吃菜籽油的好处和害处？

菜籽油我也不能经常吃。吃他的好处是降低血压，用它炒菜比较清淡，害处就是他的营养价值没有那么高吧。不能靠住吃这个油最好调节着过一段时间偶尔来吃一会儿饭吃的还行。还是经常吃些花生油吧。

吃菜籽油的好处：

1、首先是脂肪酸的组成比例最接近人体需求。低芥酸菜籽油的饱和脂肪酸含量低，油酸含量高，它含有的必需脂肪酸亚麻酸比例仅次于胡麻油。

2、菜籽油含有对身体有益的甾醇。甾醇具有降低胆固醇、降低心血管疾病、抗癌等生理功能。

3、多酚含量高，多酚具有降低胆固醇、清除自由基、抗肿瘤等生物活性，是一种天然抗氧化剂来源。

4、菜籽油还富含维生素E、类胡萝卜素以及硒、铁等微量元素。

菜籽油的害处：菜籽油中含有的芥酸对人体不利，可导致动物肾胆固醇增高，长期摄入会影响生长发育。

中国以前吃的菜籽油是传统的“双高”(高芥酸、高硫苷)油，经过连续的优质育种攻关，现已实现油菜“双低”品质改良，即芥酸含量低、硫甙含量低。所以，吃菜籽油已经不必担心高芥酸了。

扩展资料：

食用指南：

1、油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用。

2、因为有一些“青气味”，所以不适合直接用于凉拌菜。

3、高温加热后的油应避免反复使用。

菜籽油的类别：

1、从制取工艺来分，可分为压榨菜籽油和浸出菜籽油。

2、从原料是否为转基因来分，可分为转基因菜籽油和非转基因菜籽油。

3、从脂肪酸组成的芥酸含量来分，可分为一般菜籽油和低芥酸菜籽油。

吃菜籽油可清肝利胆、消炎护肤、养眼护眼、降脂减肥。不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。

2002年以前，菜籽油在我国植物油消费总量中居第一位，随着大豆、豆油进口量的增加，菜籽油消费退居第二位，之后由于我国进口棕榈油数量的增加，2006年菜籽油消费退居第三位.2007年我国菜籽油消费量占植物油消费总量的20.6％，略低于棕榈油的消费量.目前，国产油菜籽全部轧油也还不到500万吨，仅仅占全年油脂消费总量的20％左右.

现在的优质菜籽油是双低油菜籽经过现代工艺加工而成，是高品位、高营养价值的纯天然、无污染健康食用油，有“东方橄榄油”之美誉.气味香醇，营养丰富，其对人体有益的油酸及亚油酸含量居各种植物油之冠，能呵护心脑血管疾病患者的身体健康，保护中老年人血管通畅.营养价值很高，富含多种人体必需营养素，具有抗衰老、抗突变，提高人体免疫力等作用.

一、营养作用

1、人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%.因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效；

2、由于榨油的原料是植物的种实，常规菜籽油一般会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要；

3、常规菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用；

二．食疗作用

中医理论认为，菜籽油味甘、辛、性温；可润燥杀虫、散火丹、消肿毒，临床用于蛔虫性及食物性肠梗阻，效果较好.

优质菜籽油“双低”菜(籽)油

双低油籽菜，是指芥酸含量低、饼粕硫甙含量低的油菜，而用双低油籽菜制取的油则称其为“双低”菜(籽)油.按国家标准，双低菜油，油中的芥酸含量在5%以下，饼粕的硫甙含量每克在30微摩尔以下.

据报道，目前低芥酸菜籽油中的油酸含量平均为61%，仅次于橄榄油75%的含量.加拿大、芬兰、瑞典、美国等国科学家近年的跟踪研究表明，食用低芥酸菜籽油的人胆固醇总量比常规饮食的人群低15%至20%，其心血管病发生率也相应减少.目前，菜籽油已成为多个发达国家市场上受消费者青睐的食用植物油之一.随着近10年我国食用油消费结构发生巨大变化，菜籽油消费比例大幅下降，而棕榈油和大豆油的消费比例则大幅上升.为提高我国国民的身体健康，有关部门正积极推广双低油菜种植，并通过舆论宣传、行政推动[52石斛网www.52shihu.com]，出台相关扶持政策，努力打造“双低”品牌，引导国民消费低芥酸菜籽油和营养消费.同时，双低菜油副产品低硫甙菜籽饼粕加工的高蛋白饲料营养价值也很高，菜籽饼粕是高品质的饲料添加剂，用这种新饲料喂养的禽畜，人吃了同样对身体健康大有好处，也有益于提高饲养效益.

