羊肉汤室过冬必备。可以补虚壮阳,暖身暖胃。一般对于身体虚弱,手脚冰凉的人来说,在冬天多吃羊肉汤是非常有好处的。羊肉汤属热性[52石斛网www.52shihu.com],可以温胃御寒,但喝多了容易上火。
羊肉汤室过冬必备。可以补虚壮阳,暖身暖胃。一般对于身体虚弱,手脚冰凉的人来说,在冬天多吃羊肉汤是非常有好处的。羊肉汤属热性[52石斛网www.52shihu.com],可以温胃御寒,但喝多了容易上火。
羊肉富含蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素E、钙、铁、磷等多种营养物质,以及少量硫胺素、核黄素、尼克酸等营养素,营养价值很高,还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃黏膜,帮助消化,适度摄取,确实是个不错的寒冬进补和御寒食材。
查看详细流行于北京天津的市民美食,提起“涮羊肉”,几乎尽人皆知。因为这道佳肴吃法简便、味道鲜美,所以深受欢迎。
涮羊肉传说起源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一日,人困马乏饥肠辘辘,他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉,于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时,探马飞奔进帐报告敌军逼近。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉,他一面下令部队开拔一面喊:“羊肉!羊肉!”厨师知道他性情暴躁,于是急中生智,飞刀切下十多片薄肉,放在沸水里搅拌几下,待肉色一变,马上捞入碗中,撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌,结果旗开得胜。
在筹办庆功酒宴时,忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉,切成薄片,再配上各种佐料,将帅们吃后赞不绝口。厨师忙迎上前说:“此菜尚无名称,请帅爷赐名。”忽必烈笑答:“我看就叫‘涮羊肉’吧!”从此“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。
还有另外一种说法,认为涮羊肉又称“羊肉火锅”,始于清初。在18世纪,康熙、乾隆二帝举办几次规模宏大的“千叟宴”,其中就有羊肉火锅。后流传至市肆,由清真馆经营。《旧都百话》云:“羊肉锅子,为岁寒时最普通之美味,须于羊肉馆食之。此等吃法,乃北方游牧遗风加以研究进化,而成为特别风味。”
据说直到光绪年间,北京“东来顺”羊肉馆的老掌柜买通了太监,从宫中偷出
了“涮羊肉”的佐料配方,才使这道美食传至民间,得以在都市名菜馆中出售,为普通百姓享用。一直流传到今天,又让人们演变成多种版本的刷羊肉,成为人们餐桌上比较喜爱吃的美食之一。[1]
《旧都百话》云:“羊肉锅子,为岁寒时最普通之美味,须与羊肉馆食之。此等吃法,乃北方游牧遗风加以研究进化,而成为特别风味。”
公元1854年,北京前门外正阳楼开业,是汉民馆出售涮羊肉的首创者。其切出的肉,“片薄如纸,无一不完整”,使这一美味更加驰名。1914年,北京东来顺羊肉馆重金礼聘正阳楼的切肉师傅,专营涮羊肉。历经数十年,从羊肉的选择到切肉的技术,从调味品的配制到火锅的改良,东来顺都进行了研究和改进,因而名噪京城,赢得了“涮肉何处好,东来顺最佳”的美誉。
选料精细鲜嫩,肉片纸薄均匀,调料多样味美,涮肉醇香不膻,涮后即食。香味纯正,鲜嫩可口。
2制作方法编辑
制方一
(一)将羊肉洗净去骨去皮,剔除板筋,切成12厘米长、2厘米宽的大薄片,放在盆里待用。(二)把酱油、卤虾油、芝麻酱、辣椒油等分别放在小碗内,腐乳汁、韭菜花放在小碟内。
涮羊肉的部分材料(19张)
(三)食用时,在火锅内添上鸡汤或水,待锅内汤烧开时用筷子夹着羊肉在锅内烫涮(约需一二分钟),见肉片呈灰白色时,即夹出,蘸着各种调味料吃。肉片要随涮随吃。最后把菠菜、汤粉丝放在锅子内,待菠菜熟时,放入精盐、味精,然后连菜带汤一起食用。
制方二
主料:羊肉800克,白菜头(洗净切成块)280克,水细粉丝260克,虾仁10克,羊骨,鱼。
调料:香菜(洗净切成末)60克,腌韭菜花60克,麻酱120克,料酒50克,腐乳1块,卤虾油50克(有最
涮羊肉
好),辣椒油60克,酱油150克,香油25克,醋50克,葱花60克,姜一块。(以上调料仅是理论上的,大家可根据自己的口味爱好和实际情况变化)
作法:
1.羊骨,鱼和姜加水做汤。
2.羊肉冻硬,把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等,然后切成15~20厘米长、3~5厘米的宽的极薄片,码在盘中待用。
3.把虾仁加入汤内。
涮羊肉
4.火锅加木炭,把水烧开后,先下入少量肉片在汤中拨散,使其涮成灰白色时,随即可夹出蘸着配好的调料吃,然后肉片下随涮随吃,切忌下得过多容易老化影响鲜嫩。
