按果粒的大小分等级
一级是粒
二级160粒以上
分级与贮藏
(三)分级与贮藏
1、分级
(1)白果分级的主要依据:白果作为我国传统的出口商品,主销日本及东南亚各国。在国际市场上,白果籽粒越大越受欢迎,售价也就越高,因此白果籽粒的大小就成为商品分级的主要依据。
由于我国银杏产区辽阔,栽培品种繁多,各产区经营水平不同,白果的单粒重及大小极不一致,如浙江诸暨的细马铃单粒重仅1。3克,而卵果佛手的单粒重则达3。95克,又如广西灵川的华口大白果单粒重可达4。8克,而鸡眼子单粒重只有1克。
白果的大小通常用平均单粒重和每千克粒数表示,但目前各产区收购规格尚不一致(表3、表4、表5)。
表3广西兴安白果收购规格(千克)
等级一级二级三级等外品
粒数<~~600>600
表4江苏泰兴白果收购规格(千克)
等级一级二级三级四级五级等外品
粒数320~~~~~700>700
表5浙江嘉兴地区白果收购规格(千克)
等级一级二级三级
粒数<~500>500
但从长远来看,全国白果商品分级标准应当统一,收购和销售的等级标准应当一致,才利于白果走向国际市场,在此拟出一个全国统一标准(表6),供参考。
表6全国白果商品分级标准
级别单粒重(克)每千克粒数
I>2。5<400
II2。5~2。3400~500
III2。2~2。0451~500
IV<2。0>500
(2)分级的质量依据:白果商品分级还要考虑核壳色泽、干湿度,有无僵粒、风落果、裂果等,并应当掌握品质鉴别的方法,鉴别方法有感官鉴别和试样鉴别。
①感官鉴别:对白果外观可通过观其是否洁白、有无霉点、有无裂果来鉴别;对种仁可通过观察颜色来鉴别,如种仁黄绿则表明其新鲜,种仁灰白粗糙、有黑斑则表明其干缩变质;通过摇动听音也可判定品质,摇动种核无声者为佳,有内音者表明种仁已干缩变质;还可用嗅觉闻味判定品质,种仁无任何异味者表明未变质,如果发现臭味,虽未霉变干缩但也说明其开始变质。
②试样鉴别:白果大小整齐度是用取样称量测定;白果纯净度则用取样过筛称量测定;要检测有无风落子,需取样作浮水试验。试验鉴别是白果品质鉴别最科学有效的方法。
2、贮藏
白果通过贮藏保鲜,可延长供应期,调节市场旺淡,并获得较好的经济效益。但如果贮藏方法不当,条件控制不严,就会引起白果变质或霉烂,造成严重的经济损失。
(1)贮藏条件:贮藏成败决定于产品自身的耐贮性和是否有一定的低湿、湿度条件。通过低湿低湿密闭贮藏白果和低湿密闭贮藏白果试验,从10月下旬贮藏到第二年5月上旬的白果,其硬化率不超过10%[52石斛网www.52shihu.com],未硬化的白果仍保持洁净新鲜,证明白果具有良好的耐贮性。供贮藏的白果必须形态成熟,无破壳,种仁含水率不得超过40%。若能用伦琴Co60将白果胚杀死,其贮藏效果更好。
对白果贮藏影响最大的是温度,湿度对其影响较小。低温贮藏可降低呼吸作用,阻止白果脱水硬化和脂质、纤维消耗,抑制白果胚的生长发育,阻止氢氰酸的产生,还能抑制细菌活动,防止白果腐烂。
(2)贮藏方法:
①冷藏法:此法适用于商品白果大量贮藏保鲜。将经过消毒、分级、剔选的白果,用麻袋或竹筐分装,放入冷库,温度保持在1~3℃,每15天根据库内湿度情况适量喷水,保持恒湿。此法可贮藏白果6~8个月,保鲜率达90%以上。
②沙藏法:此法适用于内销和播种用白果的贮藏。将经过选种、浮种、分级的种核进行沙藏。贮藏用的沙子应是干净的河沙,贮藏室应选阴凉、通风、干净的房间。地面先铺1层10厘米厚的湿沙,沙的湿度以手握成团、松开手后慢慢散开为宜,湿沙上铺放1层种核约10厘米厚,再铺盖1层6厘米厚的湿沙,按1层沙1层种核堆放,堆放高度不超过60厘米。沙藏过程中要严格控制温、湿度,温度宜在20℃以下,湿度小于75%。温度高、湿度大,胚发育快,种核易发芽,中种皮易变色和感病,影响品质。每月翻动白果1次,筛出种核,选出裂种、霉种,调节沙的湿度后,再原样堆放贮藏。此法贮藏银杏3~5个月后,损坏率常达15%,且白果色泽欠佳。本回答由娱乐休闲分类达人秦福花推荐