荞麦是淀粉类食物的一种。蛋白质属于优质蛋白,这在植物性蛋白中很少见。生长周期很短。正是由于这样人们通常又把他列为战争储备植物。
荞麦是淀粉类食物的一种。蛋白质属于优质蛋白,这在植物性蛋白中很少见。生长周期很短。正是由于这样人们通常又把他列为战争储备植物。
荞麦食味清香,在我国东北、华北、西北、西南以及日本、朝鲜、前苏联都是很受欢迎的食品。荞麦食品是直接利用荞米和荞麦面粉加工的。荞米常用来做荞米饭、荞米粥和荞麦片。荞麦粉与其它面粉一样,可制成面条、烙饼、面包、糕点、荞酥、凉粉、血粑和灌肠等民间风味食品。日本人很喜欢吃荞麦面条,全国约有五千余家荞面馆。荞麦还可酿酒,酒色清澈,久饮益于强身健体。荞叶中的营养也十分丰富,国内外对荞叶的开发和研究正在兴起,有利用干叶制作荞麦茶叶的,也有利用荞麦苗作蔬菜的。
好像可以减肥
俗称大麦,一般情况下在我国主要以酿酒为主。
荞麦又称为三角麦、乌麦、花荞.是蓼科荞麦属作物,学名,一年生草本双子叶植物纲,蓼科栽培植物。彝族称为“额”,古代亦写成莜麦或乌麦。四川省习惯叫荞子。又叫“胡荞麦”。
一年生草本,生育期短,搞逆性强,极耐寒瘠,当年可多次播种多次收获。茎直立,下部不分蘖,多分枝,光滑,淡绿色或红褐色,有时有稀疏的乳头状突起。叶心脏形如三角状,顶端渐尖,基部心形或戟形,全缘。托叶鞘短筒状,顶端斜而截平,早落。花序总状或圆锥状,顶生或腋生。春夏间开小花,花白色;花梗细长。果实为干果,卵形、黄褐色,光滑。有多个栽培品种,尤以苦荞为最具营养保健价值。茎紫红色,叶子三角形,开白色小花,子实黑色,磨成面粉供食用.
分布于欧、亚二洲;我国各地都有栽培,有时为野生,生于荒地或路旁,种子含丰富的淀粉,供食用,又供药用,也是蜜源植物。
(三)营养成分
1、蛋白质
苦荞的蛋白质组分不同于其他谷类作物,其清蛋白和球蛋白的含量较高,约占蛋白质总量的46.93%,醇溶蛋白和谷蛋白含量较低,分别为3.29%和15.57%,仅为小麦的1/10和1/2。而残渣蛋白为34.32%,为小麦面粉2.7%的12.7倍(表3)。苦荞粉和小麦面粉这种蛋白质组分的差异,造成了面食品加工特性的差异。苦荞粉的面筋含量很低,近似豆类蛋白,蛋白质总量低由于大米、小麦和玉米。
(1)氨基酸:苦荞中含19种氨基酸,不但含量高,且组分良好。苦荞氨基酸每100克含量为5.1161克,比小麦含量(3.401克)高50.42%;比大米含量(4.3424克)高17.82%;比玉米含量(4.653克)高9.95%;比甜荞含量(3.1721克)高61.28%。氨基酸中的成人和儿童必需的组氨酸和精氨酸都较高,以精氨酸为例,苦荞含量每100克为1.014克,为小麦含量0.429克的2.36倍,为水稻0.745克的1.36倍,为玉米含量0.47克的2.16倍,为甜荞0.5484克的1.84倍。
在人体中必需的8种氨基酸中,苦荞含量都高于小麦、大米、玉米和甜荞。尤其是富含谷类作物最易缺少的赖氨酸,苦荞含量是小麦的2.8倍、玉米的1.9倍、大米的1.8倍、甜荞的1.6倍。色氨酸含量,苦荞是玉米的2.4倍、甜荞的1.71倍、小麦的1.6倍,并高出大米含量的15%。
(2)蛋白质质量:优质蛋白质是含量丰富,氨基酸比例适当的蛋白质。目前,国际上常以“化学分”作为食物蛋白质营养价,化学分值越高,蛋白质越易消化,质量越高。鸡蛋的蛋白质组成是接近人体需求最优的氨基酸组分,化学分值为100,以鸡蛋为氨基酸组分的标准,比较苦荞粉、小麦面粉、黄豆粉和玉米粉的营养价(表4)。
从表4可见,苦荞粉中人体必需的8种氨基酸与鸡蛋最接近,赖氨酸、苯丙氨酸和色氨酸含量较高,只是蛋氨酸稍低于玉米粉,但也为鸡蛋的55%,远较小麦面粉和玉米粉的40%为高。苦荞的化学分为55[52石斛网www.52shihu.com],比小麦化学分38,大米化学分49,玉米化学分40为高,所以苦荞的蛋白质质量在谷物中有较高的价值。