中国工程院院士、国际油菜理事会主席、华中农业大学教授傅廷栋指出，双低菜籽油气味香醇，营养丰富，其对人体有益的油酸及亚油酸含量居各种植物油之冠，能呵护心脑血管疾病患者的身体健康，保护中老年人血管通畅.还富含多种人体必需营养素，具有抗衰老、抗突变，提高人体免疫力等作用.

欧美科学家最新研究表明，经常食用优质菜籽油，不仅有利于降低血液胆固醇、改善血脂水平、预防动脉硬化、降低心血管发病率和延缓衰老，而且还有利于血管、神经及大脑的发育，婴儿和青少年的益智健脑.

目前，加拿大每年消费以菜籽油为主的植物油达100万吨，而消费动物油只2.5万吨；近年，双低菜籽油在美国的消费量每年以10%-20%的速度增长.英国科学家最新研究表明怀孕时吃菜籽油对下一代有潜在的好处，可减少女性乳腺癌发生．

其实，目前我国大部分地区生产的菜籽都是双底菜籽，常规菜籽在很多地方（尤其是大规模生产的地方，如：湖北、湖南、河南、四川、新疆、内蒙古等省份）都已经不再种植，所以，目前市面上所见到的菜油几乎都是双低菜籽油，消费者请放心食用.

炸鱼酥脆鲜美，很多人都爱吃.但在炸鱼时，鱼类最有营养的成分——不饱和脂肪酸会损失一半.那么，怎么烹饪才能减少营养素的流失呢?答案是选用一级菜籽油炸鱼.菜籽油起烟点偏高，且在高温下稳定，不易产生有害物质.菜籽油中油酸和亚油酸相对较低，在油炸时可减少不饱和脂肪酸溶解入油中.

菜籽油里的芥酸是否对人体有害....

油菜籽所含脂肪酸直接决定着菜籽油的品质和对人的营养价值，各种脂肪酸中，油酸和亚油酸对人具有营养价值，芥酸对人体是有害的，而亚麻酸则决定着菜籽油的辛辣程度和稳定性.

在油菜籽中，含有两种对人蓄有害的成分，即芥酸和硫苷。因此如何培养出低芥酸、低硫苷的“双低”油菜品种成了国内外专家争相攻克的难题。

菜籽油中的芥酸为一种脂肪酸，在菜籽油中约含20～50％。动物实验证明，大量摄入含芥酸高的菜籽油，动物心肌中脂肪积聚，并以甘油三酯的形式存在，可导致心肌纤维化。小鸭实验也有类似的病变，同时还出现心包积水和肝硬化。还发现长期用含高芥酸的饲料喂养动物，出现体重下降、生长不良等现象。

有人认为，芥酸对心肌的损害与芥酸在体内代谢不全有关。动物摄入大量芥酸后，体内各器官来不及将其完全分解，过多的芥酸便沉积在心肌等处，引起心肌病变。但到目前为止还未看到有关人吃菜籽油产生心肌病变的报道，认为这是由于人食入的量少，同时人体含有分解芥酸的酶，因此尚无芥酸对人有害的直接证据。但也有人对此持慎重的态度，认为长期吃较多的菜籽油会产生不显眼的不良反应，如体重减轻、疲乏等。因此世界上有些国家规定食用菜籽油的芥酸含量不得超过5％，我国尚无这方面的规定。

花生油和菜籽油哪个好？

一般老年人可以适当的吃点菜籽油，因为菜籽油的胆固醇含量比较低，那么花生油则比较适合年轻一点的人群来吃，因为花生油有着一定的健脑功效，所以可以适当的吃一点花生油。

不过无论是哪一种油，还是一定要买到品质好的才行，因为像这些类型的油还是比较容易发生霉变的，所以只要油没有问题，那么身体健康自然也就不会受到什么影响了。

花生油是通过花生压榨后才出来的，所以花生油的味道非常的好闻，有一股浓浓的香味儿，在日常的时候人们是比较喜欢拿来炒菜的，而且用花生油炒出来的菜一般也非常的好吃，所以在厨房里花生油的存在率是非常的大的，而且在一般的糕点制作上，花生油的采用几率也是挺大的。

