在烹调中,蚝油即可以炒、烧菜肴,又可以作菜肴蘸食的佐料。蚝油在烹调中主要起提鲜,增香,除异味等作用
在烹调中,蚝油即可以炒、烧菜肴,又可以作菜肴蘸食的佐料。蚝油在烹调中主要起提鲜,增香,除异味等作用
蚝油有“海底牛奶”之称。它可以用来提鲜,也可以凉拌、炒菜,我家经常用凤球唛的蚝油做菜。
蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料,也是调味汁类最大宗产品之一,它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。
蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料
应该是蚝油
蚝油,是用蚝(牡蛎)与盐水熬成的调味料,有“海底牛奶”之称。它可以用来提鲜,也可以凉拌、炒菜,我国及菲律宾等国家常用。
蚝油不是油质,而是在加工蚝豉时,煮蚝豉剩下的汤,此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。
食用方法及保管:在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时,加入蚝油佐味,更加鲜美可口。由于它们蛋白质中含有人体必需的缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸等氨基酸,营养价值也高.
蚝油有什么用
蚝油是老少皆宜的保健佳品,尤其适宜身体虚弱、营养不良者食用,还适宜为儿童补充元素,可促进智力和身体的发育,每天40克左右。[1]
主要功效
1.蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸,可以用于补充各种氨基酸及微量元素,其中主要含有丰富的锌元素,是缺锌人士的首选膳食调料;
2.蚝油中氨基酸种类达22种之多,各种氨基酸的含量协调平衡,其中,谷氨酸含量是总量的一半,它与核酸共同构成蚝油呈味主体,两者含量越高,蚝油味道越鲜美;
3.蚝油富含牛磺酸,牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。
蚝油菜谱
1.在冷菜和点心主食中的应用主要以拌料和蘸食料的形式出现。如"蚝油拌面"、"蚝油拌三丝",潮州的"白切鸡"、"萝卜糕"以蚝油为味碟用于蘸食。
2.在畜肉类原料中的应用如"蚝油牛肉",牛肉顶刀切片,致嫩处理后,上浆划油,调以蚝油,滑炒而成,成菜爽滑可口,鲜醇甘腴;煮肉做汤,略加蚝油,汤则更鲜,味则更醇。
3.在禽蛋类原料中的应用如"蚝油手撕鸡"、"蚝油焖蛋"等。
4.在水产类原料中的应用如"蚝油?青蟹"、"蚝油网鲍片"等。
5.在蔬菜类原料中的应用可弥补蔬菜原料的一些自身不足。用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中,尤可显示鲜美风味。
如"蚝油生菜"、"蚝油菜苔"、"蚝油百页结"等。
蔬菜蘸酱——蚝油甜酱的做法
首先把准备好的一些蔬菜洗干净,然后分别切开。下面炒酱。
主要原料是甜面酱,蚝油。
先切一点葱末,点火上锅,倒一些油,放入葱末炒出香味。
接着,将准备好的甜面酱倒入锅中,多少依吃饭的人数而定。持续翻炒。
酱炒热后,烹入少量料酒,继续翻炒,待料酒挥发。这时需要加入一些水,但不要加得太多。
酱再次开了以后关小火,此时就要加蚝油了[52石斛网www.52shihu.com],蚝油可以增加酱的香味,使口感更加润滑。然后再放入两小勺白糖,好了,开大火烧滚,酱起泡之后就可以出锅了!
很简单,这样一碗香喷喷的蚝油甜酱就做好了,用这种经过加工的甜酱蘸蔬菜吃,可比光蘸甜面酱要可口多了哦!
