具体的大规模生产工艺不了解,我们自己做过一次中试。
所谓中试,是较小规模的生产。
当时的工艺就是称料,洗山楂,煮烂,打浆,去核去蒂,投放配料,熬煮。
没加增稠剂。然后夹层锅上部一些比较干的料,起下来吃,简直就是果丹皮。成品凝固的状态也比较好。
首先,植物的细胞都是含有果胶的[52石斛网www.52shihu.com],提纯的果胶可以做为添加剂当中的稳定剂悬浮剂来用的。现在因为活性乳酸菌饮料的流行,价格炒的挺高了。接近两万一吨,还未必纯。
其次,白糖有很好的增稠稳定作用。尤其是熬煮过后,会呈现出怡糖的状态。