烧油豆腐浆怎样消泡?

可以添加豆腐消泡剂进行消泡剂,豆腐消泡剂是经过食品安全检验达标的可以加入食品中的消泡剂,对人体没有伤害的。

豆腐加工中起泡的原因与危害:

1.在批量制作豆腐过程中含有较高的淀粉,由于豆腐原材料受到高温,会产生大量的气泡。

2.豆腐是碱性食物,碱液表面张力大,保持气泡的球形状态,能使表面张力达到最大化,从而产生泡沫,影响豆腐的口感。

3.在豆腐的制作中因为受到外力搅拌的影响,而产生起泡的现象。从而影响后续的生产操作。

如果去解决:

因此我们可以在豆腐加工过程中加入适量的食品消泡剂,食品消泡剂具有较低表面张力和较高表面活性、能抑制或消除液体中泡沫的物质。豆腐加工过程中使用的消泡剂一般属于有机硅消泡剂,而广百的食品消泡剂产品具有以下优势和效果

1.用量少,保留了豆腐的性质和口感.

2.消泡迅速,抑泡持久.节省了时间和人力成本

3.可以耐高温耐酸碱,化学性质稳定

批量制作是需要加入消泡剂的[52石斛网www.52shihu.com],食品级消泡剂是无毒无害的绿色食品。

豆腐在制作的过程中会起很多泡沫,一、泡沫会影响到豆腐的质量;二、如果将泡沫丢掉,浪费很多原料,消泡后还可以继续做豆腐用,用德丰消泡剂可以节省原料。

另外,消泡剂分两大类,一类是工业级消泡剂,只能用在工业上消除泡沫,不能用在食品上;一类是食品级消泡剂,食品级消泡剂是达到国家食品标准的,无毒无害。

在豆腐消泡剂或腐竹消泡剂这行业,很多制作商都是用德丰消泡剂来快速消除豆腐或腐竹制作过程中的泡沫

家里要是有浆水菜,就用浆水点泡就消除,以前家里人就这样做过!

魔芋豆腐有什么好处?

魔芋豆腐有减少体内胆固醇积累的作用,对防治高血压、动脉硬化有重要意义。还具有排毒养颜的功效,是肠道的清道夫。

魔芋豆腐属于川菜,其主要食材是魔芋。“魔芋豆腐”作为新型保健食品,既可单独烹食,亦可佐其它菜肴共食,味道清爽可口。

酸辣魔芋豆腐

主料:魔芋豆腐、酸豆角

辅料:红辣椒、青椒、酸辣椒、老干妈、芝麻油、姜丝、蒜末

1。

锅中烧开水,加入两勺盐,把魔芋豆腐切成能浸在水里的大块,灼水2-3分钟。出锅沥干水,切片

2。

热锅,下油,放入姜丝蒜末红辣椒爆香。

3。

加入水,老干妈,烧开后放入魔芋豆腐,盐适量,小火煮5-8分钟

4。

把切段的酸豆角和酸辣椒放进锅中,翻炒2-3分钟

5。

加入青椒,鸡精,翻炒2-3分钟后淋上少量麻油就可以出锅拉!

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豆腐里都有什么营养?

豆腐有高蛋白,低脂肪,降血压,降血脂,降胆固醇的功效。是生熟皆可,老幼皆宜,养生摄生、益寿延年的美食佳品。1,高血压的患者是可以吃豆腐,但是要并发有肾功能衰竭的情况下是不能使用的

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什么样的豆腐皮是好豆腐皮?

色泽鉴别。质量好的豆腐皮呈均匀一致的白色或淡黄色,有光泽;质量一般的豆腐皮呈深黄色或色泽暗淡发青,无光泽;劣质豆腐皮色泽灰暗无光泽。

组织状态鉴别。取样品直接进行观察,然后用手拉伸试验其韧性。质量好的豆腐皮组织结构紧密细腻,富有韧性,软硬适度,薄厚均匀一致,不粘手,无杂质;质量一般的豆腐皮组织结构粗糙,薄厚不均,韧性差;劣质豆腐皮组织结构杂乱,无韧性,表面发粘起糊,用手摸会粘手。

豆腐皮也叫干豆腐、百页等的。

(1)色泽鉴别

良质豆腐皮——呈均匀一致的白色或淡黄色,有光泽。

次质豆腐皮——呈深黄色或色泽暗淡发青,无光泽。

劣质豆腐皮——色泽灰暗而无光泽。

(2)组织状态鉴别

感官鉴别豆腐皮的组织状态时,取样品直接进行观察,然后用手拉抻试验其韧性。

良质豆腐皮——组织结构紧密细腻,富有韧性,软硬适度,薄厚度均匀一致,不粘手,无杂质。

次质豆腐皮——组织结构粗糙,薄厚不均,韧性差。

劣质豆腐皮——组织结构杂乱,无韧性,表面发粘起糊,手摸之粘手。

(3)气味鉴别

进行豆腐皮气味的感官鉴别时,取样品直接嗅其气味。

良质豆腐皮——具有豆腐皮固有的清香味,无其他任何不良气味。

次质豆腐皮——豆腐皮固有的气味平淡,微有异味。

劣质豆腐皮——具有酸臭味,馊味或其他不良气味。(4)滋味鉴别

进行豆腐皮滋味的感官鉴别时,取样品细细咀嚼,尝其滋味。

良质豆腐皮——具有豆腐皮固有的滋味,微咸味。

次质豆腐皮——豆腐皮固有滋味平淡或稍有异味。

劣质豆腐皮——有酸味、苦涩味等不良滋味。

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大豆腐浆跑的快是怎么回事包不住浆?

 一,首先原料要蛋白质含量高

二,泡豆干豆要达到9成开

三,磨浆不能过于细

四,浆的浓度在10度左右

五,高压快速煮浆,必须煮透。

六,点浆不宜过老。

七,振动筛过熟浆150目。

八,蹲脑时间30-45分钟左右。

九,浇筑均匀,脑不要太碎。

十,压榨不宜过快。

以上十点认真操作基本可以达到要求。 

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宝宝吃豆腐怎么做?

豆腐中营养价值比较高,只要卫生干净,宝宝半岁左右就可以吃了!刚开始不能吃得太多,等宝宝适应之后再慢慢增加。妈妈可以将猪肉剁碎,成蓉,然后在里面加上豆腐,这样猪肉不会发硬,而豆腐还有猪肉的鲜味。

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回复日期:2020-08-21 热度:509