绿豆芽怎么发好吃？

绿豆芽营养价值高众所周知，尤其是夏季，多吃点绿豆芽可以清热去火，是家庭必备凉菜，而且绿豆芽无论炒还是凉拌，都很简单方便，五分钟搞定。但是，市场卖的绿豆芽，一是加入了对人体有害的催化剂，二是含水太多，不好吃。

学会自己在家发绿豆芽，可以吃得舒心放心。怎么发绿豆芽呢？对于在农村生活过的人来说，这个再简单不过啦，具体方法我就不作介绍啦。可是对于生活在城镇的人来说，可能有点难度。不过不要怕，下面我就给介绍一下俺发绿豆芽的祖传秘方。

找了一个喝剩的大饮料筒，在瓶子的下方用锥子多扎几个洞（漏出多余水分用的，防止豆芽烂根儿），并把上方的口剪掉（方便倒出来）。

1.挑选新鲜的绿豆用清水洗干净，用50-60度的热水大概浸泡8小时左右或者把豆子泡上，一夜也可以。浸泡到绿豆发出小小的芽。去除坏、烂的豆子；

2.绿豆放入瓶子（基本上一瓶底的绿豆就可以发满满一瓶子的豆芽了）；

3.往瓶子中注满清水。待瓶子底的水流光后上面蒙上一层屉布把瓶子放入避光处（如果这个过程中豆芽见了光就会发红，影响外观），以后，大概每隔8小时换一次水（如果闲着没事做，多换几次水也可以）。浇水时要让水逐渐渗透，将绿豆生长过程中产生的热量带走。

备注：如果想让绿豆芽粗壮，就找一块能放进瓶子的石块，洗净后压在上面。

4、夏季大约4天左右，冬季大约7天左右，绿豆芽就发成了。不用等太久，差不多就可以吃了，短一点没关系，虽然看到白白的，越长越开心，可是等到根须长出来，滋味就差些了。

注意事项：豆芽要通风，不能捂了；瓶子不能有油；最好放阴凉的地方，不要阳光直射。

绿豆芽的制作材料：⑴容器：圆形或方形平底、广口容器，如塑料饭盒、冰激淋盒等。大小约１０×２０厘米或直径约１５厘米左右。⑵绿豆：每次８０～１００克。⑶手纸：若干米。方法：⑴绿豆用室温水浸泡１０到１６小时；容器盒底铺四～六层（双层）干净手纸，以凉水湿润之。这个我改用一块大布铺在下面。⑵将泡好的绿豆均匀、平铺在容器盒底上，豆上再盖二～三层干净手纸，凉水洒湿（也没有用纸，改用铺在下面的大布再包上来盖住豆子）；避光、室温放置。⑶每天早晚检查盒中的水分，原则上以盒子侧着能见到盒底有水为宜。开始二天不宜加水过多，后几天则要保持盒子底部有水。⑷于豆芽长到１～２厘米高（大概第三、四天）时起，在豆芽顶部压上１～２公斤的重物直至收获（本人经验：以类似大小盒子装水即可）。说明：①浇水如浇花，以室温水为宜。②顶部压重的目的是使豆芽增粗，否则豆芽很快抽芯、老化且“腰杆不硬”。③本法仅适用于制作绿豆芽，不宜用于制作黄豆芽。④用本法制作绿豆芽简单、经济（价格不到本地购买价的十分之一）、迅速（一个周期只需六天左右）。⑤本法制作的绿豆芽绝对为无公害食品，已经获得联合国科技进步一等奖和ＷＨＯ（世界卫生组织）“绿色食品”证书，各位可放心食用。注意发豆芽的容器不能沾油，而且要通气最好用能漏水，经常换水答案补充

