....一楼和二楼的抄有没有吃过松花蛋袭?还肉松?还打印.....松花蛋里面的那层花是经过发酵形zhi成的。蛋里面本身有蛋dao白质遇到发酵就会分解成氨基酸。会使里面含有一种结晶。因此,松花多少标志着松花蛋质量的优劣,人们素有"蛋好松花开[52石斛网www.52shihu.com],花开皮蛋好"的说法,这表明松花蛋是优质皮蛋的特征。
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在制作皮蛋时,会在蛋的外壳上抹上一层泥,泥里还会加一些碱性物质,比如石灰,碳酸钠等,在腌制过程中,这些物质会透过蛋壳表面的细微小孔,渗透到蛋内部,与蛋白中的氨基酸进行化学反应,生成某种氨基酸盐。
由于蛋白的分子式和氨基酸盐的分子式在结构上差异很大,所以,氨基酸盐无法溶解在蛋白里,会以结晶体的形式析出,这就是我们所看到的"松花",松花蛋就是这么来的。
扩展资料:
禁忌与副作用
1、婴儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
2、松花蛋里含铅,这很多人都知道,所以大家买无铅松花蛋以为这样就可以放心食用了。其实,无铅松花蛋同样含铅,成人还可以,对于儿童还是少吃为好。
3、加工松花蛋时,要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合,再加上泥和糠裹在鸭蛋外面,两个星期后,美味可口的松花蛋就制成了。黄丹粉就是氧化铅,具有使蛋产生美丽花纹的作用,但用了黄丹粉,松花蛋就会受到铅的污染。根据国家规定,每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克,符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。所以,“无铅松花蛋”并不是说不含铅,而是指含铅量低于国家规定标准。
参考资料来源:百度百科—松花蛋
查看详细一、皮蛋禁忌人群
1、儿童
中医认为,儿童的身体为“稚阴稚阳”之体,代谢极其旺盛。“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后,还会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中,还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等,还会影响智力发育。
2、肝肾疾病患者
脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
二、其它注意事项
1、松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
2、食用松花蛋应配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用。
3、很多人都爱吃皮蛋廋肉粥,但皮蛋这种食物少吃无妨,多吃却对身体有不良影响。因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅,将鸭蛋包裹而腌制的,当中含有铅,所以如果经常食用,有机会引起铅中毒。这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外,铅更会取代钙质,影响钙的摄取,可能造成缺钙。
4、无铅皮蛋固然美味可口,营养丰富,但孩子处于身体旺盛发育阶段,对铅的危害反应比较明显,还是少吃的为妙。夏季天气炎热,大多数人都喜欢在饮啤酒时用松花蛋助兴,或凉拌松花蛋犒劳一家老小,他们也许还从没想过,松花蛋也可能引起食物中毒。
5、据有关食品专家检验分析,干净的松花蛋蛋壳上只有400-500个细菌,而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1。4亿~4亿个细菌,这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内,吃了这样的松花蛋就会中毒。
6、在选购松花蛋时应注意,松花蛋剥开后,其蛋白是暗褐色的透明体,具有一定的韧性;而被污染的松花蛋则呈浅绿色,韧性差,易松散,这样的松花蛋千万不能吃。
污染皮蛋的细菌主要是沙门氏杆菌,它随松花蛋进入人体后,在肠迹膜上引发炎症,菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素,致使人作出现中毒症状。沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃-37℃,夏秋季节的气温刚好在此范围内,因而人们尤其要注意防止松花蛋中毒。当我们食用可疑的松花蛋时,可将去壳的蛋在高温下蒸5分钟左右,晾凉后即可安全食用。
查看详细皮蛋的营养价值
皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的,并且腌制的过程经过了强碱的作用,所以使蛋白质及脂质分解,变得较容易消化吸收,胆固醇也变得较少。并且使用了铁剂来腌制,所以铁质的含量也变高。不过维生素B群及必需氨基酸则被破坏了。
皮蛋含铅吗?