5.肉片涮完后,再加入白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等),作汤菜食用。
特点:选料精细鲜嫩,肉片纸薄均匀,调料多样味美,涮肉醇香不膻。。
制作工艺
1.切制羊肉要求薄如纸,匀如晶,齐如线,美如花,羊肉片要长17至20厘米,宽3至6厘米。
2.火锅火旺,肉片氽入,涮至发白色即出,蘸调味料进食。
3.羊后腿须选用阉割过的公羊,以现在的北口(张家口一带)蕴羊为最佳。然后冻压后腿,目的便于
羊肉
压出血水,达到干而不冻。如冻成冷冻肉,即失去鲜嫩。
4.将经冻压的羊后腿肉切成薄片,肉片长约17厘米、宽5厘米,要求片薄、均匀、美观、大方。然后放至盘中。
5.将羊腿以外的各料(粉丝先用水浸泡)分别放在盘内。
6.食用时,把火锅里的水煮开后,投入葱花、姜丝、口蘑、虾干、煮沸出味(切忌投放味精),随即按个人口味,将佐料放在碗中,随涮随吃。
吃涮羊肉的时候,除了羊肉唱主角以外,还有很多可以涮的呢,可以是无所不涮,,,
下面介绍下主要的:
一:畜肉类:
羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。
二:禽肉类:
鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。
三:水产类:
鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。
四:蔬菜类:
白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。
五:干货果品类:
干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。
六:野味类(人工饲养):
野鸡、野鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、田鸡、蜗牛、牛蛙以及龟肉等。
七:经过加工的原料:
鱼丸、肉丸、麻花、油条、油馓子、酥肉以及面筋等。
查看详细羊肉能和白萝卜一起食用,做成白萝卜煮羊肉品尝,具体做法如下:
准备材料:羊肉1000克、白萝卜1500克、盐适量、陈皮1块、红枣10个、生姜10克、西红柿2个、老抽10克。
1、首先使用菜刀把羊肉切块,放一旁备用。
2、切好后把羊肉焯水,捞出用清水冲洗干净。
3、然后把肥肉放入锅中,开小火慢慢煎,如下图所示。
4、等待油出来后锅中加入准备好的花椒,盐,用铲子翻炒均匀,盛出进行冷却。
5、锅内放入羊肉,快速翻炒。
6、加准备好的红枣、陈皮、生姜、老抽和盐,炒匀后放入水,盖上盖子,大火煮开。
7、煮开后全部倒入电压力锅,加入适量的西红柿和清水,盖上盖子,工作12分钟。
8、锅内放油加热,放入萝卜,使用铲子快速翻炒。
9、锅内倒入肉,继续使用铲子炒匀。
10、锅中加水,盖上锅盖,中火煮8分钟。
11、8分钟后起锅,放入盘中,撒上备好的葱花,做好了。
查看详细羊肉萝卜汤是滋补的佳品,具有强身健体,益气补肾,开胃健脾,驱寒等多种功效,羊肉也比较容易消化,平时可以适当吃些,尤其是在冬季,此外,白萝卜具有丰富的维生素以及微量元素,可以提高人的免疫力,但是也不要过量的进补,要注意合理膳食。
查看详细1。忌与茶同食
茶水是羊肉的"克星"。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃羊肉时喝茶,会产生鞣酸蛋白质,使肠的蠕动减弱,大便水分减少,进而诱发便秘。
2。不宜与醋同食
酸味的醋具有收敛作用,不利于体内阳气的生发,与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。
3。忌与西瓜同食
吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。这是因为羊肉性味甘热,而西瓜性寒,属生冷之品,进食后不仅大大降低羊肉的温补作用,且有碍脾胃。
4。部分病症忌食羊肉
经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者,或腹泻者,或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。
5。不宜与南瓜同食
中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载。这主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物,如果放在一起食用,极易“上火”。同样的道理,在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品。
小窍门:教您如何挑选羊肉
日常生活中我们吃的多是绵羊肉,比如炒菜、涮羊肉等等,可最近有很多人询问,饭店里有些用山羊肉做的菜,比如"炖黑山羊肉"、"清炖山羊肉"等,到底和绵羊肉有什么区别?