菜籽油可能就没有花生油的名气那么大了，而吃过它的人可能也没有那么多，不过菜籽油也有着自己独特的味道，只不过在日常生活中人们并不怎么会用到这个，吃的也比较少，所以菜籽油的生产数量也就没有花生油那么多了，可以说在日常生活中菜籽油是不太常用的。

菜籽油和大豆油的区别是什么？

菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物芸苔(即油菜)的种子榨制所得的透明或半透明状的液体。菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民间叫作“青气味”。这种气体是其中含有一定量的芥子甙所致，但特优品种的油菜籽则不含这种物质。

是我国主要食用油之一，主产于长江流域及西南、西北等地，产量居世界首位。

人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%。因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。

由于榨油的原料是植物的种实，一般会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。

菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。

菜籽油是一种芥酸含量特别高的油，是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损目前尚有争议，所以有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。

中医理论认为，菜油味甘、辛、性温，大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味；热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”。从食用品质看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。

从营养价值看，大豆油中含棕榈酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亚油酸50-60，亚麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。

菜籽油好还是葵花籽油好？

不同的油营养不同，不能绝对的说哪一种好。单一的吃一种油长期来看并不好。从这个角度来将调和油就比较均衡。但是那种便宜的调和油其实主要成分还是大豆油。所以如果是便宜的调和油肯定是不如花生油好了。真正的花生油成本价都在60-70元，是比较高的，所以那种便宜的花生油也不是真正的花生油。我个人喜欢吃豆油，可能由于是东北人，我们从小就吃豆油。

几种食用植物油的营养特点

1、花生油

花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。

从上述含量来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。

2、菜籽油

菜籽油一般呈深黄色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亚油酸12-24%，芥酸31-55%，亚麻酸1-10%。从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜籽同也能被人体正常代谢。不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。

3、芝麻油

芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它们都是以芝麻油为原料所制取的油品。从芝麻中提取出的油脂，无论是芝麻油还是小磨香油，其脂肪酸大体含油酸35.0-49.4%，亚油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率达98%。芝麻油中不含对人体有害的成分，而含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。经常食用芝麻油可调节毛细血管的渗透作用，加强人体组织对氧的吸收能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老保持春青。所以芝麻油是食用品质好，营养价值高的优良食用油。

4、棉籽油

精炼棉籽油一般呈橙黄色或棕色，脂肪酸中含有棕榈酸21.6-24.8%，硬脂酸1.9-2.4%，花生酸0-0.1%，油酸18.0-30.7%，亚油酸44.9-55.0%，精炼后的棉清油清除了棉酚等有毒物质，可供人食用。棉清油中含有大量人体必需的脂肪酸，最宜与动物脂肪混合食用，因为棉清油中亚油酸的含量特别多，能有效抑制血液中胆固醇上升，维护人体的健康。人体对棉清油的吸化吸收率为98%。

5、葵花籽油

精炼后的葵花籽油呈清亮好看的淡黄色或青黄色，其气味芬芳，滋味纯正。葵花籽油中脂肪酸的构成因气候条件的影响，寒冷地区生产的葵花籽油含油酸15%左右，亚油酸70%左右；温暖地区生产的葵花籽油含油酸65%左右，亚油酸20%左右。葵花籽油的人体消化率96.5%，它含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最强的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。所以，葵花籽油是营养价值很高，有益于人体健康的优良食用油。

6、亚麻油

亚麻籽油又称为胡麻油。亚麻油中含饱和脂肪酸9-11%，油酸13-29%，亚油酸15-30%，亚麻油酸44-61%。亚麻油有一种特殊的气味，食用品质不如花生油、芝麻油及葵花籽油。另外，由于含有过高的亚麻油酸，储藏稳定性和热稳定性均较差，其营养价值也比亚油酸、油酸为主的食用油低。

7、红花籽油

红花籽油含饱和脂肪酸6%，油酸21%，亚油酸73%。由于其主要成分是亚油酸，所以营养价值特别高，并能起到防止人体血清胆固醇在血管壁里沉积，防治动脉粥样硬化及心血管疾病的医疗保健效果。在医药工业上红花籽油可用于制造“益寿宁”等防治心血管疾病及高血压、肝硬化等疾病的药品。此外，红花籽油中还含有大量的维生素E、谷维素、甾醇等药用成分，所以被誉为新兴的“健康油”、“健康营养油”。

