韭菜性温来,属于热性。
韭菜又源叫起阳草,味道非常鲜美,还有其独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的,这些硫化物有一定的杀菌消炎作用,有助于人体提高自身免疫力。
韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A,因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配,是比较营养的吃法。不过,硫化物遇热易于挥发,因此烹调韭菜时需要急火快炒起锅,稍微加热过火,便会失去韭菜风味。
《山海经》中有关于韭菜的记载,汉朝就出现了用温室种植韭菜,北宋时已有韭黄种植的记载。韭菜有“春香,夏辣,秋苦,冬甜”之说,以春韭为最好。
韭菜男女老少皆宜,食时可用韭菜(韭黄)做主料,也可作配料,或做水饺、春卷的馅料。体质虚寒、皮肤粗糙、便秘、痔疮及肠道癌症患者宜多食,每次50克。适宜夜盲症[52石斛网www.52shihu.com],干眼病之人食用,因为韭菜中所含大量的维生素A原可维持视紫质的正常功能。
但是韭菜在食用时也有禁忌:阴虚但内火旺盛、胃肠虚弱但体内有热、溃疡病、眼疾者应慎食。炒熟的韭菜隔夜忌食。夏季不宜多食。忌与蜂蜜、牛肉同食。
春吃韭菜虽好但一定要合理食用新华网