莼菜是什么？

莼菜又名马蹄草、水荷叶、湖菜，为睡连科多年生宿根性水生草本植物，以嫩茎和嫩叶供食用，它与鲈鱼、茭白并称为江南“三大名菜”，自古就被视为珍贵食品，在国内外久负盛名.莼菜营养价值极高，地下茎富含淀粉，每100克鲜莼菜含蛋白质745毫克、总糖290克和铁0.47毫克、多种矿物质及氨基酸.同时，莼菜具有很高的药用价值，能清热、利水、消肿、解毒、降低血脂.据明朝李时珍《本草纲目》记载：有“清渴、热脾、下气止呕、沼热疽、厚肠胃、解百毒、延年益智”之功效.现代医学证明，可治疗热痢、黄疸、痛肿、肥胖等症.

莼菜或作菁菜，学名i，属睡莲科的一种水草，国家Ⅰ级重点保护野生植物（国务院1999年８月４日批准）。中国黄河以南所有沼泽池塘都有生长，尤其以江苏的太湖，苏北的高宾湖，以及杭州的西湖等地生产为多。采其尚未透露出水面的嫩叶食用，是一种地方名菜，古人所谓"莼鲈风味"中国的"莼"，就是指的这个菜，亦作药用。

《性奈》甘、寒，无毒。

成分叶的背面分泌一种类似琼脂(洋菜）的粘液，在末透露出水面的嫩叶，此种粘液更多。又含蛋白质、脂肪、多缩戊糖、没食子酸等。

功用止呕，止泻痢，消炎解毒。

[胃病，呕吐翻胃(包括慢性胃炎，胃溃疡，胃癌等）]

鲜莼菜与鲜鲫鱼同煮食(宜清淡一些，不要太咸）。亦有单用药菜煮食治疗胃癌，获得满意疗效的报道。

[高血压]

鲜莼菜加冰糖适量炖服。

[痈疽疔肿，头上热疖，无名肿毒]

鲜莼菜，鲜大青叶适量，一起捣烂，加白糖再捣如泥，敷于患部，干即更换。同时，另用温黄酒送服此药半杯，一日2次。

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莼菜

莼菜为睡莲科植物药菜iGmel.的嫩茎叶，又名蒪菜、

马蹄菜、湖菜等，多年生宿根水生草本植物。鲜美滑嫩，为珍贵蔬菜之一。

它含有丰富的蛋白质、碳水化合物[52石斛网www.52shihu.com]，脂肪、多种维生素和矿物质。主产于浙

江、江苏两省太湖流域，4月下旬至10月下旬采摘带有卷叶的嫩稍。莼菜具

有清热，利水、消肿、解毒的功效。治热痢、黄疽、痈肿、疔疮。《医林纂

要》载“除烦，解热，消痰”。莼菜性寒，不可多食和久食。

【食疗作用】

1．清热解毒，杀菌消炎莼菜的粘液质含有多种营养物质及多缩戊糖，有较好的清热解毒作用，能抑制细菌的生长，食之清胃火，泻肠热，捣烂外敷可治痈疽疔疮。

2．防癌抗癌莼菜粘液中的多糖，对实验动物某些肿瘤有抑制作用，将加入癌瘤毒遗传基因的B淋巴细胞和致癌物一起培养后，再把莼菜中的成分掺入，结果发现其对癌瘤毒的活化性有较强的抑制作用。

3．防治贫血、肝炎莼菜中含有丰富的维生素B12，它是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分，临床上可用于防治恶性贫血、巨幼细胞性贫血、肝炎及肝硬化等病症。

4．益智健体莼菜中含有丰富的锌，为植物中的“锌王”，是小儿最佳的益智健体食品之一，可防治小儿多动症。

5．增强机体免疫功能莼菜含有一种酸性杂多糖，它不仅能够增加免疫器官——脾脏的重量，而且能明显地促进巨噬细胞吞噬异物，是一种较好的免疫促进剂，可以增强机体的免疫功能，预防疾病的发生。