8、大豆油

大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味；热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”。从食用品质看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。

从营养价值看，大豆油中含棕榈酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亚油酸50-60，亚麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。

食用油----“对症”买

从今年10月1日开始，花生油、大豆油两种食用植物油强制性国家标准将正式实施，新标准明示原料来源和加工工艺标识的要求，无疑使市民对食用油的品质及营养更加关注了。近日，记者走访了上海市营养学会和食疗研究会的有关专家，他们认为，选购食用油除考虑品牌、口味和价格之外，其实也有一个“对症”的学问。

大豆油减少患心脏病几率

大豆油含有的亚麻酸有降低血压作用，而且不含胆固醇。临床营养实验证实，引发冠状动脉心脏病的危险因素，除了高量胆固醇外，其他两种因素就是高血压及血管栓塞。大豆油的成分恰好可减少这两种因素，它可显著降低健康成人的血中胆固醇，有效地减少冠状动脉心脏病的危险性。

玉米胚芽油可抑制心血管疾病

高血脂是导致心血管疾病的主要根源，维持人体脂肪在正常水平是预防心血管疾病的重要手段。除了多做户外运动，或多吃蔬菜及水果类食品之外，由于玉米胚芽油是富含不饱和脂肪酸的植物油，可以有效控制血脂水平，从而能达到抑制心血管疾病的目的。

原生橄榄油有助消化吸收功能

原生橄榄油含有不饱和脂肪酸，抗氧化性极强，丰富的油酸能增强胃肠道的收缩，提高胰腺、肝、胆的分泌功能，保护肠道粘膜，使食物能在胃肠道得到很好吸收，还可以缓解各种原因产生的便秘。

葵花籽油帮助预防皮肤疾病

葵花籽油属于低脂油类，其中的亚油酸含量高达66％，远远高于市场上的其他油类。此外，葵花籽油还含有卵磷脂与胡萝卜素等，不含芥酸、胆固醇等有害物质，长期食用可预防皮肤疾病、支气管扩张和夜盲症，可降低人体血压，减低血清胆固醇。

花生油降低血液总胆固醇

花生油中所含的油酸可降低血液总胆固醇和有害胆固醇，却不降低有益胆固醇。营养界把油酸称为安全脂肪酸，它在预防心血管疾病方面能发挥有效作用。与基础膳食比较，富含高油酸的花生油膳食和花生油加花生膳食与低脂膳食一样，均降低了总胆固醇和有害胆固醇。

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食用油不宜久存

不少家庭主妇喜欢购买大容量的桶装食用油，以为这样可以省心一些。如果家里人口多，油用得快，这是个好方法。然而，如果家里人口少，油又用得慢，购买大桶装的食用油却不划算，因为食用油是不能放得过久的。

食用油是很容易变质的，因为油脂会自动发生氧化作用。油脂氧化会产生很多有毒的氧化分解物质，人如果长期食用已经劣化的油脂，会使细胞功能衰竭，诱发多种疾病。油脂氧化后形成过氧化物会造成酸败，产生令人不愉快的气味。油脂的酸败不像食物腐败霉变那样容易引起人们的注意，当我们闻到不正常的气味时，油脂的过氧化物含量已经大大超过国家标准的数值了。

因此为了避免食用油的变质，建议消费者最好购买小容量的桶装油。

调和油将被迫亮出配方“底牌”

如果正在征求意见中的食用调和油国家标准真正颁布实施，目前市面上出售的各类调和油除了要在商标上标注食用的原料外，还要提示消费者各类原料所占的比例。昨日，记者从省质监局获悉，调和油国标的征求意见稿尚未到达。据透露，经过征求意见、修改后，调和油国标有望在年底前出台。

调和油必须明示原料含量

据了解，调和油国标最受关注的是，提出了要标明产品配方与比例的要求，要在包装标签上标明花生油、菜子油、大豆油、亚麻油、芝麻油和玉米油等油种占调和油总体含量的百分比是多少。此外，调和油中其他成分的名称与含量也必须标出。

调和油国标的酝酿、起草历时两年，由于国家标准的缺失，调和油市场较为混乱，同称为“调和油”，不但食用原料大相径庭，价格方面差距很大，而且消费者在购买调和油时，也很难避免误区。

