如何煮冰冻澳洲大鲜鲍鱼?

用料

步骤

1.杀鲍鱼特别费劲,首先拿刷子洗净,特别是黑色的边。

2.洗净后白白的,如锅里这张图,接下来要去壳去内脏大法,水不能超过壳,一定不能过壳,大火烫30秒。

3.烫过后的澳洲大鲍鱼用手沿着边缘一拉就可以去壳了,把不要的内脏去掉,把黑黑的嘴巴切掉。然后在光滑的一面切十字纹。

4.将鲍鱼肉放入炖好的鸡汤内再大火五分钟(炖鸡汤就是水和鸡炖煮,这里不详细说明),鲍鱼肉捞出后放回壳里摆碟。留两勺鸡汤勾芡汁,剩下的鸡汤还能放马蹄或红菇煮汤喝。

5.两勺鸡汤倒入平底锅,加入蚝油拌匀煮至粘稠,滴入麻油淋上即可。

拓展资料

鲍鱼是中国传统的名贵食材,其肉质细嫩、鲜味浓郁,位列八大“海珍”之一,素称“海味之冠”,是极为珍贵的海产品,在国际市场上历来享有盛名。不仅如此,鲍鱼营养丰富,具有极高的药用价值。

《本草纲目》中记载,鲍鱼性平,味甘,咸,可明目补虚、清热滋阴、养血益胃、补肝肾,故有“明目鱼”之称。《药典》中记载,鲍壳又称石决明,是著名的中药材,可平肝镇厅潜阳、除热明目,对头痛眩晕、目赤翳障、视物昏花、青盲雀目等症具治疗功效。《黄帝内经》中记载,以鲍鱼汁治血枯。

等研究发现,鲍鱼中蛋白质含量丰富,其中30%~50%为胶原蛋白,远远高于其他鱼贝类。李太武、陈炜等先后测定、研究了皱纹盘鲍体内营养成分,均发现鲍鱼中含有丰富的蛋白质、氨基酸和对调节机体酸碱平衡、维持神经肌肉的兴奋方面具有重要作用的如钙(Ca)、铁(Fe)、锌(Zn)、硒(Se)、镁(Mg)等矿物质元素。易美华等对羊鲍和杂色鲍的营养成分进行测定,研究表明鲍鱼高蛋白,低脂肪,氨基酸种类齐全、配比合理,含有丰富的维生素E和微量元素。

同时鲍鱼肉中如EPA、DHA、牛磺酸以及超氧化物歧化酶等生理活性物质的含量也较为丰富。彭汶铎等的研究表明,杂色鲍中含有全部的必需氨基酸,活性物质牛磺酸含量几乎与游离氨基酸总量持平,“生命的火种”硒(Se)的含量大大高于贻贝、牡蛎、文蛤等常见海洋贝类,并且各族维生素含量均十分丰富,磷脂浓度也较高。

鲍鱼营养丰富,每100g干品中含蛋白质64g,脂肪2g,糖类3g,同时还富含多种生理活性物质如EPA、DHA、牛磺酸、超氧化物歧化酶等,对维持机体酸碱平衡、神经肌肉兴奋方面具有重要作用的金属元素(Ca2+、Mg2+等)的含量也较丰富。研究发现,扰轮鲍鱼肌肉酶解物可以显著提高小鼠机体运动耐力、应激能力和免疫功能,同时对学习和记忆有明显增强作用。鲍鱼肌肉的水提取上清液有很明显的抗凝血作用,对增强家兔纤维蛋白溶解活性有非常显著的作用,这为鲍鱼活血作用提供了佐证。还有人体所需的钙、磷、铁御李隐等矿物质和多种维生素。

冬季鲍鱼中胶原蛋白占总蛋白含量高达30%~50%,远高于一般鱼贝类。研究发现表明,胶原蛋白含有多种生物活性肽,具有很好的生理功能,如抗氧化、降血压、预防关节炎、保护胃粘膜和抗溃疡、促进皮肤胶原代谢等。此外,肌肉高含量的胶原蛋白对鲍鱼的质地也有较大影响。据报道,夏季鲍鱼质地之所以比冬季柔软,是因为夏季鲍鱼中胶原蛋白含量比较低的缘故。对鲍鱼的热处理可以发现,鲍鱼的硬度随着胶原蛋白的流失而逐渐下降,两者呈线性关系(r=0.82)。