西湖莼菜是杭州传统名产，产于西湖等淡水湖中，又名马蹄草、水莲叶。早在晋朝就有“莼羹鲈脍”的记载。相传乾隆帝下江南，每到杭州都必以莼菜调羹进餐，并派人定期运回宫廷食用。它鲜嫩滑腻，用来调羹作汤，清香浓郁，被视为宴席上的珍贵食品。莼菜营养丰富，含有大量丙种维生素、蛋白质和微量铁质，具有美容、健胃、强身、防癌等功效。据李时珍《本草纲目》记载，莼菜可以消渴热痹，和鲫鱼作羹时下气止呕，补大小肠虚气，治热疸，厚肠胃，安下焦，逐水解毒

莼菜表面胶状物是什么？

莼菜，古名茆，别名尊菜、马蹄草、水荷叶、湖菜等。属睡莲科莼菜属多年生宿根水生草本植物。原产于我国和日本。分布于东南亚、非洲、大洋洲和北美洲。我国分布于江苏、浙江、江西、湖南、四州和云南等省，主要产区为杭州西湖、江苏太湖，以西湖莼菜名闻中外。以嫩茎初生卷叶供食，食用部分生长水中，有透明胶质，营养丰富，每百克食用部分含有蛋白质0．7克，总粮0．3克，还含有较多的铁质和维生索B12。用以煮汤、烧豆腐、虾仁拌莼菜等，鲜美柔滑，别具风味，自古以来就作为珍贵蔬菜，还具有很高的药用价值。

一、特征和特性

根着生于地下茎上和叶柄茎茎部的两侧，根较细为须根，根初生为白色，后变为蓝紫色，最后变黑色，分布浅，多在表土层10—15厘米范围内。茎椭圆形，有发达的通气组织，分地下匍匐茎和水中茎两种。地下茎白色，匍匐子水底泥中，水中茎分枝很多而细长，随水位上涨不断伸长，长达1米，嫩梢部有透明胶状物包裹着食用部分。秋末水中茎顶端形成粗壮、节间较短、绿或淡红色的休眠芽，在环境适宜时休眠芽萌发长出新根和新叶，成为新的植株，故休眠芽可作繁殖材料。水浅时，水中茎的基部匍匐地面，茎节着泥生根，生于节之两侧，根丛生，黑色，细如发，长15厘米。茎上部各节生于水中的不生根，节间长8—13厘米，茎粗0.2—0．35厘米，每节生1—2片叶，初生叶卷曲，成长叶乎展，呈盾圆形，全缘，叶柄长25—40厘米，粗0．12厘米，大都飘浮水面，叶长8—15厘米，宽5—9厘米，绿色，叶面光滑，叶背绛红色或仅叶缘叶脉处为绛红色，茎和叶背均有透明的胶质，尤以嫩梢及幼叶上最多。叶腋中抽生花梗，长10—16厘米，顶生小花，紫红色或绿色，早晨开放，下午闭合。萼片、花瓣各3片，雄蕊12—18枚，雌蕊6—18枚，拄头扁平，花柱长而粗。果实革质，有宿萼，在水中成熟，内含种子1—2粒，种子卵圆形，淡黄色。

性喜温暖的水生植物。每年4月上中旬气温达14—15℃时，地下茎开始萌芽，生长随气温升高而加快。4月下旬到5月上旬，抽生粗壮的新梢适温为20℃左右。5月上旬到6月上旬，气温达24℃左右萌芽力最旺盛，这期间产量最高，品质也最好。6月上旬自叶腋中抽生花梗。7月底到8月初，开花结实。8月下旬以后，萌芽力随温度降低，而逐渐减弱。9月下旬以后，植株衰老，叶小有苦味，一般就不再采叶了。霜降以后，水面叶片慢慢枯烂，以地下茎及留存水中茎进入休眠越冬阶段。

蔬菜生长的环境，要求河、塘、湖之底面平坦、富含有机质、土层深厚、pH5．5-6.5的淤泥土为好。通常保持70一100厘米的水层较适宜。若水深则茎肥而叶少，反之水浅茎瘦而叶多。水质以流动澄清的湖水最佳。水位应稳定，不可猛涨猛落，流速应缓慢不可湍急。因莼菜嫩叶易吸附污水泥浆而降低品质，所以水质不可混浊。要求光照充足，在莼菜荡内不可有其他水生植物遮荫。

