怎样胀发猪肚怎样让猪肚变厚？

一、初加工：先将猪肚洗净，撕去猪肚上附着的油脂，再将猪肚翻转，入沸水锅中略烫后捞出，接着用刀刮净猪肚上的白膜，纳盆，掺入清水，加入小苏打，浸泡约2小时，再放入沸水锅中焯一下，然后捞出来刮洗干净，用清水冲漂约3小时，直至退净碱味。

注意：

1.猪肚入沸水锅中焯水时，略烫即须起锅，切忌将猪肚烫熟，否则难以除尽猪肚上的杂质和异味，从而影响到成菜口感。

2.浸泡猪肚时，小苏打的用量以猪肚重量的2％为宜，即1000克猪肚[52石斛网www.52shihu.com]，20克小苏打，加水量以淹过猪肚为度。

二、水煮

将经过初加工的猪肚放入清水锅中，加入生姜、大葱、芹菜（均拍破）和料酒，盖上锅盖，用大火煮约1小时即可。

注意：

1.煮猪肚时只能用大火，而不能用小火，这样才能使猪肚膨胀增大。

2.猪肚要煮至熟透且质地软嫩为佳。检验方法是，用手掐猪肚富有弹性，竹筷能插入猪肚时，即证明火候恰到好处。

三、冷水泡

将煮好的猪肚捞出，用冷开水过凉后，再放入冷开水中浸泡5～6小时，直至猪肚色白涨大。

注意：

冷水泡的时间一定要够，只有使猪肚的吸水达到饱和程度，才能使其丰厚饱满，色泽更白，口感更好。

月经后能吃胡椒猪肚吗？

胡椒味辛，大温，其属于刺激性食物，中医认为，多食胡椒具有动火燥液，耗气伤阴，破血堕胎作用，虽然正常情况下吃一些胡椒没问题，但在月经期间多吃胡椒有增加出血的可能；猪肚则属于营养丰富的食物，在食用方面无特殊要求。

意见建议：综上所述，妇女在非月经期，是可以吃胡椒猪肚汤的。但在来月经期间不宜多食胡椒。

怎样选购猪肚？

新鲜的猪肚富有弹性和光泽，白色中略带浅黄色，粘液多，质地坚而厚实；

不新鲜的猪肚白种带青，无弹性和光泽，粘液少，肉质松软，将肚翻开，内部有硬小疙瘩。

新鲜猪肚的颜色：

乳白色或淡黄褐色组织：粘膜清晰，有较强的韧性。

气味：无腐败恶臭气味

变质猪肚的颜色：淡绿色组织：粘膜模糊，组织松弛，易破。

有腐败恶臭气味就是病变猪肚。

另外需要的是，新鲜的猪肚不宜长存，最好尽快食完。

如需长期保存猪肚，需要把猪肚刮洗干净，放入清水锅内煮至近熟，捞出用冷水过凉，控去水分，切成条块，用保鲜袋包裹成小包装，放入冰箱内冷冻保存即可。

猪肚有什么营养价值？

猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。

猪肚《本草经集注》【性味】甘，温补虚损，健脾胃。治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积。酿黄糯米蒸捣为丸，甚治劳气，并小儿疳蛔黄瘦病。

食用功效

猪肚味甘，性微温，归脾、胃经；补虚损，健脾胃；用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。

吃猪肚对身体有什么好处？

猪肚是猪的内脏，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、维生素A、维生素等成分营养成分，对人体有着补充体力、滋阴补肾、提高免疫力等作用。但不宜经常食用，以免引起消化不良、腹胀等现象。

猪肚有什么功效？

猪肚味甘，性微温，归脾经。它含有丰富的蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素，钙，磷，铁等多种微量元素，能提高人体免疫力。具有健脾和胃，滋阴补肾的功效。可用于治疗男性肾阳衰弱所造成的房事过短、遗精、滑精、阳痿、早泄、勃起无力、性功能减退、小便频等症。对痢疾、小儿疳积、消渴、盗汗、口干都有很好的缓解治疗作用。