作用，子姜味美…各有各的特色！

嫩姜是国庆节前有，是生姜但无姜丝。干姜是生姜脱水。

如何区分生姜干姜和炮姜？

生姜属姜科植物。有嫩生姜与老生姜，做酱菜都用嫩姜，药用以老姜为佳。
【性味】辛、温、无毒。
【归经】入肺、脾、胃。
【功效】发表散寒，去湿去水，止呕祛痰，健胃进食。
【主治】中寒呕吐，咳逆痰饮，腹中冷气，胃纳不佳；能解南星、半夏毒及杀鱼腥肉类毒。姜皮主治浮肿胀满。
【禁忌】阴虚火盛、汗症、血症、心气耗散及火热腹痛忌食。

干 姜

（英）

来源 为姜科植物姜 （Willd．）Rosc。 的根茎。

植物形态 多年生草本，高40～100cm。叶2列，线状披针形，长15～30cm，宽约2cm，光滑无毛。花茎自根茎生出，高约20cm；穗状花序卵形至椭圆形；苞片淡绿色，卵圆形；花冠黄绿色，裂片披针形；唇瓣中央裂片长圆状倒卵形，较花冠裂片短，有淡紫色条纹及淡黄色斑点；雄蕊微紫色。本品栽培时很少开花。

我国大部分地区有栽培。主产四川、贵州。

采制 冬季采挖，除去茎叶及须根，洗净晒干或低温干燥。

性状 根茎扁平块状，指状分枝，长3～7cm，厚1～2cm。表面灰黄色或淡灰棕色，粗糙，具纵皱纹及环节。分枝处常有鳞叶残存，分枝顶端 有茎痕或芽。质坚实，断面黄白色或灰白色，粉性和颗粒性，内皮层环纹明显，维管束及黄色油室散在。气香特异，味辛辣。

化学成分 含挥发油，油中主成分为姜醇（）、姜烯（）、没药烯（）、α-姜黄烯（α）、芳樟醇（）、桉油素（）及α-龙脑；另含辛辣成分姜辣素（）及分解产物姜酮（）；尚含多种氨基酸等。

性味 性热，味辛。

功能主治 温中散寒，回阳通脉，燥温消痰。用于脘腹冷痛、呕吐泻泄、肢冷脉微、痰饮喘咳。


【来源】本品为干姜的炮制加工品。

【制法】取净干姜，照烫法（附录Ⅱ D）用沙烫至鼓起，表面棕褐色。

【性状】本品呈不规则膨胀的块状，具指状分枝。表面棕黑色或棕褐色。质轻泡，断面边缘处显棕黑色，中心棕黄色，细颗粒性，维管束散在。气香、特异，味微辛、辣。

【鉴别】本品粉末棕褐色。淀粉粒众多，卵圆形、椭圆形、三角状卵形、类圆形或不规则形，直径5～40μm，脐点点状，位于较小端，也有呈裂缝状者，层纹有的明显。偶见糊化淀粉粒团块。油细胞及树脂细胞散于薄壁组织中，内含淡黄色油滴或暗红棕色物质。纤维成束或散离，先端钝尖，少数分叉，有的一边呈波状或锯齿状，直径15～40μm，壁稍厚，非木化，具斜细纹孔，常可见菲薄的横隔。梯纹、螺纹及网纹导管多见，少数为环纹导管，直径15～70μm。 导管或纤维旁有时可见内含暗红棕色物的管状细胞，直径12～20μm。

【性味归经】性味苦，涩，温。辛、热。归脾、胃、肾、心、肺经。

【功能主治】温中散寒，温经止血。用于脾胃虚寒，腹痛吐泻，吐衄崩漏，阳虚失血。

【用法用量】 3～9g。

【贮藏】置阴凉干燥处，防蛀。

【摘录】《中国药典》查看详细

生姜与干姜有何区别？

生姜与干姜均来2113源于姜科植物姜，不难5261理解，其新鲜根茎称为4102生姜，晒干或烘干后则1653为干姜。干姜或者生姜，功效有所不同。

生姜

生姜不仅是常用的调味品，而且有很高的药用价值。中医认为，生姜性温味辛，有发表、散寒、止呕、解毒的功效。

干姜

干姜又称白姜、均姜，将生姜晒干或烘干即为干姜。干姜性热味辛，具有温中散寒、回阳通脉的功效。《珍珠囊》记载：“干姜其用有四：通心阳，一也;去脏腑沉寒痼冷，二也;发诸经之寒气，三也;治感寒腹痛，四也。”

拓展资料 

生姜出了去腥的功效之外，本身也含有辛辣的味道，只因为生姜中含有的姜酚、姜脑等，常常有人不小心吃到生姜时那辛辣刺激的味道直冲鼻腔，好不酸爽。

生姜作为调味品来使用，其实只是发挥了生姜的最基本的作用，食用功效，但是其实生姜还有许多其他的神奇妙用。

参考资料
央视美食网-生姜干姜各有不同查看详细

中药干姜，炮姜，生姜有什么不

干姜性味辛热，入脾，胃，心，肺，肾大肠经。功效：温中散寒，暖脾和胃，回阳救逆，温肺化饮，温经止痛。主治：厥逆亡阳，脉微肢冷，脾胃虚寒，便溏泄泻，中寒腹痛，寒饮咳嗽，吐血便血。炮姜辛，苦，大热，功效：温经止血，补虚回阳。主治：腹痛泄泻吐血下血诸症。生姜：辛，温，功效：发汗温中，止呕解毒，宣肺祛痰。主治：伤寒头痛呕吐，胃寒腹痛，形寒咳嗽。解半夏，南星，附子，乌头之毒。姜在中医处方中除了干姜，炮姜，生姜，还有煨姜，黑姜，姜皮，姜汁多种。因加工炮制不同，性味有异，临床疗效也各不相同。古人对中药干姜，炮姜，生姜，三者的性效也有简要的概括：“生姜走而不守，干姜能走能守，炮姜守而不走”。查看详细

干姜和生姜有什么区别？

干姜和生姜的区别1、材料不同干姜：干姜是用植物姜的块茎干制而成，这对姜的块茎有一定的要求，一般都是使用的老姜，尤其是做中药的干姜要求姜的块茎至少有3岁以上的年限。生姜：生姜也就平常使用的嫩姜，这对姜的块茎的要求比较低，一般都是一年生的嫩芽即可，口感脆嫩爽口适合鲜食。2、功效不同干姜：干姜无阴液的牵制，其热性猛烈而不持久，质重可入三焦，重点在中下焦，可用之以治三焦寒之重症，实寒者驱散，虚寒甚者欲亡可以回阳。对脾的作用较多。生姜：生姜因为有阴液的制约，性温，热性不如干姜猛烈，胜在缓和，固可以入上焦解表散寒，入中焦温中止呕，对于寒之重症显得力量不足。重点在上中焦，对胃的作用较多。3、药性不同干姜：干查看详细
回复日期：2016-12-01 热度：420