一：猪肝的营养价值：
猪肝含丰富的蛋白质及动物性铁质，是营养性贫血儿童较佳的营养食品。它还含有大量的维生素A，有助于幼儿的骨骼发育，促进表皮组织修复，对夜盲症有治疗的功用。
二：如何挑选猪肝：
猪肝含丰富的蛋白质及动物性铁质，是营养性贫血儿童较佳的营养食品。它还含有大量的维生素A，有助于幼儿的骨骼发育，促进表皮组织修复，对夜盲症有治疗的功用。
怎样选购猪肝
猪肝营养丰富，味道颇佳，很受食者喜爱.猪肝有粉肝，面肝，麻肝，石肝，病死猪肝，灌水猪肝之分.，前两种为上乘，中间两种次之，后两种为劣质品.
粉肝，面肝：质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜，柔嫩.不同点：前者色似鸡肝，后者色赫红.
麻肝：反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉，面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂.
石肝：色暗红，质比上列三种都要硬些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂.
病死猪肝：色紫红，切开后有余血外溢，少数生有浓水泡.倘不是整个的，卖者挖除后虽无痕迹，但做熟后无鲜味，因打汤，小炒加热时短，难杀死细菌，食后有碍身体健康.
灌水猪肝：色赫红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压迫处会下沉，片刻复原，切开后有水外溢，做熟后味鲜差，未经高温亦带菌，不利于健康.
购买猪肝时应选择表面有光泽，颜色紫红均匀的猪肝；
有关专家测定，一般猪肝中分散残存着不少有毒血液，有的毒物可以万计为单位。这样，若猪肝不经认真长时间反复冲洗，就“嫩爆”、“鲜渗”，对人体健康是不利的。它不仅可以诱发白血病等顽疾，还可以导致癌变而致命。
当然，这绝非让人谈猪肝而色变，只要在吃前认真冲洗，再浸没1~2个小时，就可去掉散存于肝血窦中的毒物和毒汁，可安全食用。如果立等进食，可将肝切成几块置于盆中轻轻拍洗，再置于网中在自来水龙头下冲洗干净。
另外，在烹调中，不可追求“快炒急渗”，不可以烹食鲜嫩“落锅即起”，这样会保存猪肝中病源和虫卵的生命而伤害自身。烹调时，时间应尽量长一点，以确保食用安全。实验还证明，科学洗烹猪肝，并不会损失其中营养。
正确清洗是关键
猪肝是猪体内最大的解毒器官。食物中残留的或是体内代谢产生的有毒物质，都要经过肝脏处理，转化为毒性小或溶解度较大的物质，最后随胆汁排出体外。所以，猪肝中一般会残存不少的有毒血液和胆汁。另外，肝吸虫等寄生虫也会寄生其中。因此，猪肝在食用前，一定要认真反复冲洗，再于水中浸泡1～2小时，去掉散存于肝血窦和肝管内的有毒物质，然后进行烹调。也可将猪肝切成片，在盆中轻轻抓洗，然后冲洗干净，再烹调。烹调的时间应尽量长一点，以确保食用安全，切忌为追求鲜嫩而“落锅即起”。猪肝中含有的维生素A性质比较稳定，一般的烹调和加工是不易被破坏的。因此，科学洗烹猪肝，并不会损伤其中营养。此外，鸡肝、鸭肝、鹅肝、鱼肝等其他动物的肝脏，一样能提供人体所需的维生素A。