鳝鱼的营养价值和功效是什么？

鳝鱼是一种营养价值比较高的食物，其中含有一定的蛋白质以及微量元素，进食之后可以有效提高您的身体免疫力，并且可以达到通经活络的效果。除此之外，进食鳝鱼还可以预防风湿等疾病的发生。

黄鳝的营养价值通常里面含有丰富的蛋白质，钙，铁[52石斛网www.52shihu.com]，磷，维生素等物质，黄鳝的功效通常可以起到通络粒关节的作用，也可以有效的改善风湿疾病的发生，风湿病的发生可能是由于局部受到了感染而导致的，可能会伴有局部关节红肿热痛等情况的发生。

为什么不能吃死鳝鱼？

鳝鱼体内含有一种叫做组胺酸的物质。膳鱼死后，组胺酸很容易分解为组胺。随着鳝鱼死亡时间的延长，在细菌的作用下，组胺酸的分解就更加快，积聚在鳝鱼体内的组胺会越来越多。

组胺是一种有毒的物质，人们食用后很容易引起中毒。此外，组胺的稳定性较高，即使加热煮熟也不容易破坏。因此，不能吃死鳝鱼。

拓展资料

鳝鱼虽是美食佳品，但吃鳝鱼是很讲究的，那就是一定要买活的，吃鲜的，不可吃死鳝鱼。因为死鳝鱼体内含有较多的组胺酸和氧化三甲胺，鳝鱼死后，其体内所含的组胺酸便会分解生成有毒的组胺。组胺是一种有毒物质，食后会引起食物中毒，出现头晕、头痛、胸闷、心跳、血压下降等症状。

而且，鳝鱼死亡的时间越长，所含毒性越重，每个成人只需一次摄入100毫克组胺就会引起中毒。在农村常会看到这样的情形：鳝鱼不论死在什么地方，就连最爱追脏逐臭的苍蝇也不去叮爬吸食。

鳝鱼吃活不吃死可不能小觑。随着工农业生产的迅猛发展所出现的废水、废气、废渣的大量排放和各种农药、化肥的普施滥用所带来的环境污染，通过自然界雨水冲刷后，各种毒素更容易汇集于各种水域中，这不能不秧及生活在水域中的各种鱼类。

鳝鱼是高蛋白食物，在死亡之后其蛋白质便会变质，转变成有毒的胺类物质，这种鳝鱼食用之后，很容易引起中毒。轻则头晕、头痛、心慌、胸闷，重则会出现低血压等不适。

鳝鱼治癌症有用吗？

没有确切的作用。可能有一定的补充蛋白质，但是这是一种可能含有激素类的水产品，也不建议多吃。癌症本身是一种消耗性比较大的恶性肿瘤，饮食建议以清淡易消化为主，不要吃辛辣刺激和油腻的，注意少吃多餐会好一点。还有能手术治疗的话，以手术根治为主，术后配合辅助放化疗。

蛇和鳝鱼有什么区别？

简单的说，鱼是以鳍游泳，终生以鳃呼吸，是终生生活在水中的的脊椎动物。上述条件缺一不可。鳝鱼符合上述条件.至于黄鳝，严格上说是人们的俗称。黄鳝在分类学上属于鱼纲、辐鳍亚纲、合鳃目、合鳃科、黄鳝亚科。

蛇属于爬行纲蛇目。身体细长，四肢退化，身体表面覆盖鳞片。具体看ke..com/view/6134.htm

看完这段师生对话就明白了

三年级在授完《爬行动物》这一课后。有的学生就问我，蛇与鳝鱼外形很相似。为什么蛇是爬行动物，而鳝鱼属于鱼类呢？对于这个问题，利用我们是农村小学这一优势。我利用课余时间，和同学们共同讨论。找来鳝鱼与蛇（水蛇，江汉平原常见一种。）让学生观察，了解他们的生活习性。下面是我与学生讨论的过程：