欧盟汉斯(M.HAAS,1994)认为,荞麦蛋白质的营养价值很高,化学分为81,比表4所列要高。而且,在赖氨酸综合物中有一种新的氨基酸“酵母氨酸”。
2、脂肪
苦荞脂肪含量较高,为2.1%~2.8%,在常温下呈固形物,黄绿色、无味,不同于一般禾谷类粮食。苦荞脂肪的组分较好,含9种脂肪酸,其中最多为高度稳定、抗氧化的不饱和脂肪酸、油酸和亚油酸,占总脂肪酸的87%(表5)。
另外在苦荞中还含有硬脂酸、肉豆蔻酸和未知酸。硬脂酸为2.51%,肉豆蔻酸为0.35%。苦荞脂肪酸含量因产地而异。
3、淀粉和膳食纤维
苦荞籽粒中淀粉的含量因地区和品种存有差异。荞麦中的淀粉近似大米淀粉,但颗粒较大,与一般谷类淀粉比较,荞麦淀粉食用后易于人体消化吸收。
苦荞粉中含有膳食纤维3.4%~5.2%,其中可溶性膳食纤维约占膳食纤维总量的20%~30%,约0.68~1.56%,高于玉米粉膳食纤维8%,甜荞粉膳食纤维60.39%,是小麦面粉膳食纤维1.7倍和大米膳食纤维的3.5倍,膳食纤维的日标准摄入量为20~25克。对以苦荞为主食的四川凉山州彝族同胞调查显示:食用苦荞具有降低血清总胆固醇及LDL胆固醇含量,推断是来自苦荞的膳食纤维的作用。当然,苦荞膳食纤维还具有化合氨基肽的作用。
据近期研究,在人类营养中助消化淀粉的作用类似膳食纤维。斯洛文尼亚克列夫特(I.Kreft)教授等的淀粉水热处理试验结果认为,荞麦可用作糖尿病人的良好补充饮食,因为经水热处理的荞麦淀粉和小麦面包相比,可以获得有利于葡萄糖的缓慢性释放和相对高比例的耐消化淀粉。
4、维生素
苦荞粉中含有大量的维生素:维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素P,其中B族维生素含量丰富。维生素B1和维生素PP显著高于大米,维生素B2亦高于小麦面粉、大米和玉米粉1~4倍,有促进生长、增进消化、预防炎症的作用,荞麦中还含有维生素B6,苦荞的维生素B6约为0.02毫克/克。
荞麦含有其他谷类粮食所不具有的维生素P(芦丁)及维生素C。芦丁是生物类黄酮物质之一,是一种多元酚衍生物,属芸香糖苷,它和烟酸(维生素PP)都有降低血脂和改善毛细血管通透性及血管脆弱性的作用。维生素P与维生素C并存,苦荞粉中维生素P含量有的高达6%~7%,而甜荞仅含有0.3%左右,其含量差数在20倍以上。苦荞中维生素C含量为0.8~1.08毫克/克。而有促进细胞再生,防止衰老作用的维生素E,含量为1.347毫克/克。
5、矿质营养元素和微量元素
苦荞麦粉中含有多种矿质营养元素,对人体功能和食品营养已引起关注。人们已知苦荞是人体必需营养矿质元素镁、钾、钙、铁、锌、铜、硒等的重要供源。镁、钾、铁的高含量展示苦荞粉的营养保健功能。
苦荞中镁为小麦面粉的4.4倍,大米的3.3倍。镁元素参与人体细胞能量转换,调节心肌活动并促进人体纤维蛋白溶解,抑制凝血酶生成,降低血清胆固醇,预防动脉硬化、高血压、心脏病的作用。
苦荞中钾为小麦面粉2倍,大米的2.3倍,玉米粉的1.5倍。钾元素是维持体内水分平衡、酸碱平衡和渗透压的重要阳离子。
苦荞中铁元素十分充足,含量为其他大宗粮食的2~5倍,能充分保证人体制造血红素对铁元素的需要,防止缺铁性贫血的发生。
苦荞中的钙是天然钙,含量高达0.724%,是大米的80倍,食品中添加苦荞粉能增加含钙量。
锌与味觉障碍的关系令人注目。
