茭白如何进行烹饪?

蟹子茭白材料:

用料主料:蟹子辅料:茭白、火腿调料:鸡精、盐、酱油、糖、香油、食用油

做法:

1.将茭白去皮洗净切成条,火腿切成丝;

2.坐锅点火倒油,油六成热时,放入茭白炸至变色捞出;

3.锅内留余油,油热放入火腿丝煸炒出香味,倒入茭白、蟹子,加入酱油、盐、糖、鸡精翻炒均匀,淋入香油即可出锅。

小诀窍:

特点

色泽艳丽,清香可口。

咖喱茭白材料:

茭白400克调味料盐、糖、味精、酱油各少许,绍酒1大匙,香油、咖喱酱各适量

做法:

1、茭白去皮切滚刀块,用盐腌半小时后洗净、挤干水分,用绍酒拌一下。

2、咖喱酱调少许绍酒,炒锅烧热少许油,爆香咖喱汁后放入茭白和其它调味料烧入味,淋香油即可。

食神美味经

咖喱是CURRY的音译,是南洋各国的重要调味品,它极营特色的香辛味能极大程度地刺激味觉、提升食欲,让很多日寸尚男女爱不释手,被用在日常家常菜的烹调中。食物用咖喱调制后在没有冷藏的条件下可以保存较长的时间。

茭白以茎涨大者质量较好,外表有青皮的口感较老。

翡翠茭白鲜香,脆嫩。

材料:

主料:茭白500克,小葱50克,香油30克,精盐7克,味精1克,花椒1克。

做法:

1.将茭白去皮,切除老茎部分,然后顺长切成0.8厘米厚的长片,再改刀切成8厘米长、0.8厘米见方的条,放入开水锅内氽至刚熟即捞出沥水,趁热撒入精盐搅匀待凉,盛入容器内。小葱理去枯叶、须根、洗净、切成葱花,稍剁几下,集中放于茭白的中心。

2.将锅置于火口,放入香油烧至七成热,下入花椒炸出香味,捞出花椒;将花椒香油浇在葱花上,加入味精拌匀,装盘即成。

凉拌茭白

将茭白去皮洗净,切成丝,用开水焯后,沥干水分。大葱切成寸长的丝,姜切成丝,一起装入碗中,放入少许胡椒粉。将香油烧热淋于葱丝上,稍凉后与茭白拌在一起,调入盐、味精拌匀即可。

咖喱茭白

将茭白去壳去老皮,洗净后切成5厘米长、筷粗的条。锅洗净置中火上,入色拉油烧至四成热时,倒入茭白条烧至断生,捞出沥油待用。原锅留油适量,放入咖喱油炒一下,再放入茭白条,炒至杏黄色时,加入鸡清汤、精盐、白糖,用小火烧至卤汁将尽时,加味精,淋麻油,翻炒起锅装碟即成。

酱淋茭白

将茭白洗净,放入锅中蒸熟,取出后放凉。将芝麻酱、酱油、麻油、白糖和醋一起调匀。将放凉的茭白切成块状,放入盘内,淋上酱料,食用时拌匀即可。

油焖茭白

将茭白切成长4.5厘米、宽0.5厘米的长条块。将炒锅放旺火上,加入植物油,待烧至六成热,下入茭白炸约1分钟,捞出沥去油。再将炒锅放火上,投入茭白,加入酱油、精盐、白糖、味精、少许水,再烧一二分钟,淋上香油即可出锅。

糟溜茭白

茭白剥壳去根洗净,斜刀切成0.5厘米厚的片,每片的两面分别交叉批上0.2厘米深的刀纹。锅内加油,在中火上烧至四成熟,调至小火,把茭白片放入油内煎透(不要煎糊)。把油滗出,再加入糟卤、精盐,用旺火烧3分钟,接着放入姜丝、味精,起锅装盆即成。

麻辣茭白

将茭白去壳洗净后,切成7厘米长、0.7厘米宽的小长条,再用开水将茭白条煮熟后捞出,沥干水分,加辣油、细盐、味精、白糖、花椒粉、麻油、鲜酱油一起拌匀装盆即成。特点麻辣鲜爽。

茭白五丝

茭白、胡萝卜、青椒、肉丝、榨菜(按需要用料)。洗干净后,全部切丝。油至五成热,先入肉丝、茭白、胡萝卜,炒至七成熟,再入青椒,榨菜,炒一分钟,放盐、糖、味精,再翻炒半分钟,即可装盘。

葱油茭白

【原料】:茭白500克,大葱50克,鲜姜15克,白胡椒粉5克,香油15克,精盐10克,味精5克。

【制法】:

1.将茭白去皮,洗净切丝,放入沸水中焯一下捞出控净水分。

2.将大葱、鲜姜洗净切丝,放入小碗中,再撒上白胡椒粉,然后将烧至八成热的香油倒在葱、姜丝上。过片刻再放入精盐、味精和少许水搅匀,倒入茭白丝中拌匀即成。

【特点】:茭白洁白如玉,味道香辣爽口。

翡翠茭白

【原料】:茭白500克,小葱50克,香油30克,精盐7克,味精1克,花椒1克。

【制法】:

1.将茭白去皮,切除老茎部分,然后顺长切成0.8厘米厚的长片,再改刀切成8厘米长、0.8厘米见方的条,放入开水锅内氽至刚熟即捞出沥水,趁热撒入精盐搅匀待凉,盛入容器内。小葱理去枯叶、须根、洗净、切成葱花,稍剁几下,集中放于茭白的中心。

2.将锅置于火口,放入香油烧至七成热,下入花椒炸出香味,捞出花椒;将花椒香油浇在葱花上,加入味精拌匀,装盘即成。

【特点】:鲜香,脆嫩。

茭白炒鸡蛋

【原料】:净茭白150克,鸡蛋150克,猪油50克,精盐6克,味精2克,葱花5克。

【制法】:

1.将茭白切成长3厘米、粗0.2厘米的丝。鸡蛋打入碗内,加入精盐2克、味精1克调匀。

2.将炒锅放在旺火上,加入猪油,待油热时,放入茭白丝煸炒几下,放入精盐,稍加汤汁[52石斛网www.52shihu.com],待汤汁干,盛入碗内。

3.把炒锅放在旺火上,倒入猪油,待油烧热时,把鸡蛋倒入锅内,放入炒过的茭白,一同炒拌。待炒熟时,再淋上熟猪油,继续翻炒数下,茭白丝和鸡蛋松碎即成。

【特点】:茭白脆嫩,鸡蛋松软,清香。

茭白炒肉丝

【原料】:茭白500克,猪肉150克,花生油50克,酱油20克,精盐3克,味精2克,料酒10克,鸡蛋半个,水淀粉15克,葱末10克,姜末10克。

【制法】:

1.将猪肉顺切成片,再顺丝切成长6厘米、粗0.2厘米的丝,用鸡蛋,水淀粉浆匀。茭白剥去老皮,截去老根,切成细丝。

2.把炒锅放置旺火上烧热,放入花生油。油热后,下入浆好的肉丝。待肉丝炒散后,下入葱末,姜末、酱油、料酒炒拌均匀,接着下入茭白丝、精盐、味精,炒拌均匀即成。

【特点】:鲜嫩,咸香。

【特点】:茭白脆嫩,鸡蛋松软,清香。

炝茭白

【原料】:净茭白250克,香油10克,味精1克,精盐3克,花椒油少许。

【制法】:

1.将茭白洗净,切成滚刀片,用开水烫一下捞出控净水分,晾凉。

2.将茭白放入碗内,加入香油,味精、花椒油、精盐、拌匀装盘即成。

【特点】:味鲜香,清淡。

三丝茭白

【原料】:茭白750克,胡萝卜25克,香菇25克,火腿15克,红、绿青椒25克,熟猪油50克,盐2克,葱、姜、料酒、味清、高汤、湿淀粉各少许。三丝茭白【制法】:

1.将茭白剥去外皮,切成4厘米长的段,再片成3厘米宽的薄片;胡萝卜、香菇、火腿切成6厘米长的细丝,分成10等份。待用;青、红椒切长丝;葱姜切细丝,分成10等分。

2.将茭白片平放,放上1份三丝料,再加上葱姜丝,卷成卷,用根青、红椒丝将茭白卷捆好待用。

3.炒锅上火,放熟猪油烧热,下入茭白卷煎透,烹入料酒,加高汤、盐、味精煨2~3分钟,待入味后收浓汤汁,捞出茭白卷盛入盘内。

4.锅内汤汁放湿淀粉和明油炒透,趁热淋在茭白卷上即成。

【特点】:色彩艳丽,美观大方,鲜咸适口。[6]

红油茭白

【原料】:净茭白400克,花生油50克,番茄沙司100克,白糖50克,白醋1克,精盐1克。

【制法】:

1.茭白切成滚刀块,洗净待用。

2.将炒锅放火上,倒入花生油25克,温热时,放入番茄沙司炒香,翻红色时倒入茭白块。白糖、精盐、清水、焖烧2分钟,淋上白醋和余油,翻锅装盘即成。

【特点】:色鲜红,味甜微酸。

虾子烧茭白

【原料】:茭白1000克,虾子10克,水发香菇25克,猪油100克,酱油25克,精盐8克,味精2克,料酒5克,水淀粉15克,鲜汤200克,葱段、姜片各10克,花椒10粒。

【制法】:

1.将茭白剥去老皮,截去老根,用刀将外皮削净,断切成3厘米长的段,再顺切成手指粗的条,投入开水锅内氽透捞出,控干水分,另将香菇切成片,同茭白放在一起。

2.将炒锅放在旺火上,加入猪油,油热时,先将花椒、葱段、姜片炸一下捞出,再投入茭白和香菇翻炒,然后加入酱油、精盐、料酒、味精、虾子、鲜汤,烧至汁浓菜鲜时,勾稀薄芡,炒拌均匀即成。

