对身体无害。山药刮皮后呈紫红色都是正常的,这是因为铁棍山药中含有丰富的元素。
部分山药的表皮带有一层紫色,这与种植的土壤以及品种有关,尤其以铁棍山药最为常见,去皮之后了里面的山药肉还带有一层淡淡的紫色,这中紫色的山药可放心食用。
山药中含有酚类,分类氧化酶,而空气中含有氧气,在山药去皮之后会发生反应,生成的醌类会呈现出褐色或黑色,轻度氧化也有呈淡紫色的,也可食用。
注意事项:
1、铁棍山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱,少数人接触会引起山药过敏而发痒,处理山药时应避免直接接触。
2、铁棍山药不要生吃,因为生的山药里有一定的毒素。
3、铁棍山药也不可与碱性药物同服,忌甘遂同用。
4、铁棍山药是纯天然的食材,一般人都是可以食用的。只是要注意过敏防治,如果沾到山药皮引起不适,可以尝试用热火加热一下,可以缓解痒的状况。