鲍鱼_百度百科

鲍鱼补而不燥,养肝明目。欧洲人早在1200年前,已把鲍鱼当作一种活鲜食用,誉作“餐桌上的软黄金”。

中国在清朝时期,宫廷中就有所谓“全鲍宴”。据资料介绍,当时沿海各地大官朝圣时,大都进贡干鲍鱼为礼物,一品官吏进贡一头鲍,七品官吏进贡七头鲍,以此类推,鲍鱼与官吏品位的高低挂钩,可见其这味享有“海味之冠”的价值。中医称鲍鱼功效可平肝潜阳,解热明目,止渴通淋;主治肝热上逆,头晕目眩,骨蒸劳热,青肓内障,高血压眼底出血等症。

制作方法如下:

1.鲍鱼解冻。

2.用小刀轻轻将肉取出,用牙袜隐枝刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净。

3.蒸锅上汽后鲍鱼蒸8分钟,再焖2分钟,注意盘底蒸的鲍鱼汁别撒了。

4.大蒜切成蓉,最好用瓜子油,少许油蒜末炝锅,下蚝油和少许糖翻炒,再加入盘里的鲍鱼汁,小火慢熬,汤汁浓稠了关火携哗。

5.用勺子把汁浇到鲍鱼上即可。

鲍鱼,在现代汉语中有多种含义。最常用的是指一种原始的海洋贝类[52石斛网www.52shihu.com],属于单壳软体动物,其只有半面外壳,壳坚厚、扁而宽,鲍鱼是中国传统的名贵食材,位居四大海味之首。直至现今,在人民大会堂举行的多次国宴及大型宴会中,鲍鱼经常榜上有名,成为中国经典国宴菜之一。被人们称为"海洋的耳朵"。和古代"用盐腌制的鱼"告敏是两种东西。

焖煮冰冻青边鲍伏模鱼材料:冰冻澳洲青边鲍鱼2只、鸡脚8-10只、肉排1斤、水适量

调味料:蚝油2汤匙、生粉1茶匙、罐头鲍鱼红烧汁1罐200克

焖煮冰冻青边鲍鱼的做法

1、把冰冻鲍鱼从冷冻柜放至保鲜柜(2℃)解冻一夜;再用清水把青边鲍鱼的表面清洗干净,并剪掉尾部和嘴巴部位,再去肠脏。提示:冰冻鲍鱼不可放于室温下解冻,否则易变质。

2、肉排和鸡脚汆烫备用。

3、青边鲍鱼冷水加入,水滚后加入一罐鲍鱼汁和肉排鸡脚,盖上盖子,再次煮滚后继续煮1小时;再加入2汤匙蚝油,继续焖煮2小时,最后用生粉水勾芡即可出锅。

澳洲鲍,主要是指黑唇鲍、绿唇鲍、罗氏鲍等,其中黑唇鲍、绿唇鲍是澳大利亚比较常见的商业鲍种,产自澳洲海域一带,体积大,肉厚,它们的主要特征是腹足边缘色彩浓重。外壳厚实,有7-9个小孔,有的大澳洲鲍时间久长,外壳甚至长有海草,外壳肉表呈唛红色或淡黄色。

澳洲冰冻青边鲍鱼做法小缺猛缓提示:

1、青边鲍鱼千万不可汆烫,且要冷水入锅,如果热水再加入,青边知激鲍鱼的质感会变韧。

2、肉排和鸡脚可另外盛盘作为另外一道菜,这样菜式会更显精致。

速冻鲍鱼解冻后可视作鲜鲍处理。其加工流程为:解冻-洗刷-拍打-上浆-烹调。

冻鲍解冻可用微波炉,也可用冷水冲漂。化开后用软刷洗刷干净,除净黏液。然后用刀面或木棒敲拍两面,使肉质松软,改刀后加入嫩肉粉,酒,淀粉等静置2小时后用于滑炒。

最简单的:鲍鱼解冻之后用鸡汤小火煮十分钟就可以吃了。

可以做浓汁鲍鱼。化冻洗干净,加高汤在锅里煮熟。另起锅放油,葱姜蒜沫爆香,放入带高汤的鲍鱼,加点火腿丁香菇和西兰花,为了好看可以放少许酱油或味极鲜,然后加水淀粉勾芡出锅即可!

