在山上如何识别红菇？

中文名称：红菇

俗名别名：正红菇、真红菇、葡酒红菇、美丽红菇、鳞盖红菇、朱月午、红椎菌

分类：真菌植物门、弹子菌纲、伞菌目、红菇科

型态特征：菌盖宽4—9厘米，扁半球形，后平展至中下凹，不粘，无光泽或绒状，中部有时被白粉，珊瑚红色或更鲜艳，可带苋菜红色，边缘有时为杏黄色，部分或全部褪至粉肉桂色或淡白色，边缘无条纹。菌肉白色，厚，常被虫吃。味道及气味好，但嚼后慢慢有点辛辣味或薄荷味。菌褶白色，老后变为乳黄色[52石斛网www.52shihu.com]，近盖缘处可带红色，稍密至稍稀，常有分叉，褶间具横脉。菌柄长3.5—5厘米，粗0.5—2厘米，白色，一侧或基部带浅珊瑚红色，圆柱形或向下渐细，中实或松软。孢子印浅乳黄色。孢子无色，近球形，有小疣，7.5—9×7.3—8.1微米。囊状体近梭形，51—85×8—13微米。

生态习性：夏秋季林中地上群生或单生。是一种和楮、栲等树木的根系共生的菌根真菌。

产地：辽宁、江苏、福建、广西、四川、云南等地。

红菇怎样长期保存？

烘干可以长期保存

1、加工干制目前红菇产区群众多采用烘干，目前采用晒干制法大多被淘汰。由于红菇营养丰富，又是野生土生菌，且又发生在高温暑期，腐烂和虫蛀成为影响其商品价值的最大限制因子。

2、日晒一般要2-3天，有相当多成熟度高的红菇，在晒制过程中内部已开始虫蛀。阴雨天采收的，第二天内部就开始生蛆，在产品收购中被淘汰。因此，红菇采收后要立即采用脱水烘干机械干制，提高产品质量和经济效益。

扩展资料

营养价值

1、红菇含有蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素B、维生素D、维生素E，在其他食品中含有稀有烟酸、铁、锌、硒、锰等微量元素。

2、它含有多种必需氨基酸，如滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等。它可以经常食用，以加强身体和延长寿命。

3、红菇中约25%的蛋白质溶于水，约50%可被人体消化吸收，只有25%不被人体吸收。

4、同时，它含有多糖抗癌物质，有利于血液循环，降低血液中胆固醇，抑制癌细胞转移，红菇炖鸡蛋等饮食方法有更显著的效果，同时对急性脊髓神经症的治疗也有一定的效果。

5、它还可以预防消化不良和儿童佝偻病。能改善正常糖代谢和机体免疫功能。有利于降低产妇泌乳液、贫血、癌症等。它是一种天然食品，具有特殊的饮食和治疗价值。

红菇多少钱一斤？

红菇有很多种，野生红菇由于功效多，成为不少市民进补首选，市场上红菇的价格是比较昂贵的，因为红菇无法人工栽培，所以市场价格非常高，一般普通的红菇价格大约在400到800元一斤左右，收购价格在1500元一斤以上。

不过现在伪劣产品有很多，正宗野生红菇批发价格在500至600元一斤不等，正常零售价格大概是700元一斤左右，如果价格很低300到400这样子就要小心购买了，野生红菇泡水也会褪色，但颜色散开时不会呈均匀状，且水的颜色变化缓慢，渐成玫红色。

在日常生活中，红蘑菇比一般的蘑菇要贵得多，毕竟它的营养价值和功效是一般蘑菇不可匹敌的，在食用菌是最贵的，市场上基本是150元一斤，如果从网上买120元左右。湿的一般在15元左右，干的就贵了，每年价格都有波动，便宜时候100左右一斤，贵的时候都得1000多一斤。

如何正确煮红菇？

1.红菇洗去上面的尘土，撕成小片，置放在小碗中；

2.鸡汤或者排骨汤煮好后，红菇倒入汤中；

3.汤一烧开，就起锅，这样能最大程度保留红菇的营养。

红菇不适宜长时间蒸煮或焖。

红菇也叫正红菇、高山红(顶级红菇)、红椎菌，属层菌纲，是一种真菌，身含有5种多糖、16种氨基酸和28种脂肪酸。多糖含量约为2.47%，其中单糖和寡糖占总糖的33.9%，氨基酸含量14.7%，其中人体必需、半必需氨基酸占氨基酸的54.4%。

红菇干品每百克含蛋白质15.7克，碳水化合物63.3克，钙23毫克，磷500毫克，维生素b23.54毫克，尼克酸42.3毫克。

红菇风味独特，香馥爽口。其味较之任何菇类无法伦比的鲜甜可口;并含有人必需的多种氨基酸等成分。具有治疗肿瘤尤其肺部肿瘤、腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不适、四肢抽搐和补血、滋阴、清凉解毒及治疗贫血、水肿、营养不良和产妇出血过多等疾病，还具有增加机体免疫力和抗癌等作用，经常食用，可使人皮肤细润，精力旺盛，益寿延年。

明、清两朝，每逢中秋节前，当地官府必派人护送一批红菇到京都进贡，因而驰名遐迩。

红菇怎样种？

红菇目前还无法人工种植，近几年原始树林的大量破坏，导至产量减少，价格节节攀升。现介绍几个鉴定方法，让不法商贩无处遁形。市场上的红菇鱼龙混杂。有的是真红菇，有的是假红菇，假的红菇一般以一种叫作满山红的菇来充真，菇的颜色也是红的，不懂得认的朋友就以为是红菇，吃起来有的会辣或会苦，有的不会辣苦却不甜等，它的营养跟红菇可是大相径庭的。

