“焖子”是河南一带农家常见的一款风味小吃。听上一辈老年人讲,过去乡下制作“焖子”,是把粉条和红薯粉芡一起放入平底锅中,再加入适量清水,然后用中小火“焖”制成熟,故名“焖子”。目前,在河南许多餐厅酒楼都流行用焖子烹制的菜肴,当然有些店对焖子的制法也做了一些改进。
一、焖子的制法:
原料:上等红薯粉条1000克红薯粉芡〔是北方人对红薯淀粉的常见叫法〕500克肉茸200克鸡蛋4个姜末20克葱花50克精盐、胡椒粉、料酒、十三香、酱油、砂糖、鸡精、味精、化猪油、色拉油各适量
制法:
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“焖子”是河南一带农家常见的一款风味小吃。听上一辈老年人讲,过去乡下制作“焖子”,是把粉条和红薯粉芡一起放入平底锅中,再加入适量清水,然后用中小火“焖”制成熟,故名“焖子”。目前,在河南许多餐厅酒楼都流行用焖子烹制的菜肴,当然有些店对焖子的制法也做了一些改进。
一、焖子的制法:
原料:上等红薯粉条1000克红薯粉芡〔是北方人对红薯淀粉的常见叫法〕500克肉茸200克鸡蛋4个姜末20克葱花50克精盐、胡椒粉、料酒、十三香、酱油、砂糖、鸡精、味精、化猪油、色拉油各适量
制法:
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焖子是用淀粉加水熬制而成,一般需要加一点明矾,以增加硬度和透明度,通常以干淀粉计,明矾的加入量掌握在千分之1-2即可。
做焖子的淀粉以选用山芋、土豆淀粉为好,凝固后利索,煎制时易结嘎。
熬制:淀粉500克,加水稀释放置片刻,淀粉沉淀后[52石斛网www.52shihu.com],倒去上面带有浮起杂质的水。根据预期成品的硬度加水2。5-3公斤,加入千分之1-2的明矾,搅拌均匀,到入冷锅中开火熬制,注意搅拌,保持中火,熬制到淀粉由白色变为透明状时停火出锅,盛入干净的盆中,阴凉处放置,凝固硬化后供实用,暂时吃不完的可置凉水中存放。
煎制:切成滚刀块,沥干水分,中火加油煎制,待焖子呈透明状(结嘎更好)时出锅。
调料:蒜泥、虾油、麻将、辣椒油,拌入煎好的焖子中
主食:大饼、稀饭另加一些小菜
焖子的制法:
原料:上等红薯粉条1000克红薯粉芡〔是北方人对红薯淀粉的常见叫法〕500克肉茸200克鸡蛋4个姜末20克葱花50克精盐、胡椒粉、料酒、十三香、酱油、砂糖、鸡精、味精、化猪油、色拉油各适量
制法:
1、红薯粉条用温水泡软,再入沸水锅中煮至涨透后捞出,沥干水份;肉茸用少许色拉油、姜末、葱花炒熟后铲出。
2、将红薯粉条放盆中,磕入鸡蛋,用精盐、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、鸡精、味精调好味,再加入炒好的肉茸及红薯粉芡拌和均匀,然后倒入抹有猪油的平底盘中铺平,上笼蒸约半小时,取出晾凉即成。
二、操作要领:
1、粉芡必须选用红薯淀粉,成品吃起来才软香。如用其它原料如小麦淀粉、玉米淀粉等代替,不但口感差,而且烹制时容易散碎,不易成形。另外,加入红薯淀粉的量也不宜太少。
2、煮制红薯粉条时,一定要煮软煮透,直至不吸水为止,否则做出来的柔软度有可能不够。
三、菜例:
以“焖子”为原料可以烹制多款佳肴,下面就介绍其中两款:
焖子烧海参
取焖子150克,改刀成6厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条;海参改刀成斧楞片,入清水锅中氽一水捞出。净锅上火,放适量化猪油烧热,投入姜片、葱段煸香,倒入海参和焖子,掺入适量上汤,调入胡椒粉、料酒、蚝油、酱油、味精和鸡精,烧至入味后,用水淀粉勾芡,淋入少许明油,起锅装盘即成。
