蚕蛹整个都能吃吗？

蚕是高蛋白营养物质，一般蚕吐丝结茧后经过4天左右就会变成蛹。蚕可食，补充营养，蚕蛹可食有多种方法，自己可将蚕蛹小火煮10分钟，捞出煮好的蚕蛹放入锅内[52石斛网www.52shihu.com]，用剪刀将蚕蛹竖起，取出其中一片黑茧，再将其焙烤，贮存在干燥的容器中。

蚕蛹中的黑色的心是什么可以吃吗？

想吃，也无妨，就像我们吃虾米小鱼，连内脏一起吃掉了。黑心就是蚕屎，不想吃就不吃，最好是不吃。

蚕蛹，《说文虫部》：“蛹，茧虫也。”段玉裁注：“当曰茧中蚕也”。它是完全变态昆虫中，由幼虫过渡到成虫时的中间阶段的形态。俗称“蚕宝”，元《日用本草》称“小蜂儿”，明《本草纲目》称“”，清《食物草本》称“蚕女”;为昆虫纲、鳞翅目、天蚕蛾科和蚕蛾科动物的蛹，是蚕茧缫丝后的副产品，历来就是一种美味的昆虫食品;属裸蛹类，附肢和翅不黏贴在身体上，可以自由活动;体长3～4cm，外被几丁质，体色因种类而异，环节分明;内为浓稠、淡黄色之乳状体，为可食部分。我国年产约15万吨，居世界首位。

我国蚕蛹来源有二：(一)柞蚕()：天蚕蛾科、柞蚕属。幼虫绿、黄或天蓝等色，体有毛瘤，刚毛挺直，室外人工放养，多放养在辽东柞、蒙古柞、麻栎、槲等山毛榉科、栎属树上，赖食其叶而生长;茧椭圆形，一端有茧柄，黄褐色，为缫丝原料;蛹纺锤形，棕色至棕黑色，具明显环节;成虫体长4cm，翅展16cm左右，全体被有黄褐色鳞毛，四翅各有一白色眼斑及斜条纹，能飞翔。(二)家蚕()：亦称“桑蚕”，蚕蛾科，家蚕属。幼虫俗称“蚕儿”，有13个环节，胸腹部8对足，体色青白或微红，有斑(普通斑和虎斑)或无斑(姬蚕)，以桑叶为主要饲料，凡有桑的地方均可饲养，人工养殖历史悠久，相传此法为黄帝妻子螺祖发明。幼虫经4次蜕皮，吐丝作茧，茧白色，可缫丝。茧内化蛹，蛹呈纺锤形，初化时体壁柔软，呈乳白色，以后逐渐变硬，体色由黄到深褐色。蛹羽化成蛾，破茧而出。成虫有足3对，翅两对，体被白色鳞毛。

蚕蛹为高蛋白食品，有民谚云：“七枚蚕蛹顶一个鸡蛋”。据检测，每100g蚕蛹可食部分含蛋白质21.5g，脂肪13g(多为不饱和脂肪酸)，碳水化合物6.7g，核黄素2.23mg，尼克酸2.2mg，钙810mg，镁103mg，锌6.17mg，硒11.1μg;含18种氨基酸，其中包括8种人体必需氨基酸。传统医学认为，蚕蛹味甘辛咸，性平，无毒，有和脾胃、去风湿、长阳气之功。食之可强身健体，补气养血，强腰壮肾。其为高蛋白、低糖、含不饱和脂肪酸食品，很适合冠心病、动脉硬化、高血压、肝硬化和糖尿病患者食用，为抗老延寿之佳品;钙、磷、铁含量高，可预防儿童佝偻病和缺铁性贫血。

蚕蛹供食用，始载于战国的《荀子》，《太平御览》亦有食柞蚕蛹的记载。《随息居饮食谱》指出其气香，“晒焙极燥，可以久藏”。《清稗类钞》记有以“油酒炒之”食法。如今民间多以清水煮或油炸供食用，味极鲜美，颇似花生仁味道。辽、鲁、豫等地食柞蚕蛹，东南沿海及长江以南地区食家蚕蛹;缫丝以后的蛹为死蚕蛹，未经缫丝直接割开蚕茧取出的蛹为活蚕蛹，触之可见蠕动。活蚕蛹新鲜程度及卫生有保证，营养不流失，大连农贸市场上出售的就是活蚕蛹。入馔可蒸、煮、炒、烩、熘、炸、爆、酱、卤，烹制成各种美味蚕蛹肴乃至“蚕宝宴”。

