草菇变黑了还能吃吗？

如果没有产生异味，组织坍塌，还是可以食用的。不过这时候的已经没有什么营养了

而且其在长时间的放置中，极易产生大量的亚硝酸盐类[52石斛网www.52shihu.com]，这些物质对人的身体是很不好的，

所以建议，是不要吃了

草菇菌种有什么特点？

草菇菌种和其他商业化栽培的食用菌所使用的菌种有很大不同。草菇三级菌种的菌龄直接影响草菇产量和质量。无论是引进还是自己分离的草菇菌种都必须先做出菇实验，才能够用于生产。草菇菌种色浅，纤细，稀疏，一旦长满瓶（袋）就应尽快使用，其菌龄不超过25天。通常，在草菇菌种体表面或瓶壁上可以看到深红色的厚垣孢子。厚垣孢子的多少并不直接意味着农艺性状的优劣，它是草菇菌种的特性，不同菌株存在很大差异。但从经验判断：一般厚垣孢子多的是小粒种，适于罐藏加工的原料基地栽培；反之是大粒种，适于鲜菇上市的原料基地栽培。如果草菇菌丝生长稀疏、发黄、出水、厚垣孢子多且结成团块，往往表明菌丝培养不良，不宜用于栽培。

草菇是什么？

草菇是一种高温生长的菌类品种。营养价值很高。

草菇怎样吃才有营养？

草菇营养分析：

1。草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力。

2。它还具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。

3。草菇蛋白质中，人体八种必需氨基酸整齐、含量高，占氨基酸总量的38。2%。

4。草菇还含有一种异种蛋白物质，有消灭人体癌细胞的作用。所含粗蛋白却超过香菇，其他营养成分与木质类食用菌也大体相当，同样具有抑制癌细胞生长的作用，特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用，能加强肝肾的活力。