今天我向大家介绍一下我发豆芽的全部过程。发绿豆芽其实很简单，但关键要掌握几个要领：洁净与温度。

1）根据自家需要，将当年的新绿豆洗净，去除杂质及漂浮在水面的次豆，放在一个无污染无油渍的器皿中，加入适量温水并没过绿豆，放在一通风干净的环境里。通常我都是用一个直径30厘米的不锈钢盆，放两把绿豆[52石斛网www.52shihu.com]，够三口之家吃的就行了，一次别太多，如有兴趣，隔一两天泡一次豆，这样隔三差五的总有新鲜的豆芽吃。

2）头天晚上泡好绿豆，第二天早上就会发现盆里的水都被绿豆吸收了，饱满翠绿的豆子全都绽开了小嘴，露出了白嫩的小芽，娇娇嫩嫩的，这时千万别碰伤了它，将洗净的白纱布叠成三四层，湿润地盖在豆芽上，就像对待初生的婴儿一样。温度最好保持在20多度左右。操作要点就是手和器皿及环境绝对保持干净，稍有不慎就会全部烂掉（实话告诉您，我用的纱布是非典时剩下的纱布口罩，拆开后洗净，正好废物利用盖豆芽）。

3）此后，找一个高压锅的屉，洗净后轻轻压在上面，它的作用是压住豆芽，以防每日三次的换水时豆芽不被互相碰撞或冲走。锅屉的平面漏洞又便于空气流通。

4）待绿豆长到3厘米左右时就需要用重物压住它，目的就是不让它长疯，正像以前人们常说的那样，人无压力轻飘飘，更何况豆芽呢。通常我用相似的脸盆注上水，压在豆芽上，随着豆芽的长势往脸盆多加水，以增强重量，让其长得粗粗壮壮的。这个过程就好像在搞一项科学实验；温度、湿度、操作程序，一个都不能少，不出四五天，盆里的豆芽就像茁壮的士兵，齐刷刷地排列着，白白胖胖的，拿出一根放在手心里，凉丝丝的，好像是一柄晶莹剔透的玉如意。明代大诗人陈嶷曾夸赞过它：“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植”。他盛赞的彼物就是豆芽。

接下来那就是要看您做菜的手艺了。润滑爽口，清香扑鼻的绿豆芽，怎么做怎么好吃，或凉拌、或清炒、美味无比，经常食用还有助于消腻、利尿、降脂、明目养神，还能减肥、治疗糖尿病、增强机体抵抗力呢！

不瞒您说，我每次生豆芽都得到爱人的夸奖，但也有“败笔”的时候，说来可笑，去年的绿豆买多了，我怕长虫想把它放在冰室储存，爱人问：绿豆冷冻后还能生出芽来吗？我不假思索道：您看医学上的冷冻生命还能繁衍后代呢？何况豆芽？可是那次泡了几天的豆芽却全都烂了，看来这科学家不是哪个人都能当的，您说是吧！

回答者：蓝玉箫·冰蓉-大魔导师十二级

材料：

1).绿豆若干(记住：1颗绿豆以后会增加zhi大约10倍，别弄太多了)

2).干净dao的小盆和回棉制小方巾(毛巾答也可以，只要是棉制纤维的容易吸收水分的就可以).

3).洗刷干净的可以漏水的蒸笼或者能过滤水分的其他隔板(用于绿豆芽发出来以后隔绝水分，防止豆芽根儿腐烂用)

做法：

1.把绿豆洗干净.放进小盆加点水盛着.(这个盆不要沾有油渍)等一天或者半天绿豆泡得比原来大一些的时候..或者出来小芽芽了..就把水沥干.用润湿过的小方斤盖着放在温暖的房间里(别在厨房里..那里有油烟..豆芽就不长了).记得每天换2-3次水....给豆芽新鲜的水分和湿润的空间.一般温度高的房间，豆芽长得很快.

2.等看到豆芽有一定的长度时(大约能看到有根了)，就找一个可以漏水的隔板或者笼屉.把豆芽放上去..这样豆芽的根就不容易接触到多余的水分了.不容易腐烂.继续每天换水...等豆芽长到4厘米就可以吃了.不要等长出根须和小叶子.

