食用豆芽需要注意什么呢？

食用豆芽需要注意，豆芽生长需要温暖潮湿的环境，这也正是沙门氏菌、李斯特菌和大肠杆菌等细菌繁殖的理想条件。豆芽加入沙拉或汉堡之前[52石斛网www.52shihu.com]，最好煸炒，否则食物中毒危险会翻倍。

豆芽的功效有哪些呢？

豆芽的种类不同，功效不同。绿豆芽容易消化，具有清热解毒、利尿除湿的作用，适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用。黄豆芽健脾养肝，其中维生素B2含量较高，春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎。黑豆芽养肾，含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。豌豆芽护肝，富含维生素A、钙和磷等营养成分，蚕豆芽健脾，有补铁、钙、锌等功效。

隔夜豆芽发青了还能吃吗？

黄豆变豆芽发青能吃。一般的的黄豆芽在发芽的时候是不需要见光的，所以在黄豆发成黄豆芽的时候一直是黄色的。黄豆芽变绿是因为黄豆芽见了光，进行了光合作用，所以会变绿，这是植物正常的见光反应，所以不会产生对人体有害的物质。黄豆芽的营养价值，黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。黄豆芽变绿是可以吃的，是对人体没有害的。

怎么生绿豆芽粗壮？

1、把绿豆泡24个小时左右直到小芽钻出绿豆皮，准备发豆芽。

2、把可口可乐瓶子底下钻几个眼，用小剪刀阔一下眼的大小，以绿豆刚好不钻出来最佳。为了每天浇的水都能不积在瓶子里，保证绿豆芽的新鲜，把瓶口锥形的那部分剪掉，为了瓶内通风和倒水。

3、把泡好的绿豆放入瓶内，约是瓶高的五分之一，给豆芽一个生长的空间。

4、给瓶子包上一层布或者纸，只要能不透光，透了光的豆芽会发红，这一点非常的关键。

5、每天尽量浇3次水，上班族门早晚一次也可以哦，这就是饮料瓶子的好处，一个礼拜后豆芽就能发得粗壮。

1、绿豆芽为豆科植物绿豆的种子浸罨后发出的嫩芽，绿豆在发芽的过程中，维生素C会增加很多，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

2、豆芽中含有丰富的维生素C，可以治疗坏血病。它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用； 

3、绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用。它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，能够预防消化道癌症，比如说道癌、胃癌、直肠癌。

4.豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，经常吃绿豆芽，可以达到减肥的目的。

家庭、怎样生绿豆芽？

在家里生豆芽，首先选豆子，坏豆子，瘪豆子都不能用。选好豆子用凉水泡8-12小时，然后把豆子一个干净的容器里，（我是用矿泉水桶把上面用剪子剪掉，桶底扎些小眼，切记工具一定要干净不能有油）在豆子上面盖上一块干净的屉布（纯棉白布透气性好的）压上一些重物（0.5-1公斤左右）可根据您的豆子多少而定，每天冲三次水，屉布每天都要洗一次，整个过程都不能沾油，手也不能有油，一天一个样，房间温度最好在25度，大约6-7天就能吃了。

豆芽含嘌呤高吗？

虽然豆类食品属于高嘌呤类饮食，但是豆类的发芽食物豆芽的嘌呤指数仅有14.6，就是每100g豆芽中仅含有14.6mg的嘌呤，所以豆芽属于低嘌呤类饮食。而且豆芽还具有清热解毒、利尿通便、消肿除痹等功效，所以食用豆芽对痛风或者高尿酸血症病情均有辅助改善作用。需要注意的是脾胃虚寒体质的患者不建议过多食用豆芽。