师：鳝鱼的生活习性谁说一说？

生：鳝鱼终生生活在水里。

生：鳝鱼有洞穴。

生：鳝鱼靠尾巴游动。

师：鳝鱼用什么呼吸？

生：用腮呼吸。

师：您是怎么知道的？

生：我看我爸捉鳝鱼时，曾用柳条穿着腮提着。（引导学生观察鳝鱼腮）

师：鳝鱼锯孔较小，腮退化。

师：鳝鱼有鳞吗？

生：有，我妈妈杀鳝鱼时，刮鳝鱼皮，我看到细小鳞片。（引导学生观察鳞片）

师：鳝鱼用什么繁殖？

生：用卵繁殖。

生：卵小，圆形，黄色。

生：外面有一层胶质。

师：请谁说一说蛇的生活习性。

生：蛇生活在沼泽里。（既有水，又是陆地）

生：水蛇生活在小河边，水田里。

师：蛇靠什么运动？

生：蛇用鳞片爬行。（引导学生观察鳞片）

生：蛇换皮，蛇皮是蛇的鳞片吧。

师：蛇的鳞片与鳝鱼的鳞片相同吗？

生：不同，鳝鱼的鳞是一片一片，而蛇的鳞片是一个整体。

师：您们知道蛇用什么繁殖？

生：蛇用卵，我听大人说有“蛇蛋”。

师：对，蛇用卵繁殖。蛇卵较大，每一次产卵数目较少，只有几粒到十几粒。

师：您还知道蛇用什么呼吸吗？

（引导学生观察）

生：蛇没有鳃。

生：可能用肺呼吸。

（教师与学生一起解剖“鳝鱼”与“蛇”进一步分析它们的不同点。）

生：鳝鱼用腮呼吸，有鳞。

生：鳝鱼皮与肉难分离。

生：蛇无腮，用肺呼吸。（让学生拿出肺）

生：蛇皮与肉易分离。

（让学生小结，把它们分类，教师解疑。使学生真正理解。）

生：鳝鱼有鳞，用鳃呼吸，卵繁殖。这些都与鱼类相同，与鱼类不同的是鳝鱼没有鳍。

师：鳝鱼属于鱼类，它的鳍已经退化。

生：蛇有鳞片，贴地爬行，用卵繁殖，肺呼吸。这些都与爬行动物类相同，只是蛇没有足。

师：蛇属于爬行类，它的足也是退化了。

师：这节课，同学们学得很好，知道鳝鱼与蛇的不少知识，进一步理解爬行动物与鱼类的特征，望同学们课后进一步探索。

至于叫法，鳝鱼又叫黄鳝、长鱼、海蛇，相传，古代有些大力士，之所以力大无穷，就是由于常吃鳝鱼的缘故。旧时走江湖的人所卖的大力丸配方就有鳝鱼一味。传说古代有条懒龙，主管一片地方的降雨，此龙整天贪图享乐、不务正业，使得生灵涂炭，百姓生活在水深火热之中。玉帝得知，将次龙传上天庭，降罪革职，将其扁为一方百姓。

话说此龙为仙时不务正业，不知任何谋生之道，结果不但不能谋生，还得了一身毛病。就在其病危之际，当地百姓不记前贤，给懒龙送来饭菜，给他疗伤，一段时间后，懒龙痊愈了。玉帝见其有悔改之心，并且也受了惩罚，便将其招回天庭，官复原职。

懒龙官复原职后深得教训，一心为百姓服务，从此按时降雨，地方从此风调雨顺了数十年，百姓的日子也过的红火了。就在这时，懒龙的懒筋发作了，老毛病又犯了，三翻两头忘记降雨，结果庄稼又没长好，又饿死了许多人，玉帝大怒，斩龙头、去龙尾，将懒龙扁为田野间的蛆虫，随百姓处置。

百姓难解心头之恨，决定把懒龙煮掉。行刑过后，有人偷偷尝了尝夕日懒龙的味道，却意外的发现此虫的味道胜似龙肉，便将其大力推广。从此，食用黄鳝成了传统。因为古时候代表皇帝至高无上权威的就是黄色和龙纹，所以懒龙也就成了后来的黄鳝。

吃鳝鱼需要注意什么？

鳝鱼不能和菠菜一起吃

鳝鱼性温味甘，可益气补中，除腹内冷气；而菠菜性冷而滑，下气润燥。两者的性味功能皆不相协调，并且鳝鱼油煎多脂，菠菜冷滑，一起吃还可能造成腹泻。菠菜内所含的草酸，会与鳝鱼中的钙相结合，形成草酸钙结晶，增加尿路结石风险。

鳝鱼不能和金瓜一起吃

黄鳝温中补气，金瓜甘寒下气，二者功用大不相同，同食功用互相抵消，无益于身体。且二者生化成分复杂，同食会产生不利人体的生化反应，有害人体，故不宜同食。

鳝鱼不能和柿子一起吃

鳝鱼含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而柿子中含有较多的鞣酸。蛋白质和鞣酸结合可以生成鞣酸蛋白，使蛋白质失去了原有的营养价值。此外，鞣酸还可以与鳝鱼中的钙结合成一种新的不容易消化的物质，使鳝鱼原有的营养价值降低。

