食用明胶胶原蛋白煮后的产物,从动物鲜皮、骨料内提胶,经过蒸发、干燥而混合形成成品。日常生活中的果冻、酸奶、冰淇淋、糖果类、火腿肠、酱牛肉等食品,都含有食用明胶。工业明胶一些小工厂把垃圾中大量的皮革下脚料[52石斛网www.52shihu.com],当做生产工业明胶的原料,明胶中含有大量的铬、铅等重金属。
食用明胶胶原蛋白煮后的产物,从动物鲜皮、骨料内提胶,经过蒸发、干燥而混合形成成品。日常生活中的果冻、酸奶、冰淇淋、糖果类、火腿肠、酱牛肉等食品,都含有食用明胶。工业明胶一些小工厂把垃圾中大量的皮革下脚料[52石斛网www.52shihu.com],当做生产工业明胶的原料,明胶中含有大量的铬、铅等重金属。
明胶是一种从动物的骨头或结缔组织提炼出来,带浅黄色的胶质,主要成分为蛋白质。明胶具有优良的胶体保护性、表面活性、粘稠性、成膜性、悬乳性、缓冲性、浸润性、保水性、稳定性和水易溶性。明胶按生产方法分为酸法水解、碱法水解;明胶按原材料分为骨明胶、皮明胶;明胶按用途分为药用明胶、食用明胶、工业明胶。
查看详细化学性质,如形成可逆性凝胶、黏结性、表面活性等,在食品工业中广泛地用作胶冻、乳化剂、稳定剂、黏合剂和澄清剂等。
一、明胶的作用
明胶是一种生物大分子,故具有高分子的一些性质,将干燥的明胶置于适量的水中时,首先看到它们的外层慢慢地胀大起来,随着时间的推延,胀大现象逐步向内层发展,这种现象称之为“溶胀”,通俗也称为“膨胀”。膨胀后的明胶加温至35oC以上就会与水形成均匀的溶液。简言之商品胶首先在冷水中浸泡膨胀60分钟,然后在80oC以下水浴中熔化。(温度过高会破坏黏度)
二、明胶的适用范围
食品工业:肉制品、肉馅、冻汁肉、奶糖、果汁软糖、牛轧糖、太妃糖、冰淇淋、酸乳制品、啤酒澄清等
制药工业:胶囊、药品黏结剂、药品糖衣、明胶海绵等
其他工业:家具行业、纱布行业、印刷行业、胶带纸行业、火柴行业等
查看详细明胶其实是一种日常生活的常见物品,且添加了明胶的食品并非素食,我们应正确看待,不应因噎废食。明胶到底是什么?从概念上来说,明胶是一种用由煮过的动物骨头,皮肤和筋腱制成的肽分子聚合物质,是胶原蛋白质的水解产物,含有大量的氨基酸,有较高的营养价值。这个东西其实并非远离生活不可常见,老百姓在家中熬大骨汤冷凝后,汤的表面会出现一层清澈透明微微有琥珀色的冻状物体;还有一些地区会食用一种“冻”,做成长条状,口感如果冻,但含在口中遇热会化,是不少老百姓喜欢的凉拌菜肴……这些东西其实都是明胶,因此,明胶并非远离我们的生活,也并不是什么可怕的东西,大家无需对明胶二字过分恐慌。其实,食用明胶和工业明胶都是明胶,从外表来看基本没有差别,一般消费者无法鉴别,而其区别在于原料和用途的不同。之所以酸奶、果冻等食物里会有明胶,是因为明胶具有吸水性强、粘度高的理化特性,再加上是一种无脂肪的高蛋白,不含胆固醇,因此明胶就成为了一种天然营养型的食品增稠剂,为酸奶、果冻、小笼包等食物增加一定的口感而使用,同时还具有一定的保鲜作用。往食物里添加的明胶被称为食用明胶,食用明胶是使用新鲜动物皮经严格的安全生产控制熬煮提取的胶原蛋白质,无毒无害,只要按照国家要求在外包装上标明,就不违法,民众也不需要担心有安全问题,从营养角度来说,食用明胶的添加并不会影响食物原本的营养价值。而近来闹得民众不愉快的主人公则是明胶的另一重用途——工业明胶。工业明胶被广泛应用于板材、家具、火柴、包装、造纸等行业的各种产品中,并在其中主要起增稠、稳定、凝聚等作用。因为非用于食用,因此熬制过程比较简单,其中还添加防腐剂,严禁用于食用。现在的普遍的做法是收集皮革边角料,通过一系列工序,从皮革中将水解蛋白脱出,制成明胶,这样可以有效利用废弃皮革,降低成本。但问题在于废弃皮革中含有不少金属铬,而在脱水解蛋白的过程中铬无法脱干净,因此工业明胶带有毒性,如果只用于工业制作,不会对人体的健康造成损害。加入明胶的食物非素食明胶作为一种食品增稠剂,用于肉冻、罐头、糖果、香肠、粉丝、方便面、雪糕等食品行业,而食物中加入增稠剂的目的之一是为了增加劲道的口感,如粉条、方便面等;二是为了防止在运输过程中产生撞击导致产品外形崩溃,如酸奶等。有不少网友误认为粉丝、粉条、酸奶等属于素食,这是一种误读。因为粉丝等在生产的过程中加入了明胶,而明胶是从动物的皮、骨、筋腱等部位熬制出来的产物,所以如果有产品中含有明胶,它不可能是纯素的,因此一些素食主义者不应当选择加入明胶的产品。
