冰冻肉丸,开水下锅,用一字锅铲,向锅边往锅底部中间,慢慢轻铲过去拉通,使整个下锅的冰冻肉丸子,活动后不沾锅底,后就等水开,至肉丸子漂浮水面,由于是冰冻的肉丸,就用温火至开就行,水煮5分钟均匀后,至冰冻肉丸子中过红,肉熟即成。大火急煮[52石斛网www.52shihu.com],易把冰冻丸子煮烂不成圆型,时间煮短了外熟里生。煮冰冻水饺,汤圆都是这样煮。如果煮现包现做鲜的丸子可煮时间短些即成。
冰冻肉丸,开水下锅,用一字锅铲,向锅边往锅底部中间,慢慢轻铲过去拉通,使整个下锅的冰冻肉丸子,活动后不沾锅底,后就等水开,至肉丸子漂浮水面,由于是冰冻的肉丸,就用温火至开就行,水煮5分钟均匀后,至冰冻肉丸子中过红,肉熟即成。大火急煮[52石斛网www.52shihu.com],易把冰冻丸子煮烂不成圆型,时间煮短了外熟里生。煮冰冻水饺,汤圆都是这样煮。如果煮现包现做鲜的丸子可煮时间短些即成。
一般水开后放入丸子,水再次沸腾就加一碗水,如此反复两三次,直到丸子浮起,可能您的那个圆子是冰冻过的,所以还有红色的,煮时间久点
多煮一会没事,浮起来两分钟就差不多熟了,不放心可以多煮两分钟,不影响口感
丸子只要飘上来,再煮一分钟就可以了。
看到丸子变色变软就可以了。
食材准备:猪腿肉去皮500克、马蹄200克(荸荠,又名马蹄、水栗、乌芋、菩荠等)
辅料准备:油300毫升、鸡蛋一个、黄酒20毫升、盐5克
步骤——
1、备好猪肉末,马蹄和鸡蛋;
2、把马蹄拍碎后再剁成细末;
3、猪肉末里磕入鸡蛋,加入盐,黄酒;
4、按顺时针方向一直搅拌至有粘性;
5、然后用手捞起猪肉不断的往盆中摔打,一直至把盆子倒扣还是牢牢的粘在盆底不会落下;
6、再把马蹄碎全部加入再一次搅拌至有粘性;
7、热锅倒油,油要多一点,炸过的油可以炒蔬菜;
8、然后捞起猪肉后滚出光滑的圆球;
9、油温7分热后转中小火,把丸子逐个加入后转大火;
10、炸至颜色金黄后捞起出锅
11、这丸子直接也可以吃,红烧,入汤都可以,切开能看到内部组织非常的细腻,而且还有弹性。
查看详细我觉得猪后腿肉最合适
如果一点肥的都不能吃,那就可以选择纯瘦肉
我家经常做肉丸子汤,买的炮台山山林溜达猪的猪肉,做出来的肉丸子,特别好吃
炸猪肉丸子
做法:炸口味:咸鲜味难度:初中水平人数:2人份准备时间:15分钟烹饪时间:<30分钟
主料猪肉馅:300克辅料馒头:1个鸡蛋:1个调料生抽:少许食盐:5克胡椒粉:3克鸡精:少许
猪肉馅里磕入一粒鸡蛋
调入生抽、盐、胡椒粉和鸡精
倒入馒头屑
用筷子按顺时针方向充份搅拌上劲(感觉的到明显的粘性和弹性)
握住适量的肉馅,从大姆指和食指中挤出肉圆子
油锅烧热后,转中小火,放入肉丸子慢炸至表面金黄,即可
【糖醋丸子】
锅中热油,先关火;(不然倒番茄酱的时候,会乱溅><)
倒入番茄酱,白糖和适量的清水
开火,锅铲朝同一个方向不停地搅拌,至酱汁有稠度
最后倒入猪肉丸子搅拌,均匀裹上酱汁,即可
