莲子种类
莲子俗名藕实,莲蓬子,为睡莲科植aertn的果实或种子,主产湖南、湖北、福建、江苏、浙江、江西。莲子味甘、涩,性平(鲜者甘平,干者甘温),入心、脾和肾经,具有补脾止泻、养心安神、益肾固精的功效。据《玉楸药解》记载:“莲子甘平,甚益脾胃,而固涩之性,最宜滑泻之家,遗精便溏,极有良效”。莲子对体质虚弱之心慌、失眠多梦、遗精者,脾气虚之慢性腹泻者及妇女脾肾亏虚之白带过多者均有较好疗效,如与其他健脾胃食品如山药、芡实、扁豆、薏苡仁、菱实等一同食用,更好。由于莲子具有固涩作用,平素大便干结难解,或腹部胀满之人忌食。
据分析,每100克莲子干品中含蛋白质16。6克,脂肪2。0克,碳水化合物62克,钙89毫克,铁6。4毫克,磷285毫克,其中淀粉和棉子糖含量较多,脂肪中脂肪酸组成有54。17%亚油酸,21。91%油酸,11。32%棕榈酸,6。19%亚麻酸和0。04%肉豆蔻酸,还含有抗氧化作用很强的维生素C和谷胱甘肽。此外莲子所含的氧化黄心树宁碱有抑制鼻咽癌的作用。
莲子中的莲心味苦,性寒[52石斛网www.52shihu.com],具有清心安神、交通心肾、涩精止血功效,主治热入心包、神昏谵语、心肾不效、失眠遗精、血热吐血,并具有降压及抗心律失常功能。
莲子的选择:
莲子的质量以湘莲(主产湖南湘潭)品质最好。其皮色淡红,皮纹细致,粒大饱满,生吃微甜,一煮就酥,食之软糯清香。白莲和通心莲次之。白莲的皮肉呈白色,稍带皱纹,粒子肥圆,莲肉饱满,入口软糯。通心莲是以刚成熟尚未完全老的莲子,经过除去皮和芯的加工品。红莲质量较差,其粒形瘦长,皮色暗花,脐部下陷,中心空间较大,生吃味淡,久煮不酥,入口艮硬。挑选时,同品种以当年产、颗粒圆整饱满、干爽,口咬脆裂为优。