查看详细粘稠的酸奶都有明胶。
酸奶为了增加浓稠度,会在制作过程中加入一些增稠剂。常见的是明胶和膳食纤维,明胶是蛋白质胶体,易被人体吸收。膳食纤维包括海藻胶、果胶、植物种子胶等,它们有助于消化,而且没有热量,对人体有益无害。
与凝固型酸奶相比,搅拌型酸奶的风味更好,营养更全面。有些增稠剂是淀粉水解产生的糊精、改性淀粉,这类增稠剂含糖量高,会导致血糖升高。增稠剂的安全性一般来说都非常高,所以在很多食品中都没有限制其使用量,酸奶中的使用量也符合国家相关标准。
酸奶的营养价值:
1、能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解,使人体更易消化和吸收。
2、酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效。
3、乳酸菌能减少某些致癌物质的产生,因而有防癌作用。
4、能抑制肠道内腐败菌的繁殖,并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素。
5、有降低胆固醇的作用,特别适宜高血脂的人饮用。
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查看详细成分:
(1)食用明胶是由猪、牛、骡、马的皮子之角料,(其它动物皮除外)经除杂、消毒、蒸煮形成汁子,再经脱水、制造形成的胶条、胶片、粉粒状物(一般常用粉粒状胶)。
(2)药用明胶是选用动物皮、骨和筋腱,经复杂的理化处理制得的无脂肪高蛋白易被人体吸收的高级胶品。具有粘度高、冻力高、易凝冻等物理特点。
特性:
⑴、药用明胶是选用动物皮、骨和筋腱,经复杂的理化处理制得的无脂肪高蛋白易被人体吸收的高级胶品。具有粘度高、冻力高、易凝冻等物理特点。外观为淡黄色至黄色细粒,应保持干燥、洁净、均匀,无夹杂物。应通过孔径4mm标准筛网。
⑵、食用明胶为淡黄色至黄色细粒,应保持干燥、洁净、均匀,无夹杂物。本品是由猪、牛、骡、马的皮子之角料,(其它动物皮除外)经除杂、消毒、蒸煮形成汁子,再经脱水、制造形成的胶条、胶片、粉粒状物(一般常用粉粒状胶)。应通过孔径4mm标准筛网即5目。本品含有18种氨基酸和90%的胶原蛋白,富保健美容效果,具有优良的胶体保护性、表面活性、粘稠性、成膜性、悬乳性、缓冲性、浸润性、稳定性和水易溶性。
明胶的组成和性质
组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸,其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外,明胶中蛋白质的含量占82%以上,是一种理想的蛋白源。明胶的成品为无色或淡黄色的透明薄片或微粒。明胶不溶于冷水,但可缓慢吸水膨胀软化,明胶可吸收相当于其重量5—10倍的水。依据来源不同,明胶的物理性质也有较大的差异,其中以猪皮明胶性质较优,透明度高,可塑性强。
明胶可溶于热水,形成热可逆性凝胶,它具有极其优良的物理性质,如胶冻力、亲和性、高度分散性、低粘度特性、分散稳定性、持水性。被覆性、韧性及可逆性等,因此明胶是一种重要的食品添加剂,如作为食品的胶冻剂、稳定剂。增稠剂、发泡剂。乳化剂、分散剂、澄清剂等,被广泛应用。
明胶应用
食用明胶可用于医用软硬胶囊、外科敷料、止血海棉、肉冻、食品添加剂、罐头、糖果、冰糕、火腿肠、皮冻、汽水悬浮剂、检剂、淀剂、雪糕等食品行业等、执行国家标准。
药用明胶主要用于软硬胶囊、片剂糖衣的原材料。
工业明胶主要用于胶合板、纱布、砂石、印刷、粘合剂等。