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养魚塘能种植莼菜吗？

莼菜是一种多年生水生名贵植物，营养丰富，经济价值高，人工种植产量高、效益好。目前正值莼菜栽种季节，在生产管理上应重点掌握以下技术：

一、栽培技术

（一）田块选择

选择海拨高程1200米以上，地势平坦、排灌方便、土壤有机质丰富、理化性状良好、淤泥层厚度20cm左右、pH值4—6的田块进行莼菜成片种植。

（二）整田技术要求

1.田埂的加高、加宽、加固：加高60－80公分，加底宽70公分，顶宽35公分，同时加固。做到不垮不漏，美观大方。

2.整坪要求：按栽种水稻的技术要求进行二犁二耙整坪。耕作深度达到20—30cm。

（三）选种：莼菜由于其种子发芽率低，且幼苗生长缓慢，生产上一般不采用种子繁殖，而进行无性繁殖（扦插繁殖）。选择3年以上8年以下无病、无伤、健壮的地下葡伏茎或水中茎作为种源。以地下匍匐茎作种茎的，选用黄色或白色的粗壮茎段；以水中茎作种茎的，选用粗壮、老龄、色泽绿、带须根的茎段。要做到新挖新栽，当天不能栽完的一定要用水把种茎泡在水中，以免种茎脱水灼伤。

（四）栽种季节：每年秋季和春季都可进行移栽，但以春季移栽效果最好，一般在3月下旬至4月中旬为最佳时间。

（五）栽种技术

1、栽种密度：

（1）肥田按66×50cm进行栽种。

（2）中肥田按50×50cm进行栽种。

（3）瘦田按33×33cm进行栽种。

2、栽插方法

（1）平按：将地下茎剪成2－3个节一段，顺各行轻按于泥中，深度为3cm左右。

（2）竖插：将地下茎剪成2－3个节一段，竖插于泥中，深度为7cm左右。

（六）采收技术

1.采收季节：莼菜春季移栽后，到7月中、下旬，莼叶基本盖满水面时即可采摘，以后每年4月下旬－10月间分次采摘。春季4月下旬--7月中旬，是莼菜采摘的望季，所产莼菜产品占整个产量的80%。这一时期采摘的莼菜称为春莼菜。秋季8月中旬--10月上旬，还能产部份莼菜产品，但质量较差，采摘量只占整个产量的20%，这一时期所产的莼菜产品称为秋莼菜。

2.采收方法：在莼菜田里手工采摘带卷叶的嫩芽、叶柄节5毫米长，必须带花蕾采摘，尽量不要采摘单叶或只有叶柄而无卷叶的莼菜嫩芽。

3.当年栽植的莼菜应少采多留，以养为主，为第二年高产打好基础。采摘时应掌握在卷叶基本长足，但尚未散开时连同卷叶和嫩芽一齐采摘。采得过嫩、花工大、产量低、效益差；采得过老、卷叶松散，纤维和单宁成份增加，苦涩味重、品质低劣。具体掌握在5－7月份2－3天采摘一次，8－10月份5－10天采摘一次。