【特点】:色泽橙黄,汁鲜菜嫩。

雪里蕻烧茭白

原料:茭白400克芥菜100克酱油15克黄酒15克大葱3克姜2克味精3克白砂糖2克淀粉(玉米)3克花椒2克花生油115克各适量。

操作:

1.茭白去净外皮,切成长3.5厘米,宽1.5厘米的块,用刀一拍,入开水氽过捞出;

2.雪里蕻(芥菜)洗净后切成细末备用;

3.花椒放热油锅内炸出花椒油备用;

4.淀粉放碗内加水调制出湿淀粉;

5.炒锅内放入花生油,中火烧至七成热时,放入雪里蕻稍煸,加入酱油、黄酒、清汤、白糖、茭白,以小火煨烧;

6.待汤将尽时,用湿淀粉勾芡,放味精、淋花椒油出锅即成。

茭白熘鸡片

主料:茭白鸡胸肉

辅料:胡萝卜青椒鸡蛋

调料:盐鸡精色拉油淀粉

1.茭白去皮、切成菱形片,用沸水焯一下。青椒去子,切成菱形块

2.鸡胸肉切片,用沸水焯过后捞起,加适量盐、鸡精、淀粉和蛋清腌制10分钟左右

3.锅内放适量底油,下入茭白和鸡肉片熘炒,调味后即成。

响油鳝丝

原料:

鳝丝,茭白。

做法:

1、将鳝鱼洗净,切成寸段;茭白切丝;

2、起油锅,先放姜丝爆锅,入鳝丝煸炒片刻,然后加入茭白丝炒匀,加老抽,盐,糖翻炒;

3、加入水淀粉勾芡,焖五分钟左右;

4、加葱花,胡椒粉出锅即可。

备注:

炒鳝丝切忌不能放水。

茭白是什么植物?

茭白[(Turcz.)Hand.-Mazz.]是禾本科()菰属的一种多年生水生宿根性挺水草本植物,又叫蒿芭、茭笋、蒿笋、茭白笋、蒿芭笋、茭荀、茭瓜等。茭白植株的产品分别称菰米、茭儿菜(有的地方称野茭白芽、野茭笋)、茭白。从植物形态学角度而言,菰米是茭白种子,茭儿菜是植株地上部短缩茎和嫩叶,茭白即植株的营养茎受菰黑粉菌(aP.Henn.)侵染膨大后形成的膨大肉质茎。目前,菰米已无人采集食用,茭儿菜主要从野生茭白(又称菰草)上采集作为时令蔬菜,大面积人工栽培用作蔬菜的只有茭白(即栽培茭白类型)。

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茭白是那里的原产地?

茭白是哪里的原产地?这个具体没有了解过这方面。他应该是江苏浙江这些地方的吧,反正我在浙江省看见。多部分的稻田里都是茭白种植,几乎看不见稻谷。他们有什么6月茭白8月茭白10月茭白。一般都是夜宵呗。都是销往东北比较多。因为那时候那边气温开始降低可能蔬菜会比较贵了。

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吃茭白有啥功效??

茭白是一种水生蔬菜,它的味道比较清新是一种百搭的蔬菜,经常吃茭白具有清热止烦渴、利尿等作用,并且茭白还有通乳的效果,对于产后乳汁稀少的现象治疗效果不错。

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吃茭白能治什么病?

茭白是一种高营养蔬菜,茭白,富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、B2、E、胡萝卜素和矿物质等成分,以春夏季的质量最佳。中医认为茭白甘冷有清湿热解毒催乳汁、利尿止渴、解酒毒、补虚健体等功效。但是由于茭白含有较多的草酸,其钙质不易被人体吸收,凡患有心臟病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者,不宜多食。茭白适用于炒、烧等烹调方法,或做配料和馅心。

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茭白吃的有哪些好处?

中医理论认为茭白性寒、味甘,可止渴、除烦、利大小便。唐代孟诜(621—731)最早记载茭白药用价值,其专著《食疗本草》记载,菰菜(茭白)“利五脏邪气、酒皶面赤、白癞疬疡、目赤等。然滑中,不可多食。热毒风气、卒心痛,可盐、醋煮食之。若丹石热发,和鲫鱼煮作羹,食之三两顿,即便差耳。茭首寒,主心胸中浮热风,食之发冷气,滋人齿,伤阳道,令下焦冷滑,不食甚好”。陈藏器(681—757)《本草拾遗》记载,茭白“去烦热,止渴,除目黄,利大小便,止热痢。杂鲫鱼为羹食,开胃口,解酒毒,压丹食毒发”。茭白植株的根状茎也可药用,传统中医认为其气味“甘,大寒,无毒”,捣汁服用可治肠胃痼热,消渴,止小便利等。高血压、心血管病患者吃茭白,有助于控制血压。茭白也适合于糖尿病患者食用。台湾有人介绍称茭白肉质茎内的菰黑粉菌有预防骨质疏松、延缓骨质老化的功能,但未见确凿证据。茭白水分较多,热量较低,故可作为减肥食品。从某种意义上讲,茭白是一种保健食品。

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回复日期:2020-08-20 热度:385