查看详细答:没有害处。食用明胶是利用猪、牛、羊等动物的骨和皮的胶原.通过变性降解加工而成。含有8种以上的L一型氨基酸,是一种纯蛋白.不含脂肪和胆固醇.极易被人体吸收,用毛制成的明胶食品.对某些疾病有一定的疗效,特别是儿童童发育有理想的营养价值。扩展资料
答:食用明胶干燥、洁净、均匀,无夹杂物,通过孔径4mm标准筛网即5目。加工成目状如奶粉。含有18种氨基酸和90%的胶原蛋白,富保健美容效果,具有优良的胶体保护性、表面活性、粘稠性、成膜性、悬乳性、缓冲性、浸润性、稳定性和水易溶性,用于肉冻、罐头
答:1、来源不同明胶是由动物皮肤、骨、肌膜等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒。琼脂是由海藻中提取的多糖体。2、组成结构不同明胶中水分和无机盐大约占16%,蛋白含量占82%以上。与母体胶原类似,明胶也由18
答:您现在的这种食用明胶对身体并没有明显的伤害性,它是通过这一种加工以后的。建议您现在的这种情况,要到专业的内科来做出一个明确的判断,明确是否这种维生素的缺乏,才能在医生的指导下来选择,用药的一种情况,不要自行的用药,以免影响到您的身体健康和疾
答:明胶()是由动物皮肤、骨、肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒;故又叫做动物明胶、膘胶。工业明胶为无色至淡黄色透明或半透明等薄片或粉粒。无味,无臭。在冷水中吸水膨胀。用途明胶依据生产原料、生产
答:能替代明胶的有几种。但根据使用不一,效果可能有差异。能替代的有:卡拉胶、海藻酸钠(属于海带胶)、果胶等
答:中文名称:明胶英文名称:定义:水溶性蛋白质混合物,皮肤、韧带、肌腱中的胶原经酸或碱部分水解或在水中煮沸而产生,无色或微黄透明的脆片或粗粉状,在35~40℃水中溶胀形成凝胶(含水为自重5~10倍)。是营养不完全蛋白质,缺乏某些必需氨基酸,尤其
答:,看什么明胶,例如,鱼油软胶囊调节血脂,调节血压,清理血栓,预防血栓形成,改善视力、延缓视力的衰退。进口浓缩鱼油:国际公认最好的挪威浓缩鱼油,提炼自野生鲑鱼的眼窝以及不含脂的部位。优质明胶。胶囊外壳源自全球最大的明胶生产企业、法国罗赛洛优质
答:吴茱萸并不是有毒的中药,临床关于吴茱萸中毒的报道也很少,您的情况一方面可能是用药超量了,另一方面有可能并不是吴茱萸引起的,如果感觉症状严重可以到医院检查一下肝肾功能看看。
答:中医价值生姜皮性辛凉,治皮肤浮肿,行皮水;生姜汁辛温,辛散胃寒力量强,多用于呕吐;干姜辛温,温中煽动寒,回阳通脉,温脾寒力量大,炮姜味辛苦走里不走表,温下焦之寒;炮姜炭性温,偏于温血分之寒;煨姜苦温,偏于温肠胃之寒。生姜辛而散温,益脾胃,善
答:1、家里养要用盆子来养,盆子里可以放些细沙,形成个小平台2、饲养的水不可以太深,最好的水深是水钢浸过螃蟹的壳,而且饲养的水可以用自来水,但要晒一天才能用。3、适当的晒晒太阳螃蟹可以晒太阳,但不能晒太久。4、螃蟹是杂食性动物有条件的话可以喂红
答:可以吃,但不要多吃。西瓜富含维生素,纤维素,糖类,具有解暑,利尿,排湿作用,但多吃可能引起血糖升高,诱发或加重糖尿病。
答:葛根粉有活血化瘀的功效,所以有凝血功能障碍的患者尽量不要服用,有可能会加重出血症状。其次,葛根的性质偏凉,体质虚寒、脾胃虚寒的患者尽量也不要服用。另外,严重贫血、低血压的患者也不适合服用。
答:可以的,两者不相克。一、蒲公英茶的饮用禁忌1、蒲公英茶不能冷饮,冷饮会导致腹泻。二、茉莉花茶的饮用禁忌1、有些本身体质不好的人就不能够经常饮用。首先肠胃堵塞的人不应经常喝茉莉花茶,因为茉莉花中还有一些物质能够破坏胃粘膜的顺畅。2、神经不好或
答:枸杞红枣桂圆茶的功效是补气补血,男生可以喝,只是没有女生喝的效果明显罢了。
答:问题分析:,女性来了月经的话,那么就是不可以喝茶类饮料,不可以喝咖啡的了,容易造成痛经的意见建议:月经期保养:1,生理期期间尽量不要洗头,如果非洗不可,尽量在中午洗,洗完头一定要立即吹干.2,生理期期间要注意保暖,也就是少吹冷气?,在冷气房