榨菜的制造方法是什么？

榨菜的原料是一种茎用芥菜的肥嫩的瘤状菜头。

榨菜最主要的做法有两种：

一是风脱水，这是最主要也是最传统的一种做法。将鲜菜头用细蔑丝或细铁丝等串成一串串，挂在枝架上任风吹干至成后，再取下放在专用的腌菜池里，放时是一层风干菜头一层盐，盐的多少视吃菜人的口味而定，但每100斤菜头不得少于2.5斤盐；

二是盐脱水，这是现在最流行也是最简便的一种做法，即是将菜头直接倒入腌菜池里，也是一层菜头一层盐，盐不得少于2斤，经盐腌后除去部分水分。

两种做法都必须在除去水分前剥去菜头的口子上的皮，除去水分后都必须压榨，再除去一部分水分。然后加盐和十多种香料及调料（干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），装坛，封口，在阴凉处存放。在隔绝空气的条件下，坛里的榨菜先经酒精发酵，后经乳酸发酵，产生特殊酸味与香味，就成为市售的榨菜了。

无论采用何种方法，都必须经过三次盐腌后的压榨，榨菜即因此得名。

榨菜的主要原材料是青菜头、盐、辣椒和辅助香料等。辣椒能提味、防腐、着色，是传统榨菜加工必不可少的原料。

1、菜架鲜青菜头的脱水处理，在榨菜商业加工之初，是将菜头挂在屋椽下、屋外树枝上或树间牵扯的绳索上，让其晾风自然脱水。民国元年以后[52石斛网www.52shihu.com]，由于加工量增大，有人开始在长江边搭菜架晾菜，此法一直沿用至今。

搭架方法：用两根长七八米、直径10至20厘米的圆木条(俗名菜檩子)，上部用竹篾绳捆绑成十字形，立于地上，谓之一槎。每隔数尺远复立一槎。一般20槎为一架。槎与槎间以大篾绷拉固定；菜架两端(俗名马尾)须设木桩、石桩等固定物，以绳将架系牢。槎间坡面从上到下每隔十五六厘米绷一道小篾绳(俗名纤藤)，绳上即可挂菜串。每槎间可晾菜1.25吨。搭多少菜架，视加工量而定。晾菜结束后，拆下的圆木条、篾绳妥为保存，来年还可以继续使用。

2、菜池腌菜设备最初为瓦缸、大木桶(俗名黄桶)。后因腌制量增大，约民国17年前后改用菜池，工效大大提高；初用三合土筑成，后改用水泥制作，一般长宽三四米，深2.7米。

浙江榨菜的腌制分二步，第一步将清洗好的鲜榨菜以一公斤二两盐的比例腌渍，菜上面放上重物，腌约一星期至十天。取出后仍用重物压挤掉菜卤，根据这时的重量，仍以以上的用盐比例，第二次腌制，放进容器，压紧密封，约一个月时间可成，拿出来再拌以辣粉等调味品就行了。