蚝油牛柳
烹调类别:炒菜
食材类别:牛羊肉
味道:咸鲜
菜系:沪菜
材料:牛里脊肉,苏打粉,黄酒,鸡蛋,糖,淀粉,水,生抽王,上浆,蚝油,味精,酱油,胡椒粉,湿淀粉,上汤,葱,姜,黄酒。
做法:
1将净牛里脊肉切成柳叶薄片,用苏打粉、黄酒、鸡蛋、糖、淀粉、水和少许生抽王拌和上浆,掺一些花生油搅匀待用。将蚝油、味精、酱油、胡椒粉、湿淀粉、上汤拌和成味汁。
2将上浆牛肉片撒入三成熟的油锅内,滑至成熟,倒出沥干油。将葱、姜入锅煸香,倒入牛肉片,烹黄酒,用拌好的味汁勾芡,在旺火上翻炒几下,迅速装盘即可。
蚝油凤翼
材料:鸡翅膀12只、清水1杯、香油少许、油菜数棵、
(A)料:葱2根、姜3片、蒜头2颗
(B)料:酱油、糖、酒、蚝油适量
做法:
1、鸡翅膀加入(A)、(B)料略腌。
2、用2大匙油将已腌泡过的鸡翅炒至变色且无血水流出(吃起来才不会有腥味)。
3、腌泡过的(A)、(B)料加入1杯清水,倒入和鸡翅同烧,烧至汗浓稠,熄火。
4、用滚水氽烫油菜(油菜如太大可对半切)捞出,排列于盘边,鸡翅再分别置于盘中,最后淋上锅中之酱汁及数滴香油,即可上桌。
蚝油蘑姑
特色:呈金黄色,蚝油味浓。有消食、提神、平肝阳的作用,对高血压、消化不良有较好的防治效果,此外对减肥也有一定的功效。
原料:主料:白蘑菇250克;配料:黄瓜、西红柿、蒜片;调料:蚝油30克、白糖3克、老抽少许。
制作:1、白蘑菇切块、黄瓜去瓤切块、西红柿切块备用,净锅下水,白蘑菇氽水至熟捞出冲凉备用;
2、净锅下油加蒜片爆香,加白蘑菇翻炒均匀,下蚝油、白糖、老抽边炒边加少量油,起锅前加黄瓜块、西红柿块翻炒均匀即可。
折叠和酱油的区别
北方人多用酱油,而南方沿海人多用蚝油,以至于不少北方人来到南方后以为这里同一种东西的两种称谓,其实不然。简单的讲,二者的制作原料不同。
蚝油:
蚝油是以牡蛎为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
酱油:
酱油分为酿造酱油和配制酱油。
所谓酿造酱油、所谓配制酱油,其不同名称有不同的含义。酿造酱油是指以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或麸皮为原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
不好。
蚝油里面的盐分比较高,食用太多会对肠胃有一定的刺激作用,对身体不好,蚝油是家里常用的一种调味料,只是用来增加食物的鲜香的,加多了也会对食物的鲜香度有一定的影响,所以一般用户都会适量的调入,所以食用太多的情况会很少发生,但是还是需要注意。
因为蚝油里面含有一定量的脂肪,是对糖尿病用户很不友好的,而且蚝油里高含量的盐分对于患有高血压的人群也是有一定影响的,所以患有糖尿病的用户要根据病情来决定是否适合食用蚝油,因为少量的蚝油还是可以食用的,并不一定是要完全忌口,所以要根据身体状况决定,最好不要食用。
注意事项:
1、一般人群均可食用。
2、蚝油的适用人群:一般人群均可食用,尤其适合缺锌人士及生长发育期的儿童。
3、蚝油的食用禁忌:一般做调味用料,具有特殊的鲜,但忌高温烹煮,否则会失去特有鲜味,营养成分散失。
4、出锅时再放耗油:因为蚝油若在锅里久煮会失去鲜味,并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜,若不加热调味,则味道效果将逊色些。
查看详细广东称牡蛎为蚝,蚝油即为牡蛎油,是广东一带传统的鲜味调料。蚝油是调味汁类最大宗产品之一,它以素"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
查看详细蚝油做月子是能够吃的,而且朋友总也有过多原素和多种多样碳水化合物,能够推动孕妇身体营养元素,而且有益于人体康复治疗。只在坐月子期内的孕妇,要多吃某些,带有营养成分丰富多彩的新鲜水果和蔬菜水果,及其易于消化和温和性的食材,不必偏食要,需注意多歇息,不必过度疲劳,保持稳定的衣食住行规律性。
查看详细蚝油是一种使用及其广泛的方便的调味品,人们在做很多食品的时候都可以用蚝油。比如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼或者做汤。蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸,可以用于补充各种氨基酸及微量元素,其中主要含丰富的锌元素,是缺锌人士首选的膳食调料。并且蚝油富含牛磺酸,牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力的等多种保健功能。
查看详细可以。平时注意饮食,不要食用辛辣刺激食物,特别是高糖分和高热量饮食。注意休息,不要熬夜。如果症状严重则应及时前往医院皮肤科,进行详细咨询问诊,检查治疗。