鳝鱼不能和山楂一起吃

鳝鱼性温，可以补中益气，对虚损、血气不调、风湿等病症有一定的缓解作用。但鳝鱼与山楂相忌，山楂中含有较多的鞣酸，相克理由与柿子相似。

鳝鱼不能和葡萄一起吃

鳝鱼含有丰富的蛋白质和钙等营养成分；葡萄含有较多的鞣酸，鞣酸可以与鳝鱼中的钙结合生成一种新的不容易消化的物质，使鳝鱼原有的营养价值降低，故二者不宜同食。

鳝鱼的禁忌人群

1、鳝鱼虽好，但并非人人皆宜。这是因为鳝鱼属于温补类食物，故高血压、中风后遗症、甲状腺功能亢进症、活动性肺结核、支气管扩张、以及急性炎症患者均不宜食用。

2、对于那些平素容易“上火”的朋友，对鳝鱼也要敬而远之，以防“火上浇油”。

3、鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；

4、有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；

5、另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。

吃鳝鱼的禁忌

1、本身对鳝鱼过敏的，最好不要吃。

2、供食用的鳝鱼应当由鲜活鳝鱼烹调，不宜采用死了好几个小时的鳝鱼，否则食用后会引起中毒。鳝鱼一旦死亡，就和蟹一样，体内细菌大量繁殖并产生毒素，故以食用鲜活黄鳝为宜。

鳝鱼胶是怎样做好吃？

为您介绍黄鳝的各种做法，希望。芹爆鳝丝

原料：鳝鱼丝、西芹、香菜、百合、洋葱丝

做法：

1、鳝鱼宰杀，洗净切丝。鳝鱼丝加盐、料酒入味去腥。

2、西芹去筋切丝；香菜切段。

3、锅中放花生油，油热后放鳝鱼丝，煸炒至半熟时放西芹丝、洋葱丝、百合，炒匀，倒出。

4、锅热放油，油热后放上述原料，淋上料酒，放入白糖、胡椒面、盐调味，勾芡，再放香菜段炒匀即可。

五香鳝段

原料：鲜活鳝鱼500克姜片10克蒜瓣20克花椒3克八角2枚三奈5克桂皮5克丁香2克精盐5克绍酒15克白糖5克酱油15克味精3克香油5克棒骨汤1000克

制法：

1鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾，洗净，切成6厘米长的段，入沸水锅中焯一水捞出；姜片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用纱布包好，即成香料包。

2棒骨汤倒入锅中，放入香料包，调入精盐、绍酒、白糖、酱油、味精、香油，烧沸后下入鳝段，改用小火将鳝段卤至入味，捞出晾凉装盘，稍加点缀即成。

特点：鳝段细嫩，口味香醇。

生蒸鳝段

原料：鲜活鳝鱼500克姜片10克葱节30克红辣椒末10克蒜末10克精盐4克绍酒15克白糖3克味精3克化猪油35克

制法：

1鳝鱼宰杀后分别除去内脏、脊骨及头尾，洗净，切成5厘米长的段，入沸水锅中焯一水捞出，再用姜片、葱节、精盐、白糖、绍酒腌渍入味，然后拣去姜葱不用。

2把腌渍好的鳝段摆入盘中呈扇形，再撒上红辣椒末和蒜末，入笼用旺火蒸约10分钟取出，撒上味精，浇上烧热的化猪油即成。

特点：鳝段鲜嫩，咸香微辣。

鸭腿鳝鱼

原料：鲜活鳝鱼500克鸭腿肉250克姜末5克蒜末10克红辣椒片5克油炸蒜瓣15克精盐5克胡椒粉2克绍酒15克味精3克香油3克清汤200克湿淀粉10克化猪油50克

制法：

1鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾，在鱼身上每隔05厘米剞一刀，深至3/5，然后切成8刀一断的节，入沸水锅中焯一水捞出；鸭腿肉斩成小块，亦入沸水锅中焯一水。

2炒锅置火上，放入化猪油烧热，投入姜末、蒜末炒香，下入鸭腿肉炒匀，掺入清汤，烧沸后改用小火烧至鸭肉熟，下入鳝鱼、红辣椒片和油炸蒜瓣，烹入绍酒，调入精盐和胡椒粉，续烧至鳝鱼熟透且汤汁将干时，调入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅装盘即成。