也可以改良如下:鲍鱼切小丁,放高汤锅里煮熟。另起锅爆香,放入鲍鱼丁、香菇、西兰花、泡好的百合,点一点味极鲜,加点水淀粉勾芡点香油,加点香菜沫出锅。

炒鲍片

原料:鲍鱼

葱蚂没,姜,干辣椒(我比较喜欢辣,不喜欢的朋友可以不加)

佐料:糖+生抽拌好,口味自己可以调

做法:鲍鱼切片(横切竖切都可以,看您喜欢。。。)。切片后洗净,用开水过一下,这样的做法是为了炒的时候不会出水。

起油锅,姜葱辣椒,然后放鲍鱼炒,放佐料

注意时间,鲍鱼容易老,一收汁就可以起锅了。

熬鲍鱼用高级蚝油(李锦记金标蚝油)加上母鸡、猪骨头和火腿熬制的汤汁就最好了,无论干鲍鲜鲍或冰冻鲍都可以用这个汁来炮制,前提是鲍鱼要够大,火要非常弱,并且应该用沙锅熬制而不能用不锈钢锅或铁锅。

鲍鱼本身是无味的,鲍鱼的味道好不好一是火候二是鲍汁;

鲍汁很多人认为一定非要鲍鱼才可以,其实不然,鲍消闹汁的主要成份是:鸡肉、火腿、猪皮(也可以用猪脚)等,至于鲍鱼其实放不放都无所谓。

鲜鲍鱼何干鲍鱼的质地很不相同,基本是两种食物。

鲜鲍鱼在高温下,质地会有从爽脆(3分钟内)到坚韧(三小时内)到松软的过程。所以只有两种吃法,一是生的或者快火半生的吃法,二是二长时间烹调。

干鲍鱼质地坚硬,煮后质地绵软有粘性。口感有点像放冷的年糕。其实不太好吃。拿物罩

私下认为,半生不熟的爽脆鲍鱼,是最好的吃法。

鲜鲍鱼的家庭做法

1,粉丝用热水泡软待用;鲍鱼沿壳挖出,用牙刷仔细清洗刷去黑色污渍;

2,洗干净的鲍鱼用刀切成两至三片最上面划十字花刀

3,泡软的粉丝卷成团放在鲍鱼壳上;

4,瓣蒜切成末,一半油锅里炒一下,和另外一半蒜末调入蚝油,少许酱油,黄酒一起拌匀;

5,将调好的蚝油汁少许淋在粉丝上,再少许淋在鲍鱼的表面,入开水锅中蒸5分钟;

6,蒸好的鲍鱼取出,铺上葱花,烧滚热的油浇上去即可

蒸鲍鱼要几分钟?

10分钟左右即可。做法如下:

准备材料:鲍鱼3个、姜5克、葱5克、料酒5克、胡椒粉1克、蒸鱼豉油10克。

1、鲍鱼处理干净,片成三层薄片并打花刀。葱姜切好。

2、装在盘子里。

3、蒸锅大火烧开后放入鲍鱼。

4、大火蒸10分钟后取出并倒掉盘里的水。

5、炒锅放少许油中小火爆香葱姜,加入适量的耗油和少量蒸鱼豉油。

6、加入适量的水或高汤,大火烧开后关火。

7、用勺子将鲍鱼捞出装盘。

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什么叫做鲍鱼?

鲍鱼,在现代汉语中有多种含义。最常用的是指一种原始的海洋贝类,属于单壳软体动物,其只有半面外壳,壳坚厚、扁而宽,鲍鱼是中国传统的名贵食材,位居四大海味之首。直至现今,在人民大会堂举行的多次国宴及大型宴会中,鲍鱼经常榜上有名,成为中国经典国宴菜之一。被人们称为“海洋的耳朵”。和古代“用盐腌制的鱼”是两种东西。

营养价值

1.鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。

2.鲍鱼的营养是澳大利亚核桃的7倍。

3.鲍鱼能养阴、平肝、固肾,可调整肾上腺分泌,具有双向性调节血压的作用。

4.鲍鱼营养价值极高,富含丰富的球蛋白;鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分,能够破坏癌细胞必需的代谢物质。

5.鲍鱼有调经、润燥利肠之效,可治月经不调、大便秘结等疾患。

6.鲍鱼具有滋阴补阳功效,并是一种补而不燥的海产,吃后没有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也无妨。

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鲍鱼有什么功效和作用?

