鸡精的成分比味精复杂,但其中的主要成分还是味精,大概占到40%的比例[52石斛网www.52shihu.com],所以它并非像鸡精外包装暗示的那样是“一种主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品”。
鸡精的成分比味精复杂,但其中的主要成分还是味精,大概占到40%的比例[52石斛网www.52shihu.com],所以它并非像鸡精外包装暗示的那样是“一种主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品”。
味精和鸡精的区别
味精是谷氨酸的一种钠盐,是有鲜味的物质,称谷氨酸钠;商品名称叫味精,也可称味素。
味精是以粮食(玉米或大米)为原料,通过微生物发酵、提取、精制而生产出来的产品。
味精(谷氨酸钠)有国家标准和行业标准,生产一直很规范。按标准,其产品根据谷氨酸钠含量的多少有四种规格:99%、95%、90%、80%。也就是说,谷氨酸钠含量大于或等于80%以上的才能称味精。
鸡精是复合调味料的一种,它的基本成分主要是味精(含量在40%左右),还有助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、香辛料、鸡味香精等成分复配加工而成。有人称鸡精是第三代味精。这种称呼是不够确切的,在国家标签标准中规定,谷氨酸钠含量在80%以上(含80%)的才能称味精,而鸡精成分中,谷氨酸的含量不足40%,因此只能放在复合调味料的系列中,其发展不过10年的历史。目前还需不断完善,对生产工艺、设备、产品成分、标准等加以规范化。
味精科学食用就安全
味精是否安全?这是个争议了很久的问题。许多人在不能确定味精是否有害的情况下,自己在家做菜的时候都尽量不放或少放味精,但现代人生活繁忙,许多时候会选择出外用餐,餐馆在烹调食物时则难免会加入味精以增加鲜味。到底味精这种调味品是否安全呢?
据专家介绍,自1968年以来,世界各国的科学家进行了很多有关味精安全性方面的研究,所累积的研究报告多不胜数,味精的安全性被研究得很彻底,绝大多数的研究报告都肯定味精在食用方面的安全性。
据广州某味精食品有限公司有关负责人介绍,只要是经过了QS认证的味精,均对人体无害。在购买味精时,除了认准包装上的QS认证,还可以从包装上的“纯度”指标看味精的等级,一般来说,纯度越高则质量越好。但要注意的是,市面上一些假冒伪劣味精,在制作时混入工业盐、硫酸钠等成分,这类“味精”就会对人体造成危害,因此选购时要格外小心:好的味精晶莹通透,颗粒均匀。而差的味精颗粒参差,互相粘连,颜色喑哑,放进嘴里尝试,如果是苦涩的,就可能是混进了硫酸氨的假味精。
有关专家指出,味精是安全的,从急性毒性、亚急性毒性、慢急性毒性、致畸形性、突然变异性试验等多种试验中已经证明了这一点。但是,安全的不一定是健康的,安全是以正确使用为前提的。
此外,要注意儿童不要食用大量味精,因为婴儿各器官发育不完全。一岁以下婴儿不要食用味精,母亲用母乳喂养孩子时,应少吃或不吃味精。不要长时间、习惯性食用大量味精。不要对味精高温加工,因为味精在高温时会分解成有害物质。在烹饪时,最好在出锅之前再加入味精。因为长时间加热,会形成焦谷氨酸钠,丧失了味精的鲜味。
烹调中味精使用需知
△对用高汤烹制的菜肴,不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点,使用味精,会将本味掩盖,菜肴口味不伦不类。
△对酸性强的菜肴,如糖醋菜,不宜使用味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鲜味的效果越差。
△在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精,因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠,产生氨水臭味。
△味精使用时应掌握好用量,如投放量过多,会使菜产生苦涩的怪味,造成相反的效果,每道菜味精不应超过0.5毫克。
△做菜使用味精,应在起锅时加入。因为在高温下,味精会分解为焦谷氨酸钠,即脱水谷氨酸钠,不但没有鲜味,而且还会产生毒素,危害人体。
味精的贮存
粉体味精中含有食盐,易吸湿结块。平时贮存时要密封防潮,放在干燥通风处。味精吃多了掉头发,其实不用担心那么多拉。掉头发有很多原因的,不一定是味精吃多了,休息、睡眠都是掉头发的一个关键因素。所以,味精吃多了对身体有害,对掉头发联系的不是很多。
查看详细P>一岁以内婴儿,以不吃味精为好.烹调中只放一点点就能达到增鲜的目的.婴幼儿所食的菜肴不宜加入过量的味精.因为味精中的谷胺酸钠通过乳汁或食物进入婴儿体内,会与婴幼儿血液中的锌发生特异性的结合,生成不被机体吸收利用的谷胺酸锌并随尿液排出,导致婴幼儿缺锌.味精中所含的谷胺酸钠并不是人体必须品,平时也少吃为妙.
查看详细味精和鸡精到底有什么区别?
查看详细味精和鸡精到底有什么区别?