查看详细丸子是地道的中国菜,在中国的南方叫元子。丸子菜虽然普通,但是在制作方法上却有着很深的奥妙,而且形式变化多样。这里介绍一下丸子的奥妙,您可以因地制宜地简化有些做法,同样可以做出美味丸子菜的。如果您的丸子做的不好,可以对照找一下原因,相信以后手艺会有提高的。一、选料为了保证丸子菜肴的质量,选料是很重要的。鱼要选择新鲜、出肉率高、吸水性较强的品种,如乌鱼、巴鱼、牙片鱼、岩鲤等;虾要选择洁白的虾仁,或是新鲜的对虾肉;畜类瘦肉要选无筋膜的精肉,肥肉要选厚实无血污的肥膘肉;鸡蛋、蔬菜等一些原料则必须新鲜。二、初加工1、鱼肉的初加工:是将鱼治净后,由鱼脊背处进刀,从头至尾取下两片完整的净鱼肉,然后带皮平放在菜墩上,先用刀背在鱼肉上排斩,再用刀尖顺着鱼肉的纹路轻轻刮下鱼肉。注意:刮到显血筋时为止,然后再仔细斩剁。斩剁时下刀要轻,且剁得越细越好,剁至鱼肉转白起粘性时为止。2、净瘦猪肉、净鸡脯肉、净虾仁及羊肉的初加工:在加工这些肉类时,要采取粗切细斩的方法。当这类肉的肌肉纤维被破坏以后,所含蛋白质就会释出,从而形成一种粘性较强的溶胶,这种溶胶最易吸收水分。但有些丸子菜肴的初加工就不需要太细腻,如制作炸丸子、四喜丸子、扬州狮子头等,过细反而口感欠佳。3、对一些肌肉纤维较粗且肉质较老的原料,如牛肉,通过仔细斩剁后制成丸子菜肴,不但入口细嫩,而且由于在制作时斩剁断了肌肉纤维,扩大了受热面,还会缩短烹调时间。4、青菜及素菜丸子的斩剁,就不需那么复杂,只需根据菜肴的成菜特点,将其斩剁均匀就可以了。5、还有一些制作丸子菜肴的原料,却不需要进行斩剁,如山药、土豆、豆腐等,只需先制熟再用刀压成泥即可。三、丸子的半成品——泥子泥子:即茸泥,是制作丸子菜肴的半成品。它可分为软泥子、硬泥子和粗泥子三种。下面分别谈谈三种泥子的调制技术。1、软泥子的调制软泥子的上浆技术要求较高。浆前与浆后的泥子是截然不同的。上浆后的泥子呈乳白色,粘稠性强且质地细腻,而且上过浆的泥子比未上浆的泥子膨胀许多。如200克鱼泥,就可挤出比乒乓球小一点的丸子40多个。这里的奥妙就在搅拌上浆之中。在搅拌上浆时,应使泥子顺一个方向进行机械运动,这是强迫泥子吃水。由于水分子的排列是有方向的,故搅拌时也要朝一个方向,切不可来回搅拌或搅搅停停,一定要一气呵成。科学地加水、盐、油和鸡蛋清,是保证软泥子质量的关键。您必须根据泥子的质量和菜肴的标准来决定用水量的多少。以500克鱼泥子为例,一般吃水在400克左右。当然这也不是绝对的,还要视鱼的品种和气温及鱼肉斩剁的情况而定。而盐的加入需要与水配合。我的经验是,水盐混合上浆是比较科学的搅拌上浆法。盐与水混合上浆,能由表及里地循序渐进,并伴随泥子的吃水量定浆成形。一般每500克泥子的用盐量可在3~4克之间。当泥子充分搅打上劲后,再放入打好的蛋泡糊和白油搅匀即可。加入蛋泡糊主要是利用蛋清受热即变性成固体的性质,去有意识地增加泥子的粘度,并使泥子变得洁白、松软。此外,最后加入白油能使丸子入口软嫩,并且具有增香的作用。2、硬泥子的调制硬泥子,即通常用来煎、炸、烧、烩的丸子菜肴的初加工原料,它的初加工方法不同于软泥子。因为硬泥子制作出的丸子菜肴具有干香酥脆、外焦里嫩等特点,所以在调制硬泥子时,不要调入过多的水。如果调水过多,炸制时就会膨松胀大,但离油晾凉后又会收缩回软。硬泥子中肥瘦肉的比例要适度,切不可不放肥肉。因为肥肉在炸制过程中可以使丸子松软并有着增香的作用。以上方法同样适用于牛肉、鸡肉等硬泥子制作,但对以鱼虾为原料的硬泥子,其制作方法则略有区别。首先,为了避免丸子吃口发死,鱼虾硬泥子中可加入适量的鸡蛋清和面包渣,因这样能对丸子起到膨化定形的作用。其次,由于鱼虾硬泥子不需要过多地吃水,因此淀粉的用量一定要掌握准确。因淀粉的吸水力较强,如淀粉加入过多,丸子在加热后外部会形成坚硬的壳,而内部则会变得粘糊糊的,这样会影响到丸子的口感。当然淀粉加少了也不行,那样会使丸子松散走形,失去应有的风味。