苦荞中还含有硒元素,有抗氧化和调节免疫功能,在人体内可与金属相结合形成一种不稳定的“金属硒蛋白”复合物,有助于排除体内的有毒物质。荞麦被国家种质库誉为宝贵的富硒资源,硒是联合国卫生组织确定的人体必需的微量元素,而且是该组织目前唯一认定的防癌抗癌元素。国内外医学研究证实:人体缺硒会造成重要器官的机能失调,人体有40多种疾病与饮食缺硒有关。美国癌症研究所医学专家指出,适量的硒几乎能防止一切癌变。美国倡导每人每日饮食硒的摄入量为200μg,我国因为有71%的地区处于低硒或缺硒状况,我国营养学会建议每人每日饮食硒的摄入量为50μg。目前,北京、太原等大城市的调查结果多低于50μg。国外食品硒的来源多为将无机硒添加在饲料中转化,在食物链上为二级吸收,荞麦硒为天然有机硒,以绿色植物为载体,所以十分珍贵,开发前景广阔。
6、其他
苦荞中还含有较多的2,4-二羟基顺式肉桂酸,含有抑制皮肤生成黑色素的物质,有预防老年斑和雀斑发生的作用。还含有阻碍白细胞增殖的蛋白质阻碍物质。
菠菜与燕麦食物相克燕麦含有钙质,而菠菜中含有丰富的草酸,二者一同食用,易形成不易被人体吸收的草酸钙,长期食用,会影响人体对钙的吸收。燕麦饮食禁忌食用燕麦一次不宜太多,否则会造成胃痉挛或是胀气。燕麦的最佳搭配食物,燕麦食物相宜列表燕麦+冬菇燕麦和冬菇一同食用,有助于防癌、抗衰老。燕麦+黄豆燕麦与黄豆同食有预防贫血的功效。燕麦有哪些保健作用?中医认为,燕麦食性味甘,性平,归肝、脾、胃经,具有益肝和胃的功效,用于肝胃不和所致食少、纳差、大便不畅等。1、补脾益胃,滑肠催产。食欲不振、便干者宜吃燕麦。2、燕麦含有多种可溶性膳食纤维,可溶性燕麦纤维对阻止胆固醇吸收效果较好。我国科研人员在北京18所医院进行了5年的研究,发现高血压病人每天服用50克燕麦粥,2个月后,患者胆固醇、三酰甘油及低密度脂蛋白分别下降40%~50%,降脂的效果与安妥明相似。3、燕麦除富含纤维素外,还含有大量的多酚化合物及类黄酮,其主要的多酚化合物是阿魏酸及咖啡酸。这两种芳香萜烯化合物具有较强的抗氧化及抗肿瘤活性,对S-180肉瘤有强抑制作用。4、燕麦也有降血脂的作用。燕麦还含有燕麦甾醇,可以阻止血液中三酰甘油聚合。5、据研究,燕麦又是预防动脉粥样硬化、高血压、冠心病的理想食物。燕麦中含有极其丰富的亚油酸,占全部不饱和脂肪酸的35%~52%。30克精燕麦面中的亚油酸量相当于10粒益寿灵脉通。所以,食用燕麦对脂肪肝、浮肿、便秘等也有辅助疗效,并对老年人增强体力,延年益寿大有裨益。
查看详细其实减肥其实是一个比较复杂、漫长且需要坚持的过程,想要达到减肥的效果,就需要每天的摄入量小于每天的消耗量,长期坚持才能达到减肥的目的,所以并不是单纯的苦荞茶就能达到减肥效果的,需要大量的运动和合理的控制饮食,长期的坚持才有效果,苦荞麦茶的低热量也是不错的选择,除此之外,您还可以考虑吸脂手术,可以快速达到局部减肥效果,也是很不错的选择。
查看详细荞麦有高血压、高血脂、高血糖“三高”者,吃荞麦有利于“三高”降低。另外,荞麦含有18%的纤维素,可以预防直肠癌、结肠癌,这对坐办公室的人尤其有益。
查看详细荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维,同时还含有烟酸和芦丁,芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管的作用。它含有烟酸成分能促进机体的新陈代谢,增强解毒能力,还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。
查看详细月经走后第二天,金荞麦根捣碎和红壳鸡蛋和老红糖一起煮鸡蛋煮熟后剥开壳放进去继续煮收汁,煮浓喝汤吃鸡蛋。我也是听我们那边的算命先生说的,说好多人喝一次就怀上了,我还没用呢,希望对您有用,要是有好消息记得通知一下哦!