香煎焖子
取焖子400克,改刀成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块,入锅用小火煎至两面金黄时起锅装盘,随配用蒜泥、姜汁、葱油、味精等调制的味汁上桌蘸食即成。
查看详细不要蒸,在盆子里把焖子泄开,过程要沿着一个方向搅拌,然后放到锅里炒,加食用油,肉末,葱花,酱油,沿着一个方向翻炒,适当加水,不要糊锅
做法
1、把焖子切簿块,蒜苗切段。
2、热锅凉油下蒜苗煸炒,加一点盐,放焖子煸。
3、减少翻锅的次数,焖子容易碎,怕粘锅就把锅掂起晃晃。
4、焖子煸的微黄加调料即可。
查看详细焖子炒黄瓜好吃
主料:焖子400克、黄瓜200克
辅料:油适量、盐适量、葱姜适量、芝麻油适量
1。焖子、黄瓜洗干净
2。焖子切成片
3。黄瓜去皮切成片
4。起油锅,葱姜入锅煸香后焖子入锅炒
5。炒至焖子变软变色,黄瓜入锅炒
6。加盐炒,关火
7。淋入芝麻油,炒均匀即可盛出享用
8。焖子炒黄瓜成品图
查看详细焖子热量高,是因为淀粉太多的缘故。
焖子的热量(以100克可食部分计)是323大卡(1351千焦),单位热量较高。
每100克焖子的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的14%。
1、焖子是中国北方地区的汉族特色小吃,定州人“上到九十九,下到刚会走,都吃过焖子”。不同地方,焖子的做法有差异。
2、烟台、大连焖子用地瓜淀粉做原料,河北行唐、定州焖子用精瘦猪肉和山药粉面灌制而成,河南禹州焖子用特殊红薯制作成半成品粉条压制而成,丹东焖子的原料是淀粉;调料有虾油、芝麻酱、蒜汁等。
查看详细焖子是用淀粉加水熬制而成,一般需要加一点明矾,以增加硬度和透明度,通常以干淀粉计,明矾的加入量掌握在千分之1-2即可。做焖子的淀粉以选用山芋、土豆淀粉为好,凝固后利索,煎制时易结嘎。熬制:淀粉500克,加水稀释放置片刻,淀粉沉淀后,倒去上面带有浮起杂质的水。根据预期成品的硬度加水2。5-3公斤,加入千分之1-2的明矾,搅拌均匀,到入冷锅中开火熬制,注意搅拌,保持中火,熬制到淀粉由白色变为透明状时停火出锅,盛入干净的盆中,阴凉处放置,凝固硬化后供实用,暂时吃不完的可置凉水中存放。煎制:切成滚刀块,沥干水分,中火加油煎制,待焖子呈透明状(结嘎更好)时出锅。调料:蒜泥、虾油、麻将、辣椒油,拌入煎好的焖子中主食:大饼、稀饭另加一些小菜请品尝二月二的美味吧!
查看详细答:焖子是用淀粉加水熬制而成,一般需要加一点明矾,以增加硬度和透明度,通常以干淀粉计,明矾的加入量掌握在千分之1-2即可。做焖子的淀粉以选用山芋、土豆淀粉为好,凝固后利索,煎制时易结嘎。熬制:淀粉500克,加水稀释放置片刻,淀粉沉淀后,倒去上面
答:焖子热量高,是因为淀粉太多的缘故。焖子的热量(以100克可食部分计)是323大卡(1351千焦),单位热量较高。每100克焖子的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的14%。1、焖子是中国北方地区的汉族特色小吃,定
答:将猪骨入锅,加葱段、姜片、花椒、八角、桂皮煮成骨汤做法:1。将煮好的骨汤捡出骨头,滤掉残渣,继续烧开,加入生抽、盐、鸡精调味。(汤烧开后调小火,不要离火)2。将红薯淀粉的颗粒擀碎,擀成粉末状。3。将淀粉放入盆中。(一定要用大点的盆,我家每次
