为什么食盐能防止食物腐烂？

食物腐败的原因时由于微生物细菌作用。因此，只要控制微生物细菌的生长，就能防止食物腐败。在食物种加入食盐之所以能防腐，时由于微生物在此条件下不能生存。

食盐是电解质，它的饱和溶液的渗透压大于非电解质溶液的渗透压。也就是在食盐溶液存在下，微生物细菌细胞的水分子将不断地进入食盐溶液中去，致使细胞干枯致死，而达到防腐地作用。

食品腐败，一般是指食品在一定的环境因素下，因微生物的作用使食品失去原有的营养价值、组织性状以及色、香、味，转变成为不符合卫生要求的食品。

购买食盐应该少量购买，吃完再买，目的是防止碘的升华。因碘酸钾在热、光、风、湿条件下都会分解挥发。

忌在容器内敞口长期存放。碘盐如长时间与阳光、空气接触，碘容易挥发。最好是放在有色的玻璃瓶内，用完后将盖盖严，密封保存。

问：为什么盐能保存食物，却腐蚀金属、融化冰雪？

答：腌制食品中的盐促使某些细菌产生酸。酸具有防腐剂的特性，可以防止其他细菌生长。增加酸性并使食品更有味道。具腐蚀性的物质可以是氧化物或氯化物，盐是一种氯化物——氯化钠。氧化物腐蚀的结果是形成一层膜，但氯化物却会剥去物体外层，腐蚀金属。盐的其他特性(降低冰的熔点)使其非常适合融化冰雪。

1)食盐的主要成分是氯化钠，在溶液中解离成为钠离子和氯离子，其质点数比同浓度的非电解质溶液要高得多。所以食盐溶液具有很高的渗透压，对微生物细胞产生强烈的脱水作用，导致微生物细胞发生质壁分离，微生物的生理代谢活动呈抑制状态，使微生物停止生长或死亡，因此食盐水具有很强的防腐能力。但食盐水溶液的浓度必须达到20%[52石斛网www.52shihu.com]，才具有防腐能力。

(2)食盐溶于水后，解离成的氯离子和钠离子与极性的水分子由于静电引力的作用，使得每个钠离子和氯离子周围都聚集一群水分子，形成水化离子。而微生物不能利用水化离子。食盐浓度越大，钠离子和氯离子数目越多，吸引的水分子也越多，导致微生物可利用的水量(自由水)越少。据实验测定，食盐浓度达到26.5%(饱和食盐水)时，无论是细菌、酵母还是霉菌，都不能生长，因为没有自由水可供微生物利用。所以，降低环境中微生物可利用水的含量(自由水)，是食盐能够防腐的又一个原因。

(3)氧气在水中具有一定的溶解度，但在食盐水溶液中，氧的溶解度大大下降，从而造成缺氧的环境，这样就使一些需要氧气才能生长的好气性微生物受到抑制，从而达到防腐的目的。

在烹饪中常利用食盐的防腐功能来腌渍肉、禽、鱼及蔬菜等，以便于保藏。此外，如西红柿酱开罐后，没有马上用完，会变质发霉，只要撤上一些盐，再倒上一点油，可保存较长时间；瓜果生吃时用20%的食盐水洗涤，不仅去污彻底，而且可消毒杀菌。

食盐的作用和功效是什么呢？

盐不仅是重要的调味品，也是维持人体正常发育不可缺少的物质。它调节人体内水份均衡的分布，维持细胞内外的渗透压，参与胃酸的形成，促使消化液的分泌，能增进食欲；同时，还保证胃蛋白酶作用所必需的酸碱度，维持机体内酸碱度的平衡，和体液的正常循环。人不吃盐不行，吃盐过少也会造成体内的含钠量过低，发生食欲不振，四肢无力，晕眩等现象；严重时还会出现厌食、恶心、呕吐、心率加速，脉搏细弱、肌肉痉挛、视力模糊、反射减弱等症状。

为什么食盐可以杀菌？

食盐杀菌原理：盐通过吸收水分来有效地杀死某些类型的细菌。在被称为“渗透”的过程中，水会从细菌中分离出来，以平衡细胞膜两边的盐浓度。在没有水，比如细菌蛋白质的酶不能起作用时，细胞自身最终会崩溃。不过，也有些细菌可以耐受盐，它们是嗜盐的，比如一些能导致感染，引起血液中毒的葡萄球菌。