传统的皮蛋在腌制过程中,常在浸渍液中添加铅或铜等重金属,以使蛋白质凝固。按照台湾卫生署规定,皮蛋含铅量不得超过2ppm、含铜量不得超过8ppm,且农政单位也辅导业者生产优良皮蛋,使含铅量不得超过0.3ppm、含铜量不得超过5ppm,所以合格厂商的浸渍液多不添加重金属,或是含量很少。
松花皮蛋的营养较好吗?
松花皮蛋的特征是蛋白部份有白色针状结晶体,有些人认为特别有营养价值。这是因为加工过程添加了磷酸铁之故。所以与一般的皮蛋比起来,只有铁的含量较高,其它的营养成份并没有不同。
含铅多,别多吃
补充:
铅对人体危害:
1、极强的神经毒性:铅可损伤大脑和神经,使人智能低下,反映迟钝,多动,注意力不集中,听力下降,学习困难,运动失调。
2、引起贫血
3、抑制免疫力
4、食欲下降,不明原因腹痛、呕吐、腹泻或便泌
5、影响矿物质与维生素的吸收利用。导致缺钙、缺锌、缺铁等查看详细
结晶盐
在鲜蛋变成松花蛋的过程中,包含着复杂的化学反应.首先,生石灰的主要成分是氧化钙,它遇水后就会转化成熟石灰——氢氧化钙:
CaO+H2O=Ca(OH)2
然后,氢氧化钙与纯碱在溶液中相互反应
Ca(OH)2+=CaCO3↓+2NaOH
同时,草木灰里的可溶成分(主要是碳酸钾)也与氢氧化钙相互反应:
Ca(OH)2+K2CO3=CaCO3↓+2KOH
上述两个反应都生成了具有强烈腐蚀性的苛性碱——NaOH和KOH,这两种强碱渐渐地透过蛋壳使蛋白质凝固,并杀死会导致鲜蛋腐败的各种细菌,同时在氢氧化钠的作用下,一部分蛋白质发生分解,这些分解产物从蛋白质中结晶出来,这就成了那一朵朵“松花”.
查看详细松花蛋又名皮蛋()。当您敲掉松花蛋外头的那层泥,剥开蛋壳,就露出了一层青褐色、半透明的蛋白。再仔细瞧瞧,蛋白中还嵌一朵朵漂亮的松叶状结晶花纹,人们称之为松花。松花蛋也因而得名。可是,松花蛋上的松花是从哪里来的呢?原来,松花蛋上的松花,是经过一场化学反应「雕」成的:蛋白的主要化学成分是一种蛋白质()。禽蛋放置时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸()。氨基酸的化学结构很有趣,它有一个碱性的氨基和一个酸性的羧基,因此,它既能与酸性物质作用,又能与碱性物质作用。人们在制造松花蛋时,特意在泥巴里加入一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们恉穿过蛋壳上的细孔,跑到蛋里与氨基酸化合,生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶於蛋白,於是就以一定的几何形状结晶出来。那漂亮的松花,正是这些氨基酸盐()的结晶体。
查看详细答:国珍松花粉是一种从马尾松和油松的花粉为原料,科学精制而成的保健食品。是一种含多种蛋白质、氨基酸、矿物质、酶与辅酶、核酸、黄酮、单糖、多糖等的保健食品。国珍松花粉本身是不能够治疗胃癌的.建议到正规医院进行正规的治疗,加强营养,合理膳食。
答:松花钙奶粉没有激素,吃松花钙奶粉有助于促进儿童胃肠道消化,可增强儿童营养,适当食用有助于生长发育,但过量食用可导致肥胖,饮食上应当做到均衡合理,可结合其他蔬菜水果以及蛋白质一起食用,同时还应当加强锻炼身体,适当运动,规律作息,尽量做到饮食合
