为什么有的石斛是苦的

www.52shihu.com   来源:未知   2021-02-18

    中药材在介绍时都会提及味道,比如石斛药用植物,性味甘淡微咸,寒,归胃、肾,肺经。益胃生津,滋阴清热。用于阴伤津亏,口干烦渴,食少干呕,病后虚热,目暗不明。石斛花姿优雅,玲珑可爱,花色鲜艳,气味芳香,被喻为“四大观赏洋花”之一 。为什么有的石斛是苦的?

 

    无论是种植的铁皮石斛还是野生的铁皮石斛味道都是微微的甜味,粘牙,无残渣,食用时有浓郁的草香味。苦味的石斛可能是金钗石斛、鼓槌石斛、铜皮石斛、水草石斛等品种。在非成熟期剪下的铁皮石斛鲜条顶部会有一些苦味,但是不明显。铁皮石斛鲜条以胶质厚重,味微甘,无异味的为好,酸味或者苦味的都不好,如果是苦味的最好与商家协商。

    苦味的枫斗

    由于铁皮石斛价格较高,市场火热,不少人会用长相相似的金钗石斛、水草石斛、铜皮石斛做成枫斗来掺假,这些石斛都是苦味的,虽说具有一定的养生功效,但是效果远不如铁皮石斛。在购买枫斗的石斛,随机挑几颗颜色和形状不协调的品尝下,如果是苦味的就说明商家有掺假。此外,枫斗保管不善,滋生了霉菌也会使枫斗味道变苦,并且闻着有刺鼻的霉味,多数的霉菌是致*的,这样的枫斗就不要吃了,枫斗应该保存在干燥密封的环境中,太阳好的时候可以拿出来晒下,这样才不会使枫斗发霉变苦。

 

    苦味的野生石斛

    野生的铁皮石斛味道与种植的是一样的,微甘,粘牙,有草香味。苦味的石斛品种很多,比较常见的有铜皮石斛,金钗石斛,鼓槌石斛,美化石斛,马鞭石斛这些种类的石斛由于含有特殊的物质,而变得有苦味。但是这不代表其功效就比铁皮石斛好,铁皮石斛的药理功效在石斛种类中首屈一指,其它品种很难比拟。铜皮石斛,金钗石斛,鼓槌石斛,美化石斛,马鞭石斛这几个品种野生的价格也不贵,目前50元左右一斤,大多数人买了做盆栽。

 

    苦味的铁皮石斛好吗?

    铁皮石斛味道鲜条味道是微苦的是因为铁皮石斛还没熟透就剪下来,体内的糖分还没合成导致的,导致苦味的是一些酮类物质,除了口感不佳之外,食用是没有什么问题的,可以加入甜味的枸杞、蜜枣、蜂蜜来调和口味。选择那种收尖,有白皮的铁皮石斛鲜条(如下图),就不会有苦味了。

 

    石斛含石斛碱、石斛胺、石斛次碱、石斛星碱、石斛因碱、6-羟石斛星碱,尚含粘液质、淀粉。细茎石斛含石斛碱、石斛胺及N-甲基石斛碱(季铵盐)。罗河石斛含石斛宁碱。

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