4.采摘的莼菜应放在小木桶或塑料桶中。不能用铁桶作容器，否则，莼菜断口处会变黑，影响产品质量。

二、施肥技术

（一）施肥原则

1.以有机肥为主，化学肥为辅的原则。

2.一次施足基肥，一般不施或少施追肥的原则。

3.追肥只能施化学肥或饼肥的原则。

4.有机肥与化学肥混合施用原则。

（二）禁止使用的肥料种类

1.未经国家、省级农业部门登记的肥料。

2.硝态氮肥。

3.碱性肥料。

4.重金属含量超标的肥料。

5.未腐熟的有机肥料。

（三）允许使用的肥料种类

1.有机肥：腐熟的堆肥、人粪尿、厩肥、沼气肥、绿肥、作物秸秆肥、饼肥。

2.无机肥：化学、N、P、K肥，无机复合肥、有机复合肥。

3.微生物肥料：根瘤菌肥料、固氮菌肥料、复合微生物肥料等。

4.微量元素肥：以钙、镁、铜、锌、锰、硼等微量元素及有益元素为主的肥料。

（四）施肥技术

1.基肥施用时间和方法

（1）有机基肥的施用时间和方法：有机基肥在入冬前或初春一次性均匀施入田中，并用推耙推压，使肥料充分混入泥中。

（2）化学肥作基肥的施用时间及方法：化学肥施基肥，在每年第一次采摘前20－30天内均匀施入田中。

2.基肥的施入种类及用量。

（1）有机基肥的施入种类及用量

①有机基肥种类有：腐熟的堆肥、人粪尿、厩肥、沼气肥、绿、作物秸杆肥、饼肥等。

②单用饼肥每亩用量为200－300公斤。

③其他有机肥混合施用，每亩用量为1500－2000公斤。

④饼肥和其他有机肥混合施用，每亩用量为：饼肥100－150公斤加700－1000公斤其他有机肥混合施用。

（2）化学肥施基肥的种类数量：莼菜生产用化学肥施基肥其种类有：氮肥、磷肥、钾肥，氮、磷、钾肥应混合施用，同时化肥与有机肥混合施用，在施以上有机肥的基础上，再施入25％的三元复合肥20－25公斤。

3.追肥施用技术

（1）追肥施用种类：莼菜生产追肥主要以化学肥为主，也可施用少量饼肥。

（2）追肥时间及方法：

①化学肥施用方法：追肥以补充氮肥为主，每亩每次施尿素肥1．5—2.5公斤+过磷酸钙5—10公斤。施用时间应选在每次采摘结束换水后进行。

②饼肥施追肥：每亩每次施饼肥3—5公斤，施肥时间选在采摘结束换水后进行。

③施肥的时间及方法：当茎叶瘦小发黄，卷叶胶质很少时应立即追施化肥和饼肥。施肥应选在阴天或晴天的上午10时以前和下午4时以后，不可在烈日的中午进行。每次施肥前应放浅田水，让肥料充分吸入土中，然后在灌至原来水的深度，追肥后泼清水冲洗莼菜叶面以防肥害。

三、水质管理

（一）水位管理

莼菜茎蔓淹没于水下，但成长的叶片漂浮于水面，进行光合作用。如田水太深，叶片伸展到水面需大量消耗养分，如太浅，则茎叶扩展空间小，易密集丛生，不利高产优质。田水的深浅还密切关系阳光的透入，直接影响土温的升降。因此，水层深浅需随季节转换而不断调整。

1.入春后先浅水有利于水温回升，萌芽阶段一般15—20cm，随着莼菜生长和采摘逐步加深水位，到盛夏加到50－60cm，有条件的地方最好保持长流水更好。

2.冬季保持深水（30—40cm）越冬，防止地下茎冻伤。

（二）水质管理

1.进排水口对角设置，以便注排水时水体充分交换。

2.每采摘一次换部分水，换水时间选在每次采摘结束后，补充追肥以前。具体是放掉3—5cm老水，添加6—10cm新水。

3.每月一次切底换水，每月在最后一次采摘结束后彻底换水一次，然后再施入追肥。具体是放掉三分之一至三分之二的老水，再把水灌到原来水位。

4.前期4月下旬—7月上旬，每3—5天换水一次；盛夏7朋中旬—8月下旬，每7—10天换水一次。当水温达到30℃时，有条件的地方最好保持长期微流水。

四、病虫害防治技术

（一）主要病病害：有青台、水藻、螺蛳、蝌蚪等生物危害；有烂（也称叶腐病）叶病、黑节、黑叶病、根腐病等病害。

（二）防治原则：按照“预防为主，综合防治”的植保方针，坚持以“农业防治、物理防治、生物防治为主、化学药物防治为辅”的无害化控制原则。

（三）防治方法：

1.农业防治：一是施用充分腐熟有机肥，少施化学肥；二是及时添换清水，保持水质清澈透明；三是合理轮作。莼菜种植4--6年以后，可改为鱼池，养殖食草、食螺鱼类，1--2年后重新种植莼菜；四是适时更新换代。植株生长势开始减弱后，可以部分或全部拔除，选用健壮植株的种茎重新排种。一般5—8年必须进行换种。