3、粗泥子的调制粗泥子在丸子菜肴中用得较为普遍,也是比较好调制的一种。粗泥子一般是由时令青菜斩剁成馅,再加入面粉、豆腐、粉条以及调味品调制而成的。用粗泥子炸制的丸子既可单独成菜,又可搭配成菜,如:炸白菜丸子、萝卜丸子、粉条豆腐丸子等。它们均可与其它原料搭配成菜,或烩、或烧、或炸,适用面很广。这里要强调的是,粗泥子斩剁时不必斩得太细,用水也不能太多。四、丸子的成形制丸子无论是采用那种烹调方法,都应该先用手去成形。有的人不会用手挤丸子,而采用汤勺舀,或是用手揪,这样制作出来的丸子大小不一、形状不美观不说,而且表面也不光滑。其实,用手制作丸子也没有什么太难的。简单的方法是:用左手抓一把搅好的泥子,将泥子从食指与拇指之间挤出来。挤时手劲不要用死,要既有虚劲又有实劲。而且食指弯曲,拇指前后滑动,以使丸子光滑,当然另外三个手指也要配合,以让泥子挤出,并趁势用手勺将挤出的泥子舀入微沸水锅或油锅内。不过,也不是所有的丸子都是用手挤出来的,如扬州狮子头,便是用团的手法制成。也就是用左右手将泥子团来团去,使其变圆变光滑而成形。此外,丸子还可以挤成椭圆形、桔瓣形、玉坠形等您做不成应该是原料的比例没掌握好
查看详细最好吃的丸子无非是红烧丸子,粉蒸丸子,冬瓜丸子汤,四喜丸子,糖醋丸子。下面是这几种丸子的做法。
一、红烧丸子
原料:猪肉馅,料酒,盐,葱,姜,耗油,李锦记红烧汁,鸡精,淀粉。
做法:
1、肉馅加料酒、盐、鸡精、葱姜末搅匀。
2、用手揉成圆肉团。
3、裹上一层生粉,放入油锅里炸至金黄色,肉丸外脆里嫩。
4、锅中留少量油倒入红烧汁和蚝油加水放入肉丸烧至收汁。
5、盛出,撒上葱花即可。
二、粉蒸丸子
原料:猪肉馅,糯米,葱,姜,鸡蛋,盐,料酒,淀粉。
做法:
1、糯米洗净,放温水里泡3个小时以上。
2、猪肉馅加入,葱末,姜末,打入一个鸡蛋,撒入适量淀粉,滴入几滴料酒顺一个方向搅匀。2、用手把搅好的肉馅团成一个个小丸子。
3、找一个盘子放入泡好的糯米,把肉丸子放进去滚一层糯米。
4、放入蒸锅里蒸15-20分钟即可。
5、开锅后撒上葱花或滴上果酱。
三、冬瓜丸子汤
原料:冬瓜(也可换成白萝卜,小白菜,粉丝,豆腐等)猪肉馅,鸡蛋,生姜,淀粉,盐,香油,香菜。
做法:
1、猪肉馅加入一个鸡蛋,适量生姜末,盐适量,撒入少量淀粉顺一个方向搅拌均匀。
2、冬瓜洗净切片,备用。
3、热锅烧水,水开后放入丸子,抓一把搅拌好的肉馅,用手一个一个的挤成小圆团放进热锅中。
4、开大火煮到丸子浮上来,再放入冬瓜片,小火煮15分钟即可。
5、最后出锅前撒入葱花,香菜,滴入几滴香油。
四、四喜丸子
原料:猪肉馅半斤,莲藕半个,大葱一根,姜一小块,鸡蛋一个,少量淀粉。盐适量,生抽2小勺,老抽2小勺,醋2小勺,少量冰糖,八角一个,温开水一碗。
做法:
1、莲藕、葱,姜洗净切碎。
2、找一个大碗,将猪肉馅与切好的大葱,姜,莲藕放在一起,打入一个鸡蛋,放入少量盐和淀粉,朝着一个方向搅拌均匀。
3、用手沾点清水,抓一小把肉馅团成圆团,手心大小。
4、找一个大盘,团好的肉团放进盘中备用,团好四个。
5、热锅,倒入比平时炒菜多一倍的油即可,油温烧至七八成热,放入团好的肉团,翻滚着炸。
6、肉团炸至金黄色取出备用,如果怕炸糊了,可以小火慢炸。
7、调好一碗料汁,放入生抽两小勺,老抽两小勺,八角一个,葱姜一小块,少量冰糖,醋2小勺,最后倒入温开水,满满一碗即可。
