蕹菜是什么菜？

就是空心菜，原名菜，又名藤藤菜、蓊菜、通心菜、无心菜、翁菜、空筒菜、竹叶菜、节节菜。中国南方农村普遍栽培作蔬菜。

药用价值

性味

甘、寒，无毒。

成分含蛋白质，脂肪，糖类，无机盐，菸酸，胡罗卜素，维生素B1、B2、维生素C等。

功用

解毒，主要能解毒菌类中毒。

清热凉血。

利尿。适用于食物中毒，吐血鼻衄，尿血，小儿胎毒，痈疮、疔肿、丹毒等。内服或外用。

食用价值

1、清热解毒：蕹菜中粗纤维含量极为丰富[52石斛网www.52shihu.com]，由纤维素、木质素和果胶等组成。果胶能使体内有毒物质加速排泄，木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力，杀菌消炎，可以用治疮疡、痈疖等；

2、通便防癌：蕹菜中的大量纤维素，可增进肠道蠕动，加速排便，对于防治便秘及减少肠道癌变有积极的作用；

3、增强体质、洁齿防龋：蕹菜中有丰富的维生素C和胡萝卜素，其维生素含量高于大白菜，这些物质有助于增强体质，防病抗病。此外，蕹菜中的叶绿素，可洁齿防龋，润泽皮肤；

4、降低血糖：紫色蕹菜中含胰岛素成分而能降低血糖，可作为糖尿病患者的食疗佳蔬。

蕹菜的主要品种有哪些？

‘广州大鸡黄’

又名黄叶白壳，广东广州市郊区农家品种，栽培历史悠久，广东省的广州、佛山、东莞等市均有栽培。该品种为子蕹类型，株高42厘米左右，开展度32厘米左右。茎粗大，横径1.6厘米左右，黄白色，节较密，节间长5厘米左右。叶片黄绿色，长卵形，长15厘米左右，宽6厘米左右，叶脉明显。叶柄黄白色，长14厘米左右。单株重约20克。播种至初收60～70天，生长势强，分枝力强，可延续采收150天左右。耐热，耐风雨。纤维少，品质好。播种期2～3月，发芽后水田育苗，早播时应用塑料薄膜覆盖防寒，苗龄35天左右，株高10～15厘米时移栽，株行距15厘米见方。耐肥，肥料宜勤施薄施。收获期4～9月，每隔20天采收一次。一般亩产量6000千克左右。

‘广州大鸡青’

又名绿豆青，广东广州市郊区农家品种，栽培历史悠久，主栽于广州市郊区。该品种为子蕹类型，株高42厘米左右，开展度26厘米左右。茎粗大，浅绿色，横径1.2厘米左右，节较密，节间长5厘米左右。叶片深绿色，长卵形，长15厘米左右，宽6.5厘米左右，叶脉明显。叶柄浅绿色，长14厘米左右。播种至始收约70天，生长势强，分枝较多，可延续采收150天。抗逆性强，较耐寒，耐风雨。需肥少。质稍粗，品质中等。广州地区播种期2～3月，苗期约40天，选晴天定植于水田中，浅水栽培，株行距16厘米见方。一般每隔20天采收一次。一般亩产量5500千克左右。

‘广州大鸡白’

又名青叶白壳，广东广州市郊区农家品种，栽培历史悠久，广东省的广州市、佛山市、东莞市均有栽培。该品种为子蕹类型，株高40厘米左右，开展度35厘米左右。茎粗大，横径1.5厘米，青白色，具槽纹，节间长5.5厘米左右。叶片深绿色，短披针形，上端尖长，基部盾形，长15厘米左右，宽7厘米左右，叶脉明显。叶柄青白色，长15厘米左右。单株重约20克。播种至始收约60天。生长势强，分枝较多。适应性强，可旱地栽培，也可水塘种植。纤维少，品质优。播种期2～3月，早播宜用塑料薄膜覆盖防寒。施足基肥，追肥要勤施薄施。收获期4～9月，每隔20天采收一次。一般亩产量6000千克左右。

‘成都早蕹菜’