扩展资料

食盐的咸味是人类能感知的基本味道之一。

全球很多菜式皆有使用食盐，也常常装在餐桌上的盐瓶中供食客调味，同时还是很多加工食品的添加物质之一。

许多东亚国家的传统调味品并非食盐。

在这些国家的传统文化里，食盐的功能被酱油、鱼露和蚝油一类的调味品取代，且主要用于烹调，很少用作餐桌上的佐料。

食盐可以为食物提供防腐和提香等功能，所以它存在于大多数的加工食品中（如罐装食品、盐藏食品、腌制食品和即食食品等），然而在青菜、水果等天然的食物里却几乎不存在。

生产黄油和奶酪制品的过程中要用到乳制品用盐。

在电制冷技术出现前，食品保存的主要方法就是用盐腌制。

如新鲜鲱鱼每100克中含有67毫克的钠，而腌制以后则含990毫克的钠；猪肉每100克含63毫克钠，而烟肉含1，400毫克钠；马铃薯每100克含7毫克钠，但马铃薯片每100克含800毫克钠。

饮食中食盐的主要来源除了氯化钠之外，还有面包和谷物制品、肉类制品和奶制品。

虽然人们从20世纪起已逐渐能使用罐装和人工制冷的方式来保存肉类，但肉类仍是各类型食品中添加盐较多的。

人每天需要多少克食盐？

人每天需要6克食盐。

食盐，人们生活中必不可少的调味品，《中国居民膳食指南2016版》建议，健康成年人每天盐的摄入量应该控制到6克以内，高血压病人以及高风险人群应该控制到4克以内。

研究发现，每天6克盐就足以维持人们正常的机体需求，过多食用则会造成身体的疾病或者伤害。这就是低盐饮食的科学依据。

吃盐过多的危害

1、吃盐过多，导致体内钠元素过多，则会让钾元素缺乏，从而人会感觉到体乏无力等。因此，盐过多，会导致身体的元素不平衡。

2、体内的盐成分过多，会让人大量喝水，大量喝水后，导致其五脏排水的功能负担增加，如果过量饮水，会有导致水肿发生的可能。

3、吃盐过多，会让体内的钠离子自然把水吸收，从而让细胞里的水分减少，自然就会增长皱纹，迫使人过早衰老。

无机盐和食盐有什么区别？

一、存在方式不同

1、无机盐：无机盐是存在于体内和食物中的矿物质营养素，细胞中大多数无机盐以离子形式存在，由有机物和无机物综合组成。

2、食盐：大量存在于海水和天然盐湖中。

二、主要成分不同

1、无机盐：由有机物和无机物综合组成，其中含量较多的（>5g）为钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫七种。

2、食盐：NaCl，食盐的主要成分，离子型化合物。

三、作用不同

1、无机盐：虽然无机盐在细胞、人体中的含量很低，但是作用非常大，如果注意饮食多样化，少吃动物脂肪，多吃糙米、玉米等粗粮，不要过多食用精制面粉，就能使体内的无机盐维持正常应有的水平。

2、食盐：维持细胞外液的渗透压；参与体内酸碱平衡的调节；氯离子在体内参与胃酸的生成。

百度百科-食盐

百度百科-无机盐

国家为什么对食盐实行专卖？

食盐是人们日常生活中的必需品。由于食盐的生产受自然条件影响较大，只有少数地区如沿海或者一些拥有盐湖、盐井等自然资源的地区能够进行，所以极容易为垄断者所控制。古代中国的统治者通常将食盐专卖权掌握在自己手中，盐税也就成为国家财政的重要支柱。历史上存在着两类食盐专卖制度：一是直接专卖制，即由国家完全垄断食盐从生产到销售的全过程;二是间接专卖制，即国家垄断食盐的生产环节，而在食盐的销售上允许商人参与。

专卖制度从春秋时期管仲开始实施，当时主要是盐和铁，历来关于专卖制度有著名的《盐铁论》作为经典教材。

专买制度的积极意义在于：

1、盐是生活必须品，这种商品的需求几乎没有弹性。国家专卖也就保证了供应，如果个人控制了这一资源，就如同控制了社会的命脉，这也是国家所不能容忍的。

2，盐在古代是一种利润很大的行业。看看四川自贡的盐商财富就可以了解。国家的直接控制也就保证了税收的稳定。

3，盐在古代交通不便的条件下，在内陆某些地区实属稀缺资源。如果私人控制盐资源，可能造成这些地区盐供给的困难，国家的控制也就保证了盐的供给。

在国外，盐同样是长期被政府所管制的资源。在古罗马时期，盐甚至作为政府发给士兵的薪水。