查看详细味精跟鸡精都是属于调味品,可以增加食物的味道,如果适量使用是没有什么危害的,味精是一种含有谷氨酸钠的调味品,鸡精则是从味精中提取相关成分制成的氨基酸调味品,从两者的成分上来看,味精跟鸡精都是属于安全食用级调味品,谈不上有任何毒性,所以说,在大部分情况下,大家可以放心使用
查看详细答:因为鸡精里还含有核苷酸,核苷酸的代谢产物就是尿酸.所以,痛风患者应该少吃.,鸡精的主要成分通常是食盐、味精、核苷酸.因此它与味精的平安性差不多,同样应注意不要长时间高温加热.鸡精当中的核苷酸成分也容易受到核苷酸酶的降解,因此最好在加热结束之
答:吃鸡精确实对身体是有危害的,但从卫生角度讲,鸡精对人体是轻微有害的,在烹调时,如果加入过多鸡精,则会导致人体在短时间内摄取过量的谷氨酸钠,超过机体代谢能力,直接危害人体健康,重则引起食物中毒,甚至致癌。
答:吃鸡精太多很可能造成永久性脑部创伤,美国科学家通过实验发现,吃过鸡精之后的老鼠脑神经细胞纷纷坏死,并且坏死的比例和吃鸡精的数量刚好成正比。所以说吃鸡精的危害包括造成脑细胞死亡,令人类变笨。另外还发现了,如果鸡精和糖精一起服用,那么脑部受到损
答:这种东西是生活中比较常见的助味材料,可以改善食物的口感,适量的加入,可以使菜肴变得更美味,让食用者吃起来感到美味可口,但是这种调料对于身体患病虚弱的人绝对不能过量的摄入,长期摄入会严重影响患者身体的排毒功能,容易引起器官衰竭的症状,建议在食
答:鸡精并不是从母鸡提炼的,而是味精的原料谷氨酸钠加上一些氨基酸组成的,多吃对身体不好,注意适当使用。友情提示:海鲜类不能放味精鸡精。用高汤做的菜不能放鸡精味精
答:味精是以碳水化合物(淀粉、糖蜜等)为原料,经微生物发酵,再经提炼精制而成或水解植物蛋白加工制得的产品。可见味精不是化学合成的产品。鸡精也是谷氨酸钠,再加上盐、核苷酸、糖、鸡肉、蘑菇干粉或提取物制成,味道更为丰富,但和味精是一类调味品。摄入这
答:味精跟鸡精都是属于调味品,可以增加食物的味道,如果适量使用是没有什么危害的,味精是一种含有谷氨酸钠的调味品,鸡精则是从味精中提取相关成分制成的氨基酸调味品,从两者的成分上来看,味精跟鸡精都是属于安全食用级调味品,谈不上有任何毒性,所以说,在
答:从卫生角度讲,鸡精对人体是无毒无害的,鸡精在烹饪过程中,对使用它的条件,较味精要宽松许多。鸡精可以用于任何味精的使用场合,适量加入到菜肴、汤、面食中,均有较好的增鲜作用,尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制,其香气、滋味相互适应,令人食欲大开。但
答:您知道人参果的功效和作用吗?
答:丹参滴丸是常用中成药,可以活血化瘀、理气止痛,患者舌下含服几分钟后病情就会缓解,治疗胸中憋闷、心绞痛、冠心病等疗效显著。但是个别人服用后会出现过敏的症状,如皮疹、瘙痒,气短无力等现象。此外丹参滴丸有胃肠道反应,空腹服用更是明显。长期服用会引
答:中药芡实和金樱子能补肾固精止泻的作用芡实有补脾止泻、固肾涩精之功,为健脾止泻、益肾固精之良药。中医认为,脾健则水湿自去,肾气旺则固摄有权,久久服之,诸症自消。芡实含少量淀粉,少量脂肪油及钙、磷、铁、核黄素、维生素C等。芡实含有丰富的蛋白质、
答:大葱并不能预防乳腺癌。乳腺癌的原因比较复杂,和遗传以及自身的内分泌和不良的生活习惯都有很大的关系。要预防疾病,需要改变不良的生活习惯。平时少吃过于油腻的肥肉,改正吸烟和饮酒的坏习惯,适当的运动,以降低患乳腺癌的风险。如果有乳腺方面的疾病要及
答:用冷敷中和明尼艾波利斯明尼苏达大学医学院皮肤临床副教授史帝芬·鲍尔医师认为,冷敷有助于中和晒伤,冷敷时可以将毛巾或衣服放入冷水中,拧干,放在皮肤上:“当水逐渐蒸发时,就会有冷却作用,这有助于控制晒伤和疼痛。他建议一天敷3-4次,每次半小时。
答:菊花为菊科多年生草本植物,是我国传统的常用中药材之一,主要以头状花序供药用。据古籍记载,菊花味甘苦,性微寒;有散风清热、清肝明目和解毒消炎等作用。对口干、火旺、目涩,或由风、寒、湿引起的肢体疼痛、麻木的疾病均有一定的疗效。主治感冒风热,头痛
答:银杏叶泡水主要用于高血压高血脂病人的日常调理,银杏叶并没有减肥的作用。
答: 白附子是一种很常见的中药,这种药主要对治疗通风,散热,中风,口歪眼邪有所帮助,白附子营养价值很广泛,被记录在了我国非常著名的民间草药中,白附子一直以来我们广泛流传,很多需要进行中医保守治疗的痛风患者都会用白附子这味中药。 白附子怎么吃