四川成都地方品种，栽培历史悠久，全省均有分布。该品种为子蕹类型，植株匍匐生长，生长势及分枝性较强。茎蔓绿色，圆而中空，茎节较细，节间短。叶绿色，长卵圆形，先端钝尖，叶片较大，长14厘米，宽4.5厘米。花白色。种子黑色，种皮坚硬。性喜温暖、潮湿，较耐干旱，耐热力强，病虫害少。质地较粗糙，纤维较多，品质中等。以嫩茎叶供炒食或煮食。以种子繁殖，旱地栽培，撒播或育苗移栽，撒播多与落葵、苋菜混作，也可净作。3月下旬浸种催芽于温床中育苗，4月中下旬定植，行距66厘米，穴距33厘米，每穴2～3株。4月下旬到6月上旬采收。亩产2000～3000千克。

‘柳州白蕹’

广西柳州市地方品种，栽培历史悠久，羊角山、黄村等地有栽培。该品种为子蕹类型，株高50厘米，茎粗大，黄白色。茎粗1.5厘米。节间长5～7厘米。叶片心脏形，上端尖，长15厘米，宽8厘米，黄绿色，叶脉明显。耐肥、耐湿、耐高温，适应性强，食用部分以茎为主，组织嫩脆，煮食或炒食均适宜，品质优良，产量高。3月中下旬播种育苗。旱地或浅水田栽培。主茎长30厘米左右即可移植或扦插。株行距30厘米见方。栽植后15～20天可采收。收获期5～8月。亩产5500千克左右。

‘吉安大叶蕹’

江西吉安市农家品种，栽培历史悠久，全省各地普遍栽培，湖南、湖北、福建、上海等省市有引种栽培。该品种为子蕹类型，株高42～50厘米，茎绿色，粗1～1.5厘米，横切面近圆形，节间长4～5厘米。叶片深绿色，心脏形，长13厘米左右，宽12厘米左右，全缘，叶面平滑。叶柄长12厘米左右。花白色。单株重35～45克。分枝性强。抗逆性强，耐高温高湿，抗病力强。纤维少，味浓，品质好。以旱地栽培为主，3月中下旬至8月上旬均可播种，5～10月均可收获。一般亩产量3000～4000千克。

‘湘潭尖叶蕹’

湖南地方品种，原产于湘潭、长沙市郊，现已分布全省各地。该品种为子蕹类型，株高25～30厘米。采收期茎矮生，中后期为蔓生，浅绿色。叶簇半直立。叶为戟形，全缘，绿色，叶面光滑。叶柄浅绿色。开白花。单株重10～15克。分枝性强，耐热、耐涝，不耐寒，抗病性强。味道好，品质中上。3月下旬～4月上旬播种，多与辣椒间作，撒播，亦可移栽或水培。5～6月开始上市。亩单产3000～3500千克。

‘博白小叶尖’

广西地方品种，博白县及玉林地区均有种植。该品种为藤蕹类型，株高40厘米左右，茎青绿色，粗2厘米左右，节间长6～10厘米，横切面近圆形。叶片细长披针形，绿色，长15厘米左右，宽1.5厘米左右，全缘。叶柄长7厘米左右。花白色。单株重15克左右。扦插后15～20天即可采收。耐热、耐湿、耐肥。不耐旱，不耐寒。分枝性强。纤维少，风味浓，品质好。宿根越冬作种，3月下旬～4月上旬扦插，行距20厘米，株距13厘米。4月底可始收，每隔10～15天采收一次，采收后追肥，灌水深度随温度升高而加深，生长后期茎节上升，要将带根的茎部轻轻压入泥中，以便生更多的不定根吸收养分。6～7月植株衰老，应进行翻地重新种植，9～10月采收完毕。一般亩产量5500千克左右。

‘成都水藤’

四川成都地方品种，栽培历史悠久，全省均有分布。该品种为藤蕹类型，植株匍匐生长，生长势、分枝性均强。茎蔓浅绿色，圆而中空，节间长约2厘米、叶互生，叶片深绿色，叶背浅绿色，长心脏形，长约6厘米，宽约3厘米，叶面光滑。叶柄长约4厘米，浅绿色，一般不开花。性喜潮湿温暖，耐湿耐肥，不耐旱和寒冷，主要在水田中栽培。质地嫩脆，味清香，水分多，品质好。以嫩梢供炒食或煮食。扦插繁殖。2月中、下旬将上年窖藏种藤取出置温床中催芽，待幼苗具3～4片真叶时摘下插于水田中繁殖，4～7月采摘繁殖的插条植于大田。行距66厘米，株距33厘米。6月即可开始采收，每采收1～2次追肥一次，可陆续收到10月下旬，产量很高，亩产4000～5000千克。