答:0.概念打假,仅供参考。1.国珍松花粉纯粹瞎忽悠。2.没有任何经过科学检验的证据证明松花粉的保健作用。3.松花粉广告无异于洗衣粉广告。4.维也那大学妇科dr.、美国斯坦福研究所学会和、美国国家防疫协会,加拿大国立医院及其他无数的医疗研究单位
答:国珍松花粉是经过批准的保健食品,航天专用。服用是很安全的。孕前服用本产品的妇女,怀孕后仍然可以继续吃。
答:可以吃,但是就浪费了好多营养都吸收不到了!最好还是吃破壁的
答:松花粉多种氨基酸,维生素,微量元素,黄酮类,核类酶类,以及脂肪酸,膳食纤维等,可以提高免疫功能,对湿疹有一定的功效。急性湿疹和亚急性湿疹采用松花粉适量,分早、中、晚三次外用于患处;慢性湿疹还需配合内服松花粉,1天3次,每次2克。10天为1疗
答:原始的破壁方法是捣撵。最先研究时选用M1脱壁液,手摩破壁。而后相继产生二氧化碳低温破壁技术。旋风粉碎破壁技术。超声波破壁技术。纳米粉碎技术。目前比较成熟的破壁技术是旋风低温粉碎破壁技术和二氧化碳低温破壁技术。
答:国珍松花粉的保健作用现在医学认为:一切疾病的病因是身体生化失衡:造成失衡的原因主要是错误饮食,使血液化学酸碱失衡,代谢失常,废物在血液和组织中无法排除,造成毒血症,自体中毒是一切疾病真正的病根,包括传染病和慢性病在内,细菌和病毒只有在毒性血
答:1、改善睡眠生活节奏加快,工作压力大、家庭琐事繁杂,使得女性的睡眠质量普遍低于同年龄段男性。黑枸杞中的花青素具有深入细胞保护细胞膜不被自由基氧化的作用,具有强力抗氧化和抗过敏功能,能穿越血脑屏障,可保护脑神经不被氧化,能稳定脑组织功能,保护
答:南沙参的选地整地:宜选择地势高燥,土层深厚、疏松、富含腐殖质的沙质壤土地块种植。于头年秋冬季深翻土壤,结合整地,每667米2施入厩肥或堆肥2500~3000千克,翻入土内作基肥。然后,整细耙平,作宽1。5米的高畦,开作业道宽30~40厘米,
答:生鸡内金:化食作用强,善治结石,常与海金沙、金钱草、石韦同用。醋炒鸡内金:偏于消食化积,治疗消化不良,常与炒三鲜同用。焦内金:与醋鸡内金相似,但强于它,消食导滞,治疗食滞胃脘、脘腹胀满
答:目前月经量如果是很多,可以考虑服用断血流片,适当减少月经量的,但是不能停止月经,而且盲目的停止月经,可以严重的影响内分泌性激素水平,导致月经紊乱,还有可能会影响今后正常的怀孕生育。如果经量很多,可以考虑服用断血流片,同时配合一些性激素的药物
答:胡蜂养殖方法:一、生存环境:胡蜂类有着较强的生存能力,从海拔300—3000米的地方、只要有一定数量的树木(杂树林)都会有他们的踪迹存在,这与它们食物的多样性有着密切关系。在云南已知的胡蜂种类多达20余种,目前已知具有养殖价值的大约为8个品
答:枸杞可以搭配红枣、菊花、纤芙蓉、玫瑰花、茉莉花、代代花,川芎泡茶可以起到补肾去火效果。枸杞配红枣泡茶可以滋补肝肾、明目,润肺止渴、补中益气、润心肺的功效。枸杞搭配菊花泡茶可以清肝明目、滋补肝肾、清热利湿的功效。枸杞搭配纤芙蓉泡茶可以补肾益脑
答:绿茶和决明子有润肠通便的作用,脾胃虚寒患者最好不要服用。避寒保暖,禁食辛辣刺激性食物,丰富饮食,作息规律,保证充足睡眠。平时加强体育锻炼。
答:银耳莲子粥具有强精、补肾、润肠、益胃、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症。它也是一味滋补良药,特点是滋润而不腻滞,具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