5。它能够减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。

草菇相关性群：

一般人群均可食用，更是糖尿病患者的良好食品。

草菇食疗作用：

中医认为草菇性寒、味甘、微咸、无毒。

草菇还能消食祛热，补脾益气，清暑热，滋阴壮阳，增加乳汁，防止坏血病，促进创伤愈合，护肝健胃，增强人体免疫力，是优良的食药兼用型的营养保健食品。

草菇制作指导：

1。草菇可炒、熘、烩、烧、酿、蒸等，也可做汤，或作各种荤菜的配料；

2。适于做汤或素炒，无论鲜品还是干品都不宜浸泡时间过长。

草菇丝瓜汤

草菇丝瓜汤的制作材料：

主料：草菇20克，豆腐(北)100克，丝瓜480克

调料：姜5克，盐3克，白砂糖3克，香油4克，胡椒粉8克，鸡粉2克

草菇丝瓜汤的做法：

1。干草菇洗净浸软，切去硬的部分，然后挤干水；

2。将板豆腐切成薄片待用；

3。把水烧开，放下油，下丝瓜焯至仅熟捞起，浸冷滴干水；

4。豆腐放入焯过丝瓜的开水中焯3分钟，捞起滴干水；

5。放下草菇煮4分钟，捞起冲洗净，挤干水；

6。下油爆姜，加水煮开；

7。放下材料再煮开，略煮片刻至丝瓜熟透，下盐、味精、香油、胡椒粉、鸡粉等调味即可。

健康提示：润燥滑肠、利水祛肿、凉血解毒

香油草菇

菜系及功效：卤酱菜延缓衰老食谱减肥菜谱高血压食谱高脂血症食谱防癌抗癌食谱工艺：卤

香油草菇的制作材料：

主料：草菇500克

调料：盐25克，味精3克，胡椒粉3克，香油10克，大葱15克，植物油15克

香油草菇的做法：

1。草菇清洗干净，削去泥根，在顶部轻划十字型刀口(便于入味)。

2。炒锅洗净，置旺火上烧热，倒少许生油，下葱花炒香，倒入鲜汤1000克，投入草菇，放盐，烧至入味，再下味精和胡椒粉，收浓卤汁，淋香油，出锅冷却，装盘即可食用。

草菇煮豆腐

菜系及功效：幼儿菜谱老人食谱接触化学毒素人员食谱工艺：煮

草菇煮豆腐的制作材料：

主料：草菇100克，豆腐(北)200克，豌豆80克

调料：淀粉(豌豆)5克，花生油15克，盐2克，白砂糖2克，酱油2克

草菇煮豆腐的做法：

1。将草菇泡软，豌豆若为冷冻品，需先解冻，豆腐切成约厚1厘米，长3厘米正方形，沥干水。

2。下油1汤匙，将豆腐煎至金黄色，放在盆子里。

3。再起镬，下油2汤匙，炒草菇，将汤倒入，煮一会，加入豆腐及豌豆，用1茶匙盐，半茶匙糖，1汤匙酱油调味，再用水溶淀粉勾芡即成。

羊肉草菇水饺

羊肉草菇水饺的制作材料：

主料：小麦面粉600克，羊肉(瘦)300克，草菇180克

辅料：白菜200克，韭黄120克

调料：盐10克，味精4克，酱油10克，香油15克，猪油（炼制）25克

羊肉草菇水饺的特色：

此饺柔韧爽滑，肉馅鲜香不腻。

羊肉草菇水饺的做法：

1。将新鲜草菇洗净，用开水焯一下，过凉剁碎成末，挤去水分，备用。

2。将羊肉洗净，剁成末；白菜取其心洗净，焯一下，切成碎丁，挤干水分；韭黄洗净，沥水，切成末。

3。将羊肉放入盆内，加入精盐、味精、酱油拌匀，分次加入适量的水，搅至黏稠为止，加入草菇末、白菜丁、韭黄末、麻油、猪油拌匀，即成馅料。

4。将面粉放入盆内，倒入水和成面团，饧约1个小时，揉透搓成长条，分成每个约10克的小剂子，逐个按扁，擀成圆形，边缘较薄，中间较厚的饺子坯皮，包入馅料，捏成饺子生坯。

5。将锅放在火上，倒入火烧沸，分散下入饺子生坯，边下边用勺轻轻顺一个方向推动，直到饺子浮出水面，盖上锅盖，用沸而不腾的火候，焖煮四五分钟，倒入少许冷水，再沸再倒入冷水，煮至水饺熟透，即可装盘食用。

羊肉草菇水饺的制作要诀：

麻油即为香油。

口蘑、香菇、和草菇有什么区别各是什么形状？

香菇，又称复蕈、香菌，是世界著名的食用菇菌，在蘑菇中数香菇的食用价值和食疗价值最高。香菇因营养丰富、肉质嫩滑、风味独特，早被人们冠以“山珍”美誉，是烹制高档菜肴的上乘材料。长期食用香菇，还可以预防肝硬化，抑制胆固醇，促进人体新陈代谢。香菇按不同季节分为冬菇、秋菇和春菇，其中以冬菇最好；按不同质地又分为花菇、厚菇和薄菇，当中以花菇最好。识别优质的冬菇和花菇，可看到菇盖（又称菇伞）大且肉厚浑圆，盖边完整，色泽鲜明，气味香浓，菇柄切口粗圆紧贴菇盖底部；冬菇菇盖表面少皱，花菇菇盖少裂纹。香菇基本上是干制品，优质的香菇菇体干硬不发软。

正因为香菇是干制品，食用前必须泡浸清洗。泡浸和清洗香菇要注意方法，否则会降低香菇的营养价值和食用风味。

泡浸香菇不宜用冷水，因为香菇含有核酸分解酶，只有在80℃的热水泡浸时，这种酶才能催化香菇中的核糖核酸，分解出具有香菇独特鲜味的5-乌苷酸。如果用冷水或开水泡浸，或者泡浸时间过长，都会令香菇的鲜香味道大减。当菇体完全泡发变软，便可终止泡浸。当然，香菇在泡浸过程中，有部分鲜味物质溶解在水里，只要将浸菇水沉淀或过滤干净，仍可放进菇汤或烹菜食用。

至于清洗香菇，也要讲究方法。当菇体泡透发软后，用手或筷子按同一方向搅动，香菇的菇面脏物和藏在菇褶里的泥沙在搅动碰撞中便会掉在水里。如果用手反复抓洗或来回搅动，一来容易损坏菇体外观，二来流失营养成分，三来原本已掉进水里的泥沙，经手抓洗或来回搅动，反而容易重新藏回菇褶里。

香菇不宜存放太久，尤其要注意防潮。一旦受潮，菇体极易长虫变质。储存时千万不要与生腥食物或化学物品混放在一起，吸附了异味就无法食用了。

味甘，性凉，有益气健脾、解毒润燥等功效。冬菇含有谷氨酸等18种氨基酸，在人体必需的8种氨基酸中，冬菇就含有7种，同时它还含有30多种酶以及葡萄糖、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、铁、磷、钙等成分。现代医学研究认为，冬菇含有多糖类物质，可以提高人体的免疫力和排毒能力，抑制癌细胞生长，增强机体的抗癌能力。此外，冬菇还可降低血压、胆固醇，预防动脉硬化，有、强心保肝、宁神定志、促进新陈代谢及加强体内废物排泄等作用，是排毒壮身的最佳食用菌。