8、把料汁倒入锅中,大火煮开,放入炸好的丸子,盖好锅盖改小火慢炖15分钟。
9、最后打开锅盖,调好一小半碗水淀粉倒入锅中,大火收汁。把丸子盛入碗中,剩下的汤汁淋在丸子上即可。
五、糖醋丸子
原料:猪肉,葱末,姜末,蒜末,淀粉,盐,鸡蛋
做法:
1、肥瘦相间的猪肉剁成肉泥,加入适量葱末、姜蒜末、淀粉、盐,鸡蛋顺时针搅拌上劲,成为馅料;
2、取适量肉馅在两手中左右来回摔打,团成肉丸子;
3、将所有肉丸子团好后,放置在保鲜膜上备用;
4、油温7成热,小心放入团好的丸子,中火炸至金黄色,捞出沥干油份;
5、生抽、老抽、糖、香醋按照1:1:2:1的比例,加入50ml水,调和均匀后放入锅内,加入炸好的丸子,大火烧开,中火炖煮一会;
6、加入适量的水淀粉,大火收浓汤汁即可。
查看详细丸子的做法可多了,就我知道的有汆丸子、炸丸子、煎丸子、溜丸子、炒丸子等等。之前有个相声叫满汉全席,如果按报菜名报一遍的话,就会发现丸子有100多种做法。
比较常做的就是汆丸子和溜丸子。汆丸子的做法比较简单,先准备好肉馅,往肉馅里放入少许的食盐、酱油、醋和鸡精等调料。然后把锅中的水加热,等水烧开之后把准备好的肉馅儿搓成一个个肉丸放在热水中汆一下。肉丸加热之后就定型了,等漂在水面上的时候就代表已经熟了。这时候可以往里面加些自己喜欢的蔬菜,再加入一些食盐、生抽等调料,这样就成了一道美味的汆丸子汤。
溜丸子在北方叫做四喜丸子,南方叫做红烧狮子头。这种丸子的个号都偏大,一般都是在喜宴或隆重的场合做来吃的。做四喜丸子的关键点就是要处理好肉馅儿,肉丸子不能垮掉,吃起来还要有弹性。所以要先把肉馅反复摔打之后再做成丸子,口感就会好很多的。
丸子做好之后就要在锅里溜一下,先起锅烧油,然后往锅里加入葱丝姜丝炒出香味后捞出,再把丸子放进去煎一下。最后再放入老抽调色,然后加入一些白糖,食醋,食盐生抽和料酒,最后再加入几片油菜叶即可出锅。
四喜丸子的口感非常醇厚,而且寓意很好,代表家中将有喜事进来。所以一般都是逢年过节或是家里结婚办喜事的时候,会做这道四喜丸子。
这两道丸子都是用猪肉做成,其实也可以用牛肉和羊肉做。羊肉丸子通常都是用水汆,然后加一些冬瓜片或香菜末提出羊肉的鲜味儿。香菜还可以去除膻味,让这道羊肉冬瓜汆丸子吃起来更香。
查看详细答:丸子的做法可多了,就我知道的有汆丸子、炸丸子、煎丸子、溜丸子、炒丸子等等。之前有个相声叫满汉全席,如果按报菜名报一遍的话,就会发现丸子有100多种做法。比较常做的就是汆丸子和溜丸子。汆丸子的做法比较简单,先准备好肉馅,往肉馅里放入少许的食盐
答:最好吃的丸子无非是红烧丸子,粉蒸丸子,冬瓜丸子汤,四喜丸子,糖醋丸子。下面是这几种丸子的做法。一、红烧丸子原料:猪肉馅,料酒,盐,葱,姜,耗油,李锦记红烧汁,鸡精,淀粉。做法:1、肉馅加料酒、盐、鸡精、葱姜末搅匀。2、用手揉成圆肉团。3、裹
答:这个印有小白标志的过人在西语中被称作“”,翻译成中文恰好是“油炸丸子”。本质上是一个非常简洁实用的双足过人动作,就是左右脚互相打配合,利用速率和狭缝来过掉对手。在这个动作中,两条腿相当于筷子,而所谓的丸子就是指足球。在比赛中,伊涅斯塔的这一
答:正常的丸子要求有一定弹性,所以会有间隙。煮熟后由于中心有空,水进去后会涨大,并且丸子本身就是有无数小小的空气泡的,煮的时候会膨胀的。丸子是一种油炸/水煮食品,在全国各地都有出现,一般是用面团里面包上肉末、香菜等作料,然后将油烧开,将包好的丸
