带鱼有何保健功效吗？

带鱼有滋补强壮、和中开胃、补虚泽肤之功效。将鲜带鱼4两与木瓜半斤煎服，对产后乳量过少、外伤出血等症具有一定疗效。肝炎患者用鲜带鱼蒸煮后取上层油食之[52石斛网www.52shihu.com]，久服可改善症状。

吃带鱼罐头的好处与坏处？

好处：

带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长具有降低胆固醇的作用；

带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益

经常食用带鱼，具有补益五脏的功效；

带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

坏处：

罐头食品的变色主要是由于罐头内容物与罐头内壁之间或者罐头原料与原料之间发生变化引起的，尤其以蔬菜类罐头居多。玻璃瓶装的水果罐头，长时间受日光照射，也会引起变色。这种变色的罐头不仅使食品风味受到影响，也降低了其使用价值。

影响产品质量的因素：

1、罐头铁皮锈蚀

罐头铁皮的不良变化主要有两方面。一是罐头外避表面的锈蚀，二是罐头内壁的腐蚀。罐外壁表面的锈蚀，主要是由于空气中水分过高引起的。当锈蚀不严重时，对罐头内容物并无影响；严重时则会造成罐壁穿孔漏气，以致罐头内的食品腐败变质。

内壁腐蚀，主要是指罐内壁与内容物发生化学作用的结果，使罐头内壁涂料脱落，产生露铁点，使内容物具有金属味；若腐蚀严重又都集中于一点也会造成穿孔漏气，从而影响罐头的质量。

2、罐头的酸腐蚀

系指由于细菌污染而引起的酸败，但罐头表面不产生胖听、变形等异常表现，这种罐头不易与正常的罐头相区别，只有在开罐后通过气味和滋味的异常变化或酸败味来进行感官鉴别。

带鱼里有哪些营养成分？

带鱼是一种富含蛋白质、不饱和脂肪酸和纤维性物质的深海鱼类，其中含有的维生素B1、B2，磷、铁、碘含量丰富。中医认为，带鱼味甘，性温，有益气、养肝、暖胃，补虚损，益气血的功效。

带鱼可以延缓衰老，这归功于其含有的卵磷脂，卵磷脂可以减少细胞的死亡率，帮助大脑延缓衰老。带鱼中还含有丰富的不饱和脂肪酸，可以有效降低体内坏的胆固醇含量，同时会增强细胞的活力。

一般的鱼类表面都会有一层厚厚的鱼鳞，而带鱼表面有一层所谓的“银鳞”，是由特殊的脂肪形成的表皮，是营养价值十分高的脂肪，其中含有一种嘌呤物质是天然的抗癌剂，对防治白血病、淋巴肿瘤、胃癌等有一定的作用。

带鱼含有多种矿物质和维生素，适合老年人和儿童、孕妇食用，可以改善营养不良，气虚血虚等情况。

要警惕带鱼甲醛超标，如果买回来的带鱼发现鱼皮紧致，剪开时会有咯吱的响声，下锅时会有卷曲、开花的情况，则很有可能的泡过甲醛。甲醛是一种被严禁用于食品加工的物质，是一类致癌物，长期接触的话对身体有着严重的危害。