清水煮蚕蛹

原料：鲜蚕蛹、葱、姜、精盐、鸡精。

制法：将蚕蛹洗净，入锅添适量水，加葱、姜、盐等调料，小火(火靠)干即成。

清蒸蚕蛹

原料：鲜蚕蛹、火腿片、笋片、葱、姜、精盐、胡椒粉、鸡粉、香油。

制法：将蚕蛹洗净置炖盅中，加火腿片、笋片、葱花、姜末和调料，隔水蒸熟，取出加鸡粉、胡椒粉、淋香油即成。

清炸蚕蛹

原料：鲜蚕蛹、姜、葱、精盐、味精、油。

制法：将蚕蛹洗净，控净水，入油锅小火炸至熟，捞出沥油，加姜、葱、精盐、味精等调料，拌匀装盘即成。

麻辣蚕蛹

原料：鲜蚕蛹、葱、姜、料酒、精盐、鸡精、辣椒油、花椒油、蒜泥。

制法：将蚕蛹洗净，投入锅中，添适量水，加葱、姜、料酒、精盐煮沸片刻捞出，加鸡精、蒜泥、辣椒油、花椒油，拌匀装盘。

醋熘蚕蛹

原料：鲜蚕蛹、五香粉、糖、精盐、味精、色拉油、香油、湿淀粉。

制法：将蚕蛹洗净，捞出控净水，入七成热油锅煸炒，加盐、糖、五香粉，烹入醋继续煸片刻，加味精，勾薄芡，淋入香油，起锅装盘即成。

烤蚕蛹串

原料：鲜蚕蛹、精盐、辣椒粉、胡椒粉、花生油。

制法：将蚕蛹洗净，穿在竹签上，每串6个;用牙签在蛹体上扎些小眼，全身外表刷上花生油;烤盘内刷上花生油，将蚕蛹串摆放在盘中，预热后用微波炉在200℃温度下烤8分钟，撒上调料，翻过来再烤4分钟，再撒上调料，出箱趁热吃。

蚕汁芙蓉

原料：鲜蚕蛹、鱼肉、鸡蛋、火煺丝、冬菇丝、青菜丝、葱、姜、精盐、料酒、味精、湿淀粉、色拉油。

制法：将蚕蛹壳剪开，取出浆汁，加入鱼肉斩成茸，倒入姜、葱汁和精盐，搅拌打上劲，再加味精和蛋泡糊，搅拌成缔子，油锅烧至三成热(66℃)，用汤匙将缔子舀入油锅内成芙蓉片，养至熟透捞出;另起油锅，舀入鸡清汤，加料酒、精盐、味精、火腿丝、香菇丝、青菜叶丝，烧沸勾薄芡，下芙蓉片翻炒均匀，淋上香油，出锅装盘即成。

蚕蛹扒菜心

原料：鲜蚕蛹、油菜心、姜、精盐、白糖、味精、酱油、鸡汤、湿淀粉。

制法：油菜去帮仅留3片心叶，根部切十字小口;蚕蛹洗净待用;油锅烧热入菜心煸炒片刻，加鸡汤，小火焖5分钟至熟透，加精盐、味精，将菜心根朝外围摆在盘中，锅中汤烧开勾芡浇在菜心上;另起油锅，入姜末煸出香味，倒入蚕蛹，旺火翻炒片刻，加入酱油等配料，勾薄芡，出锅盛在菜心上即成。

挂浆蚕蛹

原料：鲜蚕蛹、鸡蛋清、淀粉、白糖。

制法：先将蚕蛹蒸熟去蛹壳，挂蛋清糊入油锅炸至金黄色，捞出沥油，再放入熬好的糖浆中，翻拌数次待挂匀即可。

银耳蚕蛹

原料：鲜蚕蛹、水发银耳、桂花、白糖。

制法：水发银耳入锅，添水煮烂，再下蚕蛹煮熟，加白糖、桂花烧沸，出锅盛碗中即成。

值得注意的是，蚕蛹是高蛋白食品，有人食后，消化不完全的蛋白质混入血液中，成为机体内的特异物质而引起体内一系列复杂的病理反应，因而出现荨麻疹，呼吸困难等过敏症状，故有过敏体质者不宜食蚕蛹