特点：软酥烂，鲜香味醇。

腰果鳝鱼

原料：鲜活鳝鱼500克腰果75克菜胆10棵姜末5克红辣椒片5克油炸蒜瓣15克精盐5克绍酒15克味精3克香油3克清汤80克湿淀粉10克色拉油1000克约耗100克

制法：

1鳝鱼宰杀后除去内脏、脊骨及头尾，切成4厘米长的节；菜胆洗净，入锅用色拉油加精盐炒熟，摆入盘中垫底。

2净锅上火，放入色拉油烧热，先将腰果下锅炸熟捞出，再将鳝鱼下锅过油后捞出。

3锅留底油少许，投入姜末炒香，下入鳝鱼、红辣椒片和油炸蒜瓣炒匀，烹入绍酒，掺入清汤，调入精盐，烧至鳝鱼入味且汤汁将干时，调入味精，用湿淀粉勾芡，最后下入腰果，淋入香油，起锅装在盘中菜胆上即成。

特点：鳝鱼鲜嫩，腰果香脆。

美极反骨鳝

“美极”是一个形容词，表示好极了，但在业内人士眼里，美极也是一种烹调方法，就好像是“避风塘”是一种烹调方法一样。同时，美极也是一种调料的名称。因此，美极反骨鳝有三种意思。

反

骨鳝的前身是反骨蛇，其做法是从广东传来的。现在保护野生动物，吃蛇是不良饮食习惯，因此反骨蛇就改成了反骨鳝。黄鳝是杭州人喜欢吃的食品之一，列入端午

节“五黄”之一。春天是吃黄鳝的最佳季节，因为此时黄鳝刚刚从土里钻出来了，是时鲜货。原料：大黄鳝500克、土豆200克；姜、葱、洋葱、西芹各50

克，海鲜酱、花生酱等等调料少许。

做法：

1，黄鳝洗净，在腹腔里顺脊骨两边各划一刀，斩成6厘米长的鳝段；

2，把调料和黄鳝腌制3个小时。待锅里色拉油七成热，下鳝段炸成表面结壳，捞出；

3，土豆切丝，油炸，略显黄色就捞出。

4，将鳝段和土豆丝装盘，构成花形。

菜肴特色：

将黄鳝这一荤菜和土豆这一蔬菜搭配，荤素搭配，酸碱平衡；炸土豆丝是西菜常见的食品，黄鳝是国人爱吃的食品，中西结合。在清明节与端午节之间吃黄鳝，符合时令，有美食家“非时不食”的气派。

菜名：黄鳝汤

主料：黄鳝1条，酱油、盐、味精各少许。

做法：将黄鳝去内脏，切段，煮熟后加调味。每日服1次。

药用价值：主要治疗子宫脱垂气虚型：子宫下移或脱出于阴道口外，劳则加剧；小腹下附、四肢无力、少气懒言、面色少华，小便频数、带下量多、质稀色白，舌质淡红，苔薄白，脉细弱。

节瓜薏米黄鳝汤

材料

黄鳝250克，节瓜2条（约500克），薏米60克，芡实30克，冬菇15克，生姜4片。

做法

（1）黄鳝劏干净，在开水锅内稍煮捞起过冷河，刮净节瓜之青皮，洗净，切成大块；生姜、苡米冬菇、芡实洗净。

（2）把全部材料放入开水锅内，武火煮沸后，文火煲1小时，调味供用。

功效

清热祛湿，缓和拘挛。湿热下注筋骨，症见两脚麻木，手足拘挛，痿软无力，屈伸不利，红肿酸痛，小便短赤，或湿热下注之带下、湿疹等。现多用于风湿性关节炎、多发性神经炎、痛风、增殖性关节炎、脚气病以及子宫内膜炎，附件炎等属于湿热下注见有上症者。

说明

本汤为暑湿季节常用的汤品。汤中节瓜为葫芦科攀援草本植物节瓜的果实，含有蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素（B1、B2、C）、烟酸、粗纤维等，性味甘淡

微寒，既能清热解暑，又兼能利水。薏苡素、多种氨基酸等，性味甘淡微寒，既能健脾除湿，又能缓各拘挛，是营养丰富的食疗佳品，与节瓜相伍，利水除湿之力得

以增强。芡实亦有健脾益胃之效，但属固涩之品，常与苡米相伍有相反成之效。黄鳝善于强筋骨、祛风湿，用既可增强除湿止挛之力，又可使本汤清香可口。