市面上为了让带鱼更加好看，有些不法商贩会把带鱼泡在甲醛中，这样的带鱼颜色会发亮，带有刺激性的气味，带鱼肉的蛋白质和甲醛作用后肉会发硬，变脆，失去弹性。

带鱼怎么吃最有营养？

烹饪带鱼，通常不外煮、炖、煎、炸四法。这些，可说是常

规吃法。

此外，若是重要节日或来了贵客，又逢带鱼发海，渔家便要

精心加工，制成佳肴，诸如用带鱼打鱼面、捏鱼丸、炒鱼松、做

盘菜等。打鱼面要选新鲜肥大的带鱼，将它摊在案板上，用锥子

将其头部钉住，然后斜着菜刀仔细地把鱼肉刮起来，接近中间骨

刺时，要小心别把骨刺也刮进去。打鱼面大体是鱼肉与面粉对半

掺和，加水揉搓，擀皮切丝，同平时手工擀面条的做法一样。这

种面条煮起来柔而韧，口感极好；要是把它炸至微黄，煮起来更

加香脆好吃。做鱼丸要在鱼肉中加些蛋清和30％的地瓜粉，以

及适量的食盐和少许香料（例如葱、蒜、生姜等，依各人的口味

而定，但都要取汁去渣），再加点水，打成糊状，用调羹舀进沸

汤中煮熟，就成无馅鱼丸。若喜食有馅鱼丸，就要用手将肉馅捏

合进去，下沸汤中煮熟。做鱼松要选用条重一斤以上的鲜带，先

蒸熟再刮肉，在鱼肉中加适量的白糖、食盐、香油、上等酱油、

少量香料（取汁去渣），下锅用慢火翻炒至干，即成美味鱼松，

装进玻璃瓶盖紧，存冰箱内数月不坏。带鱼一向不上宴席，但我

在友人家中吃过一次带鱼盘菜，据介绍是将鲜带去肚肠洗净，平

摊在案板上，斜刀切花，斩成寸段，用精盐、食糖、蒜汁、姜汁、

老醋腌十多分钟，然后沾上蛋清淀粉下油锅炸到表皮黄酥装盘；

另用胡萝卜、黑木耳、香葱、胡椒粉、盐酱和高汤烹调，加些水

淀粉勾芡，浇于鱼块之上，再淋少许老酒，即可上桌。这个菜色

外皮酥香，鱼肉鲜嫩甘美。

一、营养型（清蒸）

1、选取新鲜带鱼一条，切断，化刀，装盆，加调味（酒、盐、姜片、葱断，调味，口味应淡一些，姜片、葱断吃时拿掉）。

2、采用旺火沸水速蒸法，一般加调味后5分钟要蒸了，以防调味品渗入后水份排出，质地变老。蒸汽上来后放进去，一般蒸时间为5分钟，以眼珠跳出来为好。

二、实惠型（红烧）

1、选取带鱼一条，切断，化刀，稍凉干。

2、采用热锅、热油煎，以二面稍煎黄但不会散开为准后，把多余的油拿掉，加酒、酱油、糖、水（水与料平）。

3、收汁时要保持汤的数量，不要太干，撒上一些葱花。

三、请客型（醋馏）

1、选取较大些、新鲜带鱼一条，去头去尾，切棱形块，可油炸也可不炸（不油炸鲜度浓）。

2、茭菜取梗切长方片，另配冬笋切长方片出水处理。

3、烧锅+油，下茭菜梗煸炒，加清水适量，下带鱼块和冬笋片。

4、烧沸后去泡沫加酒、醋、生抽、盐、勾芡，再淋醋。

四、方便型（油炸）

1、选取中等带鱼一条，切断，两面化刀，放上盐及少量味精，渍半小时左右，凉干。

2、炸，油温5-6成，二面炸黄就好.

五、时髦型（干煎）

1、选中等带鱼一条，洗净后剞上斜一字花刀，改刀成左右的段。加葱白段、姜片、盐、酒、味精拌匀，腌渍入味。

2、烧锅置火上烧热，加油烧至5-6成，把带鱼两面粘上面粉整齐地入锅中，转锅煎至二面金黄。去多余的油，撒上椒盐、葱段、翻面后再撒上椒盐、葱段。

3、整齐地装入盘内即成。

咸干带鱼怎么做才好吃？

1、蒜苗洗净切碎、蒜瓣切粒、生姜切碎和干红辣椒切碎备用。

2、干咸鱼一定要用温开水泡一下，这样鱼肉比较软，洗的时候比较容易洗干净，然后用刀切成小块，沥干水。

3、开火，锅里放入食用油，冷油锅放入切好的干咸鱼，摆好煎，煎鱼的时候一定不能叠加的煎，尽量让每块鱼都煎到。

4、煎到鱼的背面焦黄的，在翻到另外一面，继续煎，这个时候火要调小点，否这鱼容易糊。

5、煎到鱼的两面都焦黄的，就可以放入黄酒、干红辣椒、蒜瓣、生姜一起翻炒。

6、翻炒片刻后就可以放入盐和适量的水，最好水能淹没干咸鱼，盐要少放点，干咸鱼本身就是咸的，盖上锅盖焖一下。

7、水焖的快干的时候，就可以撒上蒜苗了，翻炒一下，就可以起锅装盘了。

拓展资料

带鱼中不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的功效。同时可以增强皮肤表面细胞的活力，使皮肤细嫩、光洁，使头发乌黑光亮，是难得的美容秀发产品。 

带鱼中卵磷脂。可减少细胞的死亡率，能使大脑延缓衰老，被誉为能使人返老还童的魔力食品。 

带鱼中6—硫代鸟嘌呤物质。该物质是一种天然抗癌剂，对白血病、胃癌、淋巴肿瘤均有防治作用。

带鱼的DHA和EPA含量高于淡水鱼。DHA是大脑所需的营养物质，对提高记忆力和思考能力十分重要，加之带鱼含有丰富的卵磷脂，使其较一般淡水鱼更具补脑功能。EPA则俗称血管清道夫，对降低血脂有益。

带鱼中丰富的镁元素也对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

清蒸带鱼蒸多久？

清蒸带鱼蒸要用10～15分钟。

吃带鱼的好处：

1、带鱼富含不饱和脂肪酸，具有较好的降低胆固醇的功效，可以说是老人、孩子以及孕产妇理想的滋补食品。

2、带鱼全身的鳞和银白色油脂中含有一种抗癌成分——硫化鸟嘌呤，这对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴瘤等大有脾益。

3、带鱼含有丰富的镁元素，对人体的心血管系统有着很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗塞等常见的心血管疾病。

带鱼属于脊索动物门下脊椎动物亚门中的硬骨鱼纲鲈形目带鱼科。又叫刀鱼、裙带、肥带、油带、牙带鱼等，性凶猛。青岛、日照黄海沿岸城市称鱽鱼。带鱼的体型侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴呈黑色，带鱼头尖口大，至尾部逐渐变细，身高为头长的2倍，全长1米左右。