答:火锅里面的丸子大多数都是有淀粉加上各种味道的香精做成的,但是应该有什么特殊的手法,因为丸子的口感和味道都不是香精那么让人觉得不舒服。也有可能是因为锅底味道太过纯厚所以盖过了香精的味道。火锅是人间的瑰宝~吃火锅的时候,各种鱼丸、虾丸、墨鱼丸、
答:1,有可能肉馅没有搅打上劲2,有可能肉太肥3,有可能您在下锅后,丸子没定型时您过分的搅动造成的
答:选肉。做丸子对肉的要求特别高,一定要选用夹子肉,即猪前腿与猪身相连的部位。用手指轻按若感觉油腻则多为泔水喂养,有弹性轻微发黏,则肉质较好较新鲜。好的肉质做丸子口感非常好,不需要勾芡也能成型。选好肉后按肥瘦约3:1的比例,手工剁碎。碎肉机出的
答:丸子是地道的中国菜,在中国的南方叫元子。丸子菜虽然普通,但是在制作方法上却有着很深的奥妙,而且形式变化多样。这里介绍一下丸子的奥妙,您可以因地制宜地简化有些做法,同样可以做出美味丸子菜的。如果您的丸子做的不好,可以对照找一下原因,相信以后手
答:黑老虎在8月上旬至11月上中旬采集成熟的果实。所采果实经后熟变软后,装入纱布袋内,布袋内放2条新毛巾,搓揉,使种子与果肉分离,然后用清水反复清洗,把洗净的种子放在室内摊开阴干。沙藏处理。将种子用40℃温水浸泡2小时,再用冷水浸一昼夜,然后沙
答:吃完螃蟹后可以喝菊花水。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。蟹中含有较多的维生素A,对皮肤的角化有帮助。螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。菊花能入药治病,久服或饮菊花茶能令人长寿。宋代诗人苏辙:“南阳白菊有
答:喝茉莉花茶的坏处,前一个朋友已经说了,但是我觉得好处他没有说得透彻:从中医药用认识角度来说,花茶具有提神、清火、消食、利尿等保健作用,特别是茉莉花茶,除了茶本身的药用功效外,还有茉莉花本身具有的一定解毒功效。茉莉花与茶叶相联姻,更能起到清热
答:如果情况严重,会危及生命。蜈蚣咬伤的急救处理:蜈蚣咬伤时,会从伤口周边向中心挤压,挤出部分血液,立即用盐水冲洗止痛立即使用0.5%~1%普鲁卡因或1%包囊碱局部封闭可减轻疼痛,并进一步传播抗毒性溶液。局部应用3%氨水或5%碳酸氢钠溶液,一般
答:百香果的作用主要有3点:第一,缓解便秘;第二,抗氧化;第三,护眼。百香果也是低糖水果,很适合糖尿病人群食用,同时也富含钾元素,适合高血压人群使用。它的热量比较低,一个70g大小的百香果,去皮后的可食部分只有29g,热量只有左右。
答:蜂蜜是拥有丰富营养成分的天然滋补食品,且又因为一般都带有清甜的气味而受到各年龄段消费者的喜爱。长期吃蜂蜜不仅仅能满足口欲还可以帮助补充身体所需的营养物质。蜂蜜中含有丰富的营养成分包括维生素、矿物质、氨基酸、酶类脂类等,是很好的日常营养补充剂
答:洋槐花能够达到止血凉血的功效,消除水肿,降血压,预防动脉硬化和抗菌的作用,也能够起到清热下火凉血的作用。如果体质虚寒的话,可以泡水喝都能够提高身体的免疫力,能够增加体内的新陈代谢,清肝泻火的功效,还能够降低血压,抗炎消灭的功效和作用,如果皮
答:猫肉的营养很丰富,女人吃猫肉可以补益养血,提高机体免疫力,含有丰富的氨基酸,适合体虚的人滋补身体食用。猫肉中含有钙元素,可以补钙,强壮骨骼,预防和缓解女性更年期骨质疏松等病证,预防老年人腿痛抽筋的病症。女性经常适量喝猫肉煮汤,可以滋阴补血,