调和油价格千差万别

据了解，调和油称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。它一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油和棉籽油等为主要原料。

昨日，记者走访了省城的一些超市，发现调和油的品种繁多。在一家大型超市里，销售人员告诉记者，消费者购买较为集中的为花生调和油和大豆调和油。记者看到，所有品牌的调和油，在原料标注方面，都只表明了使用原料，未标出配方比例等。

因为原料不同，调和油的价格差距也很大。例如某品牌推出的调和油，主要原料为葵花子油、花生油、芝麻油和橄榄油，5升装的价格为76元；而另一品牌的同等容量装的菜籽调和油的价格则仅有37元。

新国标有助消费者明白地消费

据了解，原料价格决定着各类调和油的售价，例如茶籽油、花生油较贵，而其他的相对来讲便宜一些，如目前市场上销售的三十多元的花生调和油，花生油的含量通常不会超过20％。

据悉，调和油国标实施后，现行的所谓“花生调和油”、“大豆调和油”等名词将消失，两种以上（含两种）的传统油调和配制出来的食用油会被统一称为“食用调和油”。成分、含量，包括成分的来源方式，是压榨还是浸出等制作工艺的标注都会帮助消费者明明白白购买调和油。

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如何辨别食用油质量

普通消费者要想辨别植物油质量优劣，其实很简单。一是闻味儿，滴一滴油到掌心，打转搓一下之后，闻味道，合格的油会有植物香，而不合格的会有怪味儿。二是买回植物油后，放到冰箱冷藏室，半个小时后看有无冻结，若有，里面很可能便含有质量低的棕榈油。三是用眼看，品质正常的油脂肉眼观察应该完全透明，如果油脂中含有碱脂、类脂、蜡质等和含水量较大时，油样会出现混浊或沉淀物。

花生油、菜籽油、大豆油、玉米油有什么区别？

几种食用植物油的营养特点

1、花生油

花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。

从上述含量来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。

2、大豆油

大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味；热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”。从食用品质看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。

从营养价值看，大豆油中含棕榈酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亚油酸50-60，亚麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。

3、葵花籽油

精炼后的葵花籽油呈清亮好看的淡黄色或青黄色，其气味芬芳，滋味纯正。葵花籽油中脂肪酸的构成因气候条件的影响，寒冷地区生产的葵花籽油含油酸15%左右，亚油酸70%左右；温暖地区生产的葵花籽油含油酸65%左右，亚油酸20%左右。葵花籽油的人体消化率96.5%，它含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最强的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。所以，葵花籽油是营养价值很高，有益于人体健康的优良食用油。

4、玉米油

玉米油口味清淡，无异味，是一种营养丰富的健康的食用植物油，其中不饱和脂肪酸含量高达80%～85%，同时富含亚油酸、维生素E、植物甾醇.

不饱和脂肪酸能够调节血脂、对动脉硬化的形成和发展具有抑制作用，还可增强血管的弹性和韧性；亚油酸是人体自身不能合成的脂肪酸，具有降低人体胆固醇、降血压、软化血管、增强心脑血管系统的机能等作用；维生素E有抗氧化作用，可防治干眼病、夜盲症、皮炎、支气管扩张等多种疾病；植物甾醇具有降低人体对胆固醇的吸收、保护心脑血管健康等功能.

5、菜籽油

菜籽油一般呈深黄色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亚油酸12-24%，芥酸31-55%，亚麻酸1-10%。从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜籽同也能被人体正常代谢。不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。

花生油、菜籽油、玉米油、葵花籽油哪个好？

花生油淡黄透明，它的脂肪酸组成较合理，对人体有益的不饱和脂肪酸占78%，可降低总胆固醇和“坏”胆固醇水平，预防动脉硬化及心脑血管疾病，还富含维生素E、胆碱、磷脂等对人体有益的物质。

玉米油：含有丰富的维生素E和一定量的抗氧化物质阿魏酸酯。玉米油容易消化，人体吸收率高达97%。

葵花油，含有大量的维生素E和抗氧化的绿原酸等成分，抗氧化能力较高。葵花油的烟点（加热直到冒烟时的温度）比其他植物烹调油要高，但仍然不适合煎炸食品。

菜子油，所有食用油中α-亚麻酸含量最高，因此对心脑血管患者来说较受欢迎。