马蹄又叫荸荠，含丰富的维生素B和C、植物蛋白、磷质，有清热去湿解毒的功效。
是莎草根植物荸荠的球茎。主要生长在中国南方。
马蹄中含大量的淀粉，加上低聚糖和单糖，占干重的86％以上。淀粉18.8％，蛋白质2.3％，脂肪0.2％，灰分1.6％。多种维生素A、B1、B2、C，和矿物质钙、磷、铁等。除此，还含有一种不耐热的抗菌成分荸荠英，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等有抑制作用。
马蹄有诸多保健作用：
1.抗癌作用：上海肿瘤病防治研究协作组，在筛选中发现，马蹄各种制剂，在动物体内均有抑瘤效果。
2.抗菌作用：荸荠英有抑菌作用，并能抑制流感病毒。另外，荸荠英能抑制大肠杆菌的活性达80％（10小时后）。
3.利肠通便：马蹄含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动
4.利尿排淋：马蹄水能利尿排淋。
5.清肺化痰：马蹄甘、寒，能清肺热；又富含粘液质，有生津润肺化痰作用，故能清化痰热
马蹄的品种有多种，尤以广州泮塘地区水马蹄最为著名，今天，该品种马蹄衍生出了名优产品泮塘五秀马蹄粉，广州泮塘食品有限公司为正统
马蹄糕(广式)
原料配方
马蹄(荸荠)粉200克
清水1.2克
黄糖(或白砂糖)400克
制作方法
1.把马蹄粉置于盆内，用清水500克调成糊状。
2.用火煲将黄糖和清水700克煮沸溶成糖水，徐徐加入马蹄粉糊中，边倒糖水边搅拌[52石斛网www.52shihu.com]，使之成为均匀粉浆。
3.倾进大方盘内，用筷子扒平，放入沸水锅中猛火蒸20分钟至熟透。
质量标准
形态：块形大小均匀。色泽：透明黄褐色。
组织：表面光洁，带韧性。口味：甜润可口。
泮塘马蹄糕的制作材料：
主料：荸荠750克，牛奶500克，荸荠粉250克，麦淀粉50克，白糖500克，鸡蛋3只，熟猪油100克。
泮塘马蹄糕的做法：
1．荸荠去皮剁碎，搓烂成茸。荸荠粉、麦淀粉、牛奶、蛋黄放在盆里搅匀，成混合粉浆。
2．锅内入清水750克，加荸荠茸、白糖烧沸，然后加粉浆、猪油搅拌均匀。
3．取搪瓷盘或铝盘1只，盘中刷些油，将粉浆倒入盘中，上笼在沸水锅上用旺火蒸30分钟，取出。冷却后，切成片。冷吃或油煎、上笼蒸后吃皆可。
用法：当主食吃。
效用：清热、化痰、消积。适用于消渴黄疸、热淋、痞积、目赤、咽喉肿痛、肺热咳嗽、痔疮出血等症。