从口感上说,绵羊肉比山羊肉更好吃,这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸,这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。
不过,从营养成分来说,山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下,绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高,这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低,因此,可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用,特别适合高血脂患者和老人食用。
山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别,就是中医上认为,山羊肉是凉性的,而绵羊肉是热性的。因此,后者具有补养的作用,适合产妇、病人食用;前者则病人最好少吃,普通人吃了以后也要忌口,最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。
买肉时,绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法:
一是看肌肉。绵羊肉黏手,山羊肉发散,不黏手;
二是看肉上的毛形,绵羊肉毛卷曲,山羊肉硬直;
三是看肌肉纤维,绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长;
四是看肋骨,绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长。
查看详细答:羊肉汤和白萝卜适合一起使用羊肉和白萝卜能一起吃。萝卜炖羊肉属于家常菜,主要工艺是炖。萝卜软烂,清香味淡,具有清痰止咳,温中益气之功效。增强机体免疫功能:萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌,有助于增强机体的免疫功能,提高抗病能力。白萝卜1。增强
答:吃过羊肉火锅的人不在话下,吃过热气羊肉火锅的人也为数众多。要吃到正宗的热气羊肉火锅,您还是来世轩热气羊肉火锅店吧。世轩热气羊肉火锅是一家正宗的京味连锁热气羊肉火锅店,该店的锅底丰富,热气羊肉没有一点羊膻味,吃起来很是肥美,使家人朋友相聚的理
答:圆盛斋,毋庸置疑的邢台涮羊肉老大的地位无人撼动,圆盛斋的羊肉,老财的羊汤,黑家的饺子,道口的鸡,正义号的酱牛肉,申记的啤酒鸭,丁记的板面,大长今的烤肉,可不是浪得虚名的!
答:割双眼皮是通过手术切口去除松弛的皮肤和脂肪,属于外科手术,术后会留下创口,需要时间恢复。,刚刚做完双眼皮切割手术,您需要做好术后的护理工作,不要吃辛辣油腻的食物,尤其是羊肉这类发物,最好不要吃,以免影响伤口的愈合,造成二次创伤。通常情况下,
答:羊肉汤的功效有补气补肾和暖身暖胃。做法:1、瘦羊肉切成3大块,洗净后入沸水锅中煮一下,捞出洗净。2、羊肉再放入沸水锅中,加葱、姜、大茴香、花椒各适量,煮熟。3、将羊肉捞出来,晾凉,去浮沫,切成薄片,垫入碗底成梯形,上面放少量葱、姜,加鸡汤,
答:观音岩车站,刘一手火锅背后有一家羊肉汤锅,味道还可以,开了很多年了,现在地铁站修好了,在七星岗站下2号出口出站前行50米就到了。另外两楼口体育管游泳池里面以前也有一家烤全羊,味道也黑巴适,以前去吃过几次,不过有2年多没去了,不知道现在怎么样
答:冬天天气寒冷,吃羊肉可驱散寒冷、温暖心胃,还能补气益血、滋养肝脏、改善血液循环。但“肉生痰”,羊肉吃多了容易上火,如果和有清凉作用的白萝卜一起炖着吃,不仅化痰、泻火,而且还能解油腻,让营养互补。
答:1、感冒初期者不能吃羊肉感冒初期的人不宜吃羊肉火锅。羊肉性质温热,有大补的作用,以感冒初期的患者为例,这时总吃羊肉火锅不利于病情的发散,会导致病情迁延不愈。2、痛风病患不能吃羊肉患有痛风、尿酸偏高的,要少吃羊肉火锅,最好不吃。因为羊肉火锅中
答:土鳖虫是一味中药材,又名地鳖虫、土元。土鳖虫它是鳖蠊科昆虫地鳖或冀地鳖的雌虫,目前在全国各大地区均有养殖。土鳖虫性寒,干燥体,味咸,有小毒,因此在食用的时候应该多加注意哦。土鳖虫具有通络理伤,破血逐瘀,治疗血滞闭经,产后瘀血腹痛,折跌损伤瘀
答:根据您提供信息,实际上苦麦茶具有健脾胃、降血脂、清热降火等作用。因此苦麦茶是有助于降火的食物,考虑您上火症状是因为其他原因引起,比如您减肥如果过度运动,会引起身体脱水,这类情况也会导致上火。建议可以吃绿豆,海带、苦瓜等降火食物。
答:当然是有很多营养价值的,蛋白质含量也是非常高的,而且要比鸡蛋和皮蛋那些食物的营养价值更高,可以多吃一点。对身体也是有好处的。
答:不能建议您还是到正规医院正规治疗吧,偏方有时候是治大病但不是每个偏方都能治大病的
答:研究表明,经常喝莲子心茶可以减肥、治疗便秘,效果显著。但莲子心性寒,体质偏寒的人建议不要长期服用。希望我的回答对您有帮助。
答:银耳的功效和作用都是什么?
答: 南瓜子,在中医看来,南瓜是一种驱虫药,可治疗绦虫、蛔虫病,在营养学家看来,它含丰富的磷质,可预防肾结石;还含大量的维生素,可缓解情绪,预防衰老。那南瓜子到底长什么样呢?
答: 我们经常会将琥珀做成一些吊坠或是其他的配饰,也会将较大的琥珀做成摆台摆放在家里的显眼位置做装饰,琥珀是距今4500-9900万年前的松柏科植物的树脂滴落,掩埋在地下千万年,在压力和热力的作用下石化形成,故又被称为琥珀或松脂化石,琥珀的形状