蕹菜依其结子与否分为子蕹与藤蕹。子蕹用种子繁殖，耐旱力较藤蕹强，一般栽于旱地，早春播种，春季以整株上市供应，夏秋开花结籽，有白花子蕹和紫花子蕹。藤蕹用茎蔓繁殖，一般利用水田或沼泽栽培。叶片较小，但植株更大，茎更粗，一般不开花结籽。质地柔嫩，品质较子蕹佳，生长期更长，产量更高。目前温室栽培多为子蕹旱植。

蕹菜生长发育期如何划分？

蕹菜生育周期的长短有明显的地区差异，其实生苗的整个生育过程可分为5个发育时期：萌芽期、幼苗期、营养生长盛期、开花结实期、衰老期。

（1）萌芽期

从种子萌动开始到两片子叶完全展开时为止。种苗的营养方式为混合性营养，即早期为内源性营养，当种子出土，子叶变绿后逐渐转为外源性营养。

（2）幼苗期

从子叶开展到主茎开始分枝时为止。幼苗依靠子叶和真叶的光合作用和根系吸收的矿质营养制造同化养分，进行缓慢的营养生长。

（3）营养生长盛期

从主茎分枝到初现花蕾为止。本时期植株的营养生长日益旺盛，为产量形成的主要时期。

（4）开花结实期

从初现花蕾开始到终花为止。植株在本时期逐渐转向生殖生长为主，进行开花和结实。

（5）衰老期

从终花到植株枯死为止。

无性繁殖的水蕹菜其萌芽期和幼苗期无明显界线，常合称为萌芽生长期；开花后常不结实，故称为生殖生长期；衰老期并不完全枯死，其成熟老茎上的腋芽休眠越冬。

蕹菜如何留种？

藤蕹做种老葵可采用窖藏越冬或者保护地假植越冬留种。窖藏越冬应选择纤维化程度高、黄褐色、用手掐不断的无病老茎，消毒翻晒后入窖贮藏，温度控制在10～15℃，保持湿润。而保护地假植要求土壤疏松、肥沃、透气、透水、有机质丰富。采用塑料大棚覆盖，增设电热丝加温等辅助条件，要求保护地具有保持最低温度不低于12℃的保温能力。

子蕹一般采用旱栽留种，6月上旬前停止采收或进行扦插定植，行距50～60厘米、株距30厘米，每穴1～2株。11月中旬以后一次性采收种子，经后熟、脱粒后收贮。

提示：目前蕹菜的种子已经商品化生产，无需自己留种，可到正规蔬菜种子市场选择购买。

蕹菜的营养价值有哪些？

蕹菜性味甘、平，无毒。营养丰富、均衡，据测定，蕹菜每100克可食部分中，含水90克，蛋白质2.3克，脂肪0.3克，碳水化合物4.5克，钙0.1克，37毫克，铁1.4毫克和维生素C28毫克，以及其他多种维生素等。蕹菜具有一定药用功能，一是解毒，主要能解毒菌类中毒；二是清热凉血；三是利尿。适用于食物中毒，吐血鼻衄，尿血，小儿胎毒，痈疮、疔肿、丹毒等。

蕹菜是碱性食物，并含有丰富的粗纤维，食后可降低肠道的酸度，促进肠蠕动，预防肠道内的菌群失调。

提示：在蕹菜的嫩梢中，钙含量比番茄高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。

蕹菜有哪些优良品种？

白花子蕹主要品种有杭州白花子蕹、广州大骨青、大鸡白、大鸡黄、吉安蕹菜、青梗子蕹、白壳、剑叶等品种，以水生为主，也可旱植。其中大骨青为早熟品种，大鸡白为高产品种。

紫花子蕹主要品种有湖北红梗竹叶菜、四川小蕹菜、龙游空心菜等。

藤蕹主要品种有广州的细通菜和丝蕹、湖南的藤蕹、江西吉安大叶蕹菜、江西水蕹、湖南的藤菜、四川大蕹菜等。