绿豆真的能解毒吗原理是怎样的？

绿豆本身也是一味中药，有清热解毒、消暑生津、利水消肿的功效。绿豆所具的解毒功效，是绿豆中的绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物，可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收。

扩展资料

绿豆（(Linn.).），属于豆科。别名青小豆（因其颜色青绿而得名）、菉豆、植豆等，在中国已有两千余年的栽培史。

原产地在印度、缅甸地区。现在东亚各国普遍种植，非洲、欧洲、美国也有少量种植，中国、缅甸等国是绿豆主要的出口国。种子和茎被广泛食用。

绿豆清热之功在皮，解毒之功在肉。绿豆汤是家庭常备夏季清暑饮料，清暑开胃，老少皆宜。传统绿豆制品有绿豆糕、绿豆酒、绿豆饼、绿豆沙、绿豆粉皮等。

绿豆汤怎么煮绿豆要多少水要多少比例是多少？

绿豆和水的比例以1：10为宜，此时绿豆汤清热效果最好。

绿豆汤的煮法：

1、绿豆淘洗干净在水里浸半小时后捞出放入锅里。

2、重新加水超过绿豆两三厘米就可以了，大火煮开。

3、然后冲洗两遍，重新加满水，再加一大块冰糖，大火煮开后中火炖20分钟左右，直到绿豆烂开花就好了。

煮绿豆汤用砂锅就可以，不必用高压锅，但切记不要用铁锅。如果用铁锅，绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后，可能形成颜色较深的复合物。

煮绿豆汤时，建议将绿豆提前浸泡半个小时，这样更容易煮开。

煮制时不妨把煮沸10分钟之内的汤取出单独饮用，因为，此时绿豆汤的颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。取出这些汤后，加沸水继续煮制，直到把豆粒煮烂食用即可。

如何养绿豆苗？

绿豆进入苗期，尤其是雨季来临后，杂草生长速度快，耕地表面还易板结。为此，及时中期除草非常必要。一般要两铲三趟，开花结荚后不再中耕，避免机械损伤，封垄后及时拔除大草；

避免伤苗、伤跟，达到破除板结、疏松土壤、减少蒸发、消灭杂草、增加土壤通透性，促进绿豆生长发育的目的。严禁使用任何化学除草剂。

为了使绿豆群体分布均匀，应在第一片复叶展开前适当间苗，把过密多余的豆苗拔掉。做到间小留大，间杂留纯，间弱留强，有利于通风透光，合理利用土地、养分与空间。第二片复叶展开后定苗，按确定密度均匀留苗，实现苗全苗壮。 

绿豆开花结荚是由下向上顺序进行，荚果也是自下而上渐次成熟，成熟期参差不齐。成熟的豆荚易爆裂，子粒易脱粒，应视成熟情况随熟随采收。种植面积较大的，则需一次收获。

应以绿豆植株荚果2/3变成褐黑色为适时收获标志。收获应掌握早晨和傍晚进行。采收的绿豆荚经晒干、脱粒、清选后即可入库储藏。

绿豆种子寿命较长，在良好储藏条件下6年仍可保持较高的发芽率，同时注意储藏库的通风，保持低温干燥条件为佳。

绿豆芽太长为何不好？

绿豆芽在发芽过程中，绿豆中的蛋白质会转化成天门冬素、维生素C等成分。据化验，每100克绿豆芽中维生素可达30毫克。又据试验，当豆芽超过10～15厘米时，绿豆中的蛋白质、淀粉及脂类等营养物质将损失20％左右，所以绿豆芽短的比长的好。

每天都吃点糙米绿豆粥对身体会有什么好处？

糙米的营养价值比精米高糙米中米糠和胚芽部分含有丰富的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高，有利于预防心血管疾病和贫血症。它还保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌；膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。