痛风可以吃馒头、榨菜吗？

痛风的定义是人体内有一种叫作嘌呤的物质的新陈代谢发生了紊乱，尿酸（嘌呤的氧化代谢产物）的合成增加或排出减少，造成高尿酸血症，当血尿酸浓度过高时，尿酸即以钠盐的形式沉积在关节，软组织，软骨和肾脏中，引起组织的异物炎性反应，就叫痛风.意见建议：痛风常并发肥胖，糖尿病，高血压及高脂血症，患者应遵守饮食原则如下：1.保持理想体重，超重或肥胖就应该减轻体重.不过，减轻体重应循序渐进，否则容易导致酮症或痛风急性发作.2.碳水化合物可促进尿酸排出，患者可食用富含碳水化合物的米饭，馒头，面食等.3.蛋白质可根据体重，按照比例来摄取，1公斤体重应摄取0.8克至1克的蛋白质，并以牛奶，鸡蛋为主.如果是瘦肉，鸡鸭肉等，应该煮沸后去汤食用，避免吃炖肉或卤肉.4.少吃脂肪，因脂肪可减少尿酸排出.痛风并发高脂血症者，脂肪摄取应控制在总热量的20%至25%以内.5.大量喝水，每日应该喝水至，促进尿酸排除.6.少吃盐，每天应该限制在2克至5克以内.7.禁酒!酒精容易使体内乳酸堆积，对尿酸排出有抑制作用，易诱发痛风.8.少用强烈刺激的调味品或香料.9.限制嘌呤摄入.嘌呤是细胞核中的一种成分，只要含有细胞的食物就含有嘌呤，动物性食品中嘌呤含量较多.患者禁食内脏，骨髓，海味，发酵食物，豆类等.10.不宜使用抑制尿酸排出的药物.理的饮食调理能减少食物性的尿酸来源，并促进尿酸排出体外，可防止因饮食不当而诱发急性痛风.1，碳水化合物可以促进尿酸排出每餐以馒头，面条，玉米为主，以利尿酸排出.2，蛋白质可按理想体重0.8-1.0g/kg进食，以牛奶鸡蛋为主肉禽煮汤后有50％的嘌呤可溶于汤内，所以病人可以吃少量煮过的肉类，但不要吃嘌呤含量较高的鸡汤，肉汤.适当限制脂肪，因脂肪可减少尿酸排出，并发高脂血症者要把脂肪摄入控制在总热量的20％－25％以内.3，少吃火锅.调查证明：涮一次火锅比一顿正餐摄入嘌呤高10倍，甚至数十倍.4，一旦诊断为痛风病，茶，咖啡，肉，鱼，海鲜都在限食之列.辛辣，刺激的食物也不宜多吃.还要下决心戒酒.一瓶啤酒可使血尿酸升高一倍.高血压病人患痛风可能性会增加10倍.痛风与糖尿病一样是终身疾病.5，大量饮水.每日饮水2000－3000毫升，促进尿酸排除.尽量均匀饮水，每小时一杯.6，限盐每日2－5克.7，避免过度劳动，紧张，湿冷，穿鞋要舒适.8，含嘌呤少的食物有：奶及奶制品，蛋类，米，面，玉米，马铃薯，各种蔬菜如萝卜，洋葱，番茄及水果等

淋巴结炎可以吃榨菜吗？

根据您对于病情的描述，即使是身体健康的人也应少吃榨菜及腌制食品，因为含盐量太高，只可偶尔食用。，若您患有淋巴结炎的话，建议尽量不要食用榨菜，以免加重病情。清淡饮食，多吃水果蔬菜。祝安康根据

咸榨菜是发物吗？

发物是一种中医的概念，其指富于营养或有刺激性的食物，食用后特别容易诱发某些疾病或加重已发疾病。实际上咸腌菜指的是经过腌制的蔬菜，而是否属于发物也需要视乎使用那种蔬菜腌制，比如芥菜则属于发物，因此咸腌芥菜也是发物，则不能食用。

榨菜有那些营养？

据科学化验，每500克榨菜里，含有锌、胡萝卜素、核黄素等多种维生素和微量元素。光是对人体有益的氨基酸就含有17种之多。其中谷氨酸1715毫克，占氨基酸总量的25.1%。谷氨酸与盐里的钠离子结合生成谷氨酸钠榨菜一般人皆可食用。常食油腻者、大病初愈或患小病而胃口不佳者，尤其适合食用。糖尿病患者，孕妇要尽量少吃榨菜，慢性腹泻者忌食。

在肾功能衰竭又有高血钾的病人，必须戒水果和其它高钾食物，如番薯、土豆、笋、香菇、白菜、榨菜、豆类、花生和核桃等。榨菜主要含蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等。榨菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸，很多营养成分都是人体所必需的。低盐保健型榨菜，还有保肝减肥的作用。榨菜能开胃健脾、辛忾添精、增食助神。饮酒不适或过量时，吃一点儿榨菜，可以缓解酒醉造成的头晕、胸闷、烦躁。榨菜有“天然晕海宁”之说，晕车晕船者拈一片榨菜在嘴里慢慢咀嚼，可缓解烦闷情绪。榨菜又称“天然味精”，富含产牛鲜味的化学成分，经腌制发酵后，其味更浓。

食用榨菜不可过量，因榨菜含盐量高，过多食用可使人罹患高血压，加重心脏负担，引发心力衰竭，出现全身浮肿及腹水。

这就是榨菜汤总有一种鸡汤的特殊鲜味的奥妙所在。

榨菜疙瘩是怎莫回事呢？

中医治疗流行性腮腺炎以清热解毒为主，佐以疏风解邪。方药可用荆防败毒散来治疗的，应避免酸辣食物，注意口腔清洁，多饮开水。