鲍鱼作为一种珍贵的贝类海产品,在促进身体健康功效方面非常的明显。鲍鱼里面含有丰富的动物蛋白质,而且这样的蛋白质都是氨基酸比例、数量,和种类非常优秀的优质蛋白质,所以对于提高机体免疫力方面作用非常的好。鲍鱼作为贝类的海产品,其中含有的矿物质尤其是锌含量,相对会比较丰富,对于皮肤的滋润和机体免疫力的提高,同样能够发挥出积极的作用。

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鲍鱼生吃好还是熟吃好?

当然熟吃好

一般情况下,鲍鱼是可以生吃的,但是一定要吃新鲜的活鲍鱼。鲍鱼如果死了就会容易滋生细菌,生吃死鲍鱼就会不利于身体健康。下面让我们具体来看看吧!

鲍鱼可以生吃吗

鲍鱼可以生吃。

鲍鱼要生吃的话,建议采取日本刺身那样吃法,生吃鲍鱼一定要是新鲜的活鲍鱼,如果已经死了的鲍鱼生吃会有寄生虫和细菌,吃了会导致肠胃不适,拉肚子,并且死去的鲍鱼口感不好,味道也不纯正,建议死了的鲍鱼就不要继续生吃了。

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生吃鲍鱼的好处

滋阴补阳

鲍鱼有滋阴补阳的功效,是海珍之首,含有高量的蛋白质、锌元素和各种维生素,锌元素是男性精子生成的重要元素,它能维持男性精子的正常数量,而鲍鱼含有的各种维生素则能够让女性的肌肤水润紧致有弹性,中医称鲍鱼还有治月经不调的功效。因此不管是男性还是女性都可以适当生吃些鲍鱼来滋补身体。

防癌抑肿瘤

从鲍鱼中可以提取鲍灵素,鲍灵素是一种具有提高人体免疫力、抑制癌细胞生长、促进淋巴球细胞增生的物质。适当的生吃鲍鱼,可以增强自身的抗病能力,对癌症、肿瘤等疾病有一定抑制功效。

补充营养

鲍鱼含有高蛋白质、二十中氨基酸和多种维生素营养物质,这些营养成分都是人体不可或缺的。适量的生吃鲍鱼可以补充这些营养,有益于身体健康。

02

生吃鲍鱼的坏处

感染寄生虫病

海鲜是寄生虫病害最多的寄存体,日本人因为爱吃生鱼肉片,成为寄生虫发病最多人数的国家,每年有数千例。鲍鱼也属于海鲜,生吃鲍鱼容易得寄生虫病。

感染致病菌

日本大阪曾经爆发过一次集体食物中毒事件,就是因为生吃鱼肉引起的,吃的生鱼肉中含有致病菌,这些致病菌潜藏在海蜇、海鱼、海虾、海贝等海产品中,鲍鱼也是海贝的一种,因此鲍鱼的生肉中也会含有致病菌,人吃了生的鲍鱼感染了致病菌会导致腹痛、腹泻、呕吐等食物中毒现状。

感染病毒

现在的海洋生态环境没有以前好,海洋里到处都是污染物,如果吃了长期生活在被污染海水中的浮游生物为食的海鲜,如牡蛎、鲍鱼、虾、蟹等海产品,那么很有可能会感染病毒。

03

吃鲍鱼的注意事项

1、体质虚寒人不宜生吃鲍鱼,生吃鲍鱼太过凉性,体质虚寒的人吃了容易肠胃不适。

2、生吃鲍鱼一定要挑选新鲜的、活的鲍鱼,反复清洗干净再食用,以防有病菌。

3、生吃鲍鱼不宜吃太多,吃大量的蛋白质食物不利于人体消化吸收。

4、痛风、尿酸浓度高、癫痫患者忌食生鲍鱼。

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回复日期:2020-11-26 热度:867