月经期间能吃蚕蛹吗？

一般月经期间不建议食用蚕蛹，因为蚕蛹是一种高蛋白的食物，而女性在月经期间如果服用大量高蛋白的食物的话，会造成女性月经不调疼痛，月经延迟等情况。最好是等到月经干净后再吃吧。

蚕蛹的作用有哪些？

蚕蛹含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，有七个蚕蛹一个蛋的说法，是体弱、病后、老人及妇女产后的高级营养补品。蚕蛹对机体糖和脂肪代谢能起到一定的调节作用，蚕蛹油可以很好地降血脂、降胆固醇，对辅助治疗高胆固醇血症和改善肝功能有显著作用。适量食用蚕蛹，对高血压、高血脂、慢性肝炎及营养不良患者，有较好的辅助治疗功效。此外，蚕蛹中含有一种广谱免疫物质，对癌症有特殊疗效。

蚕蛹不能与什么同吃？

蚕蛹没有什么搭配禁忌，但是蚕蛹放置久了，其体内自然就有杂菌污染、繁殖。

因此，食用蚕蛹过程中应注意以下几个方面：蚕蛹未经处理加工者，不可食用，更不可直接凉拌、盐渍即食；蚕蛹不新鲜，变色发黑，或呈粉红色，有麻味或麻辣感的不可食用；蚕蛹发生异味、恶臭，不可食用；蚕蛹放置过久，不可食用；有鱼、虾等食物过敏史的人，不可食用。

扩展资料；

蚕蛹含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，可与猪里脊肉相媲美，并且没有太多的饱和脂肪。同时，蚕蛋白中的必需氨基酸种类齐全，比例合适，易于消化吸收，在人体中具有很高的利用率。它是一种优质的动物蛋白来源，可制成氨基酸口服液和营养强化剂。

蚕蛹中的不饱和脂肪酸占70.9％，其中最常见的是α-亚麻酸，具有良好的抗炎和抗感染作用，有利于降低血压，降低血脂和提高免疫力。

蚕蛹还富含微量元素，并且是高钙和高镁的食物。它的钙含量是牛肉的76倍，鸡蛋的32倍。它可以增强骨骼和骨骼；镁含量是牛肉的4倍和鸡蛋的12倍。此外，蚕还富含维生素和麦角固醇等活性物质。

蚕蛹适用于煮，炸，干，炒和其他烹饪方法。常见的菜肴包括香脆的蚕茧，煮的蚕茧，透明茧和蚕茧。但是，无论采用哪种方法，都必须在进食之前对其进行充分加热，然后在烹饪之前将其煮沸。建议在进食前将蚕茧全部两半取出，取出黑心。这不仅会充分影响口感，而且会增强口感。

黄色蚕蛹和黑色蚕蛹有什么区别？

1、食物不同

黄色的是在北方养的，它吃的是北方的柞树叶也叫蒙古栎或是橡树。黑色的是在南方生长的，它吃的就是桑树叶了。

2、成蛹温度不同

只是因为蚕蛹在发育成蛹的时候所处的环境温度不同而导致的，如果环境温度高的话，蚕蛹的颜色就会偏黄色；如果环境温度低的话，蚕蛹的颜色就会偏黑色。

3、味道不同

黄色的蚕蛹皮会较薄，肉味更浓，而黑色的蚕蛹则皮稍厚，味较淡。

扩展资料

营养成分

蚕蛹含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，是体弱、病后、老人及妇女产后的高级营养补品。蚕蛹能产生具有药理学活性的物质，可有效提高人体内白细胞水平，从而提高人体免疫功能，延缓人体机能衰老，蚕蛹油可以降血脂、降胆固醇、对治疗高胆固醇血症和改善肝功能有显著作用。

［宜食］适宜高血压病、高脂血症、脂肪肝、糖尿病之人食用；适宜肺结核、身体瘦弱之人食用；适宜小儿疳瘦者食用；适宜慢性胃炎、胃下垂之人食用；适宜中老年人腰膝酸软、夜尿频数、阳痿滑精者食用。

［忌食］蚕蛹补虚，但有脚气之人忌食。