查看详细答:耗油孕妇是可以吃的。孕妇吃蚝油的好处:蚝油属于贝类提取物调料,具有牡蛎天然的滋味,味道鲜美,蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸,可以用于补充各种氨基酸及微量元素,其中主要含有丰富的锌元素,是缺锌孕妇士的首选膳食调料。
答:什么东西吃多都不会有好处。蚝油,是用蚝(牡蛎)与盐水熬成的调味料,有“海底牛奶”之称。它可以用来提鲜,也可以凉拌、炒菜,我国及菲律宾等国家常用。蚝油一般加有味精,另有用冬菇制造的素食蚝油。蚝油不是油质,而是在加工蚝豉时,煮蚝豉剩下的汤,此汤
答:可以。平时注意饮食,不要食用辛辣刺激食物,特别是高糖分和高热量饮食。注意休息,不要熬夜。如果症状严重则应及时前往医院皮肤科,进行详细咨询问诊,检查治疗。
答:您有尿酸高的情况,这是嘌呤代谢的产物,如果吃的高嘌呤食物多,可以引起尿酸升高,耗油是海鲜类食物,含有的嘌呤多,最好不要吃,动物内脏,肉制品及豆制品都含有大量嘌呤,平时少吃,不要喝酒,定期复查尿酸,可以在医师指导下使用降低尿酸的药物。
答:蚝油适合多种烹调方法,可以作为蘸酱调料,可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等烹饪手法,可用于凉拌及点心肉类馅料的调馅。蚝油的使用极为方便,咸鲜味的均可用蚝油调味,如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。以蚝油调味的名菜有很多,如蚝油牛肉,蚝油鸭掌,蚝油
答:蚝油除含有5%-8%的粗蛋白质以外,还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分,尤其是所含的氨基酸种类有17种之多,其中有人体必需的八种氨基酸。蚝油中也含有盐分,所以糖尿病等患者要慎食。不可将蚝油加热过度,否则鲜味降低。
答:1、蚝油的储存需要避光和冷藏。2、蚝油需要放置进冰箱冷藏室进行储存。3、随意存放蚝油,会降低蚝油的使用寿命。如存放在温度较高的地方,时间长了,耗油是很容易发生变质的,那就失去了耗油本来的用处。蚝油的主要功效1、蚝油含有丰富的微量元素和多种氨
答:蚝油是一种使用及其广泛的方便的调味品,人们在做很多食品的时候都可以用蚝油。比如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼或者做汤。蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸,可以用于补充各种氨基酸及微量元素,其中主要含丰富的锌元素,是缺锌人士首选的膳食调料。并且蚝油富
答:滇重楼林下种植技术效益分析滇重楼为多年生草本植物,喜欢生活在气候湿润、雨量适当、土层肥厚、有较大荫蔽度的林下。社会对滇重楼药材的需求量随着中医药产业的快速发展呈现出持续增长的趋势,由于过度开采,在一定程度上导致野生滇重楼的产量持续锐减。目前
答:莲芯即莲子心,又称莲薏、苦薏、莲心,最早见于唐末的《食性本草》中,为睡莲科多年生水生植物莲成熟种子中的干燥胚芽。秋季采收莲子时,将莲子剥开,取出绿色胚(莲心),晒干。具有清心火,平肝火,止血,固精之功效。现代医学研究莲芯中含生物碱,具有三大
答:三七花的食用方法 1、少量文山三七花(3-5朵)直接用开水(200ml)冲泡,具有清热、护肝、降压、镇静安神的功效。 2、少量文山三七花(3-5朵)与适量青果一起用开水冲泡,能够治疗急性咽喉炎。&
答:两者都会。海参在水温高于20℃时会进入夏眠状态,但温带海域的海参在水温低于3℃就会进入冬眠状态。海参资料:ke..com/view/.htm?fr=
答:红景天虽然是比较好的药用材料,但是不可以自行服用的,因为红景天如果过量可能会导致过敏反应,还可能出现失眠和心悸的副作用,另外红景天还有活血的功效,孕妇和有慢性出血性疾病患者是不可以服用的,还有部分患者在服用红景天后会出现口干、胃痛等症状。
答:阿胶属于常用中药具有补益气血的功效,适合血虚,体质虚弱的人吃,可以治疗气血不足,缺铁性贫血等现象。如果身体健康的话是不需要服用的,如果有此类疾病可以遵照医嘱进行选择服用,平时多锻炼身体,注意饮食健康。
答:中风,中医病名,有外风和内风之分,外风因感受外邪(风邪)所致,在《伤寒论》名曰中风(亦称桂枝汤证);内风属内伤病证,又称脑卒中,卒中等。现代一般称中风,多指内伤病证的类中风,多因气血逆乱、脑脉痹阻或血溢于脑所致。以突然昏仆、半身不遂、肢体麻
答:猪肉是目前我国人民餐桌上重要动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味特别鲜美。同时也是动物类脂肪和蛋白质的主要。对于人来说,猪几乎全身是宝,它的各个部位,包括猪