2.物理防治：人工清除杂草、青台、水网藻，螺丝、蝌蚪以及病害植株等。4月莼菜萌芽、椎实螺大都集中在莼菜田四周和流水口时，应及时捞除；应及时清洁田园。定植10多天后，每年莼菜萌芽前，都要拔一次杂草；生长期间，结合采收，随时拔除杂草；对生长过密或老黄叶过多的茎叶，要及时用手或剪刀疏枝除叶。

3.生物防治：在莼菜田中投放少量鲫鱼、黄鳝控制病虫害的生长繁殖。

4.化学防治：

（1）加强病虫预测预报，掌握田间病虫情况，针对病虫种类，了解农药性质，做到对症下药，选择关键时间，进行防治。

（2）主要病虫害的药剂防治：以生物药剂为主，使用药剂防治严格按照、GB／T8321规定执行。

（3）采摘期施药应浅水施药，1天后把水位恢复到原位。

5.常见病害防治方法

（1）青苔水藻的防治：莼菜田中的青苔扎根于土中，苔丝漂浮于水面。死水易生青苔，天热时追施人粪尿更易促发青苔生长。长了青苔易使水质劣化。苔丝缠住莼莱，妨碍植株生长。也会促进叶腐病发生，危害极大。可亩用硫酸铜250克＋生石碳250克＋水50千克配成波尔多液均匀喷雾进行杀灭（切忌单用硫酸铜，以免产生药害）。

（2）叶腐病防治：叶腐病，俗称"烂叶子"。在混浊、发黄褐色的水田中易发生。防治方法主要是保持田水清净、流动。不用人粪尿等有机肥作追肥。烂叶病是水质败坏后菱角莹叶甲虫害所致，可用25％杀虫双500倍液或90％晶体敌百虫800倍液喷雾。用此方法也可杀灭螺蛳、蝌蚪等敌害。

（3）根腐病：是食根金花虫（食根水叶甲）的幼虫潜入水下危害根茎，造成植株发黄所致，可用漂白粉溶液全田泼洒，使田水呈1PPM的浓度，此法可有效防治根腐病。

（4）卷叶螟、水蝇可用爱福丁2000倍液防治。

（5）锥实螺的杀灭：锥实螺俗称"鬼螺丝"，是一种软体动物，是莼菜的大害。严重时可吃光叶片和嫩芽、嫩茎，造成减产，甚至无收。较有效的防治方法是抛施茶籽饼或菜籽饼杀灭，且可肥田抛施前先将茶籽饼研成粉末，再加水拌湿，捏成小团，从行间抛入水中。每亩施用量以5～10千克为宜。施后1～2天即可见螺体死亡、发白，漂浮于水面。杀灭见效后即调换田水。也可用25％杀虫双500倍液或90％晶体敌百虫800倍液喷雾进行杀灭或用贝螺杀0.5～1.0kg/亩拌细土撒入栽植池中进行杀灭。

（四）禁止使用化学农药

1.有机氯类：六六六、DDT、三氯杀螨醇、杀螟威、氯丹、毒杀酚、赛丹。

2.有机磷类：水胺硫磷、甲铵磷、增效甲胺磷、甲基对硫磷、甲基异柳磷、喹硫磷、久效磷、高效磷、蝇毒磷、高渗氧化乐果、马甲磷、乐胺磷、速胺磷、甲拌磷（3911）、叶胺磷、克线丹、克线磷、磷化锌、氟化酰胺。

3.氨基甲酸脂类：呋喃丹（克百威）、灭多威（万灵）、涕灭威（铁灭克）、速灭威。

4.熏蒸剂：磷化铝、氯化苦、二溴氯丙烷、三溴乙烷。

5.其他药物：杀虫脒、吡霜、溃疡净、普特丹、杀虫威、孟舒宝、苏化203、速蚧克、杀螟灭、氢化物、狄氏剂、401（抗菌素）、敌枯霜、倍福明、汞制剂、除草醚。

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瓶装莼菜里的汁能吃吗？

莼菜羹或汤很好吃，滑溜溜的;但不要吃罐头莼菜，加了防腐剂，酸的很.