1.形状。真的红菇，菌盖正面深红，中心暗红，并有横皱纹，菌盖腹面菌褶细密均匀，呈深灰色（最重要的鉴定标准，假的背面菌褶为白色或米黄色），菇脚粉红色或局部粉红色，菇朵呈圆弧型。2.菇脚。真的红菇，菇脚一定是空心的，这是红菇区别于其他菇的独特之处（香菇、茶树菇、巴西菇菇脚都是实心的）。

3.颜色。真的红菇，入水水也会变红的。红菇之所以红，是因为它本身就有天然色素在里面，所以变红是肯定的。只是假红菇的水会呈暗红且有染料的味道，真红菇水会呈粉红，有点菇的清香。红菇煮熟后，随着菇的营养成分都进入汤中，无需加鸡精，汤就很清甜（红菇含丰富天然谷氨酸)，菇的颜色也会褪尽，颜色褪尽后菇体呈深灰色。红菇的美味尽在汤中。

4.正宗红菇与其它红菇的区别是：正宗红菇盖上中央有凸起，盖子比较厚实，深红色，菇脚有不均的深红色（产地不同，会有所不同），闻之清香5.现介绍一种最简单的鉴别方法，取少量菇叶（干湿皆可）放入口中咀嚼，真红菇味道鲜甜（红菇含丰富的天然谷氨酸)，味芳香，假红菇味道非苦即辣或无味。

红菇怎么食用？

丝瓜汤（煮）功效：清热解毒，防暑调理，咽炎调理，降压解脂，养颜美容；原料：丝瓜400g，，毛豆20g，冬笋100g，干红菇，植物油、香油各适量；制作方法：将丝瓜洗净，切成片，油锅爆炒片刻入盐；将毛豆、红菇和冬笋倒入锅中煮熟即可。食谱相克：毛豆不宜与鱼肉、蕨菜、小白菜同食；冬笋忌于羊肝同食；

水豆豆腐花汤（煮）功效：高脂血症调理、防癌抗癌调理；原料：豆腐脑500g，干红菇20g，莴笋10g，毛豆5g，酱油、香油适量；制作方法：将水豆腐花用清水漂清，再和以清水，一起置入锅内，投以香菇、莴笋，上盖煮透，即可；食谱相克：莴笋忌于蜂蜜同食；毛豆不宜与鱼肉、蕨菜、小白菜同食；清笋汤功效：糖尿病调理、高血压调理、动脉硬化调理、乳母食谱；原料：冬笋300g，普通鲜蘑菇200g、干红菇50g，酱油、香油、料酒各适量；制作方法：将鲜蘑菇、红菇用食盐擦过洗净，入锅，加清水煮汤；然后将红菇、鲜蘑菇、笋片装入碗内，再冲入蘑菇汤，上蒸笼蒸至熟透即可；食谱相克：冬笋忌于羊肝同食；红菇食谱：红菇炖猪蹄功效：补虚养血，通乳。治疗妇女产后贫血、乳少即痛疽、疮毒等病症，还有润滑肌肤的功效；原料：猪蹄250g，干红菇20g，料酒、酱油适量，葱段15g，麦片10g，精盐；制作方法：将猪蹄下沸水锅焯一下，洗净血污。红菇洗净切成片；锅内放适量水入猪蹄武火烧沸，加入料酒、精盐、酱油、葱、姜，改成文火烧至猪蹄熟，加入红菇烧到猪蹄烂，出锅即可。红菇炖五花肉：功效：滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜；原料：五花肉100克、干红菇150克，盐适量、胡椒粉适量制作方法：先泡发红菇，用大盆将其泡水，撒少许盐，10分钟后冲洗干净捞出滤干；然后将五花肉切大厚片先单独加水炖出味，用高压锅大概15分钟；最后将红菇倒入炖好的五花肉汤里，大火滚开转中火小煮10分钟即可，吃时调盐味，撒胡椒粉。小贴示：五花肉不要太肥，三肥七瘦最好，肉香浓浓不油腻；如果有筒子骨炖也是不错的，只是要费时一点；红菇山药泥功效：补血、补气、健脾；促进营养吸收；降火止泻；原料：干红菇30g，山药100g，枸杞或者黄芪，盐、香油适量；制作方法：将红菇冲洗干净，用清水泡十分钟；山药洗净，放微波炉中火二分钟，削去皮，切块；红菇切丁（泡红菇的水不要倒掉），山药磨成泥（蒸熟压碎亦可）；锅里倒入泡红菇的水，放红菇丁、枸杞或者黄芪、山药泥煮10分钟加少许盐起锅，淋上香油就可以吃了；小贴士：这是煮给小宝宝吃的，如果大点的孩子就不用把山药磨泥了；红菇家鸡汤功效：补虚养血、滋阴、活血化瘀、排毒养颜；迅速补充体能、修复损伤组织、增强奶水供给、提高抗病能力；（月子期间食用8次左右）原料：干红菇，老姜母一两至半斤，土鸡一只，红酒、红糖、茶油适量；制作方法：取适量茶油，加入切好的老姜母入热锅里炸黄，入土鸡肉猛火炒几分钟，入红酒再炒(酒量依人定但不能太少)、再入红糖，水与红菇，中火10分钟即可。小贴士：用番鸭来替代家鸡，即可做出鲜美可口、营养丰富的“红菇番鸭汤”；红菇炖蛋功效：健脾开胃，补充蛋白质和维生素，提高免疫力；原料：干红菇，土鸡蛋4-6个；制作方法：将红菇冲洗干净，用清水泡十分钟，红菇切丁；将鸡蛋打入容器中，加入红菇，搅拌均匀备用；将泡红菇的水加热至30-40℃，加入少许盐味精，倒入容器，搅拌均匀，入锅蒸5-8分钟即可