【材料】
鸭子1只(净重约1000克),公丁香5克,肉桂5克,草蔻5克,生姜15克,葱15克,食盐5克,冰糖3克,芝麻油3克,卤汁适量。
【操作】
鸭子宰杀后去毛及内脏,洗净。葱、姜洗净拍松。将丁香、肉桂、草蔻放入沙锅中,加水适量,煎沸后再煎约20分钟,倒出药汁,再加水以同法煎取上道药汁,两次收取药汁约200毫升备用。锅内加水适量置于武火上[52石斛网www.52shihu.com],放入鸭子和葱、姜,烧沸后撇去浮沫,改文火并加入药汁,盖上盖,保持微沸约15分钟,捞出鸭子待用。鸭汤倒出不用,将卤汁倒入锅内烧沸,再放入鸭子,用文火卤熟捞出,撇去浮沫。锅内留置适量卤汁,加入冰糖、食盐调化,均匀抹在鸭子全身,然后再均匀地涂上一层香油即成。佐餐适量食之。
【功效】
温中和胃,补虚消食。