莼菜，旧称菁蒪，俗称马蹄草，原是一种野生水菜，适宜生长在肥力适中的山脚边偏冷活水塘。较早被人们发现食用价值和药用功能，并当作珍品。早在《晋书》就有“莼羹鲈脍”的记载；明李时珍在《本早纲目》中认定莼菜可以“清凉解毒”，治“痈疽”。

莼菜为多年生草本水生植物，花两性。莲科。5—7月，采其未透露出水面的嫩茎叶食用。

莼菜除含糖类，脂肪，蛋白质以外，还含有多糖，如酸性杂多糖，是一种免疫促进剂，有某些抗癌作用。

莼菜可炒食，也可与鲫鱼，豆腐等作菜做汤，则更是色，香，味俱佳。但对脾，胃虚寒之人应慎用或禁用。

莼菜食用部分是生长在水中有透明胶质的嫩芽，生长环境与采摘时间决定品质的优劣。我国主要产地在江苏太湖和杭州西湖，尤以西湖莼菜最为著名。

根据明《西湖游览志》记载，西湖苏堤望山桥附近里西湖产莼菜，首先在西湖三潭印月和花港公园内湖进行人工种植，再发展到西湖区的茅家埠、仁桥、浮山、缪家等地，这也就是称西湖莼菜的原因吧。

经测定，西湖莼菜每百克鲜菜含745毫克蛋白质，290毫克葡聚糖等。

近代医学分析，所含糖类能对癌症起控制作用；莼菜生产在清透冷水田中，对周边环境要求较高，从中医学角度看，常食莼菜可以预防热性肿瘤不无道理。

西湖莼菜早就闻名。南宋迁都临安（杭州），西湖莼菜被列为宫廷菜，普通百姓是难以品尝到的。

清乾隆皇帝六次下江南，四次到杭州，次次去龙井品茶，每到必食莼菜羹，不忘当年赵构的保健美食。现在，外宾、归国华侨、港澳台胞，游客到杭州，都品尝西湖莼菜以饱口福。

药用

【俗名】水葵、丝莼、尊菜。

【性味】性寒，味甘。

【功效】清热，解毒，利水，消肿。

【宜食】适宜高血压病人食用；适宜皮肤感染者，包括痈疽疔疮，丹毒之人食用；适宜急性黄疸型肝炎之人食用；适宜多种癌症患者，尤其是食道癌、胃癌等消化道和肝胆系统恶性肿瘤之人食用。

《新修本草》：“莼，久食大宜人，合鲋鱼作羹食，主胃弱不下食者，至效。又宜老人，应入上品。”唐孟诜：“莼和鲫鱼作羹，下气止呕，少食补大小肠虚气。”《本草再新》．“疗百毒，清诸疮。

”

【忌食】凡属脾胃虚寒，脾阳不振，大便溏薄之人忌食；因莼菜性大凉，妇女月经期间和孕妇产后忌食。

南北朝．陶弘景：“性滑，服食家不可多啖。”唐孟诜：“不可多食，令人颜色恶。

又不宜和醋食之，令人骨痿，久食损毛发。”《本草汇言》：“不宜多食久食，恐发冷气，困脾胃，亦能损人。”《本经逢原》：“莼性味滑，常食发气，令关节急，患痔漏，脚气，积聚，皆不可食，为其寒滑伤津也。

”《医林纂要》：“多食腹寒痛。”《千金食治》：“多食动痔病。”

【按语】莼菜分布在我国黄河以南的沼泽、池塘、湖泊中，尤以江苏、浙江等地为多。

据研究，莼菜中含有一种酸性的多糖，这种多糖能强化机体的免疫系统，增强免疫能力，达到防治癌症的效果。

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回复日期：2020-08-19 热度：589