草菇又名轩菇、苞脚菇、兰花菇。信丰草菇具有肉质脆嫩，味道鲜美，香味浓郁等特点，素有“放一片，香一锅”之美誉。草菇是一种高蛋白质脂类的营养食品，草菇还具有独特的药用功能，能消食去热、滋阴壮阳、增加乳汁、防止坏血病、促进创伤愈合、降低胆固醇含量、护肝健胃、增强人体免疫力，是优良的食药兼用型的营养保健食品。

香菇--植物皇后。香菇，又称香蕈、冬菇，是一种生长在木材上的真菌类。由于它味道鲜美，香气沁人，营养丰富，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有“植物皇后”之誉。

香菇不但具有清香味鲜的独特风味，而且含有大量的对人体有益的营养物质。据分析，每百克鲜香菇中，含有蛋白质克，远远超过一般植物性食物的蛋白质含量；含碳水化合物59。3克，钙124毫克，磷415毫克，铁25。3毫克；还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等。干香菇的水浸物中有组氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、缬氨酸、天门冬氨酸及天门冬素、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤待成分。它们不仅是营养物质，有些还具有降低血脂等功效。近年来，美国科学家发生香菇中含有一种“β-葡萄糖苷酶”，这种物质有明显的加强机体抗癌的作用。因此，人们把香菇称为“抗癌新兵”。

香菇不仅是一道席上名菜，而且历来被我国人民作为延年益寿的补品。它含有多种化学成分，具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效。它不但在国内外有“植物皇后”之誉，而且也享有“健康食品”的美名，不少国家都把它作为保健食物在药房和超级市场出售。

香菇的食用方法很多，可以单独食用，也可与鸡鸭鱼肉相配；可以通过炒、烧的方法烹调出美味的菜肴，也可通过煮、炖的方法做成鲜美可口的汤吃。以香菇为原料的著名菜肴很多，例如香菇冬笋、香菇炒菜心、香菇炒肉片、香菇煲脯肉、香菇炒三丝、香菇蒸肉饼以及香菇凤爪汤、香菇豆腐汤、香菇煨鸡等，都是餐厅或宴会席的的名菜。

香菇，味甘，性平。补脾胃，益气，主治食欲减退，少气乏力。益气，治风破血。理小便不禁，治贫血，预防佝偻病；香菇含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素B1、B2、C、烟酸、钙、磷、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等。又含香菇素、香菇酸、麦角甾醇、丁酸等。香菇中的麦角甾醇无论日光或紫外线照晒皆可转变为维生素D2，故为对抗佝偻病食物之一。所含香蕈太生，丁酸能降低血脂。所含香菇多糖或香菇热水提取物对癌有高效抑制率。

又称白蘑、白蘑菇、蒙古口蘑（内蒙古）。

子实体白色。菌盖宽，半球形至平层。白色，光滑，初期边缘内卷。菌肉白色，厚。菌褶白色，稠密，弯生，不等长。菌柄粗壮，白色，长3。5-7cm，粗1。5-4。6cm，内实，基部稍大。

夏秋季在草原上群生并形成蘑菇圈。

分布于我国河北、内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁等地区。

此种菌的菌肉肥厚，质地细致，郁香醇正，味独特鲜美。是我国北方草原盛产的“口蘑”之最上品，传统畅销于国内外市场。根据子实体大小、产地不同等特点，分有许多商品名称，如幼小未开伞的称“珍珠蘑”，开伞后的称“片蘑”等。

还可供药用，性平，味甘。能宣肠益气，散热，解表。治小儿麻疹欲出不出，烦燥不安，可用幼小晒干的“蘑菇钉”9克，水浸软后切碎，水煎服，一次服完，日服二次。有抗癌活性

买回家的草菇怎么保存？

买回家的最好现买现吃，这样吃起来营养丰富，有利于健康。如果一顿吃不完，那只好保存。保存的方法有：

1，刚买的草菇如果放到冰箱冷藏室内，会使草菇很快就烂了。因为草菇属于高温食用菌。

2，刚买的鲜草菇，可以在14~16℃的条件下存放1～2天。

3，刚买的鲜草菇，如果想要保存更长一些时间的话，只能用淡盐水的保存方法即：

①，把鲜草菇去根、洗净。

②，锅里倒入自来水烧开后，把洗净的放进锅内，再放一点盐，再等水烧开2—3分钟后关火捞出草菇，待草菇降温后即可放入冰箱冷藏室，即可保存天左右。