答:焖子炒黄瓜好吃主料:焖子400克、黄瓜200克辅料:油适量、盐适量、葱姜适量、芝麻油适量1。焖子、黄瓜洗干净2。焖子切成片3。黄瓜去皮切成片4。起油锅,葱姜入锅煸香后焖子入锅炒5。炒至焖子变软变色,黄瓜入锅炒6。加盐炒,关火7。淋入芝麻油,
答:想让焖子不发粘就多放油,最好用不粘锅一、焖子的制法:原料:上等红薯粉条1000克红薯粉芡〔是北方人对红薯淀粉的常见叫法〕500克肉茸200克鸡蛋4个姜末20克葱花50克精盐、胡椒粉、料酒、十三香、酱油、砂糖、鸡精、味精、化猪油、色拉油各适量
答:蒸焖子的做法 用料:猪肉500g、粉面子1000g、葱适量、肉汤适量、生抽适量、香油、味精、盐适量 做法: 1、前期准备工作。各种调料。2、肉汤煮好备用。3、猪肉
答:不要蒸,在盆子里把焖子泄开,过程要沿着一个方向搅拌,然后放到锅里炒,加食用油,肉末,葱花,酱油,沿着一个方向翻炒,适当加水,不要糊锅做法1、把焖子切簿块,蒜苗切段。2、热锅凉油下蒜苗煸炒,加一点盐,放焖子煸。3、减少翻锅的次数,焖子容易碎,
答:蒸焖子这活计看似简单,实际还真得有点实践经验才能“零”失败。否则,不是太嫩切不住,就是太硬不“劲道”。所以,首先要选较好的地瓜淀粉,如有结块的一定要用擀面杖擀碎,另外,汤水与淀粉的比例也要掌握准(淀粉含水量不同,加汤水时要一点点添加)然后才
答:中医认为,玫瑰花味甘微苦,性温,无毒,入肝脾二经,具有理气解郁、疏肝醒脾、活血散淤、调经止痛的功效,能治疗肝胃气滞疼痛、胸胁胀满、乳房胀痛、月经不调等病症。玫瑰花药性温和,一方面能够调和气血,舒达体内郁气;另一方面,玫瑰花特有的品貌和香气,
答:蛇胆是不能生吃的。原因:蛇是百毒之王,其本身可患癌症、肝炎等各种疾病,寄生虫更多。一些老蛇,抵抗力差,个体又大,蛇皮与肉之间的寄生虫常呈一团团。蛇的烹制者为了牟利对此视而不见,甚至将蛇皮、蛇内脏都充分利用。在触筹交错中,将寄生虫及致病物摄入
答:作用不大。痤疮,俗称青春痘。其发病与激素水平、皮脂分泌过多、痤疮丙酸杆菌感染和炎症反应等因素密切相关。常常以粉刺、丘疹、脓疱、结节、囊肿等表现为主。可外用阿达帕林凝胶和过氧化苯甲酰软膏。严重的常常需要系统用药:可以口服米诺环素,异维A酸及丹
答:“杨乃武与小白菜”一案是清末四大奇案之一,当时闹得朝野耸动、家喻户晓。详细介绍清朝同治、光绪年间的浙江省余杭县仓前镇,塘河穿镇而过,镇上川流不息的人群忙碌着、招呼着。镇上有一家豆腐店,店主姓葛,因排行第一,人称葛大,娶妻喻氏,生下一子,名唤
答:马蹄的营养丰富,是一种不可多得的两用食物。它含有大量的蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素群、铁、钙、磷和碳水化合物 马蹄的营养丰富,是一种不可多得的两用食物。它含有大量的蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素群、铁、钙、磷和碳水化合物
答:人流术后休息半个月,禁止吃凉的,辣的,硬的刺激性食物,目前建议您预防用抗生素缩宫药,术后10到15天到妇科复查一下,做B超,看一看子宫的恢复情况。
答:没关系,复方丹参片属于中成药,阿司匹林肠溶片解热镇痛药,跟本不可能起反应,医生经常会把这两种药开在一起.(本人医院药师)
答:【人参大补酒】材料:准备鲜人参30克,枸杞20克,白酒1.2升备用;1、鲜人内参洗净,晒干容水分;2、用纱布缝一和人参大小相当的长袋,装入人参和枸杞,缝封后,放入酒中浸泡数日;3、然后入砂锅内,在微火上煮,将酒煮至毫升后冷却;4、将酒和装有