查看详细答:不如冰糖配梨熬水喝管用吧
答:荞麦种子可以直接用开水冲泡饮用,是纯天然饮料。苦荞麦面条可以作为主食,它们可以被压制、烘焙、揉捏和其他美味的食物。其中,沱沱是最精致的,又称猫耳,原因是其把头发做得像耳朵,边缘有点卷曲,它在卤汁中有独特的味道,荞麦很容易煮,而且很香。而且无
答:过量食用荞麦的话,会影响人体机能对蛋白质、无机盐以及某些微量元素的吸收,甚至还会影响到人体的生殖能力。和细粮搭配着吃则无此弊端~
答:糖尿病人可以多吃一些富含纤维素的粗粮,这些都是粗粮,那么就多吃点吧,可以根据自己的口味来选择。实践上有比较多的话,自己可以去推广一下。应注重用药控制血糖,并避免高胆固醇、高脂肪、高糖食品。但愿我的回答能帮到您。
答:可以。荞麦性味:甘,凉。小米性味甘咸、凉(陈粟米:苦寒)。荞麦功能主治:开胃宽肠,下气消积。治绞肠痧,肠胃积滞,慢性泄泻,噤口痢疾,赤游丹毒,痈疽发背,瘰疬,汤火灼伤。小米功用主治健脾和胃、补益虚损、和中益肾、除热解毒。治脾胃虚热、反胃呕吐
答:常吃荞麦的第一大好处是有助于肠道的疏通。想要减肥的人一定要多吃五谷杂粮,尤其是荞麦,荞麦当中含有的膳食纤维是非常多的,有利于人体的肠道蠕动,能够让人吃进去的食物快速的吸收和被排出体外,有许多人现在非常喜欢吃一些高热量高蛋白质的食物,这些食物
答:去日本吃荞麦数最多,并且荞麦也有许多说道,在制做的全过程也需要娴熟的实际操作,而且荞麦中能够具有抗氧化性的脂肪酸,脂肪酸,等营养元素。适度的吃能够提及增强机体免疫能力,降血糖,清目避免心脑血管病,降血脂,去斑,美白皮肤等作用,而且乔麦都是农
答:荞麦是含有维生素e和可溶性膳食纤维,可以保护女性的皮肤,改善女性的肠道问题。现代研究表明:荞麦中含有大量的黄酮类化合物,和豆制品里面大豆异黄酮的作用是相同的;可以明显的改善卵巢的功能,防止卵巢衰退,从而可以改善女性的皮肤问题。另外荞麦中含有
答:情侣,艾丽丝只是第二使徒为了毁灭阿拉德大陆,制作出的一个人偶,然而这个人偶有自己的思想和感情,爱上了剑圣西岚,这个背景故事主要讲述了,阿甘左和卢克西和爱情悲剧,后半个讲述的是西岚和艾丽丝的,再更新的话,我估计是赛丽亚的身世,感染者的源头和第
答:我记得不错,多喝对身体好,不过单次还是要控制量
答:土元即地鳖,地鳖虫为不完全变态昆虫,完成一个世代要经过卵、若虫、成虫三个阶段,野生的土元历时约需一年半至两年半。在中国南方地区,每年4月上、中旬气温上升到10℃以上时,开始出土活动到11月中下旬当气温下降至10℃以下时逐渐入土停止活动,进行
答:东阿阿胶中药有活血又有止血作用的最好,对于肝、肺、肾的治疗都有作用。具有滋阴、滋肺、止血等功效。《神农本草经》将阿胶列为上品,称久服轻身益气。
答:您,在中药材里称“薏苡仁”,将其列入珍上品,它能够治湿痹,利胃肠,消水肿,健脾胃温胃,久服益身养血。紅豆,在中药材里称之为“红小豆”,也是显著的利湿、消肿、健脾养胃之作用,由于这是鲜红色的,鲜红色深入人心,因而它还能补心。年青人精神面貌压力
答:板蓝根颗粒属于中药,主要的作用是清热解毒,对于缓解感冒症状、身体发热等等是有一定帮助的。当然,宝宝是可以喝板蓝根的,只要年龄超过1岁半就可以。在给宝宝喝板蓝根的时候,一定要控制量剂,一般来说是成人的一半用量。用量过度,容易对宝宝肠胃造成伤害
答:海棠果不仅味道鲜美而且具有多种功效:健脾胃:经常食用海棠果能够增强脾胃的消化吸收能力,促进肠胃蠕动。促进身体发育:海棠果富含维生素、胡萝卜素等身体发育必需的营养素,对于身体发育有很好的促进作用。涩肠止痢:能够治疗泄泻下痢,大便搪薄等病症。补
答:补血。红葡萄酒:红葡萄酒让细胞返老还童的秘密在于,红葡萄皮上有种东西,叫"逆转醇"就是多苯基,是抗衰老的重要物质,多苯基能够浸透肌肤,抑制雀斑和皱纹的产生,使皮肤白皙润滑。红葡萄酒是葡萄的果皮、果肉和果核捣碎发酵制成的。